Az idei év egyik markáns trendje a fermentált italok erősödő jelenléte. A vízikefír, a kombucha és más élőkultúrás italok egyre több kiállítónál jelennek meg, ami jól mutatja, hogy a hazai gasztronómia nyitott az egészségtudatos, természetes fermentációra épülő innovációkra. A jelenség nem csupán egy múló trend, hanem annak a szemléletváltásnak a része, amely a minőségi alapanyagokat, a fenntarthatóságot és a tudatos fogyasztást helyezi előtérbe. Az idei rendezvény egyik örömteli vonása, hogy a belsőségek jóval nagyobb teret kapnak a korábbiaknál, és szokatlan alapanyagok is felbukkannak.
A fesztivál nemcsak a nagyközönség számára kínál találkozási pontot, hanem a szakma számára is fontos platform: számos együttműködés, szakmai kapcsolat itt születik vagy mélyül tovább. A standok között sétálva nem ritka, hogy séfek, termelők, étterem-tulajdonosok és beszállítók egyeztetnek új projektekről, trendekről vagy éppen a következő közös munkákról – de szívesen beszélnek arról is, mit is tálalnak a közönség elé.
Tippjeink azoknak, akik nem akarnak elveszni a forgatagban.
Tiszalöki belsőségek, fővárosi minőségben
Ha van étterem, amelynek megjelenése valódi felfedezés lehet a budapestieknek, az a tiszalöki Horgonyzó Kisvendéglő, amely a Tiszalöki Ősi Üdülőtelep 50 éves fái között bújik meg, és amelyet a Michelin Guide két egymást követő évben is ajánlott. Senkit ne tévesszen meg a strandbüfékre emlékeztető épület: a téliesített vízparti faház remek konyhának ad otthont, ahol a tiszai kisvendéglő stílust prémium helyi alapanyagok és a tiszalöki halak határozzák meg.
A fesztiválon rántott mangalicaköröm-pörköltet kínálnak kovászolt zöldségekkel, ezenkívül haltepertő és lestyános harcsacsorba is van a menüjükön.
Velős pirítós és hideg bolgár leves
Készül a velős pirítós
Gourmet Fesztivál / Major Kata
A Babel Budapest nem vidéki étterem – a Michelin-csillagos hely a Piarista közben, az V. kerületben működik –, de a séfjei igen: Kaszás Kornél balatonfüredi születésű, ez a konyhán is érződik. A fesztiválra olyan fogások érkeznek, amelyek személyes ízemlékekre épülnek: a velős pirítós, illetve Bíró Dávid sous-chef taratorja, vagyis hideg bolgár uborkalevese kaporral, illetve egy kamillás polenta desszert.
Miskolcról, a nagyvilág tapasztalatával
2025 szilveszterén nyitotta meg kapuit Miskolcon a Lestyán Étterem, amelynek konyhafőnöke, a mindössze húszéves Tóth József Azsi már 14 éves kora óta dolgozik éttermekben, és pályája már most figyelemre méltó ívet járt be: az Arany Kaviár Étteremben lett sous-séf, majd Thomas Keller New York-i Per Se-jében és a Frantzén-csoport háromcsillagos dubaji éttermében sztázsolt. A mostani projektet Taskó Ádámmal, a bodrogkeresztúri Karám üzletvezetőjével fogta össze.
A fesztiválon az étterem signature fogása, a vargányaecettel és vaszabival kísért káposzta, valamint az aludttejes prósza füstölt tejföllel és érlelt sonkával lesz terítéken. A fiatal csapattal vasárnap a főszínpadon is lehet találkozni.
Kecskeburger
Stoller Mártont minden gasztronómiai fesztiválon érdemes megkeresni. Legizgalmasabb fogása idén a kecskeburger: a kiindulópontja az, hogy itthon bőven elérhető a kecskehús, mégsem kezdünk vele szinte semmit. Mellette lecsó is van a kínálatban – bográcsban, BBQ marhapofával, pirított malátás kenyéren.
Pacal – többféle megközelítésben
Pacal – citrommal
Gourmet Fesztivál / Major Kata
