Hogyan vette át az uralmat Budapesten a fagyis-nutellás-pisztáciakrémes „chimney cake”? Honnan indult egyáltalán az őrület, és milyen hatással van a hagyományos, erdélyi kürtőskalács készítőire? Milyen újításokat kellett bevezetni a magyarországi vásárlók miatt, és melyik íz az olaszok vagy a németek kedvence? Rendet teszünk a nagy kürtőskalács-háborúban.
A magyar vendéglátás jelenleg túltelített, sérülékeny és kiszámíthatatlan közeg: a vállalkozások döntő része már az első évben csődbe megy. Két év a vendéglátásban nem egyszerűen időtartam: szűrő, amely elválasztja a rövid életű próbálkozásokat a valódi vállalkozásoktól. A Zen Eatery története nemcsak arról szól, hogy egy lehetetlen környéken életben maradt egy ázsiai fúziós hely, hanem arról is, hogyan nőtte ki egy induló vállalkozás az első egységét. A séf-tulajdonos párossal, Luu Trong Vinh-nel és Szelei Pistivel beszélgettünk arról, hogyan lehet stabil brandet építeni.
Karácsony első napján Mészáros Lőrinc fog főzni, lesz vaddisznópörkölt és fácánleves is.
Sóvárgunk a „régi ízek” után, és az ország tele van termékeny termőföldekkel, mégsem jutunk még több valódi, jó minőségű helyi alapanyaghoz. Hogyan hátráltatja a szabályozási rendszer a termelők munkáját, ezáltal azt is, hogy minőségi termékekhez jussunk? És vajon ehetünk-e jobban, mint a nagyszüleink?
Sokan még mindig úgy gondolnak az alkoholmentes szilveszterezésre, mint kényszerű kompromisszumra: gyerekpezsgő, kóla, narancslé – és nagyjából itt el is fogy a fantázia. A jó hír az, hogy az elmúlt években forradalmi módon nőtt az alkoholmentes italok választéka. Pezsgős teák, kézműves mocktailok, prémium alkoholmentes sörök és fermentált frissítők jelentek meg a piacon, amelyek már nem az alkoholos italok másolatai, hanem önálló kulináris élmények. Összegyűjtöttük a legizgalmasabbakat.
A pisztáciás csiga élénk színe és gazdag íze a klasszikus török desszerteket idézi, de közben egy modern, elegáns péksüteményként születik újjá. Betül Tunc gasztroinfluenszer személyes hangvételű receptje A babkától a tacóig című könyvből.
Ismét eljött az az ünnepi szezon, amire minden évben várunk: amikor a kézműves sörfőzdék előveszik a legvadabb ötleteiket, és nem szégyellik belekeverni a söreikbe. Idén is kipróbáltuk a pisztáciás, a sós karamellás, a fenyőtűs, a diós-mazsolás és a többi elvetemült karácsonyi sört.
Kilencedik alkalommal mérjük fel, mennyiből is tudunk kihozni egy karácsonyi menüt. Azzal aligha árulunk el titkot, hogy 2017 óta jelentős drágulást tapasztaltunk az élelmiszerboltokban. De vajon az árrésstop ellenére az elmúlt egy évben is nőttek az árak?
Nem kell salátát enni brokkolival, de nagyon tudatosnak kell lenniük a mai szülőknek, ha egészséges, tápláló és finom ételeket szeretnének a gyerekeiknek adni – mondja Kalas Györgyi gasztroíró, akinek nemrég jelent meg negyedik, gyerekeknek szóló könyve a kedvenc ételek hátteréről. Mennyire érdekli a legkisebbeket a gasztronómia, mit lehet tenni, ha a sült krumpli–pizza–hamburger háromszögön túl mást nem akar enni a gyerek, és hogyan lehet lebeszélni a divatos, de egészségtelen italokról?
