Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"f85d6f31-6b13-4821-acad-3127db56e144","c_author":"hvg.hu","category":"kkv","description":"Az Ukrajna elleni támadás kezdetéhez hasonlóan forgalmas időszak volt a Prigozsin-puccs néhány napja is.","shortLead":"Az Ukrajna elleni támadás kezdetéhez hasonlóan forgalmas időszak volt a Prigozsin-puccs néhány napja is.","id":"20250430_orosz-gazdagok-menekules-haboru-prigozsin","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/f85d6f31-6b13-4821-acad-3127db56e144.jpg","index":0,"item":"049404a9-2046-407e-9985-fff0eee50513","keywords":null,"link":"/kkv/20250430_orosz-gazdagok-menekules-haboru-prigozsin","timestamp":"2025. április. 30. 17:39","title":"A leggazdagabb oroszok negyede a háború első heteiben elhagyta az országot","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"ce43a4d1-4842-485e-b5ca-80ccb503640d","c_author":"hvg.hu/MTI","category":"sport","description":"Már két góllal is vezettek az olaszok, végül 3–3 lett a barcelonai odavágó. ","shortLead":"Már két góllal is vezettek az olaszok, végül 3–3 lett a barcelonai odavágó. ","id":"20250501_bajnokok-ligaja-fc-barcelona-internazionale-elodonto-odavago-osszefoglalo-ebx","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/ce43a4d1-4842-485e-b5ca-80ccb503640d.jpg","index":0,"item":"1d7e5b53-e026-47ef-8774-315732dbdf3e","keywords":null,"link":"/sport/20250501_bajnokok-ligaja-fc-barcelona-internazionale-elodonto-odavago-osszefoglalo-ebx","timestamp":"2025. május. 01. 08:17","title":"Hatgólos őrület: a sírból hozta vissza az Inter elleni BL-elődöntőt a Barcelona","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"91cde404-24b4-4786-8a66-a9e8c7b7dd94","c_author":"HVG","category":"tudomany","description":"Drasztikusan csökkent a hivatalos androidos alkalmazásbolt kínálata, de ezzel valójában mindenki jól járhatott.","shortLead":"Drasztikusan csökkent a hivatalos androidos alkalmazásbolt kínálata, de ezzel valójában mindenki jól járhatott.","id":"20250430_google-play-aruhaz-alkalmazasok-szama-csokkenes-android","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/91cde404-24b4-4786-8a66-a9e8c7b7dd94.jpg","index":0,"item":"133200ef-cfd4-4721-9400-1abab9add74e","keywords":null,"link":"/tudomany/20250430_google-play-aruhaz-alkalmazasok-szama-csokkenes-android","timestamp":"2025. április. 30. 18:03","title":"Eltűnt az androidos appok 47%-a","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"30fbe00e-9703-4b4a-abf4-ddb9e0ce3c21","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"Egyértelműen fontosnak tartják a magyarok a sajtószabadságot, a túlnyomó többség pedig az álhíreket is problémának tartja. ","shortLead":"Egyértelműen fontosnak tartják a magyarok a sajtószabadságot, a túlnyomó többség pedig az álhíreket is problémának...","id":"20250502_Csak-a-megkerdezettek-negyede-szerint-szabad-teljesen-a-sajto-Magyarorszagon","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/30fbe00e-9703-4b4a-abf4-ddb9e0ce3c21.jpg","index":0,"item":"fb72ac53-95e8-4059-b291-1153c9fd054e","keywords":null,"link":"/itthon/20250502_Csak-a-megkerdezettek-negyede-szerint-szabad-teljesen-a-sajto-Magyarorszagon","timestamp":"2025. május. 02. 10:43","title":"Csak a megkérdezettek negyede szerint szabad teljesen a sajtó Magyarországon","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"e03dcb90-ab65-413d-8ea0-d88329b0798b","c_author":"HVG","category":"cegauto","description":"Akár 2,6 milliárd forintot is adhatnak érte. ","shortLead":"Akár 2,6 milliárd forintot is adhatnak érte. ","id":"20250430_Rekordaron-kelhet-el-Ralph-Lauren-sarga-Ferrari-F50-ese","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/e03dcb90-ab65-413d-8ea0-d88329b0798b.jpg","index":0,"item":"8f8df429-ef6d-4c02-b60c-90a502cc46bb","keywords":null,"link":"/cegauto/20250430_Rekordaron-kelhet-el-Ralph-Lauren-sarga-Ferrari-F50-ese","timestamp":"2025. április. 30. 