Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"44c116ba-9da6-41cb-b385-01a049d2cd1e","c_author":"HVG","category":"cegauto","description":"A baleset után meglépett, de gyorsan megtalálták.","shortLead":"A baleset után meglépett, de gyorsan megtalálták.","id":"20250408_Elkotott-buszt-gyerek-Szolnokon-baleset","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/44c116ba-9da6-41cb-b385-01a049d2cd1e.jpg","index":0,"item":"8e52bc9b-d8bf-42e5-b177-0d68ecde3bef","keywords":null,"link":"/cegauto/20250408_Elkotott-buszt-gyerek-Szolnokon-baleset","timestamp":"2025. április. 08. 11:49","title":"Elkötött egy buszt egy gyerek Szolnokon, majd kettétört vele egy villanypóznát","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"9ec04ae2-412e-4bb3-880f-318df4379737","c_author":"hvg.hu","category":"elet","description":"A rádiós szerint a nagy nyomás miatt szakadt ki Hajósból a bocsánatkérő szerenád.","shortLead":"A rádiós szerint a nagy nyomás miatt szakadt ki Hajósból a bocsánatkérő szerenád.","id":"20250408_Igy-reagalt-Bochkor-Gabor-arra-hogy-Hajos-Andras-dalban-kert-bocsanatot-Balazs-Klaritol","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/9ec04ae2-412e-4bb3-880f-318df4379737.jpg","index":0,"item":"15e092f1-6fa2-408d-b847-0c2fc26edded","keywords":null,"link":"/elet/20250408_Igy-reagalt-Bochkor-Gabor-arra-hogy-Hajos-Andras-dalban-kert-bocsanatot-Balazs-Klaritol","timestamp":"2025. április. 08. 08:55","title":"Így reagált Bochkor Gábor arra, hogy Hajós András dalban kért bocsánatot Balázs Kláritól","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"1083ef2a-0b13-40be-85f4-c4a274fc5110","c_author":"HVG","category":"gazdasag","description":"A kínai kereskedelmi minisztérium szerint Donald Trump zsarolásából nem kérnek, a párbeszédre viszont nyitottak.","shortLead":"A kínai kereskedelmi minisztérium szerint Donald Trump zsarolásából nem kérnek, a párbeszédre viszont nyitottak.","id":"20250408_donald-trump-vam-kina","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/1083ef2a-0b13-40be-85f4-c4a274fc5110.jpg","index":0,"item":"328f3453-777e-453e-a1d6-d89a344239b1","keywords":null,"link":"/gazdasag/20250408_donald-trump-vam-kina","timestamp":"2025. április. 08. 05:53","title":"Kína szerint Trump „hibát hibára halmoz” a vámfenyegetéseivel","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"f01d3362-f469-4502-b45d-6b57991a663a","c_author":"HVG","category":"tudomany","description":"Állítólag az amerikai űrhaderőt is aggasztja három orosz műhold mozgása, melyek közül egy egy titkos objektumot is elengedett a közelmúltban.","shortLead":"Állítólag az amerikai űrhaderőt is aggasztja három orosz műhold mozgása, melyek közül egy egy titkos objektumot is...","id":"20250409_oroszorszag-koszmosz-muholdak-rejtelyes-objektum-levalas-gyakorlat","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/f01d3362-f469-4502-b45d-6b57991a663a.jpg","index":0,"item":"f0b387c8-2587-47e9-acd3-b11c640ab456","keywords":null,"link":"/tudomany/20250409_oroszorszag-koszmosz-muholdak-rejtelyes-objektum-levalas-gyakorlat","timestamp":"2025. április. 09. 09:03","title":"Mégis mi lehet? Rejtélyes rakományt engedett szabadon egy orosz műhold","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"9b7fe6ad-f987-41a5-a8ed-e7721094f947","c_author":"HVG","category":"vilag","description":"A konzervatív-szociáldemokrata koalíció azt üzeni, hogy Németország visszatér a világ színpadára.","shortLead":"A konzervatív-szociáldemokrata koalíció azt üzeni, hogy Németország visszatér a világ színpadára.","id":"20250409_nemet-kormanykoalicio-programismertetes","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/9b7fe6ad-f987-41a5-a8ed-e7721094f947.jpg","index":0,"item":"9eceac17-b0e3-40b1-915d-d8d8fb59c944","keywords":null,"link":"/vilag/20250409_nemet-kormanykoalicio-programismertetes","timestamp":"2025. április. 