Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"a991663a-d80f-48f8-a7ec-be021a79b205","c_author":"BioTechUSA-cégcsoport ","category":"brandcontent","description":"A modern életmód számos olyan rejtett terhet ró a szervezetünkre, amelyeket nem mindig érzékelünk azonnal. Ahhoz, hogy hosszú távon is energikusak, kiegyensúlyozottak és egészségesek maradhassunk, elengedhetetlen, hogy ne csak a mozgásra és a kalóriákra figyeljünk oda – hanem a tudatos, célzott vitaminpótlásra is. ","shortLead":"A modern életmód számos olyan rejtett terhet ró a szervezetünkre, amelyeket nem mindig érzékelünk azonnal. Ahhoz...","id":"20250430_BiotechUSA-vitaminok-taplalekkiegeszito-multivitamin-tapanyagok","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/a991663a-d80f-48f8-a7ec-be021a79b205.jpg","index":0,"item":"6fbcb8da-4e7e-40f3-a3ca-d6ee30618b68","keywords":null,"link":"/brandcontent/20250430_BiotechUSA-vitaminok-taplalekkiegeszito-multivitamin-tapanyagok","timestamp":"2025. május. 08. 19:30","title":"Teljesen kimerültél? A modern életmód csapdáira a kellő vitaminpótlás lehet a megoldás","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":true,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":true,"c_isbranded":true,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"19a075bb-4b3f-4c68-b2b6-5dd62879a517","c_author":"HVG","category":"itthon","description":"Kétszer próbálta meg a biciklis rabló elvenni a 90 éves férfi szatyrát, de egyszer sem sikerült neki, aztán megérkeztek a rendőrök.","shortLead":"Kétszer próbálta meg a biciklis rabló elvenni a 90 éves férfi szatyrát, de egyszer sem sikerült neki, aztán megérkeztek...","id":"20250509_bicikli-rablas-ceglede-birosag-itelet","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/19a075bb-4b3f-4c68-b2b6-5dd62879a517.jpg","index":0,"item":"b64f02ff-eac9-44b1-bdff-545258e81d79","keywords":null,"link":"/itthon/20250509_bicikli-rablas-ceglede-birosag-itelet","timestamp":"2025. május. 09. 10:26","title":"Bringázás közben akart kirabolni egy 90 éves férfit Cegléden, de az arra járó rendőrökre nem számított","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"7dd1fe90-6966-4e53-a389-77db836fad3f","c_author":"hvg.hu","category":"elet","description":"A Magyar Kutatási Hálózat játékelméleti kutatócsoportjának kutatói már az előző konklávé folyamán tesztelték a modelljüket, akkor az abszolút esélytelennek tartott Ferencet a harmadik legesélyesebbnek hozták ki.","shortLead":"A Magyar Kutatási Hálózat játékelméleti kutatócsoportjának kutatói már az előző konklávé folyamán tesztelték...","id":"20250508_Egy-cseh-szarmazasu-kanadai-jezsuita-lehet-a-kovetkezo-papa-egy-jatekelmeleti-modell-szerint","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/7dd1fe90-6966-4e53-a389-77db836fad3f.jpg","index":0,"item":"164f9b0f-2423-43e9-be82-ac0e978cd2ff","keywords":null,"link":"/elet/20250508_Egy-cseh-szarmazasu-kanadai-jezsuita-lehet-a-kovetkezo-papa-egy-jatekelmeleti-modell-szerint","timestamp":"2025. május. 08. 10:38","title":"Egy cseh származású kanadai jezsuita lehet a következő pápa egy játékelméleti modell szerint","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"dc98ca00-acb2-4b66-acd0-1be4b1c0c246","c_author":"HVG","category":"kkv","description":"Ezek egy része már most is működik.","shortLead":"Ezek egy része már most is működik.","id":"20250508_Mol-kutakra-telepit-bankautomatakat-az-MBH","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/dc98ca00-acb2-4b66-acd0-1be4b1c0c246.jpg","index":0,"item":"19e8af75-1214-4c8f-b0ba-835d1282cf3f","keywords":null,"link":"/kkv/20250508_Mol-kutakra-telepit-bankautomatakat-az-MBH","timestamp":"2025. május. 08. 