Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"cc36e3ac-dd74-4938-8870-1a7a17266d83","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"A hallgatók a rektor lemondását követelik, aki több vezetői pályázatot is az egyetem szenátusának döntésével szemben dobott vissza.","shortLead":"A hallgatók a rektor lemondását követelik, aki több vezetői pályázatot is az egyetem szenátusának döntésével szemben...","id":"20250204_mome-taps-szenatusi-ules-rektor-targyalas","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/cc36e3ac-dd74-4938-8870-1a7a17266d83.jpg","index":0,"item":"40eee279-61c1-45df-bad9-595e645a3d3e","keywords":null,"link":"/itthon/20250204_mome-taps-szenatusi-ules-rektor-targyalas","timestamp":"2025. február. 04. 07:47","title":"Széttapsolták a szenátusi ülést, már tárgyalna a hallgatókkal a MOME vezetése","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"721b8f68-38f3-454c-887a-bacf75e1e39c","c_author":"HVG","category":"gazdasag","description":"Az amerikai intézkedés és a várható ellenlépések az amerikai gazdaságot is erősen megterhelnék, jóllehet az Egyesült Államok valószínűleg elkerülné a recessziót.","shortLead":"Az amerikai intézkedés és a várható ellenlépések az amerikai gazdaságot is erősen megterhelnék, jóllehet az Egyesült...","id":"20250203_Recessziot-okozhatnak-Kanadaban-es-Mexikoban-az-amerikai-vamok-az-euroovezetre-viszont-joval-kisebb-hatasuk-lenne","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/721b8f68-38f3-454c-887a-bacf75e1e39c.jpg","index":0,"item":"4462d47b-82c3-4f50-8341-e279fd7de824","keywords":null,"link":"/gazdasag/20250203_Recessziot-okozhatnak-Kanadaban-es-Mexikoban-az-amerikai-vamok-az-euroovezetre-viszont-joval-kisebb-hatasuk-lenne","timestamp":"2025. február. 03. 20:14","title":"Recessziót okozhatnak Kanadában és Mexikóban az amerikai vámok, az euróövezetre viszont jóval kisebb hatásuk lenne","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"9c49cb32-26f1-4dc9-a6f2-77a307db49cd","c_author":"HVG","category":"gazdasag","description":"Három nap alatt több mint 10 forinttal csökkent a dollár-forint árfolyam.","shortLead":"Három nap alatt több mint 10 forinttal csökkent a dollár-forint árfolyam.","id":"20250205_forint-dollar-arfolyam-vam-euro","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/9c49cb32-26f1-4dc9-a6f2-77a307db49cd.jpg","index":0,"item":"c7851c2a-353f-4abb-a093-a45970d8362a","keywords":null,"link":"/gazdasag/20250205_forint-dollar-arfolyam-vam-euro","timestamp":"2025. február. 05. 11:41","title":"Erős napja van a forintnak, már kevesebb mint 390 egy dollár","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"b4f08e89-24a7-4dd1-b628-9dfb7dd51975","c_author":"MTI/hvg.hu","category":"elet","description":"A 80 éves volt német kancellár a betegség meglehetősen súlyos tüneteit mutatta.","shortLead":"A 80 éves volt német kancellár a betegség meglehetősen súlyos tüneteit mutatta.","id":"20250204_gerhard-schroder-kancellar-kieges-korhaz-kezeles","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/b4f08e89-24a7-4dd1-b628-9dfb7dd51975.jpg","index":0,"item":"adf7dbb0-dff5-44ad-a84d-34783c48d726","keywords":null,"link":"/elet/20250204_gerhard-schroder-kancellar-kieges-korhaz-kezeles","timestamp":"2025. február. 04. 12:14","title":"Kiégéssel került kórházba Gerhard Schröder","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"1e71bb80-6b5f-4081-be36-839049c5a4df","c_author":"hvg.hu","category":"gazdasag.zhvg","description":"A drasztikus kilengések ritkák, azonban 2018 után újra a fagypont fölé emelkedett a hőmérséklet. A tudósok szerint az Északi-sark feletti szokatlanul enyhe hőmérséklet az alacsony légnyomással is összefügg, ami az Északi-sark irányába tolja a meleg légtömeget.","shortLead":"A drasztikus kilengések ritkák, azonban 2018 után újra a fagypont fölé emelkedett a hőmérséklet. A tudósok szerint...","id":"20250204_Az-atlagosnal-20-fokkal-volt-melegebb-az-Eszaki-sark-kozeleben-a-hetvegen","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/1e71bb80-6b5f-4081-be36-839049c5a4df.jpg","index":0,"item":"dc70dc43-6aad-4c5b-bf1d-17bacda3d800","keywords":null,"link":"/zhvg/20250204_Az-atlagosnal-20-fokkal-volt-melegebb-az-Eszaki-sark-kozeleben-a-hetvegen","timestamp":"2025. február. 