Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"52129ee3-50cd-40cd-8fec-603a53bb34be","c_author":"HVG","category":"tudomany","description":"Tíz év után újraindul a Ki Mit Tube, a Free Monkeys Production gyártásában. A YouTube-on futó online versenyre április 25-én indult a nevezés.","shortLead":"Tíz év után újraindul a Ki Mit Tube, a Free Monkeys Production gyártásában. A YouTube-on futó online versenyre április...","id":"20250429_online-verseny-Ki-mit-Tube-one","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/52129ee3-50cd-40cd-8fec-603a53bb34be.jpg","index":0,"item":"833b2ffa-094e-476e-b15e-35538f9798e2","keywords":null,"link":"/tudomany/20250429_online-verseny-Ki-mit-Tube-one","timestamp":"2025. április. 29. 14:24","title":"Elindult a nevezés a Ki Mit Tube-ra","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"b2d91e97-f510-4279-b855-e8226831a5cf","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"Telitalálatos szelvény nincs, de ötösökből azért jó pár született.","shortLead":"Telitalálatos szelvény nincs, de ötösökből azért jó pár született.","id":"20250427_hatoslotto-17-het","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/b2d91e97-f510-4279-b855-e8226831a5cf.jpg","index":0,"item":"5e4d8e8f-ba98-471c-afcc-0f25c5959294","keywords":null,"link":"/itthon/20250427_hatoslotto-17-het","timestamp":"2025. április. 27. 16:59","title":"Kihúzták a hatoslottó nyerőszámait","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"3e880e05-f32a-47b0-9c2c-761a644231f2","c_author":"HVG","category":"elet","description":"A házi tojás mellett még számos előnnyel járnak ezek a programok, bár a legjobb az lenne, ha eleve nem pazarolnánk az ennivalót.","shortLead":"A házi tojás mellett még számos előnnyel járnak ezek a programok, bár a legjobb az lenne, ha eleve nem pazarolnánk...","id":"20250429_ingyen-csirke-franciaorszag-belgium-elelmiszerpazarlas","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/3e880e05-f32a-47b0-9c2c-761a644231f2.jpg","index":0,"item":"d7766f65-fa1f-4314-9f92-57d445ad6824","keywords":null,"link":"/elet/20250429_ingyen-csirke-franciaorszag-belgium-elelmiszerpazarlas","timestamp":"2025. április. 29. 06:01","title":"Csirkeosztogatással küzdenek az élelmiszerhulladék ellen Nyugat-Európában","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"d765fd84-37c7-4b84-8528-7d3105d58d5f","c_author":"hvg.hu","category":"vilag","description":"A férfi vasárnap este tömegbe hajtott és 11 embert megölt a helyi filippínó közösség által szervezett fesztiválon.","shortLead":"A férfi vasárnap este tömegbe hajtott és 11 embert megölt a helyi filippínó közösség által szervezett fesztiválon.","id":"20250428_Megvadoltak-a-vancouveri-gazolot","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/d765fd84-37c7-4b84-8528-7d3105d58d5f.jpg","index":0,"item":"5b753ff0-5d4e-4e90-9b64-ac6ee23ae035","keywords":null,"link":"/vilag/20250428_Megvadoltak-a-vancouveri-gazolot","timestamp":"2025. április. 28. 07:11","title":"Megvádolták a vancouveri gázolót","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"6a4bc1c6-b95a-49c6-b065-8e2bbc9dbd21","c_author":"HVG","category":"cegauto","description":"Itt mindenkinek elment a józan esze? ","shortLead":"Itt mindenkinek elment a józan esze? ","id":"20250428_Csapatosan-fordult-meg-terepjaros-konvoj-az-M7-es-video","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/6a4bc1c6-b95a-49c6-b065-8e2bbc9dbd21.jpg","index":0,"item":"361eab4f-55e3-40ea-bfb1-879216525a28","keywords":null,"link":"/cegauto/20250428_Csapatosan-fordult-meg-terepjaros-konvoj-az-M7-es-video","timestamp":"2025. április. 28. 