Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"1e4ec2bb-214f-41fb-84c5-3d1122463368","c_author":"Sztojcsev Iván","category":"gazdasag","description":"Az alapszámla kibővítésére kérte Nagy Márton a bankokat, ami a legtöbbeket valószínűleg azért lephet meg, mert azt sem tudták, hogy alapszámla nevű fogalom egyáltalán létezik. Pedig van értelme, de nem véletlenül nem a legnépszerűbb: olyan fapados szolgáltatás, amelynél sokkal nagyobbat spórolhat a legtöbb ember, ha alaposan körbenéz, milyen banki számlaajánlat volna jó neki.","shortLead":"Az alapszámla kibővítésére kérte Nagy Márton a bankokat, ami a legtöbbeket valószínűleg azért lephet meg, mert azt sem...","id":"20250307_bankok-szamla-alapszamla-nagy-marton-bankmonitor-bank-ebx","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/1e4ec2bb-214f-41fb-84c5-3d1122463368.jpg","index":0,"item":"75dcde57-0f3b-4cb4-9dee-f05ee1c8cc46","keywords":null,"link":"/gazdasag/20250307_bankok-szamla-alapszamla-nagy-marton-bankmonitor-bank-ebx","timestamp":"2025. március. 07. 10:14","title":"Olcsóbb számlákat kér Nagy Márton a bankoktól, pedig sokaknak az is elég spórolást hozna, ha megnéznék, miből válogathatnak","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"05f1509e-ef93-4d43-963b-e9082f30f7c5","c_author":"Marabu","category":"vilag","description":"","shortLead":"","id":"20250307_Marabu-Feknyuz-Trump-orientalodik","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/05f1509e-ef93-4d43-963b-e9082f30f7c5.jpg","index":0,"item":"9a2226c3-d40b-42cf-9485-f63d690318f8","keywords":null,"link":"/vilag/20250307_Marabu-Feknyuz-Trump-orientalodik","timestamp":"2025. március. 07. 05:05","title":"Marabu Féknyúz: Trump orientálódik","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"c8ec92f6-18b7-493a-a8d3-935b54ed2f16","c_author":"HVG","category":"kkv","description":"Infláció feletti béremelést ad munkatársainak az élelmiszer-kiskereskedelmi lánc. A fizikai dolgozók fizetése jobban nő, mint a szellemieké. ","shortLead":"Infláció feletti béremelést ad munkatársainak az élelmiszer-kiskereskedelmi lánc. A fizikai dolgozók fizetése jobban...","id":"20250307_beremeles-penny-magyarorszag-kiskereskedelmi-dolgozok-kiskereskedelmi-lanc","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/c8ec92f6-18b7-493a-a8d3-935b54ed2f16.jpg","index":0,"item":"4146617e-cc9c-4fe9-bc76-e29bd960004a","keywords":null,"link":"/kkv/20250307_beremeles-penny-magyarorszag-kiskereskedelmi-dolgozok-kiskereskedelmi-lanc","timestamp":"2025. március. 07. 13:36","title":"Közel nyolc százalékkal emeli dolgozói bérét a Penny","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"b706d63e-14d6-489e-a2e4-6a97d140c756","c_author":"HVG","category":"itthon","description":"Egyértelművé tette a célokat a kormányfő.","shortLead":"Egyértelművé tette a célokat a kormányfő.","id":"20250308_Orban-Budapestnek-nem-jut-ujabb-beruhazas-ebx","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/b706d63e-14d6-489e-a2e4-6a97d140c756.jpg","index":0,"item":"d0b1b451-7e66-411d-bd1b-ec2ffd1a482c","keywords":null,"link":"/itthon/20250308_Orban-Budapestnek-nem-jut-ujabb-beruhazas-ebx","timestamp":"2025. március. 08. 12:55","title":"Orbán: Budapestnek nem jut újabb beruházás","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"26248e83-0ea1-430c-a809-b522bfe49c50","c_author":"MTI","category":"vilag","description":"Steve Witkoff közölte, hogy a tárgyalások folyamán kiderült: a Hamász részéről nincs megfelelő készség az együttműködésre.","shortLead":"Steve Witkoff közölte, hogy a tárgyalások folyamán kiderült: a Hamász részéről nincs megfelelő készség...","id":"20250307_Trump-witkoff-hamasz-gaza-tavozas-lehetosege","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/26248e83-0ea1-430c-a809-b522bfe49c50.jpg","index":0,"item":"2ed91ae8-85c9-4a67-b41d-83b7e56ecb8d","keywords":null,"link":"/vilag/20250307_Trump-witkoff-hamasz-gaza-tavozas-lehetosege","timestamp":"2025. március. 