12:20","title":"55 Mol-kútnál lesz MBH-bankautomata","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"3f365fac-be73-4ea7-b3c1-3e23749b69b7","c_author":"hvg.hu/MTI","category":"elet","description":"XIV. Leó pápa az ünnepi asztalnál mondta el a bíborosoknak, miért ezt a nevet választotta.","shortLead":"XIV. Leó pápa az ünnepi asztalnál mondta el a bíborosoknak, miért ezt a nevet választotta.","id":"20250509_nemet-laszlo-biboros-xiv-leo-papa","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/3f365fac-be73-4ea7-b3c1-3e23749b69b7.jpg","index":0,"item":"c6915d1e-7909-41cf-8664-c4ca1922efcd","keywords":null,"link":"/elet/20250509_nemet-laszlo-biboros-xiv-leo-papa","timestamp":"2025. május. 09. 14:40","title":"Német László bíboros a pápáról: Oroszlánunk van, aki el fogja kergetni a farkasokat","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"24ff2f2d-1eed-4946-b43d-62aa1c56a582","c_author":"hvg360","category":"360","description":"Mélyül Kelet-Európa és Trump szerelmi viszonya, de a vámháború következményei hamarosan lehűthetik a románcot – véli Dimitar Bechev, a Carnegie Europe agytröszt vezető munkatársa, aki az Oxfordi Egyetem is tanít.","shortLead":"Mélyül Kelet-Európa és Trump szerelmi viszonya, de a vámháború következményei hamarosan lehűthetik a románcot – véli...","id":"20250508_Al-Jazeera-vendegkommentar-Kelet-Europa-Trump","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/24ff2f2d-1eed-4946-b43d-62aa1c56a582.jpg","index":0,"item":"42eb05ac-ea84-44e2-80a1-fe189af1a2e9","keywords":null,"link":"/360/20250508_Al-Jazeera-vendegkommentar-Kelet-Europa-Trump","timestamp":"2025. május. 08. 21:32","title":"Al-Jazeera-vendégkommentár: Kelet-Európa Trumpra fogad – de ez sokba kerülhet neki","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"0e867daf-7ee7-4dfc-83aa-ff9c34f2a6b1","c_author":"hvg.hu","category":"kultura","description":"A Verzió Nemzetközi Emberi Jogi Dokumentumfilm Fesztivál június 30-ig online elérhetővé tesz hét kiemelkedő LMBTQ-tematikájú dokumentumfilmet, a kölcsönzési díjból befolyt nettó bevételt pedig a Budapest Pride-ot is szervező Szivárvány Misszió Alapítványnak ajánlja fel.","shortLead":"A Verzió Nemzetközi Emberi Jogi Dokumentumfilm Fesztivál június 30-ig online elérhetővé tesz hét kiemelkedő...","id":"20250508_Online-hozzaferheto-filmekkel-all-ki-a-Pride-mellett-a-Verzio","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/0e867daf-7ee7-4dfc-83aa-ff9c34f2a6b1.jpg","index":0,"item":"8230b3ce-45fd-4196-bafb-6ad0c4939565","keywords":null,"link":"/kultura/20250508_Online-hozzaferheto-filmekkel-all-ki-a-Pride-mellett-a-Verzio","timestamp":"2025. május. 08. 13:49","title":"Online hozzáférhető filmekkel áll ki a Pride mellett a Verzió","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"3978cdb6-7a49-4102-9840-f61675c529cd","c_author":"Domány András","category":"itthon","description":"Az ismert politikusok közül Bánki Erik és Deutsch Tamás 3-3, Hoppál Péter 4 millió forintot adott a pártnak. ","shortLead":"Az ismert politikusok közül Bánki Erik és Deutsch Tamás 3-3, Hoppál Péter 4 millió forintot adott a pártnak. ","id":"20250508_fidesz-tamogatas-befizetok-tagdij","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/3978cdb6-7a49-4102-9840-f61675c529cd.jpg","index":0,"item":"2f90a583-dc94-424e-9fed-cc160d65972d","keywords":null,"link":"/itthon/20250508_fidesz-tamogatas-befizetok-tagdij","timestamp":"2025. május. 08. 07:53","title":"Volt, aki tízmillió forinttal támogatta a Fideszt","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Új sorozatunkban a hazai cukrászszíntér feltérképezésére vállalkozunk. Első állomásunk a ma is prosperáló legrégebbi magyar cukrászdinasztia, az Auguszt farkasréti műhelye.