04. 19:07","title":"Az átlagosnál 20 fokkal volt melegebb az Északi-sarkon a hétvégén","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"56c4f0d5-519a-427e-9273-36af4e7ff1f3","c_author":"hvg.hu","category":"vilag","description":"Örebróban több embert lelőttek egy felnőttképzési központban kedden, az áldozatok azonosítása még folyamatban van.","shortLead":"Örebróban több embert lelőttek egy felnőttképzési központban kedden, az áldozatok azonosítása még folyamatban van.","id":"20250204_Lovoldozes-Svedorszag-iskola-tiz-halott-Orebro-ebx","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/56c4f0d5-519a-427e-9273-36af4e7ff1f3.jpg","index":0,"item":"b0a08a27-3393-48c2-b8ff-b58ee95e3d8e","keywords":null,"link":"/vilag/20250204_Lovoldozes-Svedorszag-iskola-tiz-halott-Orebro-ebx","timestamp":"2025. február. 04. 18:30","title":"Tíz halottja is lehet a svédországi iskolai lövöldözésnek","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"5306a616-735c-4037-bbf8-6999ad4c59b5","c_author":"hvg.hu","category":"elet","description":"A színész szerint a Facebook-alapító milliárdos problematikus döntéseket hoz.","shortLead":"A színész szerint a Facebook-alapító milliárdos problematikus döntéseket hoz.","id":"20250205_Jesse-Eisenberg-nem-akarja-tobbe-hogy-Mark-Zuckerberggel-azonositsak","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/5306a616-735c-4037-bbf8-6999ad4c59b5.jpg","index":0,"item":"44a6ad76-bd65-432c-ba8a-8276be98e756","keywords":null,"link":"/elet/20250205_Jesse-Eisenberg-nem-akarja-tobbe-hogy-Mark-Zuckerberggel-azonositsak","timestamp":"2025. február. 05. 12:29","title":"Jesse Eisenberg nem akarja többé, hogy Mark Zuckerberggel azonosítsák","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"e60a59e5-71f7-41ad-9d9f-3aa11d51d590","c_author":"HVG","category":"tudomany","description":"Minden eddiginél valósághűbb tartalmakat képes készíteni akár egyetlen fénykép alapján az új kínai mesterséges intelligencia, az OmniHuman.","shortLead":"Minden eddiginél valósághűbb tartalmakat képes készíteni akár egyetlen fénykép alapján az új kínai mesterséges...","id":"20250205_bytedance-omnihuman-mesterseges-intetlligencia-video-generalasa","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/e60a59e5-71f7-41ad-9d9f-3aa11d51d590.jpg","index":0,"item":"6927d7c2-8605-4815-87b1-b6d9a2ec34eb","keywords":null,"link":"/tudomany/20250205_bytedance-omnihuman-mesterseges-intetlligencia-video-generalasa","timestamp":"2025. február. 05. 17:03","title":"Elképesztő videókat készít az új kínai mesterséges intelligencia, mutatjuk őket","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Tárgyak, fotók, illatok, „titkos” receptek segítenek elmerülni a generációkon átívelő, kinek kellemes, kinek horrorisztikus menzás emlékidézésben a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeumban.
Álmodom egy olyan menzáról, ahol olyan ételeket főznek, amilyet szeretek, és annyit szedhetek, amennyi jólesik
– egy mondat, amivel valószínűleg sokan tudunk azonosulni, már csak azért is, mert legtöbbünknek tényleg beteljesületlen álom maradt. Eddmeglevesből és malterfőzelékből valahogy mindig legyűrhetetlen adagok készültek, nem úgy a mákos tésztából, a rántott húsból vagy a lekváros (menzásan mondva „ízes”) buktából, amikből rendszerint lehetetlen volt repetához jutni.
