#gasztronómia

Mit jelent ma a vasárnapi ebéd Magyarországon?

Miért éppen vasárnap ülünk asztalhoz, honnan ered a közös ebéd hagyománya, és mi maradt belőle mára? A húsleves és a rántott hús sokaknak ismerős kiindulópont, de az ország étkezési kultúrája jóval sokszínűbb annál, mint amit a klasszikus családi ebédről alkotott képünk sugall. Új fotóriport-sorozatunkban, a Vasárnapi ebédben különböző hátterű családokhoz és közösségekhez látogatunk el, hogy megnézzük, mi kerül az asztalra, és mit árul el az étkezés arról, hogyan élünk ma.

Élet+Stílus
Kertész Zsanett

A mezopotámiai köpülőtől a francia croissant-ig – 7 tipp a vajról

Magyarországon a vaj sokáig a hiánycikk volt és a margarin árnyékában élt: a hagyományos konyha zsírral főzött, a szocializmusban ehhez legfeljebb az étolaj társult. Ma sok étteremben a vaj a vacsora nyitánya, vannak konyhák, amelyek maguk köpülik, kojival és sült csontvelővel ízesítik, és a boltokban is egyre több kézműves és import választék van. Mutatjuk, hogyan készíthetünk vajat otthon, hogyan emelik magasabb szintre a város éttermei, hol vehetünk belőle minőségit.

hvg360
Kertész Zsanett

A Covid-lezáráshoz hasonló problémákra kell felkészülni az éttermeknél – Lizsicsár Miklós a St. Andreáról és a hazai vendéglátásról

Több mint tíz éve a város egyik legstabilabb és legelegánsabb étterme a St. Andrea. A hely lelke, vezetője és tulajdonostársa Lizsicsár Miklós, a hazai vendéglátás ikonikus és meghatározó alakja, aki átlátja a szakma helyzetét, és erről őszintén, nyíltan beszél. Szakmai összefogásra és nyílt kommunikációra invitálja a vendéglátókat, hogy a szcéna jelenlegi és jövőbeli kihívásaira közösen találjanak megoldásokat.

hvg360
Kertész Zsanett

Csillag a gleccserek alatt: egy magyar séf Grindelwaldban

Pisztráng saját tóból, helyi liszt, hús és kaviár: Grindelwaldban a tányérra kerülő alapanyagok közül a termelők sem adnak ki akármit akárkinek, előbb a saját szemükkel nézik meg az éttermet. A Hotel Belvedere, az 1910 Gourmet by Hausers otthona négy generáció óta a Hauser család tulajdonában áll, a konyhát pedig Rózsa Dávid séf irányítja.

hvg360
Kertész Zsanett

A mici – Erdély szíve és lelke

A mici (vagy mititei) a Kárpát-medence és különösen Erdély egyik legismertebb hagyományos grillezett húskülönlegessége. A 19. század végén vált népszerűvé és azóta családi összejövetelek, vásárok és szabadtéri sütések elengedhetetlen fogása.

Hirdetés
Hirdetés

Görbe kifli, egyenes út előre – megnéztük, hogyan gyártják a Lipóti legendás kiflijét

Debrecenben mindenkinek juthatna egy a Lipóti Pékség nosztalgia kiflijéből akár minden nap, miután a vállalat jelentős fejlesztéseket hajtott végre egyik legnépszerűbb termékének előállításában. Megnéztük a vállalat központi termelőüzemét Hatvanban, egyúttal kifaggattuk Tóth Zoltán ügyvezető igazgatót. Körbejártuk, mit kezdhet egy pék a mesterséges intelligenciával, ahogy azt is megtudtuk, hogyan lesz görbe a Lipóti kiflije.

Vállalkozás
Rácz Gergő

Van, hogy havi szinten százmilliós értékű étel megy a kukába a kórházakban

A közétkeztetés az ország lakosságának tizedét érinti, így a túl kis adagok vagy a rossz minőség problémája nemzetgazdasági kérdéssé válik. A minőség ugyanakkor nemzetegészségügyi ügy is – vallja Czirbesz Gergely, az egyik legnagyobb szolgáltató, a Gasztvitál stratégiai vezetője. A szakember szerint hosszú lemaradást kell behoznia az ágazatnak, amit a költségek visszafogása nem segít. Hogyan lehetne jobb a kórházi étkezés, és valóban siker-e a szabadszedéses menza az iskolákban?

hvg360
Gyükeri Mercédesz