20:20","title":"Rekordáron kelhet el Ralph Lauren sárga Ferrari F50-ese","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"360b2a48-9fa0-46f9-ba90-e79fa2d634fd","c_author":"hvg.hu","category":"vilag","description":"A hatóságok több esetnél is vizsgálják még a körülményeket. ","shortLead":"A hatóságok több esetnél is vizsgálják még a körülményeket. ","id":"20250430_Halalos-aldozatai-is-voltak-az-iberiai-aramszunetnek","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/360b2a48-9fa0-46f9-ba90-e79fa2d634fd.jpg","index":0,"item":"0af6da41-c5f9-41c3-a663-f91b3c50f2c5","keywords":null,"link":"/vilag/20250430_Halalos-aldozatai-is-voltak-az-iberiai-aramszunetnek","timestamp":"2025. április. 30. 20:40","title":"Halálos áldozatai is voltak a hatalmas áramszünetnek az Ibériai-félszigeten","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"a5989a56-1ba6-405a-b90d-8a9825ecce2b","c_author":"HVG","category":"elet","description":"A brazil szövetség azóta cáfolta a pletykákat, amely szerint ikonikus kék idegenbeli mezét vörösre cserélte volna a nemzeti csapat.","shortLead":"A brazil szövetség azóta cáfolta a pletykákat, amely szerint ikonikus kék idegenbeli mezét vörösre cserélte volna...","id":"20250430_brazil-valogatott-foci-piros-mez-lula-bolsonaro","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/a5989a56-1ba6-405a-b90d-8a9825ecce2b.jpg","index":0,"item":"7771f1e1-3eb4-42dd-9c4a-c41c51ecc67e","keywords":null,"link":"/elet/20250430_brazil-valogatott-foci-piros-mez-lula-bolsonaro","timestamp":"2025. április. 30. 19:10","title":"Kiakadtak a brazilok, amiért felmerült, hogy vörös mezben játszhat a válogatott a 2026-os vébén","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"fd28b431-bcdf-4731-85e1-3c5a9ac01140","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"A tűz további hat járműre terjedt át.","shortLead":"A tűz további hat járműre terjedt át.","id":"20250502_Holttestet-talaltak-a-melygarazsban-ahol-hajnalban-kiegett-egy-furgon-es-egy-szemelyauto","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/fd28b431-bcdf-4731-85e1-3c5a9ac01140.jpg","index":0,"item":"9075d16a-6899-42df-9d70-a4dc71f25691","keywords":null,"link":"/itthon/20250502_Holttestet-talaltak-a-melygarazsban-ahol-hajnalban-kiegett-egy-furgon-es-egy-szemelyauto","timestamp":"2025. május. 02. 16:14","title":"Holttestet találtak a mélygarázsban, ahol hajnalban kiégett egy furgon és egy autó","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Székely recept alapján sütik a pityókás kenyeret és a jázminpakócás kalácsot a Börzsöny tövében, a kosdi kecskefarmon. Kell még más a boldogsághoz?
Az udvaron tyúkok kapirgálnak, a karámban pedig két liba mellett 22 kecske mekeg az egyötöd hektáros gazdaságban. Az állatokat nem legeltetik, a közeli kaszálókról házhoz érkezik a széna a szánentáli, alpesi és magyar parlagi fajtákból álló nyájnak.
Varga Zoltán Albert és párja a 2000-es évek elején költözött a fővárosból a Vác melletti Kosdra. Akkor még nem gondolták, hogy őstermelők és kistermelők lesznek, és a pesti ingázás helyett kecskét fejnek, pékárut sütnek és sajtot készítenek. A gazda gyerekkorában csak a városligeti Mezőgazdasági Múzeumban és az Állatkertben találkozott kecskével.
Fülöp Máté
„Több kisebb területet bérlünk, de olyan mennyiségű szénára van szükségünk, hogy meg kell venni a bálákat. Azért nem legeltetünk, mert túl szépek az utcák ahhoz, hogy kicsapjuk a kecskéket, mint az Erdélyben szokás. A különálló területek miatt pedig körülményes lenne az állatok szállítása” – mondja a ház asszonya, Borbély Anna Mária.
Kecskét tartani csak szerelemből lehet. Nekünk ez egy gyönyörű, kedves, okos állat, mindig meglep valamivel. De mi egy kicsit elfogultak vagyunk
– teszi hozzá a gazda.
Fülöp Máté
Két kecskével kezdtek, aztán egyre gyarapodott az állomány. Emiatt mindketten otthagyták a munkahelyüket, hogy el tudják látni a napi feladatokat. Ahogy Zoltán meséli: „Rólunk azt mondják, hogy nem vagyunk normálisak. Több gazda szerint nem értünk hozzá, nem hozzuk ki a legnagyobb profitot az állattartásból. De mi nem születtünk parasztnak, ezért néhány dolgot tényleg másképp csinálunk. A kiskecskét, ha baj van, bevisszük a házba, és ápoljuk, vagy állatorvoshoz megyünk vele. Más gazdaságokban azonnal vége lehetne, levágják, feldolgozzák és kész. Ez lenne a normális, de mi nem tudjuk megcsinálni. Nálunk minden állat kap egy esélyt. Időt és energiát fordítunk rájuk, ez pedig már ráfizetés. Ez a pénz nem jön vissza.”
Rendszerint a kis bakkecske-szaporulatot tartják a kiváló húsáért.
