Belevágtak, és az évtized konyhai trendjét hozták létre

Az új metszésű húsok (Denver steak, Chicago Flat Iron steak, Tri-Tip steak stb.) fogalma a 2010-es években honosodott meg a nemzetközi kulináriában. 2013-ban már a megkérdezett séfek 76%-a gondolta trendinek az új metszésű húsokat, és 2015-ben a kategória bekerült a top 10-be, ahol stabilan őrzi pozícióját. De miről is beszélünk? Valóban van új a nap alatt?

Alain Senderens, a „nouvelle cuisine 2017-ben elhunyt három Michelin-csillagos atyja szerint a vendégek időről időre „elvárnak egy kis őrültséget” is. A „kis őrültség” iránti igény nagy, a trendek élvonalába került új metszésű húsok felfedezésének egyik gerjesztője. Pedig könnyen lehet, hogy az „újdonság” nem is új keletű. Kell a „hype”.

Bábeli zűrzavar

Meglehet, az is elég lenne, ha tisztában lennénk vele, hányféleképpen „tálalhatják” nekünk ugyanazt. A húsokhoz kötődő elnevezések nehezen áttekinthető világában ugyanis egyazon húsrészt számos névvel illethetnek.