07. 06:05","title":"Trump közel-keleti megbízottja: a Hamász nem lesz része a gázai kormányzatnak, de ha ezt megérti, lehetőséget kap a távozásra","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"0f4c2357-f487-4ff8-8e36-640707a6c1e9","c_author":"Arató László - Folk György","category":"eurologus","description":"„Ma történelmet írtunk” – mondta Ursula von der Leyen, aki szerint a rendkívüli EU-csúcs után elszántabban távoztak a résztvevők. Orbán Viktor egyedül maradt az Európai Tanácsban, amikor Ukrajna további támogatásáról volt szó, a magyar miniszterelnök szerint azonban az EU van elszigetelve, nem Magyarország. Az EU-csúcs után Orbán azt mondta, Ukrajna uniós tagságáról véleménynyilvánító szavazást tartanak – Magyarországon.","shortLead":"„Ma történelmet írtunk” – mondta Ursula von der Leyen, aki szerint a rendkívüli EU-csúcs után elszántabban távoztak...","id":"20250307_eu-csucs_orban_orosz-ukran-haboru-ebx","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/0f4c2357-f487-4ff8-8e36-640707a6c1e9.jpg","index":0,"item":"cf5597a1-cbac-4f59-9d52-5a12c5072806","keywords":null,"link":"/eurologus/20250307_eu-csucs_orban_orosz-ukran-haboru-ebx","timestamp":"2025. március. 07. 04:55","title":"Orbán megkérdezi a magyarok véleményét Ukrajna uniós tagságáról","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"a7edb185-c065-48ac-b020-a249869b78a6","c_author":"HVG","category":"kkv","description":"Jogutód nélkül megszűnt a Medigast Kft., amit nem milliárdos férjének köszönhet, és amiből nem is gazdagodott meg.","shortLead":"Jogutód nélkül megszűnt a Medigast Kft., amit nem milliárdos férjének köszönhet, és amiből nem is gazdagodott meg.","id":"20250307_varkonyi-andrea-medigast-kft-kkv-vallalkozas-felszamolas-cegtorles","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/a7edb185-c065-48ac-b020-a249869b78a6.jpg","index":0,"item":"fdf8d5bc-393f-4f86-b73f-fe00db7c1d5f","keywords":null,"link":"/kkv/20250307_varkonyi-andrea-medigast-kft-kkv-vallalkozas-felszamolas-cegtorles","timestamp":"2025. március. 07. 09:11","title":"Törölték Várkonyi Andrea régebbi cégét","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"c2c20901-e74d-483b-8f42-8081d63dfb1c","c_author":"HVG","category":"cegauto","description":"A Volvo ES90 hazai indulóára hajszállal a lélektani 30 millió forintos határ alatt alakul.","shortLead":"A Volvo ES90 hazai indulóára hajszállal a lélektani 30 millió forintos határ alatt alakul.","id":"20250307_maris-magyarorszagon-a-volvo-es90-700-kilometeres-hatotavu-uj-villanyszedan","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/c2c20901-e74d-483b-8f42-8081d63dfb1c.jpg","index":0,"item":"7c2abcbd-806b-4a6d-a6cd-757d752d35ec","keywords":null,"link":"/cegauto/20250307_maris-magyarorszagon-a-volvo-es90-700-kilometeres-hatotavu-uj-villanyszedan","timestamp":"2025. március. 07. 08:41","title":"Máris Magyarországon a Volvo 700 kilométeres hatótávú új villanyszedánja","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
A borok és párlatok serkentően hatnak az ételekre, ahogy az emberekre is, akik elfogyasztják ezeket. Kiemelik egy alapanyag jó tulajdonságait, de tönkre is tehetik - mutat rá könyvében Julia Child sztárszakács. Részlet A francia konyha művészete című kiadványból.