Nyitásra érkezük a Sasadi úti Auguszt Pavilonhoz. Auguszt Arató Auguszta fogad minket széles mosollyal, hogy az egyik márványasztalhoz telepedve elkezdje mesélni a cukrászda történetét, mely egyszersmind a család története is.
A történet
Auguszta ükapja, Auguszt Elek 1869. szeptember 10-én kapott hatósági engedélyt cukrászipari üzlet nyitására, amire a következő évben sor is került a Tabánban. Miután az ükpapa 1881-ben agyhűdés következtében meghalt, az Attila utcai cukrászatot özvegye, Strébek Erzsébet vette át a segédekkel. Majd 1895-től a szakmát kitanult fiával, Auguszt E. Józseffel vitte tovább. Az ifjú cukrász hamar nevet szerzett magának, ő volt az első, aki Magyarországon teasüteményt készített. 1901-től már saját nevén jegyezte az üzletet, mely 1908-ban a Krisztinavárosba költözött. A „budai Gerbeaud“-ként emlegetett Krisztina tér 1. szám alatti üzlet kialakításakor Auguszt E. József a tanulmányai során Párizsban, Bécsben és Londonban látottakat ültette át a gyakorlatba. A cukrászda hamarosan az értelmiség, a nagypolgárság, sőt, az arisztokrácia kedvelt törzshelye lett.
Az Auguszt cukrászda története 1916-ban vett igazi fordulatot, ekkor költözött ugyanis a bolt a Krisztina tér 3. szám alá – ez a szecessziós stílusban berendezett üzlet az idegenforgalmi kiadványokba mint Budapest egyik nevezetessége került be. Az aranykornak a háború vetett véget. A bombázás után újjáépített üzletet 1951-ben államosították – Déryné néven sokáig presszóként üzemelt, ma divatos kávéház-étterem –, ezt Auguszt E. József már nem élte meg. Fiát, Elemért kitelepítették Budapestről, 1957-ben tért vissza a család a fővárosba. A szocializmusban is előfordulhatott "csoda": megnyithatta a Fény utcai üzletet, amelyet ma már Auguszt József vezet. Napjainkban nem ez az egyetlen Auguszt üzlet. Auguszt József testvére, Olga irányítása alatt Auguszta vezeti a Farkasréti Auguszt Pavilont és Flóráé a belvárosi Kossuth Lajos utcában a Pesti Auguszt.
Az irányelvek
Kiváló minőség és udvarias kiszolgálás – ezek az Auguszt legfontosabb, meglehetősen egyszerű és világos irányelvei, amelyekhez következetesen tartja magát a család. Az ötödik generáció lelkes lányai szeretnék a családi vállalkozást tovább növelni, anyjuk, Olga azonban óva inti őket, nehogy a növekedés a kifogástalan minőség rovására menjen. Az Augusztok a mai napig felügyelik valamennyi cukrászuk munkáját. S mivel máshol nem tudják figyelemmel kísérni az értékesítést, nem is szállítanak másoknak a süteményeikből. Az alapanyagok tekintetében sincsenek kompomisszumok: a friss idénygyümölcsök nagy része a saját gyümölcsösükből kerül ki, tejszínt maguk állítanak elő, lisztet pedig külön a cukrászat részére őröltetnek, mert úgy vélik, kereskedelmi forgalomban nem találnak megfelelő sikértartalmút. A receptjeiket nem féltik a konkurenciától – örömmel osztják meg süteményeik titkát bárkivel, amit jól példáz az annak idején Auguszt Elemér 80. születésnapjára a gyermekei által kreált E80 torta is. Fel-felbukkan más cukrászatok kínálatában is a kávé- és csokikrémes, marcipánnal rétegelt torta, amit Auguszték szerint úgyanúgy, mint ők, úgysem tud senki elkészíteni. Ahogy egyszer Auguszt József nyilatkozta: ahhoz a kéz is kellene.
