Adorjányi Máriusz a hazai BBQ- és grillmozgalom egyik úttörője, új könyve, a Nyárspolgár pedig hiánypótló alapmű a szabadtűzi ételkészítés szerelmeseinek. Az alábbiakban ebből a kiadványból mutatjuk be a mangalicaszuvlaki receptjét.
Miközben a hagyományos húsboltok sorra zárnak be, és egyre kevesebben választják hivatásul a mesterséget, éppen most kezd kialakulni egy új típusú húskereskedelem. Prémium alapanyagok, száraz érlelés, nyomon követhető beszállítók, tudatos vásárlók és szakmai tanácsadás. Lehet a hús több, mint árucikk? Sorozatunk második részében ezekkel foglalkozunk, bemutatva két üzletet, amely a hagyományhoz képest egész más utat választott.
Amint az első hidegebb éjszakák után megjelennek a szénparázs fölött gőzölgő kondérok, tudni lehet, hogy elkezdődött a gesztenyeszezon. Ünnepeket szerveznek köré, figurákat barkácsolnak belőle a gyerekek, és jóval több van benne, mint amit a klasszikus gesztenyepüré sejtetni enged. 7 tipp és több recept gesztenyével.
Kinek a véleményére érdemes adni, amikor eldöntjük, hova üljünk le vacsorázni: egy évtizedes szakmai tapasztalattal rendelkező kritikusra, egy 300 ezer követős influenszerre, vagy inkább a szomszéd Google-értékelésére? És mit okoz az, hogy sokan szakmai háttér nélkül is, egyetlen videóval formálhatnak véleményt egy étteremről?
A kertben fellobban a tűz, sercegni kezd a hús, a levegőben füst és várakozás keveredik. Aki a grillasztal körül áll, azt látja, ami a szemnek szól – a látványt, az illatot, a pillanatot. Amit viszont senki sem lát, az a hetekkel korábban meghozott döntések hosszú sora: mit, mennyit, honnan és milyen minőségben rendel egy konyha. Mert egy étterem grillszezonja nem a grillrácsnál kezdődik. Jóval előtte, a beszerzésnél.
Mi történik, ha a borászatból ismert házasítást szó szerint vesszük? Októberben két napra lakodalom helyszínévé változik a Nyilas Birtok: az első Must Feszt a bor, a zene és a hamisítatlan lagzis hangulat szokatlan cuvée-jét ígéri.
A sárga rókagomba egyre ritkábban bukkan fel a hazai erdőkben, de ha találkozunk vele, érdemes kísérletezni vele. Egy stájerországi túra után én is így tettem.
Száz évvel ezelőtt a hentes nem csak húst vágott: sokszor ő volt a település egyik legtekintélyesebb polgára. Brauch Ferenc és Bittner János emléke a múlté, ma évente mindössze egy tucat fiatal választja ezt a szakmát országban. Kétrészes cikksorozatunk első részében ennek járunk utána, hogyan lett egy egykor megbecsült polgári foglalkozásból ma kihalófélben lévő szakma.
Mit tehet el magának egy magyar séf egy amerikai legenda örökségéből, ha közben sok ezer kilométer és jó pár évtized választja el tőle? A Tony – Egy séf születése című film Anthony Bourdain fiatalkorának pár évét dolgozza fel, és egy rendhagyó vacsorán mutatkozott be – Pallag Dávid séf tolmácsolásában.
Kurucz Gergellyel, a FIRST Craft Beer egyik alapító-tulajdonosával beszélgettünk lagerről és IPA-ról, alkoholmentességről, a sör valódi versenytársáról és az idén 10 éves, szeptember 1. és 6. között látogatható Belvárosi Sörfesztiválról, melynek ő a főszervezője.
Tormás fagyi, rája cavaszósszal – eredeti párosítások. Miből indul el egy ilyen étel? Hogyan lesz egy szkeccsből, néhány leírt ízből és textúrából végül egy olyan fogás, amely felkerül az étlapra? Honnan hová kell eljutnia a séfnek, milyen elvárásoknak kell megfelelnie a kész tányérnak? Garai Ádám két meghatározó fogáson keresztül avatott be minket a Monokini Kantin konyhájának mindennapi működésébe. Arról is szó esik, hogyan hatott az egykori Olimpia arra a gondolkodásra, amit ma is képvisel.
Egy 1500 éves kínai szakácskönyv receptjétől a bolgárkertészek örökségén és az erdélyi családi hagyományokon át egészen a grúz diós és a szecsuáni „halízű" padlizsánig – vajon milyen utat járt be a nyárvég egyik legsokoldalúbb főszereplője, a padlizsán? 7+1 tipp a padlizsánról.
Az 1909 óta működő zománcüzem felszámolás alá, 150 dolgozója utcára kerül.
Explorer jegy, amerikai borok és páratlan panoráma - így újul meg idén a Budapest Borfesztivál.
Annak idején Robert de Niro sugallatára nyitotta a nevét viselő éttermet, amelyből mára több mint ötven étteremből és tucatnyi hotelből álló lánc lett. A legismertebb japán séf a világban, konyhája mégsem követi szigorúan a japán hagyományokat. Nobu szannal beszélgettünk Budapesten.
Azt ígérik, folytatják majd, ha minden kikristályosodott.
Tejföllel és rögös túróval kellett elkészíteni az idei pályázóknak az ország tortáját, és ennél jobb nem is történhetett volna ezzel a versennyel. A győztes ugyanaz a cukrászda lett, amelyik már tavaly is emlékezetes tortát készített. Megkóstoltuk a Bíborfehér fantázianevű süteményt, és az ország cukormentes tortáját, a Szilvafácskát is.
35 éve a világ egyik legnagyobb Burger King-éttermével indította gyorséttermi karrierjét a Fusion Befektetési Zrt., amely azóta egy saját márkát, a Bellozzót is megalkotott, üzemelteti az Anna kávéházakat, tavaly pedig elhozta Magyarországra a Popeyest. Miért pont most? Előtte miért egy olasz étteremlánccal próbálkoztak a pizzériákkal telített piacon? A Whopperből fogy több, vagy a sajtburgerből? Sümegi Lászlóval, a Fusion elnökével beszélgettünk.
Néhány négyzetméteren elfér mindaz, amiért fél magyar gasztronómiai világ visszajár: idegen nyelvű szakácskönyvek, cukrászati és barista szakirodalom, ritkaságszámba menő, dedikált kötetek. A Cookbooks.hu-t tizenöt éve Fekete Antonio viszi, aki emellett az ország egyik legkeresettebb gasztrofotósa is. Vele beszélgettünk a séfszakmából a könyvkereskedésbe vezető útról, a közösségi média és a szakkönyvek viszonyáról, a hazai gasztronómiai oktatás hiányosságairól és egy régóta dédelgetett saját könyvterv sorsáról.
Volt itt kaszinó, több száz éves étterem, mészárszék. Aki ma végigsétál a Mészáros utcán, átvág a Krisztina körúton, vagy felkapaszkodik a Vár macskaköves utcáira, nehezen tudja nem észrevenni, mennyi minden maradt itt a régi Budából. És ugyan eltűntek emblematikus helyek, ma sem maradunk étlen-szomjan.
