#gasztronómia
Bezárt Wossala Rozina étterme
Wossala saját bevallása szerint eltávolodott a vendéglátástól, alapítótársai pedig úgy döntöttek, hogy nem működtetik tovább az éttermet.
Egy növény, amely évezredeket élt túl, és most a klímaváltozás teszi próbára – interjú Laki Juli olívatermesztővel
Az Honest Toil egy görögországi kis termelő és a környező kistermelők farmjairól származó, szűretlen, extra szűz olívaolajat forgalmazó márka, amelyet Laki Juli és partnere, Tom alapítottak – ők maguk is termelők. Az Honest Toilt tizenöt éve indították útjára, mára elismert prémium olívaolaj-márkává vált Európában. Laki Julival az olívatermesztés mindennapjairól, a márka születéséről, a magyar piac sajátosságairól és az éghajlatváltozás hatásairól beszélgettünk.
"Megkóstolhatom?" - Így beszéljünk egy kiskamasszal az alkoholról
Kiskamasz gyerekünk szemében az alkohol olyan, mint egy titokzatos varázsital, amit a felnőttek isznak, hogy jól érezzék magukat. Az ital ünnepek idején még ott is gyakran az asztalra kerül, ahol a felnőttek hétköznaponként nem nagyon isznak. Nem csoda, ha a gyerek fejében felmerül, hogy ő is kipróbálná. Mit tehet ilyenkor a szülő?
7 tipp a HVG-től: indiai konyha a curryn túl
Az indiai konyha megértéséhez nem csupán receptekre, hanem szemléletre is szükség van: a kézzel étkezés hagyománya, a rétegzett fűszerezés és az alapanyagok tudatos használata mind szerves részei ennek a gasztronómiai kultúrának. Bár itthon gyakran leegyszerűsített képet kapunk róla, az indiai konyha rendkívül sokszínű és technikailag is izgalmas. Egy kis utánajárással és nyitottsággal azonban ez a világ otthon is felfedezhető, ebben segített nekünk Sándor Lőrinc séf is, többek között házi paneer- és chutneyreceptekkel.
Sokáig lenézték, aztán egyszer csak mindenki imádni kezdte: a tökéletes halkonzerv nyomába eredtünk
Ősi konyhai praktikának tűnik a dunsztolás, mégsem az, egy leleményes édességgyártónak köszönheti a világ, hogy ilyen módon tudjuk eltárolni az élelmiszereket. Innen csak egy lépés volt a bádogdoboz hozzáadása a képlethez, a konzerv pedig szép lassan alap lett minden konyhában, és máig az is maradt, még ha nem túl jó híre miatt sokáig nem tartozott a legelőkelőbb élelmiszerek közé. Aztán jött az ínyenc olajos hal, és minden megváltozott. Mi pedig megpróbáltunk ilyet készíteni otthon.
7 tipp a HVG-től: így lesz tökéletes a húsvéti sonka
Hogyan válasszunk igazán jó sonkát, és mire figyeljünk vásárláskor? Mi a különbség a gyors- és a lassú pácolás között, és hogyan befolyásolják ezek az ízt és az állagot? Hol találjuk a legjobb minőségű sonkákat, és milyen fűszereket érdemes tenni a főzővízbe? Tanácsok és praktikus tippek a tudatos bevásárláshoz és elkészítéshez.
Nem kell kiabálni valakivel ahhoz, hogy jól főzzön – lehet emberséges egy erősen hierarchikus rendszer?
Gordon Ramsay üvöltözése évtizedekig szórakoztatta a népet a képernyőn, a Noma botránya pedig most uralja a sajtót. Az egyik fikció volt, a másik nem – de mindkettő ugyanarról győzte meg a világot: hogy a konyha így működik. Igaz ez? Lehet-e magas színvonalú konyhát vezetni félelemkeltés nélkül? És ha igen, miért tart olyan sokáig, hogy ez a szemlélet utat törjön magának?
A magyar torma új arca: Tormaricum zöldségkrémek a modern konyhában
A növényi alapú élelmiszerek iránti kereslet világszerte növekszik, és a fogyasztók egyre inkább az egyszerű, természetes összetevőkből készült termékeket keresik. A kenhető krémek piacán is egyre nagyobb az igény az olyan alternatívákra, amelyek túlmutatnak a hagyományos ízeken. Egy magyar márka, a Tormaricum Kft., most egy meglepő irányból hoz frissítést: a jól ismert tormát zöldségekkel párosítva új kategóriát teremt a szendvicskrémek világában.
„A legnagyobb álmunk olyan italt alkotni, ami túlél bennünket” – így válik egy koktél kulturális örökséggé Salvatore Calabrese és Federico Pavan keze alatt
Egy londoni bárpulttól az Amalfi-partig ívelő történet érkezett egy estére Budapestre. Az Altamura Distilleries és a Collective Warehouse meghívására a Múzsa bárban vendégeskedett Salvatore Calabrese és Federico Pavan. Calabrese – akit a szakma egyszerűen csak maestróként emleget – 1966 óta dolgozik a bárvilágban, története egyben a modern koktélkultúra története is. Pavan tizennégy éve áll mellette: előbb tanítványként, ma már alkotótársként.