Sütemények és fagylaltok (Oldaltörés)
Cukrászdáik kínálatában számos süteményklasszikus megtalálható. A "torokfojtogatós" krémeseken edződött süteménybarátoknak igazi felüdülést jelenthet a szigorúan természetes alapanyagokból készített házi krémes, s bár láttunk már elegánsabb Esterházy tortát életünkben, a beletett diómennyiségre nem lehet panasz. Természetesen nemcsak édes, hanem sós finomságokat is kínálnak. Sajtos pogácsa és káposztás hasé – ahogy a nagykönyvben meg van írva. "Kísérleteztünk a nyugaton divatos quiche cukkinis változatával, de a magyarok a szalonnásat kedvelik" – mutatott ottjártunkkor Auguszta a pultra, ahol azonban inkább az "Auguszt-fejlesztésekre" esett a tekintetünk.
A törzsközönség szinte követeli a már említett, elhunyt nagypapa 80. születésnapjára kikísérletezett E-80-at, illetve a 90. születésnapra született XC-t. Ez utóbbi a cukrászat egyik legkedveltebb süteménye: a konyakos-csokoládés desszert nem túl tömény, épp megfelelően édes. Az újdonságok között megtaláljuk a manapság oly divatos, a mi ízlésünknek kissé lágy macaront, de érkezésünk napján mutatták be a bodza mousse-t is. Ez utóbbi rendkívül kreatív újítás: hagyományos ízek különleges, könnyed találkozása. A nyári kedvencek közül nálunk egyértelműen a Korall viszi a pálmát: a háromféle bogyós gyümölcsből készült, citromlével ízesített mousse hihetetlenül könnyű, frissítő édesség, melyben még a zsiradék helyett olívaolajjal készült tészta is szinte szétomlik az ember szájában.
A nyári időszakban vétek lenne megfeledkezni a fagylaltokról, melyeknek szintén nagy hagyománya van az Auguszt famíliában. Auguszt Elemér nevéhez fűződik a rizsfagylalt készítése, József vezette be a mazsolás stracciatellát és az aranygaluskást. Kellemes újdonság a mentás eper, de nem szabad elmenni szó, illetve kóstolás nélkül a klasszikusabbnak számító ízek mellett sem: a csokoládé igazi mélysötét álom, a málna pedig maga a tökéletesség. Nincsen itt semmi titok, mondta nevetve Auguszta, egyszerűen málna van benne.
Egy eredeti Auguszt -ecept
XC tortácska
Konyakos csokoládékrém
0,10 kg tojássárgája 0,50 kg tej 0,20 kg cukor 0,10 kg kakaó 0,30 kg konyak 1,00 kg tejszínhab 0,03 kg zselatin
A kakaót a cukorral, a sárgájával, kis tejjel simára keverjük, majd az egész tejet beleöntjük. A tűzhelyen vízfürdőn addig keverjük, amíg krémes lesz. Ha kihűlt, belekeverjük a konyakot, a tejszínt, a felmelegített zselatint.
Sült tejszínhab – crème brulée
0,60 kg tejszín 0,40 kg víz 0,01 kg zselatin 0,22 kg tojássárgája 0,18 kg cukor
Az anyagokat összekeverjük, formába töltjük, egy órán át 100 fokon sütjük.
Liszt nélküli csokoládépiskóta
I. 0,37 kg vaj 0,17 cukor 0,03 kg kakaó
II. 0,21 kg tojássárgája 0,15 kg egész tojás 0,45 kg olvasztott csokoládé
III. 0,67 kg tojás fehérje 0,25 kg cukor
Az I. és II. részt külön-külön összekeverjük, majd egybedolgozzuk. A felvert III. részt belekeverjük. Megmelegített sütőlemezen formába töltjük. Forró sütőben 20 percig sütjük.
Összeállítás: mini tortaformákat celofánnal kibélelünk, és félig megtöltjük az elkészített konyakos csokoládékrémmel. Erre jön egy réteg sült hab, majd megint a csokoládékrém. A piskóta lap ezúttal legfelülre kerül,de csak addig,míg ügyesen ki nem fordítjuk a formából a sütit.