De az a nap, amikor a leghumánusabb módon végzünk velük, nagyon nem jó, megviseli az embert
– mondja Borbély Anna Mária.
Két éve géppel, sajtárba fejnek, hol az asszony, hol a gazda. A tejet elsősorban pékáruban, közvetlen fogyasztásra és sajtkészítéshez használják fel, és szappan alapanyagnak adják el. Egy liter kecsketej náluk 400 forintba kerül, a sajtnak kilója 4 ezer forint. Az átlagos napi kettő helyett októberben már csak egy fejés van, aztán pedig kétnaponta, mert az állatokat fokozatosan apasztják el a télre. Emiatt előre kell gondolkodni, és legalább száz litert fagyasztókban tárolnak, hogy a tejmentes időszakban is maradjon belőle a pékárukba.
Fülöp Máté
Így készül a sajt
Többnyire lágy fajtát, főleg gomolyát készítenek, 10 liter tejből lesz 1 kiló sajt. A tejet elsőként leszűrik, felhevítik 62 fokra, majd visszahűtik 38 fokra. Beoltják, utána megint szűrik, így kapják meg az alvadékot. Ízesítik, formába teszik, ha pedig szükséges, 10 órán át préselik. A sajt ezután sós lében ázik pár órát, majd lecsöpögtetik, bekerül a hűtőbe, aztán megy a piacra. Egy sajt elkészítése 8 órás munka, ők 20-22 dekás darabokat gyártanak. Egyszerre nagyjából 15-20 gomolya készül el, minden attól függ, mennyi tejet adnak a kecskék.
Népies minibútorok után kenyér és kalács
„Korábban népies bababútorokat készítettem. Veregették a vállamat, azt mondták, szép és jó, amit csinálok, de az embereknek inkább kenyér kell. A párom erre azt mondta: Tudod mit? Ha kenyér kell nekik, kenyeret csinálunk. Ő a Brassó melletti Keresztvárról származik, neki köszönhetőek az erdélyi receptek. A saját kenyerünket addig is magunknak sütöttük, úgyhogy szépen lassan kialakítottuk a kis kenyérműhelyt” – meséli Varga Zoltán Albert.
Eleinte egyszerre két kenyér és két kalács készült, ma pedig 18-20 kenyeret és 15-25 kalácsot sütnek alkalmanként, hetente háromszor. Emellett mostanában átlagosan 10 zsemle, 20 kifli és 30 kakaós csiga is kijön a sütőből.
Fülöp Máté
„A kezdeti komoly nélkülözés, és 7 év kemény munka után azt mondom, sikeresek vagyunk. De megdolgoztunk érte. Volt olyan, hogy 12 óra kórházi munka után este hétkor végeztem. Mire hazaérem Pestről, Zoltán már bedagasztotta a tésztát. Lefürödtem, beálltam kenyeret és kalácsot sütni. Végigdolgoztuk az éjszakát reggelig, beszálltunk az autóba, és mentünk a piacra a friss áruval. Utána hazajöttünk, és megint elmentem éjszakára dolgozni” – mondja a gazdasszony.
A sütés nagyjából 12-14 órát vesz igénybe, és minden évszaknak megvan a maga kihívása. A nyári melegben nagyon lassan hűl ki a 200 fokos pékáru. Ilyenkor nem tudnak olyan gyorsan kalácsot fonni, meg kakaós csigát nyújtani, mint kellene. Mivel nincs adalékanyag semmiben, dolgozik a tészta, és hamarabb kel meg a 40 fokban. Ezért nyáron később kezdenek, és a munka belenyúlik az éjszakába. Télen pedig olyan gyorsan hűlnek ki a kenyerek, hogy alig győzik csomagolni. A kenyéren és a kalácson kívül készül még kecsketejes búzacsírás kifli, tönkölyös zsemle, rozskenyér és teljes kiőrlésű kenyér. Különlegesség a cukor nélküli jázminpakócás (steviás) kalács. A falu Szent István-napi kenyerét három éve ők sütik.
Kalácsot eszik az utca
Ma már több kosárprogramban is részt vesznek, és három piacot is járnak. Csütörtökön Vácon a püspöki gazdapiacon, szombaton Nagymaroson, vasárnap Esztergomban árulnak a többi, helyi és környékbeli termelővel együtt. Ha jó az idő, egyik piacról sem kell visszahozni semmit, de ha esőre áll, kevesebbet készítenek a termékekből.
Ha pedig elszámoljuk magunkat, az egész utca eszi a kalácsunkat
– mondják nevetve.
És a terv? Az egy van: „Mára elértük az erőforrásaink határait, mind sütésben, mint az állatlétszámban. A célunk az volt, hogy saját élelmiszert termeljünk, és megéljünk belőle. Elértük. Nem bővítünk tovább, mert mindenünk megvan, amire szükségünk lehet. Nekünk ennyi bőven elég. Boldogok vagyunk, és hálásak a kecskéknek.”