Mesterszakácsok ajánlata: narancsos kacsacomb Danó Zoltántól

Némileg ugyan ismételjük magunkat, hiszen korábban már szerepelt nálunk egy kacsa confit recept, de jellegében egészen más ételről van szó és remek ihletnek tartjuk egy utolsó kacsavacsorához.

Hamarosan ugyanis már a tavaszra koncentrálunk receptjeinkben, de most még érdemes kiélvezni a hidegebb időhöz tartozó ízeket, azután következzék a spárga!

Konfitált kacsacomb, brick tésztában sült sütőtökkel, narancsmártással

Kogart

Hozzávalók 4 személyre:
4 db kacsacomb,
0.5 kg kacsa testháj,
1 szál rozmaring,
2 szál kakukkfű,
2 gerezd fokhagyma,
0.5 kg sütőtök,
4 levél brick tészta /culinaris boltokban beszerezhető/
pici fahéj,
porcukor,
3 db narancs,
2 szem kardamon mag,
2 csepp sherry vagy fehérborecet.

Elkészítés
A testhájat kisütjük, a combokat előkészítjük, kitokozzuk, és a rozmaringgal, kakukkfűvel, valamint a fokhagymával 120 fokon mérettől függően 3,5-4 órát confitájuk a zsiradékban. Hústűvel nézzük a készültséget a csontok találkozásánál és ebben a zsiradékban hagyjuk kihűlni. Ezután a combokat kivesszük, a zsiradékot leszűrhetjük, és később felhasználhatjuk.
A sütőtököt batonokra vágjuk és olívaolajon közepes lángon pirítjuk. Ha félig megpuhult, akkor sózzuk és kevés fahéjjas porcukorral megszórjuk és ezzel még karamellizáljuk. A brick tésztába töltjük, mint egy palacsintát és serpenyőben kevés zsiradékon megsütjük.
A narancsok levét kifacsarjuk és pici sóval cukorral és a kardamon maggal beforraljuk, a végén két csepp ecetet teszünk bele.

Kogart

Tálalás: a felmelegített combokból az alsó csontot papírtörlővel kivesszük és a leszűrt zsiradékban ropogósra sütjük, a brick tésztát 3 felé vágjuk és narancsmártást adunk mellé.