A sonka és a torma házassága az égben köttetett – az átlagos magyar ezt minden húsvétkor megállapítja, hogy aztán egy évre jól meg is feledkezzen a magyar gasztronómia eme alapigazságáról. Hány olyan hűtő van, ahol egyre szürkébb, egyre íztelenebb formában állnak hónapokat az ecetes tormák üvegcséi, hogy amikor a szilveszteri virsli mellett végre főnixként támadhatnának fel, vállalhatatlan kinézetük okán a kukában landolnak.

Pedig a torma, még krémes formájában is remek ételízesítő a sonkatekercsen kívül krémlevesekbe, burgonyapürébe, salátaöntetbe keverve akár. Mi azonban nem azért gyűltünk össze a HVG ebédlőjében, hogy ötleteljünk, recepteket osszunk meg, netán arról beszélgessünk, mennyire egészséges is a tormagyökérből készült krém. Mi arra vállalkoztunk, hogy húsvét előtt végigkóstoljunk a hazai élelmiszerüzletekben kapható 13 féle reszelt/ecetes/asztali tormát.

"Tizenhárom tormánk van, és egy életünk" – szólt az intelem egyik kollégánktól, amikor még csak előkészítettük a kóstolást, amelynek főszereplői a tormák voltak, de a mellékszerepben azért ott volt a sonka, némi kenyér és víz is. Utóbbi életünk éltetőelemévé vált itt is, pláne, hogy amennyire hasonlónak tűntek ezek a tormák, valójában épp annyira eltérnek egymástól.

A tesztünk eredményét is érdemes ilyen szemmel nézni: aki krémes tormára vágyott, az nem kedvelte a darabosabb állagú – ne adj’ isten gyakorlatilag csak reszelt tormából álló – terméket, aki az ecet ízére vágyott, az lepontozott mindent, amiben nem dominált a savanyúság. Mindez persze azt is jelentette, hogy igazán elhúzni egyik termék sem tudott, vagy ha mégis, az azt jelentette: igazán harmonikusra sikeredett.

Lakos Gábor

Arra ugyanis ügyeltünk, hogy jellegében, ízében hasonló termékeket válasszunk. Ez nálunk azt jelentette, hogy – ha többféle volt – az erőset választottuk, nem a csemegét, méghozzá extra fűszerezés nélkül, illetve nem tejszínes vagy majonézes tormákat teszteltünk, hanem sima asztali verziókat. Külön pontoztuk a tormák ízét és állagát, a két pontszám összesítésével alakult ki a végleges rangsor. Az értékelésnél pedig jeleztük azt is, mekkora a tormatartalma az egyes termékeknek, illetve mekkora az energiatartalma – ez utalhat arra is, hogy az alapvetően energiaszegény torma mellett mennyi olajjal, cukorral vagy egyéb állományjavítóval (pl. keményítő) „dúsították” azt.

A tanulság pedig? A tesztelt termékek között volt, amelyikről kellemes emlékeket fogunk őrizni, de olyan is, amelyet kifejezetten a húsvét megsértéseként lehetett értelmezi, sem ízben, sem állagban, sem látványban nem biztatott kóstolásra. Az, hogy mégis megkóstoltuk, csak az önfeláldozásunkat példázza, volt kollégánk, aki azzal fejezte be, hogy nála itt, szerdán, kora délután véget is ért a húsvét.

Nézzük, hogyan is szerepeltek az egyes tormák a hvg.hu húsvéti tesztjén:

13. CBA Piros reszelt asztali torma 180 g, 229 Ft

Tormatartalom 50%, 95 kcal/100 g, gyártó: Kiss Torma Kft.