09. 17:21","title":"A faxgépeknek hadat üzent, az illegális bevándorlókkal szemben „hazatelepítési offenzívát” ígér az új német kormánykoalíció","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"3a4563d0-50bb-4d3c-b857-f5e7c280427a","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"Ismét demonstrációt tartott Hadházy Ákos, független országgyűlési képviselő az Erzsébet hídon. Eredetileg 24 órásra tervezte a blokádot, de a Kúria ezt a dugóra hivatkozva nem engedélyezte, így a tervek szerint hajnali négyig tüntettek a legkitartóbbakkal a gyülekezési törvény szigorítása ellen és a Pride mellett, bár a beszédek után sokan hazaszállingóztak. Néhány sikertelen hídfoglalási kísérlet után újra az Erzsébet hídon próbálják átvészelni a hideget. A HVG 23:00-kor lezárta élő közvetítését. ","shortLead":"Ismét demonstrációt tartott Hadházy Ákos, független országgyűlési képviselő az Erzsébet hídon. Eredetileg 24 órásra...","id":"20250408_Elkezdodott-a-tuntetes-az-Erzsebet-hidon-ebx","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/3a4563d0-50bb-4d3c-b857-f5e7c280427a.jpg","index":0,"item":"0bbc6199-67cd-4719-90a6-0403dc305ef4","keywords":null,"link":"/itthon/20250408_Elkezdodott-a-tuntetes-az-Erzsebet-hidon-ebx","timestamp":"2025. április. 08. 17:10","title":"Néhány kósza hídfoglalási kísérlet után visszatértek az Erzsébet hídra a tüntetők, Hadházy jövő hétre újabb tüntetést jelentett be","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"24efbc01-1fcf-47f3-8ad3-0b8658deaac9","c_author":"HVG","category":"gazdasag","description":"A kínai külügyi szóvivő megdöbbentőnek nevezte az amerikai alelnök szavait.","shortLead":"A kínai külügyi szóvivő megdöbbentőnek nevezte az amerikai alelnök szavait.","id":"20250408_jd-vance-amerikai-alelnok-kinai-nep-parasztozas","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/24efbc01-1fcf-47f3-8ad3-0b8658deaac9.jpg","index":0,"item":"815cf6b2-1cf1-4558-a4d9-697076e48775","keywords":null,"link":"/gazdasag/20250408_jd-vance-amerikai-alelnok-kinai-nep-parasztozas","timestamp":"2025. április. 08. 17:31","title":"J. D. Vance leparasztozta a kínaiakat","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"036102aa-95ad-4895-b8a0-7e0333e53bd2","c_author":"HVG","category":"gazdasag","description":"Donald Trump amerikai elnök a közösségi médiában reagált az újabb kínai viszontvámok hírére: szerinte pánikra semmi ok, vásárolni annál inkább.","shortLead":"Donald Trump amerikai elnök a közösségi médiában reagált az újabb kínai viszontvámok hírére: szerinte pánikra semmi ok...","id":"20250409_donald-trump-truth-social-vam-kina-tozsde-vam-ebx","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/036102aa-95ad-4895-b8a0-7e0333e53bd2.jpg","index":0,"item":"a07bc133-8854-44b7-9d11-11777476535f","keywords":null,"link":"/gazdasag/20250409_donald-trump-truth-social-vam-kina-tozsde-vam-ebx","timestamp":"2025. április. 09. 16:29","title":"Trump: Nyugi, minden rendben lesz!","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Egynapos tanulmányútra érkezett Triesztbe a hvg.hu munkatársa. A szemináriumon az Illy kávégyár kutatómérnöke a cég hi-tech előadótermének katedrájáról beszélve egész életre a hallgatók fejébe verte, milyen a jó kávé, s azt is, hogyan készül a legkeményebb hab a cappuccinóhoz.
