Tojásfőzés víz nélkül
Simon Rhymes angol egyetemista találta fel azt a gépet, amely bárkit képessé tehet a tökéletes lágytojás elkészítésére. Mindezt víz nélkül, garantált eredménnyel. A szerkezet kikísérletezése 600 tojást és számtalan órát emésztett fel. Az eredmény egy 30 centiméter magas, fémből és üvegből épített alkalmatosság, amelynek az alján 4 halogénizzó található.
Az ötletet az a felismerés adta a fiatal feltalálónak, hogy egyrészt a lámpaizzók rengeteg hőt adnak le, ami kárba vész, másrészt a tojásfőzés bizonytalan metódusai túlságosan sok időbe és energiába kerülnek.
A gép erényei nem merülnek ki abban, hogy azonos minőségű lágytojást gyárt, víz nélkül, és oly módon, ami kiváló beszédtémául szolgálhat egy haldokló házibulin. A gépezet az étel elkészültét követően tökéletesen le is vágja a tojások tetejét. Pontosan abban az ideális magasságban, amelynél Rhymes szerint egy átlagos pirítósdarabot könnyedén bele lehet tunkolni a sárgájába. A főzési idő 6 perc, aminek változtatásával befolyásolhatjuk reggelink szilárdságát.
(Forrás: guardian.co.uk)
Naga Jolokia, a világ legerősebb paprikája
Vannak olyan alapanyagok, amelyekkel kevés eséllyel fogunk a sarki közértesnél szembetalálkozni, mégis, különleges tulajdonságaik miatt érdemes megismerkedni velük. Ilyen az egyik legtöbb legendával övezett fűszer, a Naga Jolokia nevü paprika. A Szellemcsili, Szellempaprika és más félelmetes beceneveket viselő méregzsák 2006-ban szorította le a trónról Red Savina nevű versenytársát a világ legerősebb paprikája címért folyó versenyben.
Lelőhelyei igen messze esnek hazánktól. Banglades, India északi vidékei és Sri Lanka azok a tájak, ahol találkozhatunk vele természetes környezetében. A narancssárga vagy piros, tömzsi, 6-8 centis bogyók erőssége majd kétszerese a korábbi rekorder által hordozott értéknek.
A csípősség mérésére szolgáló Scoville-skálán a Naga Jolokia egymillió egységet meghaladó értékeket produkál. Amennyiben ehhez hozzávesszük, hogy a csípősségért felelős anyag, a kapszaicin tiszta formájában ennek az értéknek csupán tizenötszörösét éri el, sejthető, hogy a magyar csípős paprikákon edződött halászlébajnokokat igen könnyen zavarba lehetne vele hozni.
(Forrás: wikipedia.org)
Mozzarella házilag (Oldaltörés)
A pizzák és tésztaételek elmaradhatatlan kellékét néhány egyszerű alapanyagból, otthon elővarázsolni nem is nagy ördöngösség.
Vidéki kapcsolat is kell hozzá |
A kalandhoz alapvető konyhai eszközökre és néhány extrára van szükségünk, amelyek azért sok háztartásban előfordulnak: mosogatókesztyű, mély fémtálak, konyhai hőmérő, citromsav, oltóanyag. Az oltóanyag megvásárolható a tejipari kutatóközpontoknál, illetve beszerezhetőségéről az interneten lehet információhoz jutni.
A nehézséget az okozza, hogy pasztörizálatlan, friss tejre van szükség, ennélfogva leginkább jó vidéki kapcsolatokra, tehenész rokonságra, barátokra, hajnali biopiac-körútra. Ha minden szükséges eszközhöz és alapanyaghoz hozzájutottunk, a tejet egy fém lábosban, közepes lángon először 13 fokosra melegítjük, hozzáadjuk a citromsavat, majd tovább melegítjük 31 fokig. Beletesszük az oltóanyagot, és 30 másodpercig keverjük, amíg szét nem kezd válni.
Folytatjuk a melegítést 88-90 fokig, majd levesszük a lángot, és pihenni hagyjuk, amíg a sajt el nem kezd alakulni, ekkor félrehúzzuk a tűzhelyről. Sűrű, joghurtszerű anyagot és áttetsző savót kell látnunk. Körülbelül 10 percig hagyjuk békén, aztán rakjuk fémedénybe. A savót tegyük félre. A sajt folyadéktartalmának nagy részét nyomkodjuk ki két kanállal. Akkor jó, ha még csöpög belőle a savó. A sajtot vágjuk csíkokra egy vágódeszkán, majd rakjuk az egyik üres edénybe, a másikat töltsük meg hideg vízzel.
A savóból 4 bögrényit keverjünk össze a sóval, majd melegítsük fel magas hőmérsékleten 82 fokig. Amikor ezzel megvagyunk, öntsük a sajtra. A csíkokat tartsuk összenyomva, hogy összeálljanak, ez körülbelül egy percet vesz igénybe.
Mosogatókesztyűt húzva, kézzel szedjük ki a tálból a sajtot, húzzuk szét a két végét, hajtsuk össze, majd hajtogassuk újra s újra 35-40 másodpercen keresztül. Túl sokáig ne ismételgessük a műveletet, mert megkeményedik a sajt. Formáljuk egy nagy gombóccá és tegyük vissza a savóba. A végső megformáláshoz csippentsünk ki kisebb, egyforma darabokat, és formázzunk gömböket friss mozzarellánkból, majd tegyük hideg vízbe. Hűtőben tartva három napig fogyasztható.
Hozzávalók:
4 liter tej, 1 ½ ek citromsav feloldva, ¼ bögre hideg desztillált vízben, ¼ ek oltóanyag feloldva 5 ek hideg vízben, 2 ek só
A receptben használt rövidítés: ek – evőkanál.
(Forrás: chow.com)
