Így őrizzük meg az erdő legcsodásabb ízét: hét recept rókagombával
A sárga rókagomba egyre ritkábban bukkan fel a hazai erdőkben, de ha találkozunk vele, érdemes kísérletezni vele. Egy stájerországi túra után én is így tettem.
#gasztronómia
„Nem kell tíz év, és eltűnhet a szakma” – hová lett a valaha tekintélyes hentesmesterség?
Száz évvel ezelőtt a hentes nem csak húst vágott: sokszor ő volt a település egyik legtekintélyesebb polgára. Brauch Ferenc és Bittner János emléke a múlté, ma évente mindössze egy tucat fiatal választja ezt a szakmát országban. Kétrészes cikksorozatunk első részében ennek járunk utána, hogyan lett egy egykor megbecsült polgári foglalkozásból ma kihalófélben lévő szakma.
Hogyan viszi tovább egy magyar séf Anthony Bourdain örökségét?
Mit tehet el magának egy magyar séf egy amerikai legenda örökségéből, ha közben sok ezer kilométer és jó pár évtized választja el tőle? A Tony – Egy séf születése című film Anthony Bourdain fiatalkorának pár évét dolgozza fel, és egy rendhagyó vacsorán mutatkozott be – Pallag Dávid séf tolmácsolásában.
„Amikor ma egy sörfőzde lagert készít, valójában azt üzeni, hogy mer megmérettetni”
Kurucz Gergellyel, a FIRST Craft Beer egyik alapító-tulajdonosával beszélgettünk lagerről és IPA-ról, alkoholmentességről, a sör valódi versenytársáról és az idén 10 éves, szeptember 1. és 6. között látogatható Belvárosi Sörfesztiválról, melynek ő a főszervezője.
Az ötlettől a tányérig – hogyan születik meg egy fogás a Monokini Kantin konyháján?
Tormás fagyi, rája cavaszósszal – eredeti párosítások. Miből indul el egy ilyen étel? Hogyan lesz egy szkeccsből, néhány leírt ízből és textúrából végül egy olyan fogás, amely felkerül az étlapra? Honnan hová kell eljutnia a séfnek, milyen elvárásoknak kell megfelelnie a kész tányérnak? Garai Ádám két meghatározó fogáson keresztül avatott be minket a Monokini Kantin konyhájának mindennapi működésébe. Arról is szó esik, hogyan hatott az egykori Olimpia arra a gondolkodásra, amit ma is képvisel.
A sokszínű padlizsán: a tojásgyümölcs ezeréves útja Ázsiától az erdélyi konyháig
Egy 1500 éves kínai szakácskönyv receptjétől a bolgárkertészek örökségén és az erdélyi családi hagyományokon át egészen a grúz diós és a szecsuáni „halízű" padlizsánig – vajon milyen utat járt be a nyárvég egyik legsokoldalúbb főszereplője, a padlizsán? 7+1 tipp a padlizsánról.
Oda a bonyhádi zománc: bezár Magyarország utolsó hagyományos edénygyára
Az 1909 óta működő zománcüzem felszámolás alá, 150 dolgozója utcára kerül.
Koccintsunk együtt a felejthetetlen Budapest Borfesztiválon!
Explorer jegy, amerikai borok és páratlan panoráma - így újul meg idén a Budapest Borfesztivál.
„Nem az a fontos, hogy japánnak tűnjön, hanem hogy az emberek tudják, egy Nobuban járnak”
Annak idején Robert de Niro sugallatára nyitotta a nevét viselő éttermet, amelyből mára több mint ötven étteremből és tucatnyi hotelből álló lánc lett. A legismertebb japán séf a világban, konyhája mégsem követi szigorúan a japán hagyományokat. Nobu szannal beszélgettünk Budapesten.
Bezár a Vietnámigulyás étterem
Azt ígérik, folytatják majd, ha minden kikristályosodott.
Az idei országtorta jobb lett, mint bármelyik az elmúlt tíz évben
Tejföllel és rögös túróval kellett elkészíteni az idei pályázóknak az ország tortáját, és ennél jobb nem is történhetett volna ezzel a versennyel. A győztes ugyanaz a cukrászda lett, amelyik már tavaly is emlékezetes tortát készített. Megkóstoltuk a Bíborfehér fantázianevű süteményt, és az ország cukormentes tortáját, a Szilvafácskát is.
