Roland Holzer, a Kempinski főszakácsa nem teljesen új szereplő oldalunkon, hiszen karácsony előtt már közreadtuk a Life&Style Extra című kiadványunkban megjelent ünnepi sült liba menüjét, amely látványos sikert aratott, egyik olvasónk el is készítette a madart a közreadott útmutatás alapján. A KundK konyhát modern formában képviselő szakács ezúttal egy tészta étel receptjét osztja meg olvasóinkkal. Mi persze leginkább csodálatos csokoládé felfújtjának titkát szeretnénk megtudni, de Holzer úr szerint ahhoz a tökéletes állaghoz profi konyha kell, úgyhogy kénytelenek vagyunk újra és újra visszalátogatni, hogy megtapasztaljuk az ízét. Nem mintha ez az osztrák úriember nem lenne minden más területen is legalább olyan jó, a karácsonyi liba például életünk egyik legszebb élménye volt, de most koncentráljunk a canellonira!

A Kempinski étterme

Kempinski

Cannelloni alla Farci

Roland Holzer

KM

Hozzávalók (1 adaghoz):
Borjú (Felsál) 60g
Csirkemell (Csontozott) 60g
Borjúmirigy 20g
Zeller
Sárgarépa
Vöröshagyma
Friss Forrázott Spenót 20g
Párolt Articsóka 25g
Tojássárgája
Bechamel Mártás 50g
Demi Glace Mártás 10g
Parmezán Sajt (reszelve)
Őrölt Szerecsendió, só, fehérbors
Lasagne Lapok (De Cecco) 3 darab

Elkészítés
A Borjúcombot és a csirkemellet apró lapocskákra vágjuk, majd sózzuk és borsozzuk. A húsokat egy lábosban, kevés étolajon hirtelen megpirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket és egy kevés húslevessel felöntve addig pároljuk, amíg a húsdarabok meg nem puhulnak. Hozzáadjuk a forrázott spenótleveleket és az előkészített borjúmirigyet, majd néhány evőkanálnyi húslevessel felöntve, erős tűzön, kb: 3 perc alatt összefőzzük.
A lábos tartalmát egy szűrőkanál segítségével kiemeljük, lecsepegtetjük és ledaráljuk. Hozzáadjuk a tojás sárgát, a parmezán sajtot, és a julienre vágott articsókát. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. A Lasagne-tesztalapokat 3-4 percre, forrásban lévő sós vízbe helyezzük, majd hirtelen lehűtjük, és ezútán leszárítjuk. A tésztalapokat meghintjük parmezán sajttal. Elosztjuk rajtuk a tölteléket, és Canelloni formára feltekerjük őket. Egy tűzálló tál aljára öntjük a Bechamel-mártást, és ráhelyezzük a betöltött tésztatekercseket. A tetejüket parmezán sajttal meghintjük, betesszük a sütőbe és 180° C-on, további 10 perc alatt készre sütjük.

Ha kíváncsi arra, hogy Simone Cerea a csodálatos Gresham palota főszakácsa milyen különleges receptet mutatott be nálunk, akkor itt megtalálja, kattintson!