Nem kertelünk, bevalljuk, azért zserbó, mert zserbótésztából, zserbómódra készül, csak nem dióval, hanem borban pácolt reszelt almával. Ez a réteges almás tepsitorta egyszerűen csak haszonélvezője a remek zserbótésztának, amelyet az alma annyira átjár, hogy alig tudjuk, hol kezdődik a tészta, és hol végződik az alma.
A tetejére nem tettünk semmit, de aki fokozná a zserbóhatást, vonja be csokoládéval, aki viszont az almát erősítené, kenje be almazselével vagy almaszósszal, szórja meg barnacukorral, és grill alatt vagy gázégővel karamellizálja rá. Na, ez rendes farsangi maskarája a zserbónak.
Az élvezeteket megfejelhetjük a vaníliás sodóval, bár a nedvdús sütemény enélkül is kiválóan szuperál. De a farsangi – és mindenkori – hedonizmus jegyében azt valljuk, ha az élvezeteket lehet halmozni, akkor bizony halmozni fogjuk. S ez nem rossz döntés.
M.L.
Almatöltelék:
1,5 kg alma
2 dl enyhén édes, késői szüretelésű fehérbor
1 fél citrom leve
kb. 20-25 dkg cukor
2-3 kiskanál fahéj
A tésztához:
25 dkg liszt, átszitálva
12 dkg szobahőmérsékletű vaj
3 dkg porcukor
0,5 dl tej
1 tojássárgája
fél csomag (20 g) friss, vagy egy csomag szárított élesztő (10 g)
A vaníliás bormártáshoz:
6 dl tej, 1 felvert tojás
1 dl bor (vagy lásd mint fent…)
1 vaníliarúd vagy 1 kiskanál valódi vaníliakivonat
3 tojássárgája
10 dkg cukor
1 kiskanál ételkeményítő
1. Az első lépés talán meglepő módon, de az alma „bepácolásával“ kezdődik: a lehámozott, kicsumázott almákat reszeljük le, és keverjük össze a borral meg a citromlével. Tegyük egy jól zárható edénybe, és hagyjuk pácolódni legalább egy napon át. Barnulni fog az alma, hát persze, de ennek semmiféle jelentősége nincs.
2. Másnap készítsük el a tésztát: az összes hozzávalót alaposan gyúrjuk össze kézzel vagy robotgéppel, ez nagyjából 6-8 percet jelent. A tésztát osszuk fel 5 egyenlő darabra, és hagyjuk őket békén 10-15 percig. Nem kell, hogy letakarjuk, éppen csak egy kis kelesztésbeindulásra várunk, kel majd a tészta sütés közben is, de most az a szándékunk, hogy vékony tésztalapok legyenek az almarétegek között.
A sütőt kapcsoljuk be 180 fokra.
3. Egy tortaformát vajazzunk ki, az egyik tésztagombócot nyújtsuk ki. Vékony lesz, ez is a cél. Óvatosan, a sodrófára feltekerve helyezzük a formába, aztán az alma negyedét terítsük rá, hintsük meg cukorral és fahéjjal. Ezt ismételjük meg még háromszor, aztán fedjük le az utolsó almaréteget az utolsó tésztalappal. A felvert tojással kenjük meg a tetejét, és azt is szórjuk meg cukorral. Ez kissé ráég sütés közben, és ropogós héjat képez az omlósan puha torta tetején. Ha azonban túlságosan barnul, akkor vegyük elejét a ráégésnek egy alufóliával.
55-60 perc alatt elkészül.
4. A vaníliamártáshoz vágjuk ketté a vaníliarudat, kaparjuk ki a magjait, adjuk a tejhez és forrósítsuk fel. Vaníliakivonat használata esetében is ez az eljárás.
Amikor a tej felforrt, rögtön vegyük takarékra tüzet, kanalazzunk ki egy kevés forró tejet egy edénybe, jól keverjük össze az ételkeményítővel, a cukorral és a tojássárgájákkal, majd az egészet öntsük vissza, és kevergetve, nagyon lassú tűzön főzzük 4-5 percig, mígnem kezd besűrűsödni. Ne forraljuk, mert a tojássárgája összeugrik (ha mégis megtörténik, merülőmixerrel homogenizáljuk, aztán sűrű szitán szűrjük át, szinte olyan lesz, mintha meg sem történt volna…).
Vegyük le a tűzről, keverjük bele a bort, s hagyjuk kissé kihűlni, majd dobjuk ki a vaníliarudat.
5. A süteményt is hagyjuk kihűlni, majd vegyük le róla a formát, szeleteljük vagy kockázzuk fel (én négyszögletes tortaformát használtam). Egy tányérra kanalazzunk a mártásból, ültessük rá az almatortát, és ne nézzünk rá hosszasan kéjesen, hanem kebelezzük be.
