Szájról szájra terjedt egy joghurt (receptje) Bulgáriában, melyet most megpróbáltak reprodukálni a mikrobiológusok. Ehhez pedig nem is akárkiket hívtak segítségül: Michelin-séfeket. És pár maroknyi hangyát.
Az iScience című tudományos folyóiratban megjelent publikáció szerzői viccen kívül egy ősi, szinte már teljesen elfeledett bolgár joghurreceptnek eredtek a nyomába. A joghurt sok tekintetben hasonlít a maiakra, az egyetlen csavar azonban elég nagy: kell hozzá egy marék hangya.
Akik hallották már azokat az összeesküvés-elméleteket, amelyek arról szólnak, hogy a gyümölcsjoghurtokban a roppanó, apró összetevők igazából darált bogarak, most biztosan szisszennek egyet.
Ami a bolgár receptet illeti, a hangyák egy konkrét célból kerülnek a joghurtba: az önvédelemre használt savas vegyületeik elősegítik a joghurt előállításához szükséges tejfehérjék erjedését. A kutatók, akik meg is kóstolták a desszertet, állítják: a joghurt „meglepően normális” ízvilággal rendelkezik. „Enyhén csípős, szelíden fűszeres, és kifejezetten érezhető benne a fűvel táplálkozó állatok zsírjának íze” – idézi a szakembereket a Gizmodo.
„Valamennyi aprónak tűnő részlet hatással volt a joghurtok biztonságára és ízvilágára, mely rávilágított a hagyományokban rejlő bölcsességre” – mondta Leonie J. Jahn, a tanulmány vezető szerzője, a Dán Műszaki Egyetem mikrobiológusa.
A projekt mozgatórugója egyébként egy sor szóbeli megbeszélés volt. Jahn egy két Michelin-csillagos dán étteremmel történő együttműködés során értesült egy, az étterem étlapján szereplő hangyajoghurtról. Ráadásul az egyetem egyik PhD-hallgatója pont egy olyan bolgár faluból származott, ahol még ismerték ezt a joghurt-fermentálási módszert.
A kutatók elutaztak ebbe a faluba a konkrét receptért, és a helyiektől még azt is megtudták, hogy a régióban gyakori erdei vöröshangya (Formica rufa) a legmegfelelőbb hozzá. Miután megvolt a tökéletes recept, és el is készítették azt, a kutatók nekiláttak a tudományos feladatoknak.
Elsőként egy részletes elemzést végeztek a „joghurtosítási” folyamat során létrejött bakteriális mikrobiomokról. Meglepő módon úgy találták, hogy a hangyákban számos, a joghurt elállítását segítő vegyület megtalálható. Ezek azonban csak akkor hasznosultak, ha a hangyák még éltek, amikor a joghurthoz adták őket – a fagyasztott hangyákkal nem sikerült reprodukálni a folyamatot.
Arra ugyanakkor felhívták a figyelmet a kutatók, hogy ez nem egy otthon is elkészíthető recept – csak akkor érdemes kipróbálni, ha valaki mikrobiológus, vagy rendkívül otthonosan mozog a gasztronómiában. A véletlenszerűen felmarkolt hangyák ráadásul veszélyes parazitákat hordozhatnak, így az elfogyasztásuk komoly veszélyekkel járhat.
Ha máskor is tudni szeretne hasonló dolgokról, lájkolja a HVG Tech rovatának Facebook-oldalát.
