Fontos megállapításra jutottak az ausztrál Monash Egyetem tudósai. A kutatók rájöttek, hogy miként lehet spenóttal dúsítani a fehérkenyeret, ami azonnali és mérhető hatással volt a szervezet inzulinválaszára.
A tudósok az új receptet 15 egészséges felnőttön tesztelték le. Az érintettek az átaludt éjszaka után (amely során az előző este egy meghatározott időpontjától kezdve már nem ettek) megreggeliztek. A kutatók két csoportra osztották őket, amelyben az egyik csoport a spenótos kenyeret ette, a másik pedig a hétköznapi fehérkenyeret, majd egy hét után cseréltek. Mivel a spenótos kenyeret úgy készítették el, hogy arról nem lehetett megmondani, hogy tartalmazza a levélzöldséget, így a résztvevők nem tudták, milyen kenyeret esznek épp.
A kutatók szerint az új recepttel elkészített kenyér a hagyományoshoz képest 28 százalékkal több rostot, 58 százalékkal több folsavat, 78 százalékkal több kalciumot, 90 százalékkal több vasat és kétszer annyi káliumot tartalmazott.
Reggeli után minden résztvevő vércukorszintjét megmérték, az adatok pedig azt mutatták, hogy az elfogyasztott kenyértől függetlenül az értékek nagyjából azonosak. A spenótos kenyeret fogyasztók inzulinszintje azonban érdekes dolgot mutatott: az ő esetükben nagyjából 30 perccel később jött ez az inzulinszint csúcsa, mint a másik csoport tagjainál. Emellett három órával később kevésbé érezték magukat éhesnek, mint a társaik – írja a Science Alert.
Az eredményeket a Future Foods című tudományos lapban közölték.
https://hvg.hu/tudomany/20260608_tiszta-etkezes-taplalkozas-egeszseg
A vizsgálat a Monash Egyetem korábbi kutatására épült, amelynek célja az volt, hogy újfajta módon növeljék a napi zöldségfogyasztás mértékét. Ennek keretében 2024-ben meghatározták, hogy mi az a tökéletes spenótmennyiség, amit a kenyérhez kell/lehet adni: arra jutottak, hogy ha a kenyér 20 százalék spenótot tartalmaz, akkor úgy nő meg a tápértéke, hogy közben nem változik sem az íze, sem az állaga, sem az aromája.
Most ezt a receptet tesztelték, ami alapján úgy tűnik, a megoldásnak jótékony hatása van a szervezetre.
A kutatók megjegyezték, hogy nem vizsgálták a mechanizmust, ami az inzulintermelést befolyásolta, és az is tény, hogy meglehetősen kicsi volt a minta, amin a vizsgálatot végezték. Összességében azonban fontos megállapítás lehet a spenót jótékony hatása, a recept általános alkalmazásával ugyanis egy egészségesebb étkezés felé lehetne terelni a társadalmat.
Ha máskor is tudni szeretne hasonló dolgokról, lájkolja a HVG Tech rovatának tudományos felfedezésekről is hírt adó Facebook-oldalát.
