Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"d363dc3c-6c37-4a04-a3a0-cff5712de8d6","c_author":"HVG","category":"tudomany","description":"Hiába a biztonsági intézkedések, a hackerek is aktívan keresik a kiskapukat, és kihasználják a mesterséges intelligenciában rejlő lehetőségeket. Ugyan nem támadások indítására használják az MI-t, de így is hatékony eszköz lehet a támadások megtervezéséhez.","shortLead":"Hiába a biztonsági intézkedések, a hackerek is aktívan keresik a kiskapukat, és kihasználják a mesterséges...","id":"20250208_google-gemini-mesterseges-intelligencia-hasznalata-hackerek","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/d363dc3c-6c37-4a04-a3a0-cff5712de8d6.jpg","index":0,"item":"335e4b79-cd46-4d70-9f81-4f1c618207e3","keywords":null,"link":"/tudomany/20250208_google-gemini-mesterseges-intelligencia-hasznalata-hackerek","timestamp":"2025. február. 08. 08:03","title":"Már a Google is erről beszél: államilag támogatott bűnözők használják az MI-jét","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"ead92735-a47b-4695-9443-126b821d0272","c_author":"HVG","category":"itthon","description":"Fél órával a meghirdetett antifa tüntetés előtt több volt a rendőr, mint a civil a Széll Kálmán téren. A felvonulók szoros hatósági kísérettel jutottak föl a budai Várba.","shortLead":"Fél órával a meghirdetett antifa tüntetés előtt több volt a rendőr, mint a civil a Széll Kálmán téren. A felvonulók...","id":"20250208_rendorok-antifa-tuntetes-szell-kalman-ter-kitores-napja-naci-ebx","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/ead92735-a47b-4695-9443-126b821d0272.jpg","index":0,"item":"7d408f3d-e338-4dd6-8e5f-ee816f5f2e41","keywords":null,"link":"/itthon/20250208_rendorok-antifa-tuntetes-szell-kalman-ter-kitores-napja-naci-ebx","timestamp":"2025. február. 08. 15:23","title":"„Itt van összes rendőr, aki Magyarországon szolgál” – tényleg nagyon védték a náci felvonulást az antifáktól","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"61c2a4a7-dd88-4475-a3e7-87cdc5fb7faf","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"A demonstráció a tragédia helyszínétől indult, és a Parlament előtt ért véget. Az eseményre főként női rendőröket vezényeltek ki a hatóságok, a résztvevők több százan voltak. Nem csak a japán anya tragédiája miatt vonultak: a magyar hatóságok rendre magukra hagyják a bántalmazott nőket, gyerekeket.","shortLead":"A demonstráció a tragédia helyszínétől indult, és a Parlament előtt ért véget. Az eseményre főként női rendőröket...","id":"20250208_patent-egyesulet-tuntetes-budapest-nok-elleni-eroszak-ebx","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/61c2a4a7-dd88-4475-a3e7-87cdc5fb7faf.jpg","index":0,"item":"0be36313-45a5-4e66-b023-23764a4e75fb","keywords":null,"link":"/itthon/20250208_patent-egyesulet-tuntetes-budapest-nok-elleni-eroszak-ebx","timestamp":"2025. február. 08. 15:36","title":"„A lányom halott, hol az igazságszolgáltatás?” – a Kossuth térre vonultak a tűzben elhunyt édesanyáért tüntetők","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"06823f21-08f2-49fc-bd95-f327c2ea0c10","c_author":"HVG","category":"tudomany","description":"Egy demokrata és egy republikánus képviselő közösen készített törvényjavaslatot, ami kitiltaná a DeepSeek mesterséges intelligenciáját a kormányzati számítógépekről. A TikTok általános betiltása pontosan egy ilyen törvénnyel kezdődött.","shortLead":"Egy demokrata és egy republikánus képviselő közösen készített törvényjavaslatot, ami kitiltaná a DeepSeek mesterséges...","id":"20250207_deepseek-r1-mesterseges-intelligencia-tiktok-egyesult-allamok-nemzetbiztonsagi-kockazat","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/06823f21-08f2-49fc-bd95-f327c2ea0c10.jpg","index":0,"item":"4f358617-097a-4d94-a9ab-39849b8bf241","keywords":null,"link":"/tudomany/20250207_deepseek-r1-mesterseges-intelligencia-tiktok-egyesult-allamok-nemzetbiztonsagi-kockazat","timestamp":"2025. február. 07. 