A megítélését az első benyomás meghatározta: nyitáskor kifolyt a tetején összegyűlt lé. A homogenizáláson egy kiskanállal segítettünk, azt azonban érdemes megjegyezni, hogy ez volt az egyetlen termék, ahol ilyesmit tapasztaltunk, pedig az adalékanyagokat a címke szerint nem spórolták ki belőle. A lápos hendikep után az íz sem okozott meglepetést legtöbbünknek, volt, aki vegyszeresnek találta, volt, aki a csípősséget hiányolta, és volt, aki ebben találta meg a gagyi megtestesülését az asztali torma kategóriában.

12. S-Budget reszelt asztali torma 200 g, 225 Ft

Tormatartalom 47%, 87 kcal/100 g, Forgalmazó: Spar

„A nagy büdös semmi” – jellemezte egyik kollégánk a bágyadt novemberi égbolt szürkeségét idéző Spar-tormát. A többiek ennél kifinomultabban adtak hangot hiányérzetüknek, volt, akinek nem volt elég szálas, volt, akinek nem volt elég édes – a csípősséget legalább nem lehet eltagadni a terméktől.

11. Auchan ecetes reszelt torma 200 g, 199 Ft

Tormatartalom 53%, 93 kcal/100 g, származási hely: Magyarország

Internetes boltjában az Auchan a „hagyományos magyar ízek kedvelőinek” ajánlja ezt a terméket, mi inkább azoknak, akik szeretik az ecetet. A savanyú íz ugyanis ráül erre a tormára, még csípősségét is elnyomja, a tormásságot meg végképp.

Lakos Gábor

10. Kis-Kun ecetes, reszelt torma 190 g, 429-449 Ft

Tormatartalom 51%, 113 kcal/100 g, gyártó: Koch’s Torma (Hungária) Kft.

Láp után a latyak – a verdikt alapján ennek a tormának az állaga sem győzte meg tesztelőinket. Ahogyan az íze sem, bár akadt olyan ecetkedvelő, aki ennek a savanyúságát már jobban értékelte, mint az Auchan saját márkás termékéét. Biztos a citromsav és a tejsavópor jelenléte adott némi lágyságot – bár azt nem igazán értjük, egyiknek vagy a másiknak is mi keresnivalója van egy asztali tormában.

9. Ízmester reszelt torma 175 g, 219 Ft

Tormatartalom 61%, 126 kcal/100 g, Lacikonyha Magyarország Kft.

Van, amikor sokat segít a felirat egy élelmiszer felismerésében – ez is ilyen eset. Ránézésre ez a torma lehetne akár turmix, babapép vagy besamel is, annyira krémes. Tesztelőinknek leginkább ez ragadta meg a figyelmét, pláne, hogy az íze sem volt olyan átütő, hogy kóstolás közben ne arra koncentráljunk, mennyire furcsán pépes az állaga.

8. Czifra ecetes reszelt asztali torma 200 g, 319 Ft

Tormatartalom 52%, 75 kcal/100 g, Forgalmazó: Penny Market Kft.

Ha valakit ríkatott már meg a nyers torma, az tudja, mit érezhet, amikor először kóstolja meg ezt a terméket. Ízében igazából csak a torma erőssége dominál, egy nagyobb falat után azt gondolhatjuk, nemcsak a fejünket tisztítja ki, de amikor igazán beüt, még a Covidot is meggyógyítja. A gond az, hogy ezzel minden mást elnyom, márpedig akármennyire szeretjük a tormát, mégsem ő a főszereplő még a húsvéti asztalnál sem.

7. Hazánk kincsei reszelt torma 200 g, 199 Ft

Tormatartalom 40%, 116 kcal/100 g, Forgalmazza: Lidl Magyarország Bt.

Ahhoz képest, hogy mennyire kevés tormát tartalmaz ez a termék, egész jónak tekinthető a helyezés. Annak fényében meg pláne, hogy állagra ez is kicsit folyós, bár azt legalább viszonylag egységesen teszi. A titok az íz lehet: bár sokan panaszkodtak arra, mennyire csípős, e mellett az édes és a savanyú íz is megjelenik benne, talán itt volt fellelhető először valamiféle harmónia.

