#gasztronómia

Öt éve nem ettem olyan húsételt, amire azt mondtam volna, megérte, hogy ezt az állatot levágták – a berlini Horváth étterem séfjével beszélgettünk

Kaviár helyett zeller, libamáj helyett gomba – a két Michelin-csillagos Horváth étterem séfje nem vegetáriánus, mégis igyekszik bebizonyítani a világnak, hogy zöldséggel és gombával sokkal izgalmasabb dolgokat lehet alkotni a konyhában, mint állati eredetű alapanyagokkal. Az Ausztriában, a magyar határ mellett felnőtt Sebastian Frank nemsokára Budapesten, a Salt étterem konyhájában mutatja be „fuck caviar” nevű menüjét. Ebből az alkalomból beszélgettünk vele arról, miért ragaszkodik mindenki a bevált rutinhoz, és miért a zeller a tökéletes hozzávaló.

Bántalmazással vádolták meg, lemondott a világ egyik legjobb éttermének vezető séfje

Volt kollégái szerint René Redzepi toxikus légkört teremtett a Nomában.

Ugyanaz az élmény, új döntés: három alkoholmentes borral lép szintet a Juhász Testvérek Pincészete

Sokáig az alkoholmentes bor a „majdnem” kategória volt. Majdnem olyan, mint az igazi. Majdnem élmény. Majdnem bor. A Juhász Testvérek Pincészete szerint ennek az időszaknak vége.

Egy sztázsoló naplója, avagy így töltöttem el egy hetet egy fővárosi étterem konyháján

Mi történik az étellel, mielőtt elénk kerül? Milyen zenét hallgatnak a konyhán, mit nassolnak, miről beszélgetnek, hogyan telik a dolgozók mindennapja kezdéstől a zárásig? Februárban egy hetet töltöttem a Hilda étterem konyháján, hogy megnézzem, milyen utat járnak be az alapanyagok, mielőtt a vendég tányérjára kerülnek, miért fontos, hogy jól tartsuk a kést és hány ember odaadó munkája van egy fogás mögött.

7 tipp a HVG-től: mindent a medvehagymáról, a tavasz hírnökéről

A tavasz első és legizgalmasabb vadnövénye korábban érkezik, mint valaha. A medvehagyma szezonja rövid, illata félreismerhetetlen, íze pedig olyan, amiért évente egyszer mindenképpen érdemes kimenni az erdőbe. Nem kell hozzá sem különleges felszerelés, sem botanikusi végzettség – csak egy kosár. Ahhoz azonban, hogy az ember valóban jól járjon, érdemes tudni néhány dolgot – a szezonról, a növény egyes részeiről, a lelőhelyekről, és arról, hogy mit ne szedjünk le véletlenül helyette. Kirándulásra fel!

Több tucat volt alkalmazott állítja, hogy a világ legjobb éttermének sztárséfje erőszakos volt velük

A volt munkatársak szerint a Nomát vezető René Redzepi arcon ütötte az alkalmazottakat, konyhai eszközökkel döfte meg, és a falhoz lökte őket.

Tejcsoki nincs enélkül, a kávét is feldobja, ráadásul rém egyszerű elkészíteni – így gyártsunk otthon tejport

Ma már szörnyű belegondolni, hogy a 19. század első feléig semmilyen alternatívája nem volt az anyatejes táplálásnak – azóta viszont a csecsemőkön kívül a felnőtt katonák számára is nélkülözhetetlen élelmiszer lett a tejpor. Mellesleg hozzájárult ahhoz is, hogy megszülessen a tejcsokoládé. De miért ilyen későn terjedt el a nyugati világban, ha minden rendelkezésre állt az elkészítéséhez? Mit adott nekünk a Nestlé? És legfőképp: utánozhatjuk a svájciak meg az oroszok tudását?

7 tipp a HVG-től: mitől lesz igazi és igazán jó a gulyás?

Ha van étel, amely egyszerre szimbolizálja a magyar puszták ízeit és a polgári konyha eleganciáját, az a gulyás. Bár igazi kulturális ikon, egyre kevesebben főzik otthon, és egyre nagyobb kihívást jelent jót találni belőle a városban. Mitől lesz igazán finom és autentikus?

Mit ér a drága konyha, ha nincs mögötte koncepció?

Az elmúlt években látványosan átrendeződött a magyar vendéglátás térképe: éttermek zártak be, koncepciók váltották egymást. A kérdés ma már nem az, hogy lehet-e jó éttermet csinálni, hanem az, hogyan lehet hosszú távon fenntartható modellt építeni. Ebben a közegben kap egyre hangsúlyosabb szerepet az éttermi tanácsadás. Kiss O’Shea Dániel vezetett be minket az éttermi tanácsadók munkájába egy új éttermi koncepció kialakítása kapcsán.