09:03","title":"Lecsapna a kínai mesterséges intelligenciára Amerika, a TikTok sorsára juttatná a DeepSeek R1-et","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"a74ff602-598e-41e6-8e76-cd3bda1c0fde","c_author":"HVG","category":"itthon","description":"A magas infláció mellett nagyon megugrott az inflációkövető átvételi ár, úgyhogy a kormány öt évre felfüggesztette az inflációkövetést.","shortLead":"A magas infláció mellett nagyon megugrott az inflációkövető átvételi ár, úgyhogy a kormány öt évre felfüggesztette...","id":"20250207_Inflacios-extraprofit-miatt-tett-keresztbe-a-kormany-egyik-naprol-a-masikra-sok-napelemesnek","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/a74ff602-598e-41e6-8e76-cd3bda1c0fde.jpg","index":0,"item":"bb373e8c-67d5-4cde-8931-66486d77db68","keywords":null,"link":"/itthon/20250207_Inflacios-extraprofit-miatt-tett-keresztbe-a-kormany-egyik-naprol-a-masikra-sok-napelemesnek","timestamp":"2025. február. 07. 13:56","title":"Inflációs „extraprofit” miatt tett keresztbe a kormány egyik napról a másikra sok napelemesnek","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"418996f9-e242-4e4f-ae6c-ecc1c7e60ac2","c_author":"HVG","category":"tudomany","description":"Nagy bejelentésre nem érdemes számítani, várhatóan egy sajtóközlemény formájában, de napokon belül bemutatkozhat az Apple legolcsóbb mobilja. Ami drágább is lehet, mint az eddigi generációk.","shortLead":"Nagy bejelentésre nem érdemes számítani, várhatóan egy sajtóközlemény formájában, de napokon belül bemutatkozhat...","id":"20250207_apple-uj-iphone-se-megjelenes","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/418996f9-e242-4e4f-ae6c-ecc1c7e60ac2.jpg","index":0,"item":"2fd9ff0e-e966-40d4-974c-de4a2f0672dc","keywords":null,"link":"/tudomany/20250207_apple-uj-iphone-se-megjelenes","timestamp":"2025. február. 07. 10:03","title":"Már csak párat kell aludni, és megérkezhet az alapjaiban megújult iPhone SE – drágábban","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"e1953c76-31e8-4c45-b2c9-0c2046248f63","c_author":"Balla István","category":"kultura","description":"A zenés életrajzi filmek közül kiemelkedik a most mozikba került Sehol se otthon, amelyben Bob Dylant éppannyira gyarlónak látjuk, mint amilyen zseninek. ","shortLead":"A zenés életrajzi filmek közül kiemelkedik a most mozikba került Sehol se otthon, amelyben Bob Dylant éppannyira...","id":"20250208_Timothee-Chalamet-Bob-Dylan-sehol-se-otthon","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/e1953c76-31e8-4c45-b2c9-0c2046248f63.jpg","index":0,"item":"f8a7286c-68d2-4c8e-9e8b-d129a5dedb3f","keywords":null,"link":"/kultura/20250208_Timothee-Chalamet-Bob-Dylan-sehol-se-otthon","timestamp":"2025. február. 08. 13:00","title":"Timothée Chalamet úgy mutatja be Bob Dylant, hogy minden titkát megtartja ","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"881842cc-85b0-477c-bd0a-2a5d55b5a0e1","c_author":"Kovács Gábor","category":"itthon","description":"A Nemzetgazdasági Minisztérium szerint egy január végi megállapodás hatással volt a teljes január havi üzemanyagárakra.","shortLead":"A Nemzetgazdasági Minisztérium szerint egy január végi megállapodás hatással volt a teljes január havi üzemanyagárakra.","id":"20250207_uzemanyagar-benzin-gazolaj-ksh-ngm-brusszeli-garanciak","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/881842cc-85b0-477c-bd0a-2a5d55b5a0e1.jpg","index":0,"item":"f525ac79-cbac-4c1b-9848-451c44c9868d","keywords":null,"link":"/itthon/20250207_uzemanyagar-benzin-gazolaj-ksh-ngm-brusszeli-garanciak","timestamp":"2025. február. 07. 09:59","title":"A kormánypropaganda időzavarba került az üzemanyagárakkal","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
A borok és párlatok serkentően hatnak az ételekre, ahogy az emberekre is, akik elfogyasztják ezeket. Kiemelik egy alapanyag jó tulajdonságait, de tönkre is tehetik - mutat rá könyvében Julia Child sztárszakács. Részlet A francia konyha művészete című kiadványból.
