Kétségtelen, hogy a csirkemell meglehetősen sovány húsféle, de éppen ezért - a vegán kivül - minden étrendbe beilleszthető, kiváló tápértékkel bír. S igen, fogyókúra idején is bátran fogyaszthatjuk, hiszen mindössze 1-2 gramm zsírt, viszont 20-25 g fehérjét tartalmaz.
FILÉZVE, FRISSEN VAGY MÉLYHŰTVE?
Mint minden húst a legjobb frissen elkészíteni, de a fagyasztást is nagyon jól bírja. Jobb viszont, ha nem eleve mélyhűtött húst vásárolunk, hanem frisset és magunk fagyasztjuk le.
Érdemes a mélyhűtőben tartalékolni belőle, mert a csirkemelles receptek nagy többsége rövid idő alatt elkészíthető. Fagyasztás előtt szabadítsuk meg az ínaktól, tisztítsuk le a húst, kenjük be vékonyan olajjal, és fóliába csomagolva tegyük a mélyhűtőbe. Így kevésbé szárad ki.
A bőrös-csontos változat leginkább párolva vagy sütve jó. A bőr alatt jól megférnek a különböző változatos töltelékek. A bőr pedig megóvja a húst kiszáradástól is. Később eldönthetjük, hogy a húst megszabadítjuk a bőrétől, vagy pedig ropogósra sütve elfogyasztjuk.
A filézett, csont és bőr nélküli csirkemellet szintén elkészíthetjük egészben, kisebb darabokra, akár csíkokra szelve, klopfolva. Természetesen az elkészítést már eleve meghatározza a recept.
ÍGY MARAD SZAFTOS A CSIRKEMELL
A végeredmény csak az elkészítés módjától függ.
A legtöbbször a hús azért szárad ki, mert egyszerűen túlsütjük.
Akár frissen vásárolt, akár mélyhűtött hússal dolgozzunk, a felesleges nedvességet mindig itassuk le papírtörlővel, mert akkor nem képződik egy vékony, kopogós-ropogós réteg.
A hűtőből kivett húst sose tegyük rögtön a forró olajba, mert a nagy hőmérsékletkülönbség sem tesz jót a végeredménynek. Várjuk meg, amíg szobahőmérsékletű lesz.
Ha sütjük, csak egyszer fordítsuk meg, és akkor se szúrjunk bele késsel, villával, mert elillan a szaftja, hanem húscsipesszel fordítsuk meg.
Sokkal szaftosabb és finomabb is lesz a csirkemell, ha sütéskor az olaj mellett legalább fele részben vajat használunk. Ha sütés után, a tálalás előtt 5-8 percre letakarjuk fóliával, akkor is sokkal szaftosabb lesz a hús, mivel gyakorlatilag egy kicsit gőzfürdőzik, az ízek jobban átjárják.
A 6%-os sóoldat használata is egyszerű és minden esetben bevált módszer. 1 liter vízhez 6 dkg sót adunk, ebbe tesszük feldolgozás előtt a csirkemellet legalább 2-3 órára, de akár egy éjszakára is. Adhatunk hozzá frissen facsart narancslevet - isteni ízt ad a húsnak, de akár kevés fehér bort, konyakot - attól függően, milyen ízvilágot képvisel a kiszemelt recept. A sóoldatból kivéve papírtörlővel leszárítjuk, majd a recept szerint elkészítjük.
A csirkemellnek nincs jellegzetes íze, így nagyon jól pácolható. A közismert fokhagymás tejes pácon kívül a következő pontban adunk pár ötletet adunk a pácoláshoz. A pác lehetőleg lepje el a csirkehúst, és legalább egy - de ha lehet több - órát mártózzon benne hús.
H.A.
WHISKYS-MUSTÁROS PÁC
4 evőkanálnyi az alábbi hozzávalókból:
- whisky
- mustár
- barna cukor vagy méz
- olívaolaj
- 2 szál zöldhagyma, vékonyra karikázva
SÓS-VIZES-FŰSZERES PÁCLÉ
- egy evőkanál só
- egy evőkanál cukor
- fél citrom leve
- 2 gerezd fokhagyma
- fűszerek ízlés szerint: szemesbors, csili, zöldfűszerek, koriandermag, kömény stb.
- annyi víz, amennyi éppen ellepi a húst
KELETI JOGHURTOS PÁC
- 2,5 dl natúr joghurt
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 teáskanál római kömény
- 1 teáskanál csilipor
MENNYEI CSIRKEMELL
- 4 csirkemellfilé
- 2 evőkanál
- 2 evőkanál vaj
- 2 teáskanál dijoni mustár
- 2 evőkanál konyak
- egy narancs frissen facsart leve
- 1 nagy csokor petrezselyem, apróra vágva
- 2 dl tejszín
- 2 teáskanál finomliszt
- csipet frissen őrölt fekete bors
A csirkemellet enyhén klopfoljuk, majd az olaj és vaj keverékén hirtelen megsütjük. (oldalanként kb. 3-4 perc). A húst kivesszük a serpenyőből, fóliával letakarjuk. A tejszínben simára keverjük a lisztet. A visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a többi hozzávalót a petrezselymen kívül, lassú tűzön simára keverjük. Amikor a szósz sima, hozzáadjuk a petrezselymet is, majd a húsra öntjük.
Mazsolás rizs illik hozzá.
H.A.
SPENÓTOS-FETA SAJTOS CSIRKEMELL TEKERCS
- 4 szelet csirkemell filé
- 15 dkg lehetőleg friss spenót
- 10 dkg feta sajt
- 6 dkg krémsajt
- 2 evőkanál olaj
- 4 szelet bacon
- só, frissen őrölt fekete bors
A friss spenótot egy percre forró vízbe dobjuk, majd lecsepegtetjük.
A csirkemellet 3-4 mm vékonyra klopfoljuk. Megkenjük krémsajttal, meghintjük spenóttal, majd rámorzsoljuk a feta sajtot. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A csirkemellet felgöngyöljük, majd rátekerünk minden darabra egy-egy szelet bacont, és megtűzzük fogpiszkálóval. Meglocsoljuk olívaolajjal és 200 fokos sütőben 25 perc alatt készre sütjük.
PAPLANOS CSIRKE
- 4 szelet csirkemell
- 4 szelet prágai sonka
- 25 dkg gomba
- 1 közepes fej lilahagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 csomag leveles tészta
- 1 tojás
- 1 csokor apróra vágott petrezselyem
- só, frissen őrölt fekete bors
- liszt a szóráshoz
- 2 evőkanál olaj
- 2 evőkanál vaj
A csirkemellet papírtörlővel szárítsuk le, majd grillserpenyőben egy kevés olaj-vaj keverékén süssük meg mindkét oldalán. Szedjük tányérra és fedjük le fóliával.
A maradék zsiradékra dobjuk ré a felkockázott hagymát, apróra vágott gombát és a zúzott fokhagymát, és addig pároljuk, amíg elfő a leve. ekkor hozzákeverjük a fűszereket.
A csirkemellre ráhalmozzuk a gombás ragut, és feltekerjük, majd köré tekerünk egy-egy szelet sonkát.
A leveles tésztát négy akkora részre vágjuk, hogy körbeérje majd a göngyölegeket. Megszurkáljuk villával, hogy a gőz távozni tudjon. Betekerjük a göngyölegeket a tésztába, minden oldalról lezárjuk. A tetejét megkenjük a felvert tojással.
Sütőpapírral bélelt sütőtálba rakjuk, és előmelegített, 220 fokos sütőben kb. 20 perc alatt pirosra sütjük.