„Ebben a bárban remek kávét főznek, kóstold meg!” – mondja egy olasz, ha remek kávét akar inni. „Gyere fel hozzám, főzök egy jó feketét!” – mondtuk egymásnak évtizedekig mi, magyarok, hiszen eszükben sem jutott a vendéglátóipari körülmények között született zaccos, újra lefőzött kávékat jó feketének nevezni. Az a furcsa helyzet állt elő - magyarázta egyszer a fenti összefüggésre is rávilágító ismerősöm -, hogy míg Itáliában a barista, vagyis az espressót készítő pultos a bár hitelét és tekintélyét adó intézménnyé vált, addig nálunk éppen a kávéfőzésre szakosodott egységekben felejtettek el rendes kávét főzni. A fonák helyzetre először a világútlevéllel nagy tömegben portyázó honfitársaink világítottak rá, akik döbbenten mesélték, hogy „olaszban mindenhol ugyanolyan jó a cappuccino”.
Trieszti kávéegyetem.
Nos igen, Olaszországban gyakorlatilag mindenütt jó kávét főznek, a világon talán a legjobbat (illetve az olaszok szerint nem csak talán). Az persze érdekes, hogy miért éppen Itáliában alakult ki ilyen kultúrája a csapvíz után második legnépszerűbb italnak (meg nem erősített adat).
„A kávékeveréket az olaszok találták ki, mivel – az ország gyarmatpolitikájának csődje miatt – nem volt sosem rendszeresen azonos vidékről szállított nemzeti kávéfajtájuk” – ad némi magyarázatot Marino Petracco, kémikus, a trieszti Illy kávéüzem tudományos kutatója azon a szemináriumon, amelyet külföldi újságíróknak szerveztek az elmúlt hónapban. A lassan két évtizede a vállalatnál dolgozó kutatómérnök elmondja: a cégnél olyan, kilencféle arabica kávéból készült mixtúrára esküsznek, amelynek egyes összetevőit naponta 300 zsákkal különböző országokból szállítják a kikötővárosba.
A cserjétől a kávéscsészéig (Oldaltörés)
Nem mindegy, hogy milyen kávéból készül az espresso. A kizárólag trópusi égöv alatt megélő kávécserjékből (egyetlen fagyos éjszaka tönkretenné az ültetvényeket) több mint ötven félét ismernek a világon, a legelterjedtebbek az – elsősorban Brazíliában, Közép-Amerikában termesztett - arabica és a – főleg Afrikában honos, a világtermés 60 százalékát adó - robusta fajták.
„A robustát és az arabicát gyakran egymással felcserélhetőnek gondolják, pedig ez két teljesen külön faj, egymástól elütő tulajdonságokkal, s éghajlati igényekkel” – magyarázza a kutatómérnök, példaként említve az árpa és a búza közti különbséget: az egyikből jellemzően sör, a másikból jobbára kenyér készül. A nyers kávészemnek se kávészíne, se kávéíze nincs, így a magasabb koffeintartalmú robusta és a kevésbé ütős arabica közötti ízkülönbségek is csak a pörkölés után jelentkeznek. Az Illynél kizárólag arabica kávét pörkölnek, a robustát inkább csak előttünk égetik - érzékeltetve, hogy espressónak nem való, másodrangú kávéfajta.
A kávéületvényeken egyébként a szüretelés kétféle módja közül választanak: munka- és időigényesebb, ilyenformán költségesebb, ha az ültetvényen dolgozók a cserjéket többször végigjárva csak az éppen már megérett kávébabszemeket válogatják ki a fürtökről. Ennél sokkal gyakoribb, hogy a fürtön lévő babszemeket együtt leszakítják, s érettség szerint válogatják őket utána különböző kategóriákba.
Míg a gyümölcsöknek jellemzően a húsát fogyasztjuk el, magjukat pedig elpöcköljük, a kávéhoz használt babszemeket éppen a kávégyümölcs magjából nyerjük. A leszüretelt kávészemeket tehát a hámozást követően egy hétig szárítják, majd a kávépörkölő üzemekbe szállítják. Az átlagosan 12 perces pörkölés során a babszem 60 százalékkal megduzzad, miközben súlya csaknem 20 százalékkal csökken.