10:57","title":"Elnéztek valamit, erre kétszer is visszafordult az M7-esen egy terepjárós konvoj – videó","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"d67abc79-4344-48c8-85ac-8223ab7dedbb","c_author":"hvg.hu","category":"elet","description":"A 29 éves modell és partnere, Pető Brúnó kiesett a show-ból, de mint mondta, így legalább a férjének nem kell izgulnia érte. ","shortLead":"A 29 éves modell és partnere, Pető Brúnó kiesett a show-ból, de mint mondta, így legalább a férjének nem kell izgulnia...","id":"20250428_A-Nagy-Duett-elo-adasaban-jelentette-be-Sydney-van-den-Bosch-hogy-varandos","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/d67abc79-4344-48c8-85ac-8223ab7dedbb.jpg","index":0,"item":"b530516b-eca1-4c5e-8907-95acd0e1bef7","keywords":null,"link":"/elet/20250428_A-Nagy-Duett-elo-adasaban-jelentette-be-Sydney-van-den-Bosch-hogy-varandos","timestamp":"2025. április. 28. 08:43","title":"A Nagy Duett élő adásában jelentette be Sydney van den Bosch, hogy várandós","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"f6491fee-d716-486d-8d07-2ee35bf0e353","c_author":"Galicza Dorina ","category":"360","description":"Elhagyatott, növényzettel benőtt vasúti sínek, autómentes övezetek és innovatív lakhatási megoldások – megnéztük, mihez kezdett Bécs a Rákosrendezőre hasonlító területekkel. Bár megértettük, miért Bécs a világ legélhetőbb városa, rá kellett jönnünk arra is, Budapest belátható időn belül biztosan nem fogja tudni utolérni.","shortLead":"Elhagyatott, növényzettel benőtt vasúti sínek, autómentes övezetek és innovatív lakhatási megoldások – megnéztük, mihez...","id":"20250428_Becs-varostervezes-Rakosrendezo-Parkvaros-Vitezy-David","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/f6491fee-d716-486d-8d07-2ee35bf0e353.jpg","index":0,"item":"f420a4ea-9635-42c3-add0-086c316c025e","keywords":null,"link":"/360/20250428_Becs-varostervezes-Rakosrendezo-Parkvaros-Vitezy-David","timestamp":"2025. április. 28. 11:30","title":"Megnéztük Bécsben, mit lehetne kihozni Rákosrendezőből, de megtudtuk azt is, miért nem fog sikerülni","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"46912025-492b-4b06-a31c-da1cbabb498b","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"Az Országgyűlés keddi szavazási dömpingje során átment, hogy a magyar EP-képviselőknek második vagyonnyilatkozatot is kelljen tenniük. A szigorítás EP-képviselők mentelmi jogát is fenyegetheti, amit Magyar Péter esetében eleve feszeget a magyar ügyészség.","shortLead":"Az Országgyűlés keddi szavazási dömpingje során átment, hogy a magyar EP-képviselőknek második vagyonnyilatkozatot is...","id":"20250429_Elfogadtak-a-lex-Magyart-ebx","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/46912025-492b-4b06-a31c-da1cbabb498b.jpg","index":0,"item":"ba1478f0-6a9c-496d-9fd3-24ab716b3768","keywords":null,"link":"/itthon/20250429_Elfogadtak-a-lex-Magyart-ebx","timestamp":"2025. április. 29. 12:07","title":"Elfogadták a \"lex Magyart\", amivel Magyar Péter szerint őt akarják ellehetetleníteni","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Hogyan jut el egy vidéki szakács a legnagyobb kitüntetésig? – recept
szerző:
Tóth Sándor
Tetszett a cikk?
A valóság sokszor a népmeséket is felülírja. Jó példa erre a baszk származású séf és étteremtulajdonos, Hélène Darroze története, aki egy vidéki fogadó konyháján látta meg a napvilágot, s a napokban érdemesült a legmagasabb francia kitüntetésre, a Becsületrendre.
A Francia Köztársaság hivatalos lapja, a Journal Officiel január 1-én közölte a kitüntetésre érdemesnek tartottak névjegyzékét. Nem kis meglepetésre, a Becsületrend lovagi fokozatát kapta Hélène Darroze, aki összesen három Michelin csillaggal két neves éttermet is visz, az egyiket Párizsban, a másikat Londonban. A párizsi Restaurant Helene Darozze nem mellesleg a Relais&Chateaux lánc tagja, a madame pedig Grand Chef. Szalonjában kínálják a Darrozze família különleges vintage Bas Armagnac kollekcióját is.