A Popeyes-nyitással, úgy érzem, elkaptuk a pillanatot
35 éve a világ egyik legnagyobb Burger King-éttermével indította gyorséttermi karrierjét a Fusion Befektetési Zrt., amely azóta egy saját márkát, a Bellozzót is megalkotott, üzemelteti az Anna kávéházakat, tavaly pedig elhozta Magyarországra a Popeyest. Miért pont most? Előtte miért egy olasz étteremlánccal próbálkoztak a pizzériákkal telített piacon? A Whopperből fogy több, vagy a sajtburgerből? Sümegi Lászlóval, a Fusion elnökével beszélgettünk.
Mivel adnak nekünk többet a szakácskönyvek, mint a TikTok?
Néhány négyzetméteren elfér mindaz, amiért fél magyar gasztronómiai világ visszajár: idegen nyelvű szakácskönyvek, cukrászati és barista szakirodalom, ritkaságszámba menő, dedikált kötetek. A Cookbooks.hu-t tizenöt éve Fekete Antonio viszi, aki emellett az ország egyik legkeresettebb gasztrofotósa is. Vele beszélgettünk a séfszakmából a könyvkereskedésbe vezető útról, a közösségi média és a szakkönyvek viszonyáról, a hazai gasztronómiai oktatás hiányosságairól és egy régóta dédelgetett saját könyvterv sorsáról.
A Zöldfától a Stand25-ig – 7 tipp a HVG-től az I. kerületből
Volt itt kaszinó, több száz éves étterem, mészárszék. Aki ma végigsétál a Mészáros utcán, átvág a Krisztina körúton, vagy felkapaszkodik a Vár macskaköves utcáira, nehezen tudja nem észrevenni, mennyi minden maradt itt a régi Budából. És ugyan eltűntek emblematikus helyek, ma sem maradunk étlen-szomjan.
Kiválasztották a Szent István-nap kenyerét
A Magyar Pékszövetség versenyén a Innovatív kenyér és Leveles sétáló sütemény kategóriában is győztest hirdettek.
Megvan az idei Magyarország tortája
Gyulai cukrászok Bíborfehér fantázianevű alkotása lett az év tortája. A cukormentes változat egy balatongyöröki cukrászdában készült.
Street food mellett növényi fogások és termelői piac is helyet kap a Szigeten – 7 gasztrotipp fesztiválozóknak
Egy fesztiválon ma már nem csak az számít, kik lépnek színpadra: legalább ennyire fontos az is, hogy mit lehet enni két koncert között. A Sziget gasztronómiai kínálata az elmúlt években látványosan átalakult. A burger, a pizza vagy a lángos természetesen továbbra is megkerülhetetlen fesztiválklasszikusok, de mellettük egyre több olyan étel és vendéglátóhely jelenik meg, amely már nem pusztán a gyors kalóriabevitelre épít.
Lisszaboni ihletésű halfogás lett az év balatoni strandétele
Pisztráng és füst konzervbe zárva, sós kürtőskalács és gubacsinta a díjazottak között.
Hogyan lett a kenyérsütés melléktermékéből a nyár ikonja? 7 tipp a HVG-től a lángosról
A legfontosabb nemzeti ételek sokszor nem a főúri konyhákból, hanem a mindennapokból születnek. Ilyen a lángos is. Kevés magyar étel járt be ekkora utat úgy, hogy közben szinte minden generáció a sajátjának érezhette. De mitől lesz tökéletes? És ha nem akarunk vele bíbelődni, hova menjünk?
Small plate: Amikor az asztalnál összeérnek a világok
Krasznai Norbert számára a jó étel az egyensúlyról szól. Főzését a letisztultság és a zöldségek iránti szeretet határozza meg. Konyhája egyre közelebb került ahhoz a világhoz, amely talán a legjobban illik hozzá: a letisztult, izgalmas és őszinte small plate-ekhez. Szerkesztett részlet a Small plate című könyvből.