Ettől a látványtól máris orrunkban a menza-szag
Túry Gergely
Van, aki azóta is visszasírja a milánói bordát és a tejbegrízt, habár iskolásévei alapélménye volt, hogy a legtöbb esetben ebéd után hazament, és még egyszer megebédelt. Van, aki konkrét ételekre nem is nagyon emlékszik, annál inkább a szétrágott szélű műanyagpoharakra, a zsírtól csúszós tálcákra, meg a jellegzetes menzaszagra, ami beleitta magát a falakba, és amit már messziről lehetett érezni. Van, aki hízelgett a konyhásnéniknek, hogy alkalomadtán nagyobb adagot kapjon a finomabb ételekből, és olyan is, aki utólag már csodálkozik, hogy annyi mindent meg tudott enni (pedig a paradicsomos gombócot főtt krumplival utálta). Más a közösségi élményt tartotta meghatározónak: „Jó volt dumálni a többiekkel, bár a gimiben, amikor épp nem volt cimbi a menzán, nem volt hely, de muszáj volt enni, akkor rossz volt idegenekhez leülni.”
Már csak a sárgaborsó-főzelék és a fasírt hiányzik
Túry Gergely
Akár voltunk menzások, akár nem, akár szerettük, akár nem, valamilyen viszonyulásunk mindenképp volt hozzá. Ezekre az emlékekre épít a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum új kiállítása is, ahol tárgyak, fotók, „titkos” receptek segítenek elmerülni a generációkon átívelő menza-nosztalgiában. Az is kiderül például, mit lehetett enni a századforduló környékén a népkonyhákon, mennyi ideje van egy iskolásnak belapátolni az ebédet, milyen eredményekre jutottak a menzákon kutató néprajzosok és dietetikusok, elgondolkodhatunk olyan nyugtalanító kérdéseken, mint hogy felválthatják-e idővel a konyhásnéniket a robotok. Ha pedig elég bátrak vagyunk, beleszagolhatunk az apró műanyag edénykékbe is, amelyek klasszikus menzaételeket segítenek felidézni.
Karton-konyhásnéni a kiadóablaknál
Túry Gergely
Ma a közétkeztetés másfél millió gyerekről gondoskodik, de ez nem volt mindig így. A kiállításon alaposan feltárták a menza keletkezéstörténetét, így megtudhatjuk, hogy korai elődje a népkonyha volt, ami a városi szegények ellátását biztosította, a fővárosban az első ilyet 1874-benállították fel. Az étkeztetés a mai önkiszolgáló éttermek szintjén folyt Budapesten, olyan fogásokkal a menüben, mint babfőzelék káposztás kockával, gulyásleves tojásos galuskával, savanyú tüdő gombóccal, darás metélttel, vagy a ma már elég anakronisztikusan ható kukoricakása sült szalonnával.
Ingyen ebédért sorban állók a Váci út 89. alatti elemi iskola előtt, az 1914. augusztus 30-án megnyitott, Weiss Manfréd népkonyhánál.
Fortepan / Országos Széchényi Könyvtár / Müllner János
Az 1910-es évektől a gyerekek ellátása a népkonyhák mellett egyre inkább az iskolákhoz kötődött, majd a második világháború után, a nők tömeges munkába állásával egy időben az állam elkezdte megszervezni az óvodai és iskolai közétkeztetést. A borzalmas gazdasági helyzet miatt országszerte élelmiszerhiány volt, ami azt jelentette, hogy
nagyon kevés pénzből kellett nagyon sok alultáplált gyereket jóllakatni.
Régi idők menzája: piros pöttyös bögre liszt- és porcukorszóróval
Túry Gergely
Készült egy szakácskönyv is Egységes vendéglátó receptkönyv és konyhatechnológia címmel, ami az olcsó hozzávalókra alapozott, 1962-ben kötelezővé is tették a közétkeztetésben, így a menzákon is. Venesz József mára inkább hírhedtként emlegetett könyvétől vált sokak számára a menza szimbólumává a rizses hús, a paradicsomleves betűtésztával, a grízes vagy a krumplis tészta.
Menzaminta
A ’70-es, ’80-as években számos menzán a hódmezővásárhelyi Alföldi Porcelángyár jellegzetes mintájú, piros-kék virágos díszítésű tányérjait, táljait, kancsóit, bögréit használták. A nehezen törhető darabok egyes helyeken még a mai napig a készlet részei, pedig a rendszerváltás után a gyár megszűnt. Egy lelkes gyűjtő, Hajdú Ildikó és férje több mint 30 ezer darabot tudhat magáénak a „menzamintás” szériákból, amikből néhányat a kiállításon is viszontláthatunk. Bár sok készlet otthoni, háztartási felhasználásra készült, az ország legnagyobb Alföld Porcelán gyűjteményében számos darabot óvodákban, iskolákban, táborokban, börtönökben, kórházakban használtak – és használnak ma is.
