Számtalanszor hallottunk már arról, milyen egészséges a brokkoli, a zöldség azonban sok gyerek legrosszabb rémálma, de a felnőttek között sem örvend osztatlan sikernek. A brokkolifélék családjában azonban több olyan zöldséget is találhatunk, amelyek ugyanúgy gazdagok A- és C-vitaminban, az ízük viszont kicsit sem emlékeztet a jól ismert verzióra.

Igaz, itthon az alternatív brokkolifélék még nem terjedtek el igazán, talán az enyhébb ízű, ropogósabb hosszú szárú brokkoli, más néven brokkolini fér fel második helyre. Még ennél is kevesebben ismerik a rapini nevű zöldséget, pedig az édeskés-kesernyés növény azoknak is bejöhet, akiknek eszükbe nem jutna brokkolit fogyasztani. Bár ez nyilván szubjektív, kifejezetten ízlett szerkesztőségünk azon tagjainak, akiknek már volt szerencséjük hozzá.

A rapini elsősorban Olaszországban, annak is a déli részén népszerű, olaszul – az adott tájegységnek megfelelően – cime di rapa/friarielli/broccoletti, angolul broccoli rabe/raab néven terjedt el. Rendszertani besorolásával szemben íze és állaga közelebb áll a spenóthoz, mint a brokkolihoz, legközelebbi rokona pedig a tarlórépa, illetve az egyre népszerűbb, leginkább az ázsiai gasztronómiából ismert bordáskel, vagyis pak choi.

Ránézésre inkább salátának tűnik, mint brokkolinak: nagy levelei között kisebb virágzat található. Az olaszok leginkább húsételek, különösen sertés mellé fogyasztják köretként, de szendvicsben, tésztafélékkel (különösen orecchiettével) vagy pizzafeltétként is kedvelt alapanyag, sőt, pesztót is készíthetünk belőle.

Rapinis-sajtos tészta

AFP / Robert Harding / Nico Tondini

Elkészítése nem igényel túl sok konyhai tapasztalatot, kevés olajon fokhagymával, ízlés szerint csilivel vagy szardellával fonnyasztva vagy blansírozva (rövid ideig főzve, majd hirtelen lehűtve) könnyű köret kerülhet a tányérunkra. Jól társul az Olaszországban népszerű kemény sajtokkal, mint a parmezán, de távol-keleti stir-fry egytálételekben, szójaszósszal is gyakran használják.

A rapininek egyetlen szépséghibája van: Magyarországon nem nagyon lehet kapni, szezonon kívül gyakorlatilag lehetetlen beszerezni, nyáron termelői piacon lehet érdemes érdeklődni felőle. Frissen egyedül egy olyan gyűjtőhonlapon találtuk nyomát, ahol közvetlenül a termelőtől tudjuk beszerezni a zöldségeket, de nem meglepő módon jelenleg nem volt elérhető a rapini.

Több helyen és webshopban árulják azonban vetőmagként, csomagonként akár már 700 forintért, így a kertészkedés iránt érdeklődők tudnak neki egy esélyt adni tavasszal. A magokat ugyanis április és augusztus között érdemes elvetni, ezután másfél-két hónap után nő meg akkorára, hogy a ládából a kertbe is kiültethessük vagy elfogyasszuk.

Rapini

Shutterstock

A hírhedt csiklófesztivál

Olaszország mellett Spanyolországban is népszerű zöldség a rapini, annyira, hogy a galíciai As Pontes városában fesztivált is rendeznek neki. Néhány évvel ezelőtt azonban egy egészen szürreális helyzettel szembesültek a szervezők, a honlapon ugyanis rapini helyett mindenhol a csikló szó jelent meg honlapjukon, ahol így büszkén hirdették, hogy „a csikló a galíciai konyha egyik tipikus alkotása” és

az 1981 óta megrendezett fesztivál a helyi gasztronómia sztárjává tette a csiklót.

A fura helyzetet a Google Fordító hibája okozta, a spanyol, pontosabban galíciai nyelvjárásban a Feira do grelo kifejezésben – ahol a grelo jelenti a rapinit – a szót portugálnak érzékelte a program. Márpedig a portugál szlengben a grelo csiklót jelent. As Pontes önkormányzata fel is háborodott a hibán és panaszt tett a Google-nél, egyúttal azt kérték, ismerjék el a galíciai nyelvjárást.

Nyitókép: Shutterstock