Szó szerint egy konyhában született, és a nagypapa konyháján nőtt fel egy vendéglátós család negyedik generációs sarjaként a februárban 45. évét betöltő séfasszony. A történet a Landes megyei Mont-de-Marsanban kezdődött. A dédnagypapa 1895-ben nyitotta meg Le Relais nevű vendéglőjét Villeneuve-de-Marsanban. Aztán Darrozze nagyszülei és szülei továbbvitték-fejlesztették a családi éttermet.
helenedarroze.com
Konyha ide vagy oda, a Darroze lány mégsem annyira csak a főzőkanalat akarta szorongatni, inkább szállodai menedzsment diplomát szerzett 1990-ben a Bordeaux Management School-ban. Szállodai szakemberként a monte-carlói Hotel de Paris-ban kezdte pályafutását. Aztán mégis a hotel XV. Lajoshoz címzett éttermében, illetve a konyhán kötött ki, ahol mit tesz isten, történetesen a világhírű francia séf Alain Ducasse lett a mestere, és arra ösztökélte, hogy térjen vissza gyökereihez, legyen csak szakács. A tanítvány ezt annyira komolyan is vette, hogy maga mögött hagyta a hercegséget és 1995-ben átvette a családi vendéglő irányítását.
Hélène Darroze mégsem maradt a francia vidék vendéglőse. Köszönte, de visszaadta a papának a marsani séfsapkát, és 1999-ben Párizsban saját éttermet nyitott. Igaz, elsősorban tradicionális landesi receptúrák alapján készült ételekkel várta s várja a vendégeket. Ezzel kerülve be a Michelin csillagosok családjába. Darroze sikeresen viszi a londoni The Connaught-ot is, a 110 éves szálloda és étterem teljes felügyeletét ellátja, a szobaszerviztől kezdve a rendezvényeiről híres Connaught Grillig, amelynek 2008-as átvételét követően már 2009-ben kiérdemelte itt is az egy Michelin csillagot, majd 2011-ben begyűjtötte hozzá a másodikat. Konyhájában és ételeiben a tradíció és az újítás, a hagyománytisztelet és a merész kísérletezés egyesül francia-baszk alapokon olasz, spanyol és indiai hatásokkal.
Időközben a konyhából sikeres kitérőt tett a könyvírás felé is. Personne ne me volera ce que j'ai dansé című önéletrajzi kötete – amit elsősorban azért szakácskönyvnek szánt – 2005-ben Gourmand World Cookbook díjat kapott.
gillespudlowski.com
Hélène Darroze tudomásunk szerint az első étteremtulajdonos szakácsnő, aki a Becsületrend lovagja kitüntetésben és címben részesült. Amúgy, a gasztronómia területéről vannak hagyományai e nagy elismerésnek: Auguste Escoffier volt az első francia szakács, aki 1919-ben megkapta a Becsületrend lovagi, majd 1928-ban a tiszti fokozatát, őt később Paul Bocuse (1975) és Michel Roux (2004) követte. Végül talán nem szerénytelenség megemlíteni, hogy a magyar gasztronómiatörténet nagyjai közül ketten is kiérdemelték a Becsületrendet: Palkovics Ede szakácsművész, szállodás és vendéglős, valamint Gerbeaud Emil cukrász, csokoládégyáros.
Recept
Polenta rókagombával
Íme, egy egyszerű baszk népi eledel, a landesi escaoutoun, ami Hélen Darroze konyhájáról híresült el. Alapja a polenta – kicsit másként.
Hozzávalók:3 evőkanál kukoricaliszt,3 dl tyúkhúsleves (vagy gyöngytyúkleves), 2 púpozott evőkanál mascarpone, 50 dkg rókagomba (helyettesíthető laskagombával, pereszkével, csirkegombával, illetve a séfasszony olykor fekete szarvasgombával turbózza), 50 dkg juhsajt, 3 dkg kacsazsír, egy csokor petrezselyem, só, bors + pár kanál szárnyas pecsenyelé a tálaláshoz.
Elkészítés
A kukoricalisztet felöntjük a húslevessel, amiből egy-két kanállal félreteszünk. Elkeverjük és kis lángon főzzük – körülbelül 5 percig – míg magába szívja a nedvességet, teljesen besűrűsödik. Hozzákeverjük a mascarponét és az előzőleg lereszelt juhsajtot (H.D. a brebis baszk juhsajtot használja), és a maradék húslevessel lazítjuk. Az escautoun egyébként a baszk konyhán igen sűrű, tömör, nehéz étel.
A rókagombát a kacsazsíron megpároljuk, sózzuk, borsozzuk és meghintjük az apróra vágott petrezselyemmel. A polentával tálaljuk, egy-két kanál szárnyas pecsenyelével meglocsolva.
„Vagy már csak az a kérdés, börtönbe dugják-e a politikai ellenfeleiket olyan bűnökért, amikből hetente egy tucat derül ki róluk?” – tette fel a költői kérdést a humorista.