A nagy zabálás: majd Orbán Viktor megmondja, hogy mit egyél

A miniszterelnök az elmúlt hetekben gasztroinfluenszeri babérokra kezdett törni, nem szem elől tévesztve, hogy talán a szavazóhoz is a gyomrán keresztül vezet a legrövidebb út. Mire elég a kampányfogás, ha terítékre kerül?

Füst miatt kellett kiüríteni a Pólus Center éttermi részét

Egy konyhai elszívó gyulladt ki.

Befellegzett a cuccos hamburgereknek a fogyasztószerek terjedése miatt?

Szintet lépett a legnépszerűbb fogyasztószer, amely immár tabletta formában is elérhető. A pirula elhiteti a szervezettel, hogy kevesebbtől jóllakott, ami azt is jelenti, hogy a népszerű étteremláncoknál kisebb adagokat és más jellegű fogásokat keresnek a vevők. Többen viszont tovább mennek az életmódváltásban és egyenesen a frászt hozzák az élelmiszeripari befektetőkre.

7 tipp a HVG-től: az istenek eledele, avagy a csokoládé – ötletek nem csak Valentin-napra

Csokoládé minden mennyiségben – a tábláktól a trüffelig, a kísérletező bean-to-bar csodáktól a pohárba öntött kávés kakaós élményekig. Az egyik legromantikusabb alapanyag évezredek történelmét hordozza magában, és a Valentin-nap tájékán végre egy kis időre a rivaldafénybe kerül.

Lehet-e egy nap a csokoládé a kulturális örökségünk része? Interjú Csiszár Katalinnal, a Rózsavölgyi Csokoládé alapítójával

A Rózsavölgyi Csokoládé több mint húsz éve kutatja azt, hogyan válik egy egyszerű termés, a kakaóbab komplex gasztronómiai alapanyaggá. Csiszár Katalinnal beszélgettünk a csokoládé készítésének látható és láthatatlan folyamatairól, a bean-to-bar filozófia kihívásairól, valamint arról, hogyan formálja a globális változás a legfinomabb ízek jövőjét.

Fehér golyók úsztak fel a babfőzelék tetejére, a gyártó a hibás egy közétkeztetési cég szerint - fotók

A Kalória Gödöllői Gyermek- és Közétkeztetési N. K. Kft. késve tudta kiszállítani a keddi az ebédet ugyanis újra kellett főzniük azt.

7 tipp a HVG-től azoknak, akik azt hiszik, mindent tudnak a tojásfőzésről

A tojásfőzésnél egyszerűbb dolog nincs – mondhatnánk, de ha jobban belegondolunk, sok kérdésbe botlunk: hideg vízbe vagy melegbe, netán cserélgetve? Esetleg víz nélkül? Főzni vagy áztatni? Hány percig? Miért lesz gumis a fehérje és zöld a sárgája?

„Elindult valami szuper dolog, és ezt soha nem áldoznám fel egy külföldi munkáért” – interjú Tóth József Azsival, a miskolci Lestyán Étterem séfjével

Milyen jövőt lát egy fiatal séf a magyar vendéglátásban, ráadásul vidéken? Hogyan fejlődik és alakul egy induló konyha identitása? És mitől lesz jó helyszín Miskolc egy ambiciózus gasztroprojekthez? Interjú Tóth József Azsival, a frissen nyílt miskolci Lestyán Étterem séfjével.

Tényleg félnünk kell már az almaevéstől is?

Ehetünk-e almát, vagy már azt is mérlegelni kell, miből mennyi marad benne? Mit ér a mosás, a hámozás, eltűnnek-e a vegyszermaradványok sütés vagy főzés után, és mi a különbség a bio és a hagyományos alma között? Miért csak néhány almafajtát látunk a boltokban, és hogyan torzítja a piacot a 27 százalékos áfa? Németh Gyula több mint húsz éve foglalkozik biogazdálkodással. A szakemberrel vegyszermaradványokról, az almatermesztés kihívásairól, a bio és a konvencionális almák közti különbségekről is beszélgettünk, a közelmúlt vitái nyomán.

7 tipp a HVG-től: a rántott hús, ami nélkül lehet élni, de minek

Gyerekkorom óta a vasárnapi ebédek ékköve a rántott hús. Készítette a nagymamám, készíti anyukám, készítem én, elmegyek érte többek között a Buja Disznó(k)ba, hétvégente megcsap az illata a társasházunk lépcsőházában. Senkivel se találkoztam még, aki semleges lenne a témával kapcsolatban. Érdekességeket, tippeket osztunk meg az ország egyik legnépszerűbb étele kapcsán.

Nem azért nem járunk gyakran étterembe, mert nem szeretnénk

Mentőcsomagot kapnak a vendéglátóhelyek, ám az intézkedés a kínálati oldalra koncentrál. A magyarok étterem-látogatási szokásait azért is nehezebb lenne megváltoztatni, mert nem csupán anyagi, de pszichológiai okai is vannak az „élményétkezések” megritkulásának.

1 ... 3 4 5 6 7 ... 62