A borok (fehér- vagy vörösborok, vermut, madeira vagy párlat) azon tulajdonságait, amelyek komplexebbé teszik egy-egy étel karakterét, nem az alkoholtartalom biztosítja – ez elpárolog a főzés során –, hanem az ízek, aromák. Ezért főzéshez csakis jó minőségű bort és párlatot használjunk.
A bor túlzott gyümölcsössége vagy savassága felerősödik főzés közben, mert a párolgással koncentrálódik az íze. Ha nincs olyan jó borunk, amit főzéshez használnánk, inkább hagyjuk ki, mert a silány bor az egyszerű ételt elrontja, a kifinomult fogásokat pedig közönségessé teszi.
Fehérbor
Főzéshez használjunk karakteres, száraz fehérbort, a savas és gyümölcsös tételeket pedig kerüljük. A fehér Macon pinot blanc vagy chardonnay szőlőből készül, ideális főzéshez, és Franciaországban kedvező az ára. Mivel a megfelelő fehérbort nehezebb beszerezni Amerikában, jó minőségű, száraz vermutot javaslunk helyette, ami sokkal jobb, mint ha egy rossz fehérbort használnánk.
Vörösbor
Főzéshez használjunk fiatal, testes vörösbort. Franciaországban a legkézenfekvőbb választás egy palack Macon, egy egyszerűbb burgundi, egy testesebb bordói (pl. St.-Émilion) vagy egy jobb helyi tétel. Az erősített borok, párlatok és likőrök jellemzően a főzés végén kerülnek az ételbe, ízesítőként. A jó minőségű párlatok sokba kerülnek, de általában csak kis mennyiségre van szükség belőlük, így sokáig tartanak. Ha azonban nem szeretnénk nagyobb összeget költeni egy üveg italra, hagyjuk ki a receptből, vagy válasszunk másikat.
Rum és likőr
A rumok és likőrök desszertekhez valók. A sötét jamaicai rum a legjobb, amit használhatunk, ez rendelkezik a legkomplexebb ízzel. A likőrök közül a narancsot használjuk leggyakrabban, amiből az olyan márkák, mint a Cointreau, a Grand Marnier és a Curaçao, alapfeltételei a jó ízeknek.
Maderira és portói
Ezek olyan mártások befejező ízesítésére való, mint a barna madeiramártás sonkához, vagy a csirke portóival. Válasszunk eredeti (importált), közepesen száraz tételt, vagy egy jobb gyártó elfogadható árú termékét.
Sherry és Marsala
Ezek ritkán fordulnak elő a francia konyhában. Ha portóit vagy madeirát helyettesítünk vele, az étel eltérhet a francia receptekben megszokott ízvilágtól.
Brandy
HVG Könyvek
A brandy a francia konyha leggyakoribb párlata, amit a desszertektől a mártásokon át erőlevesekhez, aszpikhoz és flambírozásnál is használunk. Nem kell 3 csillagos vagy V. S. O. P. minősítésű, de amit használunk, az ízében közelítsen egy jobbfajta konyakhoz.
A fenti cikk Julia Child A francia konyha művészete című könyvének szerkesztett részlete. Julia Child világszerte forradalmasította a főzéshez való viszonyunkat, amikor közvetlen stílusával a kevésbé gyakorlottakat is meggyőzte arról, hogy akár a legbonyolultabb fogásokat is képesek önállóan elkészíteni. A sztárszakács könyveit itt vásárolhatja meg kedvezménnyel.