6. Le Gusto reszelt torma 200 g, 139 Ft

Tormatartalom 52%, 159 kcal/100 g, Gyártó: Koch’s Torma, Forgalmazó: Aldi

A kategória legolcsóbb darabja, ehhez képest jól teljesített a teszten, sőt, ízét tekintve a második számú kedvencünk lett. Ebben része lehet annak, hogy csípőssége dominál ugyan, de alattomos módon az lassan üt be, hogy aztán szépen ott is maradjon. A – nem pépes – krémesség is itt jön elő először, már nyoma sincs a víztócsáknak a felületén.

5. Koch’s reszelt torma 110 g 599-749 Ft

Tormatartalom 94%, 103 kcal/100 g, Gyártó: Koch’s Torma

Az igazi kakukktojás: nem csak nevében reszelt torma, hanem a maga rusztikus egyszerűségében az. Olyannyira minimalista, hogy már ecetet sem tartalmaz (csak némi citromsavat), dekorációnak remek, tunkolni azonban nehézkes bele, a sonkáról is lepereg. Íze ennek is tormásan alattomos: lassan üt be, így tulajdonképpen némi ügyességgel meg is úszható a könnyfakasztó csípősség. Mivel azonban nem krémről van szó, ez egyben azt is jelenti, hogy semmilyen íz nem jön át. Azoknak persze mindenképpen ajánlható, akik szeretik a natúr tormát – a reszelés utáni sírást azonban nem.

Lakos Gábor

4. Univer reszelt torma 190 g,

Tormatartalom 46%, 141 kcal/100 g, Gyártó: Univer Product Zrt.

Felbontáskor itt is visszatér a pocsolyás jelleg, az íz azonban már jobban felidézi a nagy családi húsvétokat. Kicsit édes, komforttorma, biztonsági játékos – a megbízható középpályás egy nagy sonka oldalán.

3. Koch’s asztali torma 200 g, 449-649 Ft

Tormatartalom 57%, 165 kcal/100 g, Gyártó: Koch’s Torma

„Mint amikor a kínaiban azt mondom, hogy csak egy kicsit legyen csípős” vs. „brutál erős” – az biztos, hogy akármennyire eltérnek a vélemények, ezzel a termékkel az asztali tormák nagy klasszikusára leltünk rá. Állagra sűrű, de krémes – amiben persze némi sűrítőanyag is szerepet kapott –, ízre úgy dominál benne a torma, hogy azért ott van minden más is, ami kell.

2. Heit torma natúr 180 g, 950 Ft

Tormatartalom 70%, 54 kcal/100 g, Gyártó: Heit Lóránd őstermelő

„Erről el tudom hinni, hogy természetes” vagy „ropog a fogam alatt” – ennél a tormánál megint két iskola feszült egymásnak, és látszott az is, hagyománytisztelők vagyunk ugyan, de ez nagyon mást jelent mindenkinél. Van, akinél ez idézte fel a nagyszülők sk. tormáját, van, akit épp az zavart benne, hogy ez nem volt olyan krémes, mint a bolti tormák általában. Az mindenesetre a Heit torma javára írható, hogy ez a „legőszintébb” mind közül: a tormán kívül csak vizet, cukrot, ecetet és sót tartalmaz, nincs benne se keményítő, se xantán, se egyéb állományjavító vagy tartósítószer.

1. Grande reszelt torma 160 g, 249 Ft

Tormatartalom 60%, 155 kcal/100 g, származási hely: EU, forgalmazó: Foltin Globe Kft.

Tesztelőink eltérő ízlése és eltérő hagyományai ennél a terméknél találkoztak: a Grande tormája minden ízt hoz, amit elvártunk tőle, nem dominált sem a csípős, sem a savanyú, sem az édes, de mindnek ott volt a nyoma. Állagra épp annyira rusztikus, amennyire a többség megszokta, sűrűsége mögött sem lehet érezni egy lisztes mellékízt. Igazi klasszikus.