A Babel tulajdonosa a tavaly elmaradt csillag után élete motivációs beszédét tartotta meg. Bejött.
Komoly sikereket tartogatott Budapestnek a héten bemutatott 2019-es európai Michelin-kalauz. Megtartotta két Michelin-csillagát az Onyx, valamint továbbra is egy-egy csillaggal rendelkezik a Borkonyha, a Costes és a Costes Downtown.
Új belépőként 1-1 Michelin-csillagot kapott a Stand és Babel. Az utóbbinak évekóta jósolták a csillagot. Az étterem tulajdonosával, Hlatky-Schlichter Huberttel a Dining Guide készített interjút az eredményhirdetés után, érthető örömmámorban.
Hatalmas mámor van… Tegnap órákon keresztül egyszerűen hihetetlen és felfoghatatlan volt az egész, ma pedig már erősen megjelent a felelősség és a teher érzése is. Persze hangsúlyozom, hogy ez egy nagyon pozitív teher! De tény, hogy ezzel együtt teendők egész sora is felmerül
– mondta Hlatky-Schlichter, hozzátéve, hogy aki ismeri a séfjüket, Veres Istvánt, az tudja, hogy „az ő fejében már a következő szint van…”
Bár a Babelnek már tavaly is gyakorlatilag teljesen biztosra mondták a csillagot sokan a szakmából, ez végül mégsem jött össze akkor. Ahogy az étterem tulajdonosa fogalmaz: „Mondjuk nyíltan, a tavalyi Michelin-gála egy jó nagy pofára esés volt nekünk. (…) Tavaly, ezután az este után életem motivációs beszédét tartottam meg az étteremben. Ráült a csalódottság mindenkire, és tartanom kellett bennünk a lelket, hogy ne adjuk fel. És milyen jól tettük”.
Hlatky-Schlichter Hubert art modta, a tavalyi set nagy alázatra tanította meg őket, és sikerült elengedniük azt a nagyon nagy akarást, hogy jöjjön a csillag. Leegyszerűsítették a kínálatot a klasszikus menünkre és az aktuális 10 fogásos menüre, és levitték az árakat. „Azt gondolom, hogy a 25 ezer forintos ár igen csekély tíz fogásért és ezért a színvonalú gasztronómiai élményért. Tudatosan azért nyitottunk, hogy minél többen ki tudják próbálni, amit csinálunk” – mondta.
Az elmúlt év leforgása alatt gyakorlatilag az egész személyzet lecserélődött, mindent tudatosan kitaláltak a textiltől a művészeti tárgyakon át a kerámiákig. „A gasztronómiai irányunk Veres Isti érkezése után Erdély felé irányítottuk, ez is egy határozott koncepció. Hihetetlen örömmel tölt el, hogy mindez, amit kitaláltunk, a magyar és erdélyi konyha tradíciói progresszív, előremutató módon, ezt most már »hivatalosan« és nemzetközi szinten is elismerik. Óriási megerősítés, hogy jó úton járunk” – mondta a most már Michelin-csillagos Babel tulajdonosa.
A július 1-i határidő előtti utolsó pillanatban, a hétfői rendkívüli közgyűlésen dőlt el, hogy a fővárosi képviselők kiigazították a már korábban, konszenzussal elfogadott 2025-ös költségvetést, így van újra érvényes büdzséje a fővárosnak – év végéig. Ha nem így lett volna, durva korlátozásokkal és pénzügyi nehézségekkel járó állapotra kellett volna készülni.
A rendelkezés alól csak olyan kiemelt cégek mentesülnek, mint a MÁV vagy az MVM.
Arról is beszélt, ha szemmel lehetne ölni, Brüsszelben egy sortűzzel elintézték volna.
A kormánypárt támogatottsága pedig mélyponton van.
Ha erre nincs jó válasz, a százezres menet csak színes emléknek lesz jó.
A volt vezérkari főnök azt mondta, jobb lenne, ha például a kézigránát-baleset miatt elrendelt vizsgálat eredményét tennék közzé végre.
A légitársaság szerint még este tíz óra előtt újra felszállhatnak.
