Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"160212ef-e553-4f98-9e79-f078e73bbda2","c_author":"HVG","category":"tudomany","description":"A NASA 2024. december 27-e óta kíséri szoros figyelemmel a 2024 YR2 nevű aszteroidát, és most úgy tűnik, nem a Földbe, hanem a Holdba csapódhat be.","shortLead":"A NASA 2024. december 27-e óta kíséri szoros figyelemmel a 2024 YR2 nevű aszteroidát, és most úgy tűnik, nem a Földbe...","id":"20250404_2024-yr2-aszteroida-becsapodas-fold-megfigyeles-nasa-james-webb-urteleszkop-foto","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/160212ef-e553-4f98-9e79-f078e73bbda2.jpg","index":0,"item":"93c8f189-6b68-4332-8fb5-c53a8c1444f6","keywords":null,"link":"/tudomany/20250404_2024-yr2-aszteroida-becsapodas-fold-megfigyeles-nasa-james-webb-urteleszkop-foto","timestamp":"2025. április. 04. 18:03","title":"Lefotózta a James Webb űrteleszkóp a Földre veszélyes aszteroidát","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"5cee3e44-5d26-4839-9e92-1c33d8116705","c_author":"HVG","category":"cegauto","description":"Szerencsére kimászott az autóból, de látszott, hogy nincs jól.","shortLead":"Szerencsére kimászott az autóból, de látszott, hogy nincs jól.","id":"20250404_japan-nagydij-szabadedzes-romma-torte-az-Alpine-kocsijat-Doohan","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/5cee3e44-5d26-4839-9e92-1c33d8116705.jpg","index":0,"item":"5268cb92-bb64-490f-b440-ae0b1052a6be","keywords":null,"link":"/cegauto/20250404_japan-nagydij-szabadedzes-romma-torte-az-Alpine-kocsijat-Doohan","timestamp":"2025. április. 04. 08:28","title":"Ijesztő baleset a Japán Nagydíj szabadedzésén: rommá törte az Alpine kocsiját Doohan","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"86b03366-af84-48dc-9d47-abac6372230c","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"Saját országjárásán végrehajtott, szervezett provokációra készül a kormánypárt – figyelmeztet Magyar Péter, aki szerint erre már egy péntek esti rendezvényen sor kerülhet.","shortLead":"Saját országjárásán végrehajtott, szervezett provokációra készül a kormánypárt – figyelmeztet Magyar Péter, aki szerint...","id":"20250404_Magyar-Peter-szerint-tiszas-alcivilekkel-sajat-rendezvenyet-meghekkelve-tervez-provokaciot-a-Fidesz","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/86b03366-af84-48dc-9d47-abac6372230c.jpg","index":0,"item":"e7b4a1fe-0c43-40b9-b875-7fea4adb502d","keywords":null,"link":"/itthon/20250404_Magyar-Peter-szerint-tiszas-alcivilekkel-sajat-rendezvenyet-meghekkelve-tervez-provokaciot-a-Fidesz","timestamp":"2025. április. 04. 13:36","title":"Magyar Péter szerint tiszás civileknek öltözve, saját rendezvényét meghekkelve tervez provokációt a Fidesz","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"8917959d-bfc7-46af-a40a-9d6ceb2a7917","c_author":"HVG","category":"kkv","description":"A Közel-Keletre és Kanadába irányíthatják át az autókat, bár eddig a mexikói gyárban készült darabokat mind az Egyesült Államokban adták el.","shortLead":"A Közel-Keletre és Kanadába irányíthatják át az autókat, bár eddig a mexikói gyárban készült darabokat mind az Egyesült...","id":"20250404_Nissan-vamok-mexiko-nem-szallit","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/8917959d-bfc7-46af-a40a-9d6ceb2a7917.jpg","index":0,"item":"c5e70cd9-895e-4f30-9680-2d7e4cb2d375","keywords":null,"link":"/kkv/20250404_Nissan-vamok-mexiko-nem-szallit","timestamp":"2025. április. 04. 07:36","title":"A Nissan a vámok miatt nem szállít az USA-ba olyan Infinitit, amit Mexikóban gyártottak","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"29999157-c72a-4aa2-90c3-71418321997e","c_author":"Sedacur forte","category":"brandchannel","description":"A stressz egyéni élmény, mondják a szakemberek, ezért a rá adott reakciók is változhatnak: van, amelyik erősebb választ vált ki, van, amelyik gyengébbet, de olyanok is vannak, amelyeket észre sem vesszük, csak akkor, amikor már bajt okoztak. Mutatjuk, melyek a leggyakoribb stresszfaktorok és hogyan védhetjük meg magunkat tőlük mindennapjaink során.","shortLead":"A stressz egyéni élmény, mondják a szakemberek, ezért a rá adott reakciók is változhatnak: van, amelyik erősebb választ...","id":"20250226_a-rossz-alvas-is-okozhat-stresszt-sedacur","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/29999157-c72a-4aa2-90c3-71418321997e.jpg","index":0,"item":"bb8dc0f4-e807-4f35-940b-1f17f63160e7","keywords":null,"link":"/brandchannel/20250226_a-rossz-alvas-is-okozhat-stresszt-sedacur","timestamp":"2025. április. 05. 11:30","title":"Tudta, hogy a rossz alvás is okozhat stresszt?","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":true,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":true,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":"Sedacur forte","c_partnerlogo":"5cf9288a-45dd-4fc7-882f-75fd6dbe4936","c_partnertag":""},{"available":true,"c_guid":"4aec7c75-580c-4f86-879b-73680e23b37c","c_author":"hvg.hu","category":"kultura","description":"A színész tagadja a vádakat.","shortLead":"A színész tagadja a vádakat.","id":"20250404_russell-brand-vademeles-nemi-eroszak","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/4aec7c75-580c-4f86-879b-73680e23b37c.jpg","index":0,"item":"29f8fbc7-2182-4e5f-9fca-721dab1c7312","keywords":null,"link":"/kultura/20250404_russell-brand-vademeles-nemi-eroszak","timestamp":"2025. április. 04. 17:29","title":"A brit rendőrség hivatalosan is megvádolta nemi erőszakkal Russell Brandet","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"8e108ae1-56a1-4ab2-8f9a-098da741772c","c_author":"Marabu","category":"elet","description":"","shortLead":"","id":"20250404_Marabu-Feknyuz-Luxustaska-Az-semmi","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/8e108ae1-56a1-4ab2-8f9a-098da741772c.jpg","index":0,"item":"5ef0db42-b048-45bb-a49a-1d31b2993acc","keywords":null,"link":"/elet/20250404_Marabu-Feknyuz-Luxustaska-Az-semmi","timestamp":"2025. április. 04. 05:05","title":"Marabu Féknyúz: Luxustáska? Az semmi!","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"abd860d3-5b59-4511-89c8-168f7ef89619","c_author":"Földvári Zsuzsa","category":"360","description":"Az 1989-es nemzedékhez tartozónak vallja magát Beate Meinl-Reisinger, a bécsi munkáskerületi orvoscsaládból származó liberális osztrák külügyminiszter. HVG-Kontúr.","shortLead":"Az 1989-es nemzedékhez tartozónak vallja magát Beate Meinl-Reisinger, a bécsi munkáskerületi orvoscsaládból származó...","id":"20250404_beate-meinlreisinger","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/abd860d3-5b59-4511-89c8-168f7ef89619.jpg","index":0,"item":"63862a5d-0ae0-4ba5-9c75-d26f7209fd63","keywords":null,"link":"/360/20250404_beate-meinlreisinger","timestamp":"2025. április. 04. 16:15","title":"A kereszténydemokratákat maradiaknak tartva állt liberálisnak az új osztrák külügyminiszter","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Padlizsánkrémet tunkolni, mártogatni menő. Kavarni sem rossz. Variálni még jobb.
A vinetta titkát nem is olyan régen még szőttest áruló erdélyi nénikéknél firtattuk, hogy aztán házibulin viríthassunk jó nagy tál padlizsánkrémet, ami mellé csak kenyeret kellett vágni, és le volt tudva a kaja. Ma már nincs az a borbár, ahol minimum ne ezt ajánlanák a poharazás mellé. Kíváncsiak lennénk, hányan választanák az étlapról, falitábláról, pincér ajánlatából a tojásgyümölcspürét vagy a törökparadicsom-ikrát.
S tudnák-e, hogy padlizsánkrém érkezik az asztalra. Nomen est omen, a törökparadicsom név utal arra is, hogy mi Törökországot tekintjük a padlizsán őshazájának, pedig hát, ugye: India. Jó öreg kontinensünkön először a mediterrán országokat kebelezte be a padlizsán.
Gy.Zs.
Ették már az ókori görögök, rómaiak is - bár termeszteni csak a XV. században kezdték Itáliában - aztán jött a francia behódolás, majd a spanyol és így tovább. Hamarosan Erdély és a Balkán is padlizsánlilába borult. Nálunk a 19. században legalább olyan divatos volt, mint most, amikor már mindenki padlizsánkrémet akar kavarni. Persze, hogy kell a tökéletes alaprecept, amit mi már tavaly nyáron megosztottunk olvasóinkkal. Ismétlés a tudás anyja-atyja. Csak egy gyors emlékeztető, hogy aztán elkezdhessünk variálni.
Hozzávalók:
4 közepes padlizsán, 5-6 gerezd fokhagyma, 2 közepes fej vöröshagyma, 2 dl olívaolaj, frissen őrölt bors, só.
Elkészítés:
A padlizsánt sütőben, vaslapon vagy roston addig sütjük, míg szép pörzsölt, foltos, ráncos lesz a bőre (neki kifejezetten jól áll). Felhasítjuk, kifordítjuk és a padlizsánhúst az olaj folyamatos adagolása mellett összekeverjük, törjük, pépesítjük (döntsük el, krémesebbre vagy rusztikusra vesszük a figurát) a zúzott fokhagymával, apróra vágott hagymával, és ízlés szerint fűszerezzük.
A hozzávalók aránya amúgy is ízlés szerint változhat. Olajügyben azért például, mert attól függ, mennyire olajos maga a padlizsán; a fokhagyma-hagyma arány pedig nemcsak randevú előtti-alatti-utáni időzítéstől függhet, hanem eleve a szánk ízétől és az emésztésünktől. De egy biztos, nélkülük nem nagyon van padlizsánkrém, legfeljebb diétás, de az meg minek.
Ha már így birtokában vagyunk az alapoknak, jöhetnek a variációk. A hozzánk legközelebb eső autentikus ősforrás mindenképpen Erdély, ahol sokfelé kis citromlével vagy almaecettel, pláne tárkonyecettel is még megbolondítják a padlizsánkrémet, és előfordulhat, hogy a vöröshagymát metélőhagymára cserélik. Téli-nyári, négy évszakos kencéjük a zakuszka, aminek mindenhol megvan a saját családi receptje. Persze itt is az ízesítők variálása, aránya „háziasít”. A bab mellett mindenesetre a padlizsán viszi a prímet a kevercsben. Mi erre a vonalra voksolunk.
Nagy szemű fehér babot felteszünk főni, vagy veszünk kész konzervet, aminek lecsurgatjuk a levét és készen áll az átváltozásra. Ledarálunk piros pritaminpaprikát és fehér /zöld/paprikát, felaprítunk hagymát, fokhagymát, és az egész rakományt olívaolajjal bekeverve, paradicsommal összefőzzük. Akkor jó, amikor a paradicsom már elfőtte a levét. Összeadjuk az áttört, főtt babbal, meg az időközben megsütött, összetört padlizsánhússal.
Folyamatosan kevergetve jó krémesre főzzük, közben babérlevéllel, tárkonnyal, sóval, borssal fűszerezzük. Kis üvegekbe adagolva, hűtőszekrényben, hideg kamrában sokáig eláll, feltéve, ha a tetejét jótékonyan még betakarja olívaolaj.
Dunsztolhatjuk is, és akkor le van tudva a téli felkészülés a pirítósos vacsorákhoz. Egyébként nemcsak önmagában jó, de kísérőnek húsokhoz is. Nem véletlenül hagytuk ki a mennyiségeket, csak arányokat javaslunk: 3/3 bab, 2/3 padlizsán, 1/3-1/3 paprika és paradicsom (matek másként: 3:2:1:1 arány); olaj, fűszerezés ízlés és az adag nagysága szerint. Ha még tovább akarjuk tetézni a dolgot, akkor sárgarépát, fehérrépát is reszelhetünk a készülő zakuszkába, és van hogy párolt gombát darálnak még bele. Használnak friss paradicsom helyett paradicsomlét is.
Hasonló a szerb ajvár, amit huszonpár évvel ezelőtt még jugoszlávként ismertünk és szerettünk. Nemcsak a csevapcsicsát, de a sült krumplit is ebbe tunkoltuk. Itt is a padlizsán és a paprika viszi a prímet, fokhagymával, hagymával, olajjal.
Ha visszatérünk az alapokhoz, akkor az egyszerű padlizsánkrémünket is törökösíthetjük. Csak a végén joghurtot vagy kefírt, apróra vágott petrezselymet keverjünk hozzá, a tetejére szórjunk olívabogyót. Ehhez biztos a görögöknek is lenne egy-két szava. De nézzünk át inkább az Újvilágba, ahol némi mustárral, kevéske curryvel amerikanizálják a padlizsánkrémet. Ilyenkor még a friss kaprot is jól viseli.
Az arabok nagy kedvence, a baba ghanoush sem más, mint padlizsánkrém tahinivel(szezámmagkrém) dúsítva, római köménnyel, szumákkal (a cserszömörce bogyójából készült arab fűszer, amit végszükség esetén balzsamecettel helyettesíthetünk) ízesítve. Ezt a receptet most nem ismételjük meg, ahogy a Besenyő család Anti bácsija, úgy mi is megmondtuk már tavaly augusztusban.