Maspalomas atlanti-óceáni partvidékét az angol üdülővendégek tették felkapott hellyé, így nem csoda,hogy az egyik legkedveltebb strandot Playa del Inglesnek hívják. A trópusi „leheletű” környezetbe – ahol a legkülönbözőbb pálma- és fikuszfák lengedeznek a szélben, leander- és hibiszkuszbokrok virítanak, sárkányfák nőnek – még egy homoksivatagot is varázsolt a teremtő. A Nagy Kanári-sziget más részein a sziklás táj képét vulkánikus kráterek teszik izgalmasabbá. Amilyen a természeti környezet változatossága, olyan gazdagok az itt élők helyi ételspecialitásokban. A guanche őslakóktól örökölt alapétel a gofio, amit főként kukorica őrleményből, lisztből készítenek, vízben vagy tejben főzve önállóan vagy köretként is fogyasztják. A puchero canario raguleves is régóta népszerű ezen a vidéken. Hallevesük a caldo de pescado, s hagyományos halételük a párolt sózott halból készült sancocho canario burgonyával vagy édesburgonyával, gofióval és mojo mártással. Híresek a hegyekben készült kecskesajtok, amit kisütve szintén mojoval esznek. A Kanári-szigetek vulkánikus talaján termelt szőlőből készült boraik valóságos életelixírnek számítanak, akárcsak büszkeségük, a szintén helyi specialitás, az Artemi mézes rum.

A kanári konyhát egyébként az egyszerűség jellemzi, nem kell körmönfont fogásokra gondolni. Az ételek természetesek, nagyon ízletesek, ami a kedvező klimatikus körülményeknek, a sok napsütésnek köszönhető. Igaz, láttunk olyan paradicsomültetvényt is, ahol az erős napsütéstől védik a növényeket. Az itt termelt zöldségfélék mellett az apró méretű banán, a cukornád, a citrusfélék, olajbogyók, a szőlő, a tejtermékek jelentik az ételek és italok fő alapanyagait, a többit pedig az óceán gazdag  éléskamrája  adja.

fashionfusiononfood.com

A Kanári-szigetek mai kulináriájában meghatározók a guanche őslakós, a spanyol, a latin-amerikai – ebből is a venezuelai – és a kontinentális afrikai gasztronómiai hatások. Az egyik legtipikusabb ételük a papas arrugadas, a ráncos burgonya, amit a többféleképpen készített pikáns mojo (kiejtése: moho), csípős-savanyú mártással leöntve, vagy abba mártogatva fogyasztanak. Az apró krumplicskákat hámozatlanul vízben megfőzik (régen tengervízben főzték). Ez a nagyon finom ízű burgonya a papa bonita jól terem a vulkánikus talajon. Adják előételként, de fogyasztják kanári-szigeteki tapasként is. Halakhoz, húsokhoz köretként dukál. Könnyen elkészíthetjük magunk is a hozzávaló mártással együtt.

Papas arrugadas

Hozzávalók: 1kg apró burgonya, 6 evőkanál tengeri só, negyed citrom és víz.

A burgonyát hámozás nélkül jól megmossuk, vagy szivaccsal,kefével alaposan megdörzsöljük a felületét. Fazékba rakjuk a feloldott tengeri sóval (a sima is megteszi) és a citrommal együtt, majd annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Közepes lángon puhára főzzük a burgonyát, majd leöntjük róla a vizet. Körülbelül két percre visszatesszük a tűzhelyre, amíg a héja kiszárad, s ráncossá válik a sótól. Miután kiszedtük a lábasból,még néhány percre konyakendővel letakarjuk. Tálra vagy tányérra rakva kínáljuk a mojo picón-nal vagy mojo verdé-vel leöntött papas arrugadas-t. Autentikus változat a sütőben enyhén kipirított héjú krumpli is.

Mojo picón (Mojo Rojo)

Hozzávalók: egy fej fokhagyma, 2 db erős pirospaprika, 1 teáskanál kömény, 1 teáskanál őrölt piros paprika, 4 evőkanál ecet, 15 evőkanál olívaolaj, só ízlés szerint.

A megtisztított és felaprított fokhagymát, a felvágott, kimagozott paprikát, hozzáadva a köményt és a sót robotgéppel összedolgozzuk. Hozzá adjuk az  őrölt paprikát, majd óvatosan,kanalanként az olívaolajt és az ecetet. Alaposan összekeverve sűrű krémet kapunk. Kevéske vízzel kiegészítve máris elkészült a csípős-savanyú mártásunk, amit hűtőben egy hónapig is eltarthatunk. Ha nem akarjuk, hogy túl erős legyen, vágjuk ki a paprika ereit. Nemcsak a ráncos krumplihoz, hanem tetszés szerint – sült,grillezett - húsokhoz is felhasználhatjuk ízesítésre. A mojo zöld változatát, a mojo verdét ugyanígy készítjük, viszont zöldpaprikával helyettesítjük a pirosat és egy csomónyi felaprított koriander zöldet használunk még fel hozzá. Van ahol a mojoba őrölt mandulát is tesznek egy kicsit másabb ízhatás kedvéért, illetve ezzel sűrítik, testesítik.