A tökéletes somlói – eredeti recept

A somlói galuska története az 1950-es évek végére nyúlik vissza. A Gundel étterem akkori főpincére, a legendás Gollerits Károly találta ki ezt a desszertet. A megvalósítás érdeme pedig Szőcs József Béla cukrászmester nevéhez fűződik, aki a Gerbeaud – bocsánat, akkor 1949-től Vörösmarty - cukrászdában töltötte tanulóéveit, majd 1956-tól 13 évig a Gundel cukrászműhelyt vezette, mígnem Kisalagon megnyitotta saját boltját. A cukrászmester szűkebb pátriájának tiszteletére a fóti Somlyó dombról nevezte el az édességet. A somlói galuska az 1958-as brüsszeli világkiállításon lépett nemzetközi porondra, és óriási sikert aratott. Idehaza pedig, nagyon úgy tűnik, örök kedvenc. Amikor 2010-ben Magyarország kedvenc ételei ügyében össznépi szavazásra szólított a mindmegette.hu portál, és 77 ezer voksból összeállították a leg-leg 25-25-25 főételt, levest és desszertet, kategóriájában a somlói több mint 19 ezer szavazattal végzett az ezüstérmes második helyen, csak a madártej tudta lekörözni  Ha beütjük a keresőbe a hívó szót, lesz 78 ezer találatunk, csakhogy mi a tökéletest kerestük. Íme.

Egy jól sikerült somlói

SzJ

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 dl rum,
• 80 g mazsola,
• 100 g dióbél

A piskótához:

• 8 tojás,
• 160 g cukor,
• 160 g liszt,
• 20 g kakaó,

A sárga krémhez:

• 0,5 l tej,
• 1 rúd vanília,
• 4 db tojás,
• 100 g cukor,
• 30 g liszt

A sziruphoz:

• 200 g cukor,
• 3 dl víz,
• narancshéj,
• citromhéj,
• 20 g kakaó

A tálaláshoz:

• 300 g cukrozott tejszínhab,
• 3 adag csokoládéöntet

Elkészítés

Előző este áztassuk rumba a mazsolát, és daráljuk le a diót.

Készítsük el a piskótát! A cukor folyamatos hozzáadásával verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd adjuk hozzá a sárgáját és a lisztet. A masszát osszuk három részre: az egyikhez keverjünk 40 g diót, a másikhoz 20 g kakaót, a harmadik részt pedig hagyjuk meg natúrnak. A masszákat külön-külön terítsük ki ujjnyi vastagon sütőpapírral borított tepsikre és közép meleg sütőben süssük meg őket.

Most következzék a krém. Verjük kemény habbá a 4 tojássárgáját.  Főzzük fel a tejet a vaníliarúddal, adjuk hozzá a cukrot és a 4 darab tojássárgáját, majd a fehérje kemény habját és a lisztet, s óvatosan keverjük össze.

A sziruphoz főzzük a cukrot vízben 15 percig kevés reszelt narancs- és citromhéjjal ízesítve, majd hagyjuk kihűlni, s ezután adjuk hozzá a rumot.

Következhet a desszert összeállítása.Egy nagyobb, mélyebb tál legaljára helyezzük el a diós piskótalapot, locsoljuk meg a szirup 1/3-ával, szórjuk rá a maradék dió és mazsola 1/3-át, majd kenjük rá a sárga krém 1/3-át is. Erre fektessük a kakaós piskótalapot és ismételjük meg az előbbi eljárást, végül a natúr piskótával is tegyünk hasonlóképpen. A klasszikus tálalási módhoz kenjük rá a tetejére a megmaradt sárga krémet, s szórjuk meg kakaóporral. Ha kész, tegyük néhány órára a hűtőszekrénybe.

Tálaláskor leveseskanállal szaggassunk belőle galuska formájú darabokat, halmozzuk a tál közepére, fedjük be az édes tejszínhabbal és öntsünk rá sűrű csokoládéöntetet.

Tipp: Bár nem autentikus, de nagyon jól mutat, ha a galuskák helyett kisebb tornyot alakítunk ki egy formával, mielőtt ráöntjük a csokoládékrémet és megkoronázzuk a tejszínhab rózsákkal. A jól elkészített somlói ízén nem változtat ez a kis dízájnolás.

Bortipp: Sauska 6 puttonyos tokaji aszúját javasolja hozzá a Gundel sommelierje, Fabók Mihály

(A receptet a Kossuth Könyvkiadó gondozásában megjelent Gundel Szakácskönyv / 2013/ alapján, a Gundel étterem hozzájárulásával közöljük.)