Menzaminta-gyűjtemény
Túry Gergely
Az 1970 és 1989 közötti időszakra már teljesen bejáratottá vált az olcsó közétkeztetés rendszere, amelyben több mint hárommillió gyerek és felnőtt vett részt. Ekkoriban már egyre elterjedtebb volt a konzervek, mirelitek, levesporok használata, a menüben a nehéz, magyaros ételek domináltak – nem véletlen, hogy az elhízás éppen a ’70-es évektől kezdve lett tömeges egészségügyi probléma itthon.
Az ezredforduló után elindult egy törekvés, hogy felszámolják a „klasszikus” menzát, amit egyre több szakember ítélt elavultnak, egészségtelennek. A 2014-es, enyhén szólva is vegyes fogadtatású menzarendeletnek bár a reform volt a célja, a legvitatottabb része mégis az volt, hogy a konyhákat kötelezték a felhasznált só- és cukormennyiség csökkentésére. Erről annak idején sokszor írtunk, többek között itt, itt és itt.
A majdnem elnyűhetetlen műanyag étkészlet
Túry Gergely
Az ebéd változatosnak szánt ételsorában mostanra hústartalmú és húsmentes levesek egyaránt szerepelnek, a főételek főleg húsok tésztával, főzelékkel, zöldségkörettel vagy krumplival, bár utóbbit a rendelet alapján próbálják minél inkább visszaszorítani. Meghatározó a baromfi és a sertés, kisebb arányban hal is van, a marhahús viszont szinte teljesen eltűnt. Mindig van viszont gyümölcs, teljes kiőrlésű kenyér, péksütemény, ám kevesebb a desszert és a sütemény. A kiállításon idézett gyerekvéleményekben viszont épp az köszön vissza, hogy jó lenne több desszert (naná), ne csak alma legyen a gyümölcs, legyen változatosabb a reggeli, és levesből elég, ha heti kétszer van. Úgy tűnik, még mindig van mit csiszolni azon, hogy a kereslet és a kínálat találkozzon.
Az sem mindegy, hogyan esznek
Az ebédlők valós problémája a zsúfoltság, a zajosság, a nem megfelelő bútorzat. Az asztalok és ételkiadó pultok általában felnőtt méretűek, miközben a közétkeztetésben részt vevő gyerekek többsége alsós.
Az óvodában, ahol mindig terített asztal várja a kicsiket, teljesen más étkezési kultúrába szoknak bele, ám az iskolában azzal szembesülnek, hogy az evésre fordítható idő országos átlaga 20 perc, de a sorban állást és a tálca visszavitelét is beleértve, és hát a forró ételt lehetetlen ennyi idő alatt megenni.
Ma már több magyar városban, például Siófokon vagy Szombathelyen is működik svédasztalos menza (bár arról, hogy ezt országosan miért lenne egyelőre irreális megvalósítani, itt írtunk tavaly), és az ételsorok megújítására közétkeztetési szakácsversenyt is rendeznek kétévente.
Jó étvágyat!
Túry Gergely
A kiállítás apropóját egyébként egy 2018 és 2023 között zajló kutatás adta, aminek során egy néprajzkutatókból, dietetikusokból álló csoport új megközelítésben vizsgálta kilenc településen, Budatétényben, Pesterzsébeten, Szarvason, Rózsaszentmártonban, Egerben, Ózdon, Pápán, Csömörön és Debrecenben a közétkeztetés mai helyzetét, elfogadottságát, szerepét. Ha azon nem is lepődünk meg, hogy a gyerekek kedvence a spagetti és a rántott hús, míg a kelkáposztát, a gombát és a májat sokan nem szeretik, azon már inkább, hogy a kutatás eredménye szerint
a gyerekek többsége szereti a menzát, sokkal jobb a véleményük róla, mint a szüleiknek,
akinek amúgy minimális ráhatása van a közétkeztetés működésére.
A projektről a kiállításon szereplő részletek mellett ebben a videóban lehet többet megtudni:
A Menzán innen – Menzán túl. Titkok, tények, távlatok az iskolai közétkeztetésben című kiállítás jövő április 21-ig nézhető meg a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeumban.