Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"2b11e072-4960-449d-b21f-6dd46d26ae99","c_author":"HVG","category":"itthon","description":"Az 55 éves tévés súlyos betegséggel küzdött.","shortLead":"Az 55 éves tévés súlyos betegséggel küzdött.","id":"20250312_Meghalt-Benyi-Ildiko-az-Onok-kertek-musorvezetoje","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/2b11e072-4960-449d-b21f-6dd46d26ae99.jpg","index":0,"item":"49ed46f8-6e96-4119-8499-845d02f22afd","keywords":null,"link":"/itthon/20250312_Meghalt-Benyi-Ildiko-az-Onok-kertek-musorvezetoje","timestamp":"2025. március. 12. 10:12","title":"Meghalt Bényi Ildikó, az Önök kérték műsorvezetője","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"ceca9794-819d-4cf4-b4ec-d8d54ff07d66","c_author":"HVG","category":"vilag","description":"Marco Rubio külügyminiszter Írországban megállt tankolni és elmondta, miről volt szó a dzsiddai tárgyalásokon. Moszkvával szerdán felveszik a kapcsolatot.","shortLead":"Marco Rubio külügyminiszter Írországban megállt tankolni és elmondta, miről volt szó a dzsiddai tárgyalásokon...","id":"20250312_marco-rubio-egyesult-allamok-ukrajna","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/ceca9794-819d-4cf4-b4ec-d8d54ff07d66.jpg","index":0,"item":"c8e2bfdf-ee13-4080-a1fa-8d00179be0c0","keywords":null,"link":"/vilag/20250312_marco-rubio-egyesult-allamok-ukrajna","timestamp":"2025. március. 12. 14:28","title":"Rubio: Területi engedményekről tárgyalt az Egyesült Államok Ukrajnával","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"15f3cb2f-33bb-4acd-9afa-059b40ebb6a6","c_author":"HVG","category":"itthon","description":"Kecskeméti László szerint a kerület polgármestere és a „baloldali mainstream média követői” próbálják őt lejáratni.","shortLead":"Kecskeméti László szerint a kerület polgármestere és a „baloldali mainstream média követői” próbálják őt lejáratni.","id":"20250312_kecskemeti-laszlo-fidesz-onkormanyzati-lakas-konnektorok-ajtofelfak-visszaszereles","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/15f3cb2f-33bb-4acd-9afa-059b40ebb6a6.jpg","index":0,"item":"3a6e3c77-d16e-4611-a6e4-98b8ce3d4abe","keywords":null,"link":"/itthon/20250312_kecskemeti-laszlo-fidesz-onkormanyzati-lakas-konnektorok-ajtofelfak-visszaszereles","timestamp":"2025. március. 12. 16:55","title":"Azt ígéri a józsefvárosi fideszes képviselő, hogy visszaszereli korábban bérelt lakásába a konnektorokat és az ajtókat","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"af3fb597-edfe-4c11-a291-b237c3dcd1ce","c_author":"hvg.hu","category":"elet","description":"A miniszterelnök szerint „jó lesz”.","shortLead":"A miniszterelnök szerint „jó lesz”.","id":"20250313_Szente-Vajk-marcius-15-unnepseg-Orban-Viktor","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/af3fb597-edfe-4c11-a291-b237c3dcd1ce.jpg","index":0,"item":"3402edf4-7e63-4c8e-b09d-d0bf09481263","keywords":null,"link":"/elet/20250313_Szente-Vajk-marcius-15-unnepseg-Orban-Viktor","timestamp":"2025. március. 13. 08:37","title":"Szente Vajkra bízta Orbán Viktor a március 15-i ünnepség rendezését","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"e0179efd-da30-425b-8f5a-7a7417e72c7d","c_author":"Spiró György","category":"360","description":"Ha nem volnánk a vakhitre genetikailag előkészítve, a diktatúrákat nem lehetne létrehozni. Miért ne alakulhatna át császársággá a királyságból lett köztársaság, mint Rómában? Spiró György író esszéjében történelmi analógiákkal fest sötét képet a jelenkorról.","shortLead":"Ha nem volnánk a vakhitre genetikailag előkészítve, a diktatúrákat nem lehetne létrehozni. Miért ne alakulhatna át...","id":"20250313_hvg-Spiro-Gyorgy-Roma-diktatura-vallas-essze","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/e0179efd-da30-425b-8f5a-7a7417e72c7d.jpg","index":0,"item":"aa58d45e-71a6-40b2-8668-27dcdaf60e18","keywords":null,"link":"/360/20250313_hvg-Spiro-Gyorgy-Roma-diktatura-vallas-essze","timestamp":"2025. március. 13. 08:04","title":"Spiró György: A vallásos vadállat, aki rettegésében mindent tönkretesz","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"ffd052a7-08f0-4077-8fc5-dc5e7275cea6","c_author":"hvg.hu","category":"vilag","description":"A kormány az Alkotmánynak egy meglehetősen konzervatív olvasatával érvel, amit egy korábbi, igaz, a XIX. század végén született legfelsőbb bírósági döntés már egyszer elutasított.","shortLead":"A kormány az Alkotmánynak egy meglehetősen konzervatív olvasatával érvel, amit egy korábbi, igaz, a XIX. század végén...","id":"20250313_trump-szuletes-allampolgarsag-legfelsobb-birosag-usa","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/ffd052a7-08f0-4077-8fc5-dc5e7275cea6.jpg","index":0,"item":"9b6c4b43-6587-4986-80b0-4efa8d8d1c20","keywords":null,"link":"/vilag/20250313_trump-szuletes-allampolgarsag-legfelsobb-birosag-usa","timestamp":"2025. március. 13. 21:06","title":"Trump arra kéri az amerikai Legfelsőbb Bíróságot, hogy engedélyezzék a születéssel járó állampolgárság megvonását","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"2cd254a8-2aaf-4aa0-8019-4d0634dae2af","c_author":"hvg.hu","category":"vilag","description":"A kurszki kiszögellésben bekerített ukránok vagy megadják magukat, vagy meghalnak – mondta az orosz elnök.","shortLead":"A kurszki kiszögellésben bekerített ukránok vagy megadják magukat, vagy meghalnak – mondta az orosz elnök.","id":"20250313_Pputyin-tuzszunet-sajtotajekoztato-ukrajna-kurszk-belarusz-lukasenka","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/2cd254a8-2aaf-4aa0-8019-4d0634dae2af.jpg","index":0,"item":"f17c8f45-70a5-4c2f-b1f8-2c97c597801a","keywords":null,"link":"/vilag/20250313_Pputyin-tuzszunet-sajtotajekoztato-ukrajna-kurszk-belarusz-lukasenka","timestamp":"2025. március. 13. 17:06","title":"Putyin: Vannak kérdések a tűzszünettel kapcsolatban, az orosz csapatok meg épp támadnak","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"af83c1b5-6988-4a62-8721-95516e25a4fe","c_author":"hvg360","category":"360","description":"Trumpnak fogalma sincs róla, mi zajlik a világban, és mit kellene tennie Amerikának, figyelmeztet a háromszoros Pulitzer-díjas Thomas Friedman. Magyarország mint a tekintélyuralom tankönyvi esete. A szerb elnök karhatalmat küld a civil szervezetekre. Tud-e majd Trump úgy keménykedni Putyinnal, mint Zelenszkijjel? Alakulhatnak úgy a dolgok, hogy az USA ne csak egy lepukkant orosz benzinkutat kapjon, amely országnak álcázza magát? Témák és vélemények a világsajtóból.","shortLead":"Trumpnak fogalma sincs róla, mi zajlik a világban, és mit kellene tennie Amerikának, figyelmeztet a háromszoros...","id":"20250313_Nemzetkozi-lapszemle","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/af83c1b5-6988-4a62-8721-95516e25a4fe.jpg","index":0,"item":"f1e73e7d-d5fd-4489-bd0b-2093c75532be","keywords":null,"link":"/360/20250313_Nemzetkozi-lapszemle","timestamp":"2025. március. 13. 12:30","title":"The New York Times-kommentár: Ez négy éven át nem fog menni, emberek, már közeleg a nagy összeomlás a világban","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Csak semmi cicó, mondhatta volna Woody Allen után szabadon Szerényi Máté, a budai Szalonspicc borbár ifjú sommelierje.Olyan egyszerű: szeretni kell a borokat és érteni a vendéget.
Másfél éve sincs, hogy a hüvősvölgyi illegalitásból a Lövőházba, az egyetlen budai sétálóutcába költözött a Szalonspicc borbár, de már az első hetekben sokan így köszöntek be: Matyiő itt van?
Gy.Zs.
Matyiő, azaz Szerényi Máté, a 27 éves sommelier tényleg nem blöfföl azzal, hogy az anyatejjel szívta magába a borszeretetet, más kérdés, hogy szerinte e szakmában sosincs kész az ember. Róla azért talán elmondhatjuk, hogy - bár sok nő szerint, a férfiak negyvenéves koruk körül lesznek igazán felnőttek -, Matyiő "borbárilag" már kész felnőtt.
"Mondhatni, hogy szerencsém volt, ám véletlenről nem beszélhetünk, annyira adta magát, hogy mivel fogok foglalkozni" - vallja. Boros családba született, ahol "nemcsak kedvelték s értették a bort, és teremtették meg például az első hazai borkollégiumot, hozták össze az első igazi borkalauzt, de tényleg adtak az alapozásra".
Balatonfelvidéki szőlőjükben töltötte a gyerekkora nyarait, kapált, kötözött, metszett. Megtanulta, mi is az a szőlőmüvelés, hogy kerül a fürtről a palackba, pohárba a bor.
A fiatalembernek nemcsak a hegy levéhez, a pohárhoz, de a tányérhoz is volt affinítása, és hogy a kettőt összekösse, vendéglátóipari főiskolára ment. Majd úgy döntött, az igazi kiteljesedés számára a sommelierségben rejlik. Aztán rátalált egy kis csapatra, azóta "szalonspicces", és folyton csak többesszám első személyben beszél.
"Az itteni szortiment összeállításánál és a mindenkori válogatásnál a legfontosabb szempontunk az ár/érték arány és, hogy kerüljük a borsznobizmust" - szögezi le.
Nem exkluzivításra - kivéve egy-két nagy champagne-t -, mindenáron való trendkövetésre törekednek lehetőleg jó drágán, hanem arra, hogy mindenki, aki benyit hozzájuk, megtalálhassa a maga borát. Természetesen az általuk felmutatott, képviselt minőségi értékrend mentén.
szalonspicc.hu
A vendégek a prémiumtételek kivételével nap mint nap 40-50 féle borból poharazhatnak. A jellemző fajtákat találják meg Villányból, Szekszárdról, Tokajból, Somlóról, Egerből éppúgy, mint Dél-Afrikából vagy Chiléből. S hogy mit választanak, mennyire találkozik a kereslet-kínálat? Annak, aki akár hétköznap este is Matyőék felé jár, nincsenek kétségei.
"A vendégek adnak a véleményünkre, 90 százalékban elfogadják az ajánlásainkat. Persze előfordul, hogy rossz beidegződésből, elsőre hallani sem akarnak valamiről. Ha tetszik, ha nem, a legjobb példa erre a bikavér , amit annyira sikerült annak idején lejáratni, hogy sokan még ma sem akarnak tudomást venni róla. Ilyenkor, kis pszichológiát bevetünk. A második-harmadik kör után a ház ajándékaként töltünk például egy-egy pohár KNV Rhapsodyt a poharakba. Ha úgy tetszik, vakkóstolásra küldjük az asztalhoz. És tízből tízen dicsérik, legközelebb kérik" - meséli a sommelier, aki szerint az ő terepükön is igaz, amit a Gundelek a vendéglátásról vallottak. Vagyis: a jó vendéglős neveli ki a jó vendégeket.
Ehhez hozzátehetnénk, hogy bizony a mindenkori vendéglősnek, "kocsmárosnak", egyúttal kicsit pszichológusnak is lennie kell, és muszáj a szakma mellett a vendéget is értenie.
Mondják, a sommelier olykor egy kanál borba bele tudná fojtani a séfet (és fordítva) a bor-étel párosítási csatározások közepette. Ezzel kapcsolatban is szilárd véleménye van Szerényi Máténak.
"A vendéglátás egy borbárban is akkor teljes - sőt, mondhatnánk, ugyanúgy alap, mint a szortiment összeállitása -, ha odafigyelünk a bor-étel párosításokra. Nálunk a hely adottságai a borkorcsolyázásnál többet nem nagyon engednek meg, és ez tényleg csapatmunka eredménye. A neutrális ízvilágú harapnivalók ki vannak tiltva, lilahagymás zsíroskenyeret vagy velős pirítóst hiába keres a vendég. Azt persze senkinek sem tilthatjuk meg, hogy ne kebelezzen be egy este négy sajttálat... Különféle sajttálakat állitunk össze, a sztenderd, hogy négyféle legyen rajta. Például füstölt, kéksajt, kecske, és mondjuk, cheddar, de mindenképpen kemény, félkemény. Emellett a mártogatósok, krémek kínálkoznak: tonhalas, fetás, padlizsános, csicseriborsós stb., és persze saláták, szendvicsek."
A Spicc saláta nagy kedvenc: zöldlevelesek, friss és aszalt paradicsom, prosciutto, grillezett kecskesajt. Ugyanezt szendvicsben is előadják. Amúgy meg folyamatosan kísérletezik a csapat, hogy mindig legyen valami újdonság, meglepetés, a megszokott mellett valami más.
"Az utóbbi idők slágere Szikra Gabi kolleganőm macaronválogatása. Maga készíti, variálja . A klasszikusok épp úgy megtalálhatók a repertoárjában, mint a pezsgőkrémes, a kecskesajtos, a sós karamellás. S bár nálunk a kávé is hangsúlyos, de ezekhez bort is tudunk ajánlani. Az ő macaronjai képesek a legmacsóbb férfiból is kihozni, hogy igenis szereti az édes bort."
Egyébként havonta egyszer a teljes hedonizmusra is alkalom adódik a Szalonspiccben, olyan borokra tematizált esteken, amikor halak, sztékek, oldalasok rafinált pácokból kibújó húsok sülnek az üzlet előtt felállított mobilgrillen, állandó vendégszereplőjük, Kurunczi József előadásában.
"Most az újborokra koncentrálunk" - vezet vissza befejezésül Máté a palackokhoz. Elsőként, immáron hagyományosan a Figula Zenit érkezett. Nagyon könnyű, nagyon gyümölcsös. Szerintem ilyen egy igazi újbor magyar fajtából. Zászlós a maga kategóriájában a Bodri Rozi Szekszárdról. Friss, illatos, megbízható rozé. S itt a Vylyan Bogyólé, ami felveszi a versenyt bármely Beaujolois Nouveau-val. Nem rivalizálnak, egyenrangú játékosok a borpályán. Szoktunk is játszani vele, egy-egy társaság vakkóstolásra kap ebből is, abból is. Rendre 50-50 százalék a tetszési index."