7 tipp a HVG-től: mindent a ramenről, ha megadnánk magunkat a japán levesnek
Budapesten kitört a ramenforradalom: sorra nyílnak a ramenezők, van, aki órákat képes várni, hogy megkóstolja a japánok mára kultikussá vált levesét. A húsleves országában tökéletesen meg tudjuk érteni, miért rajong a fél világ egy ilyen ételért – kis gyorstalpalónk a ramenhez.
Öt éve nem ettem olyan húsételt, amire azt mondtam volna, megérte, hogy ezt az állatot levágták – a berlini Horváth étterem séfjével beszélgettünk
Kaviár helyett zeller, libamáj helyett gomba – a két Michelin-csillagos Horváth étterem séfje nem vegetáriánus, mégis igyekszik bebizonyítani a világnak, hogy zöldséggel és gombával sokkal izgalmasabb dolgokat lehet alkotni a konyhában, mint állati eredetű alapanyagokkal. Az Ausztriában, a magyar határ mellett felnőtt Sebastian Frank nemsokára Budapesten, a Salt étterem konyhájában mutatja be „fuck caviar” nevű menüjét. Ebből az alkalomból beszélgettünk vele arról, miért ragaszkodik mindenki a bevált rutinhoz, és miért a zeller a tökéletes hozzávaló.
Bántalmazással vádolták meg, lemondott a világ egyik legjobb éttermének vezető séfje
Volt kollégái szerint René Redzepi toxikus légkört teremtett a Nomában.
Ugyanaz az élmény, új döntés: három alkoholmentes borral lép szintet a Juhász Testvérek Pincészete
Sokáig az alkoholmentes bor a „majdnem” kategória volt. Majdnem olyan, mint az igazi. Majdnem élmény. Majdnem bor. A Juhász Testvérek Pincészete szerint ennek az időszaknak vége.
Egy sztázsoló naplója, avagy így töltöttem el egy hetet egy fővárosi étterem konyháján
Mi történik az étellel, mielőtt elénk kerül? Milyen zenét hallgatnak a konyhán, mit nassolnak, miről beszélgetnek, hogyan telik a dolgozók mindennapja kezdéstől a zárásig? Februárban egy hetet töltöttem a Hilda étterem konyháján, hogy megnézzem, milyen utat járnak be az alapanyagok, mielőtt a vendég tányérjára kerülnek, miért fontos, hogy jól tartsuk a kést és hány ember odaadó munkája van egy fogás mögött.
7 tipp a HVG-től: mindent a medvehagymáról, a tavasz hírnökéről
A tavasz első és legizgalmasabb vadnövénye korábban érkezik, mint valaha. A medvehagyma szezonja rövid, illata félreismerhetetlen, íze pedig olyan, amiért évente egyszer mindenképpen érdemes kimenni az erdőbe. Nem kell hozzá sem különleges felszerelés, sem botanikusi végzettség – csak egy kosár. Ahhoz azonban, hogy az ember valóban jól járjon, érdemes tudni néhány dolgot – a szezonról, a növény egyes részeiről, a lelőhelyekről, és arról, hogy mit ne szedjünk le véletlenül helyette. Kirándulásra fel!
Több tucat volt alkalmazott állítja, hogy a világ legjobb éttermének sztárséfje erőszakos volt velük
A volt munkatársak szerint a Nomát vezető René Redzepi arcon ütötte az alkalmazottakat, konyhai eszközökkel döfte meg, és a falhoz lökte őket.
Tejcsoki nincs enélkül, a kávét is feldobja, ráadásul rém egyszerű elkészíteni – így gyártsunk otthon tejport
Ma már szörnyű belegondolni, hogy a 19. század első feléig semmilyen alternatívája nem volt az anyatejes táplálásnak – azóta viszont a csecsemőkön kívül a felnőtt katonák számára is nélkülözhetetlen élelmiszer lett a tejpor. Mellesleg hozzájárult ahhoz is, hogy megszülessen a tejcsokoládé. De miért ilyen későn terjedt el a nyugati világban, ha minden rendelkezésre állt az elkészítéséhez? Mit adott nekünk a Nestlé? És legfőképp: utánozhatjuk a svájciak meg az oroszok tudását?
7 tipp a HVG-től: mitől lesz igazi és igazán jó a gulyás?
Ha van étel, amely egyszerre szimbolizálja a magyar puszták ízeit és a polgári konyha eleganciáját, az a gulyás. Bár igazi kulturális ikon, egyre kevesebben főzik otthon, és egyre nagyobb kihívást jelent jót találni belőle a városban. Mitől lesz igazán finom és autentikus?
Mit ér a drága konyha, ha nincs mögötte koncepció?
Az elmúlt években látványosan átrendeződött a magyar vendéglátás térképe: éttermek zártak be, koncepciók váltották egymást. A kérdés ma már nem az, hogy lehet-e jó éttermet csinálni, hanem az, hogyan lehet hosszú távon fenntartható modellt építeni. Ebben a közegben kap egyre hangsúlyosabb szerepet az éttermi tanácsadás. Kiss O’Shea Dániel vezetett be minket az éttermi tanácsadók munkájába egy új éttermi koncepció kialakítása kapcsán.