Egy jó szakácskönyv remek ajándék, ám ha a megajándékozott kicsit tovább jutott a főzésben az omlettnél, zavarba eshetünk a bőséges kínálattól. Most olyan receptgyűjtményeket és gasztronómai témájú könyveket ajánlunk, amelyekből többet is tanulhatunk, mint egy jó étel elkészítését.
Az ellenzők nem elégedtek meg ezzel, feljelentették a szervezők és az érintett vendéglátó Facebook-oldalát a Metánál.
Lehet nemet mondani, ha a gyerek télen áfonyát akar enni? Tényleg szükségünk van a tavaszi szőlőre? Van-e élvezeti értéke egy olyan gyümölcsnek, amelyik ezer kilométereket utazik, mielőtt a tányérra kerül, miközben a szélsőséges időjárás miatt valamiből egyik évben nyolcvan kiló terem, egy másik évben pedig másfél tonna? És mit kell tenni azért, hogy szívesen együnk főételként is egy korábban lenézett zöldséget? Horváth Boldizsárral, a Farm2Fork alapítójával beszélgettünk.
Ezen túl tud zenélni, táncolni, sőt, még arra is reagál, ha megsimogatják.
A hatóság több mint egy tonna lejárt édességet vont ki a forgalomból.
Ha nem akarunk egy sokadik konyharuhát, fakanalat, borospoharat (bár ez fogyóeszköz), ne adj isten bögrét vásárolni a sütés-főzés és a gasztronómia iránt érdeklődő barátainknak, rokonainknak, de híján vagyunk az ötleteknek, itt a segítség. Örök darabok, különleges sütőformák, tematikus társasjátékok, magyar alkotók termékei, praktikus konyhai eszközök és ehető finomságok tárházával érkezünk!
Nem ígér többet, mint egy kis narancsízt a szóda mellé, időről időre mégis beszédtémává válik a világ egyik legismertebb üdítőitala. A saját konyhánk helyett most a Coca-Cola brüsszeli kutatási központjában jártunk, ahol megtudtuk, hogyan választanak cukrot, édesítőt és gyümölcsöt a Fantához, miért van benne több narancs a spanyoloknál, mint nálunk, és miért kell nagyon megfontolni a csomagolási újításokat. Annak is utánajártunk, miért van az üdítőnek két eredettörténete.
Jártunkban-keltünkben megéhezünk, megszomjazunk, megállunk „kispiszkostól” a fine diningig. Nosztalgiázunk és felfedezünk, megyünk az emlékeink után, rábízzuk magunkat a véletlenre, vagy éppen nagyon is tudatosan keresünk valami újat. Aztán elmeséljük, mondjuk a magunkét. A vendégét – mert mi vagyunk a mindenkori vendég. Felbukkanásunk bárhol várható. Most éppen a XII. kerületben voltunk.
Fodor Mária tulajdonos nem tudja, mit hoz számára a jövő, egyelőre pihenni, utazni szeretne, és élvezni a szabadságát.
A birs szerényen megbújik a piacok őszi-téli kínálatában, pedig kevés gyümölcs ennyire sokoldalú és hálás alapanyag. Ősi kultúrnövény, középkori gyógyszer, magyar házikertek állandó lakója, sőt, még ki is rántották a magyar konyhában, mégis ritkán használjuk ki különleges aromáját és gazdag konyhai lehetőségeit. Hét tippben mutatjuk meg, hogyan érdemes újra felfedezni a birset, a cikk végén pedig két olyan török receptet is közlünk Tóth Ágnes török gasztronómiai szakértőtől, amelyek otthon is könnyen elkészíthetőek, és jól példázzák, miért érdemes a birset sós fogásokban is használni.
Nincs még egy élelmiszer, aminek ennyire jó lenne a pedigréje: tele van vitaminnal, ásványi anyaggal, javítja az emésztést, és egy hadvezér a segítségével igázta le a fél világot. De vajon meg lehet csinálni paprikaszárral? Joghurtot készítettünk.