A tökéletes espresso és cappuccino (Oldaltörés)
Sacc per kávé
A kávészemináriumon elsajátított elméleti ismereteket a gyakorlatban is kipróbálhatták a sajtómunkások. A magyar és német csapatokra osztott hallgatóság jelöletlen poharakba töltött, mindenféle ízesítés nélküli, hideg kávéfőzetek között kellett a keserű, savanyú, édes aromájú kávémintákat kiválasztaniuk. Két kávéminta fogyasztása között a szakértő kávékóstoló vízzel öblöget, vagy elrágcsál néhány szem puffasztott rizst (ez tisztítja a nyelvet), s – a borkóstolókhoz hasonlóan – a már megízlelt italt köpőcsészébe üríti. Feszülhet a kebel: a magyar csapat az ízlelőversenyt meggnyerte.
A kávégyár laboratóriumába is beleshettek a sajtósok, itt olyan emberek dolgoznak, akik egész munkaidejük alatt kávémintákat főznek le, kóstolnak és értékelnek. Az Illy évente 1300 beérkező kávémintát tesztel, s ezeknek 20 százaléka megy át a vizsgán, ezekből rendel.
Kávékóstoló kanál
A rendes espresso lefőzésekor 90 fokos vizet 9 atmoszférás nyomás alá helyezve hajtják ki a kávéporból a hatóanyagokat, az egész nem is tart tovább harminc másodpercnél. (A kotyogó kávéfőzővel készített ital esetében a víz 105 fokra forr, így a frissen elkészült kávé még aligha fogyasztható.) A nagy nyomás alatt sokezer gáz- és olajgömböcske képződik, amelyek 2-5 milliméter vastag, tömör, mogyoróbarna krémréteget képeznek az espresso tetején, ez az emulzió több felől izgatja érzékszerveinket; a viszkozitás a testesség érzetét kelti, az aromahordozó lipidek kiemelik az ízeket, s az utóhatását is kinyújtják.
A jó espresso jellemzően bizonyos, karamellre, csokoládéra, dióra, pirított kenyérre emlékeztető aromákat hordoz magában. A rossz kávé inkább füves, penészes, avas ízéről ismerhető fel, ilyen szagot áraszt például a tartódoboz alján lévő állott kávépor.
Az átlagos espresso 7 gramm kávéporból készül, a csésze alján pedig 2,5-3 centiliter kávé figyel majd, a szakember szerint azonban ez utóbbi régiónként változik: míg Dél-Olaszországban 20 milliliternél is kevesebb lehet egy espresso, Itáliából kilépve és északabbra haladva a hígabb, „hosszabb” kávé honosodott meg. Marino professzor szerint például a kávé hazájában, Brazíliában a hibátlan olasz espressohoz képest meglehetősen vacak kávét isznak.
Az olasz bárosok minden ötödik vendéget cappuccinóval szolgálnak ki – külföldön ennél is népszerűbb a tejhabos ital -, ennek elkészítése külön művészet. A legmegfelelőbb a 3,3-4 százalék közötti zsírtartalmú, 3,3-3,5 százalékos fehérjetartalmú tej, amelyet kis acélkancsóban gőzzel habosítunk, s hevítünk legfeljebb hetven fokosra, úgy mozgatva a kis edényt körkörösen, hogy a kiáramló gőz minél sűrűbb és masszívabb habot állítson össze.
Hogyan legyünk mások
Csak Olaszországban 750 kisebb-nagyobb kávépörkölő üzem működik. A fragmentált piacon kitűnni csak sajátos márkaépítéssel lehet (nevezzük ezen a gyűjtőnéven az összes stratégiát, amellyel a termék gyártója jelezni kívánja: ő más, mint a többi). A trieszti üzem jó úton halad efelé, hiszen több olyan kezdeményezés kötődik a nevéhez, amellyel meggyőz bennünket: a prémiumtermékért kifizetett magasabb árból származó bevételét értelmes dolgokra költi. Az egyik ilyen az általunk is meglátogatott, vérprofi hatást keltő környezetbe ültetett kávéipari szakképzés, az Universitá del Caffé (illetve brazil testvérintézménye), amelyet több mint ezer ember végzett el eddig. A nagyszerűséget hivatottak jelképezni az igényesen kivitelezett Illy-kávézók (ezekből Pesten is van egy-kettő), s a cég évről-évre megújuló csészekollekciói is, amelyeknek tervezésével egy-egy ismert kortárs (jellemzően képző-) művészt bíznak meg. (A csészekiállítás december végéig tekinthető meg a Művészetek Palotájában.)