Van valami abszurd abban, hogy hétvégente a paradicsom és paprika mellől kitépünk és a zöldhulladékos zsákba gyömöszölünk egy marék növényt, majd bemegyünk a szupermarketbe, ahol pénzt adunk egy zacskó salátáért. Mondhatnánk, hogy amit kidobtunk az gyom, míg amit vettünk élelmiszer. De vajon tényleg akkora a különbség, mint gondolnánk? A kategorizálás ugyanis sokszor önkényes és olyan gyomok is áldozatává válnak, melyeket jó ízzel fogyaszthatnánk – mert léteznek ilyenek is.
A gyom szó sokkal inkább kertészeti, mint botanikai kategória. A sok helyen bevett definíció szerint ugyanis gyomnak nevezünk minden növényi részt a földben található tápanyagtárolásra és a növény terjesztésére alkalmas részektől a föld felszín feletti zöld hajtásokig, amelyek ott nőnek, ahol azok nem kívánatosak.
Az nem vita tárgya, hogy a haszon- és dísznövényeinkkel szemben a gyomok problémaforrások, hiszen sokkal jobb adottságokkal felvértezve versengenek azokkal a fényért, vízért, tápanyagokért, de a meghatározásukból még nem következik, hogy értéktelenek.
Számos fajtájuk ugyanis változatos elkészítési módok mellett ehető, így a megszokásos alapon kijelölt ellenség egyből más megvilágításba kerül.
A gyomok esetében ráadásul elérhetőségük miatt sem kell aggódnunk, a helyi klímához alkalmazkodva nemesítői munka nélkül maguktól megteremnek, vad génjeiknek köszönhetően minden stresszhatást kibírnak, így ha helyi szezonális alapanyagot vagy olcsóbb élelmiszer alternatívákat keresünk, biztosan számíthatunk rájuk.
A fogyasztásukhoz természetesen nem árt néhány kikötést az elején tisztázni: minden esetben ismernünk kell a növényt, amit felhasználnánk, plusz kerülni kell, hogy a növényeket forgalmas utak mellől vagy vegyszerrel kezelt területek környékéről takarítsuk be. Általában elmondható, hogy a gyomnövények zöld részeit még virágzás előtt érdemes salátának leszedni, hiszen ezek később fásodhatnak, ízük kellemetlenül erőteljessé, csípőssé válhat. Ezekre figyelve néhány érdekes szereplő landolhat végül a tányérunkon. Lássunk néhány lehetőséget!
