Hírcsatornák
Kinyomtatom
Elküldöm
Húsvétkor mindent elárasztanak a tojások, a bárányok és a nyulak, de míg az előző kettő gyakran a tányéron is megmutatja magát, a nyulak a kertben maradnak – pedig a nyúlhús nemcsak nagyon finom, hanem egészséges is.
|
|
A nyúlhús zsír- és energiatartalma alacsony, könnyen emészthető, így kiválóan beilleszthető a fogyókúrás étrendbe is, jelentős fehérjetartalma és kedvező aminosav-összetétele pedig a fejlődésben lévő gyermekek, sportolók ideális fogásává teszi. Alacsony koleszterintartalmának, optimális zsírsavösszetételének köszönhetően akár szív- és érrendszeri betegek is fogyaszthatják. Mivel a többi húshoz hasonlóan gazdag B – különösen B12 – vitaminokban, ideális várandós kismamák és vérszegény betegek számára is.
Magyarország a nyúlhús előállításában a világon a kilencedik helyen áll, Európában a második legnagyobb nyúlhúsexportőr. A nyúlhús elsősorban Olaszország és Svájc felé veszi tőlünk az irányt, mivel idehaza nincsen rá kereslet. Sokan azzal magyarázzák az érthetetlen jelenséget, hogy azért nem esszük, mert a nyúl annyira kedves állat. Lássuk be, a bárány sem éppen antipatikus, azt mégis megesszük. A nyúl húsa egyébként a csirkééhez hasonlít talán a leginkább, kifinomult ínyűek talán picit „édeskésebbnek“ érzik. Meglepően jó húsleves készülhet a csontjából, a nagy klasszikus pedig a nyúlpaprikás. S hogy milyen kreatív fogások készülhetnek nyúlhúsból, azt példázzák az alábbi receptek, amelyeket neves séfektől kaptunk.
Tavaszköszöntő nyúlcomb szalvétagombóccal
(Egry Péter séf és a Zila Cukrászda konyhacsapata)
|
| Fotó: Zila kávéház |
4 db (kb. 1 kg) nyúlcomb
10 dkg sárgarépa
10 dkg fehérrépa
10 dkg zeller
5 dkg rebarbara
7-8 dkg cukor
1 dl olaj
só
2-3 dkg mustár
2-3 dl tejföl
1 dl tejszín
15 dkg kenyér
3 dkg glükóz
A szalvétagombóchoz:
70 dkg kenyér
3 db tojás és nagyon kevés liszt, valamint 1 csokor medvehagyma,
só
fehérbors
gyömbér
vaj
tej
A nyúlcombokat kevés zsiradékon elősütjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékban cukrot karamellizálunk, melyben mustárral lepirítjuk a karikára vágott zöldségeket. Csontlevessel felöntjük, és belehelyezzük a nyúlcombokat. Fedő alatt készre pároljuk őket. A combokat kivesszük, melegen tartjuk. A visszamaradt mártást egy kevés kivételével, mellyel később díszíthetjük a fogást, a zöldségekkel krémesre turmixoljuk, hozzáadjuk a kockákra vágott kenyeret és a glükózt, majd fagyosra hűtjük. Fagylaltombócokat formálunk belőle, s ekként adjuk tálaláskor a nyúlcombok mellé. A szalvétagombóc hagyományos módon készül, csak éppen a vajon aranysárgára pirított kenyérkockákhoz a szintén vajon átfuttatott, metélt medvehagyma kerül, s így dolgozzuk össze a többi hozzávalóval. Majd alufóliába tekerve a masszát, lassú tűzön, vízgőz fölött 20-25 percig főzzük. Az elkészült „hurkát“ nem túl vékony szeletekre vágva tálaljuk. Friss tavaszi zöldségeket is mellékelhetünk hozzá. Felcsíkozott sárgarépát, karalábét, hüvelyes zöldborsót rostlapon megpirítunk, ízlés szerint enyhén fűszerezünk. (A zöldségeket a séf a Zila tortaformában üregesre készített szalvétagombócokban tálalja.)
Kinyomtatom
Elküldöm