A borok (fehér- vagy vörösborok, vermut, madeira vagy párlat) azon tulajdonságait, amelyek komplexebbé teszik egy-egy étel karakterét, nem az alkoholtartalom biztosítja – ez elpárolog a főzés során –, hanem az ízek, aromák. Ezért főzéshez csakis jó minőségű bort és párlatot használjunk.
A bor túlzott gyümölcsössége vagy savassága felerősödik főzés közben, mert a párolgással koncentrálódik az íze. Ha nincs olyan jó borunk, amit főzéshez használnánk, inkább hagyjuk ki, mert a silány bor az egyszerű ételt elrontja, a kifinomult fogásokat pedig közönségessé teszi.
Fehérbor
Főzéshez használjunk karakteres, száraz fehérbort, a savas és gyümölcsös tételeket pedig kerüljük. A fehér Macon pinot blanc vagy chardonnay szőlőből készül, ideális főzéshez, és Franciaországban kedvező az ára. Mivel a megfelelő fehérbort nehezebb beszerezni Amerikában, jó minőségű, száraz vermutot javaslunk helyette, ami sokkal jobb, mint ha egy rossz fehérbort használnánk.
Vörösbor
Főzéshez használjunk fiatal, testes vörösbort. Franciaországban a legkézenfekvőbb választás egy palack Macon, egy egyszerűbb burgundi, egy testesebb bordói (pl. St.-Émilion) vagy egy jobb helyi tétel. Az erősített borok, párlatok és likőrök jellemzően a főzés végén kerülnek az ételbe, ízesítőként. A jó minőségű párlatok sokba kerülnek, de általában csak kis mennyiségre van szükség belőlük, így sokáig tartanak. Ha azonban nem szeretnénk nagyobb összeget költeni egy üveg italra, hagyjuk ki a receptből, vagy válasszunk másikat.
Rum és likőr
A rumok és likőrök desszertekhez valók. A sötét jamaicai rum a legjobb, amit használhatunk, ez rendelkezik a legkomplexebb ízzel. A likőrök közül a narancsot használjuk leggyakrabban, amiből az olyan márkák, mint a Cointreau, a Grand Marnier és a Curaçao, alapfeltételei a jó ízeknek.
Maderira és portói
Ezek olyan mártások befejező ízesítésére való, mint a barna madeiramártás sonkához, vagy a csirke portóival. Válasszunk eredeti (importált), közepesen száraz tételt, vagy egy jobb gyártó elfogadható árú termékét.
Sherry és Marsala
Ezek ritkán fordulnak elő a francia konyhában. Ha portóit vagy madeirát helyettesítünk vele, az étel eltérhet a francia receptekben megszokott ízvilágtól.
Brandy
HVG Könyvek
A brandy a francia konyha leggyakoribb párlata, amit a desszertektől a mártásokon át erőlevesekhez, aszpikhoz és flambírozásnál is használunk. Nem kell 3 csillagos vagy V. S. O. P. minősítésű, de amit használunk, az ízében közelítsen egy jobbfajta konyakhoz.
A fenti cikk Julia Child A francia konyha művészete című könyvének szerkesztett részlete. Julia Child világszerte forradalmasította a főzéshez való viszonyunkat, amikor közvetlen stílusával a kevésbé gyakorlottakat is meggyőzte arról, hogy akár a legbonyolultabb fogásokat is képesek önállóan elkészíteni. A sztárszakács könyveit itt vásárolhatja meg kedvezménnyel.