Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"fda19690-a1df-4ad8-977f-3561e6625d48","c_author":"HVG","category":"vilag","description":"A fegyverszünet apropója a világháború befejezésének 80. évfordulója.","shortLead":"A fegyverszünet apropója a világháború befejezésének 80. évfordulója.","id":"20250428_putyin-haromnapos-tuzszunet-ukrajna-ebx","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/fda19690-a1df-4ad8-977f-3561e6625d48.jpg","index":0,"item":"9993dc04-0396-40d3-a8df-05b56dbf8ca0","keywords":null,"link":"/vilag/20250428_putyin-haromnapos-tuzszunet-ukrajna-ebx","timestamp":"2025. április. 28. 14:04","title":"Putyin háromnapos tűzszünetet hirdetett","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"774a35e9-b24b-4f0a-9c4a-f66a7a17c9e1","c_author":"Medvegy Gábor","category":"360","description":"Karinthy Frigyesnek bíróságon kellett magyarázkodnia 1925 áprilisában sátánistának és pornográfnak tartott novellája miatt, végül nyolcnapi elzárásra ítélték az írót. A budapesti rendőrkapitányt azzal nyaggatták, hogy állapítsa meg az apaságot – ujjlenyomat alapján. A száz évvel ezelőtti újsághírekből az is kiderül, hogy „aranyos kis majomnak” tartották a divatos párizsi nőket, a jövő emberét pedig kopasznak, fogatlannak és nagyfejűnek képzelték el.","shortLead":"Karinthy Frigyesnek bíróságon kellett magyarázkodnia 1925 áprilisában sátánistának és pornográfnak tartott novellája...","id":"20250427_szazeves-ujsag-1925-aprilis","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/774a35e9-b24b-4f0a-9c4a-f66a7a17c9e1.jpg","index":0,"item":"fdb6af89-e6de-4130-b568-9f1518d8552e","keywords":null,"link":"/360/20250427_szazeves-ujsag-1925-aprilis","timestamp":"2025. április. 27. 18:20","title":"Amikor pályázaton keresett hóhért az állam, csúfolódás miatt lépett vissza az egyik jelentkező","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"0bfc045f-0e7c-4609-a4e3-ed3e3bf34224","c_author":"hvg.hu","category":"vilag","description":"Egy egyéves gyermek édesanyját is letartóztatta, majd kitoloncolta az amerikai bevándorlási hivatal.","shortLead":"Egy egyéves gyermek édesanyját is letartóztatta, majd kitoloncolta az amerikai bevándorlási hivatal.","id":"20250427_Egy-keteves-amerikai-kisgyermeket-es-testvereit-is-kitoloncolnanak-az-Egyesult-Allamokbol-egy-ugyved-szerint","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/0bfc045f-0e7c-4609-a4e3-ed3e3bf34224.jpg","index":0,"item":"b8335c6c-e88d-4460-9f92-517b45834611","keywords":null,"link":"/vilag/20250427_Egy-keteves-amerikai-kisgyermeket-es-testvereit-is-kitoloncolnanak-az-Egyesult-Allamokbol-egy-ugyved-szerint","timestamp":"2025. április. 27. 11:31","title":"Egy kétéves amerikai kislányt és egy négyéves rákos kisfiút is kitoloncolhattak az Egyesült Államokból","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"3a41a081-0aed-427d-b0fe-34aeabae091a","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"Az intézmény gazdasági okokra hivatkozva szünteti meg tizennyolc bölcsész képzését.","shortLead":"Az intézmény gazdasági okokra hivatkozva szünteti meg tizennyolc bölcsész képzését.","id":"20250428_szobeli-felmondas-bolcseszoktatok-karoli-gaspar-reformatus-egyetem","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/3a41a081-0aed-427d-b0fe-34aeabae091a.jpg","index":0,"item":"89a8650f-189c-4359-902d-628510dff4fb","keywords":null,"link":"/itthon/20250428_szobeli-felmondas-bolcseszoktatok-karoli-gaspar-reformatus-egyetem","timestamp":"2025. április. 28. 14:16","title":"Szóban már felmondtak több bölcsészoktatónak a Károli Gáspár Református Egyetemen","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"573ae6fb-8b1f-48cb-92fb-7773f318275f","c_author":"HVG","category":"tudomany","description":"A mesterséges intelligencia észleli, és segít a gyerekeknek elkerülni a meztelen képek megnyitását az androidos készülékeken. Szülőként érdemes lehet megismerni, hogyan felügyelheti a gyermeke készülékét.","shortLead":"A mesterséges intelligencia észleli, és segít a gyerekeknek elkerülni a meztelen képek megnyitását az androidos...","id":"20250428_google-uzenetek-android-biztonsag-meztelenseg-uj-funkcio","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/573ae6fb-8b1f-48cb-92fb-7773f318275f.jpg","index":0,"item":"216b4f3c-0410-43d6-915d-095d57b42cc1","keywords":null,"link":"/tudomany/20250428_google-uzenetek-android-biztonsag-meztelenseg-uj-funkcio","timestamp":"2025. április. 28. 08:03","title":"Szülők, figyelem: fontos funkció élesedik a 18 év alattiak telefonjain","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"01749c88-e160-440c-baad-9f9bcb7fb3c9","c_author":"Dulai Péter","category":"360","description":"Jobban végzi a dolgát a rendőrség, több eset lát napvilágot? Vagy valóban egyre több a fiatalok, azon belül is a lányok által elkövetett erőszakos bűncselekmény a Covid óta? Molnár István Jenő bűnmegelőzési szakértő szerint a statisztikák csak elsőre tűnnek egyértelműnek és objektívnek, a stigmatizáló jelzőkkel pedig óvatosan bánna, hiszen a Z generáció különösen sok címkét kap. Szerinte nemcsak a szülők edukációja fontos, hanem hogy az iskolában nagyobb figyelmet fordítsanak a mentális egészség megőrzésére. ","shortLead":"Jobban végzi a dolgát a rendőrség, több eset lát napvilágot? Vagy valóban egyre több a fiatalok, azon belül is a lányok...","id":"20250428_fiatalkoru-elkovetok-szama-nott-lanyok-z-generacio-bunozes-covid","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/01749c88-e160-440c-baad-9f9bcb7fb3c9.jpg","index":0,"item":"b0c472fd-c27e-4bad-a1a5-7e22671c69de","keywords":null,"link":"/360/20250428_fiatalkoru-elkovetok-szama-nott-lanyok-z-generacio-bunozes-covid","timestamp":"2025. április. 28. 06:30","title":"„2018 volt a fordulópont” – kilőtt a fiatalkorú elkövetők száma Magyarországon, brutálisabbak lettek a lányok","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"7e2239db-24c5-4954-8c5d-c5552b459f7a","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"A Tisza Párt elnöke szerint Orbán Viktor Ferenc pápához hasonlította magát, Magyar Péter ezért sorra vette, hogy miben különbözik a magyar miniszterelnök és a húsvéthétfőn elhunyt egyházfő. ","shortLead":"A Tisza Párt elnöke szerint Orbán Viktor Ferenc pápához hasonlította magát, Magyar Péter ezért sorra vette, hogy miben...","id":"20250427_magyar-peter-ferenc-papa-orban-viktor","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/7e2239db-24c5-4954-8c5d-c5552b459f7a.jpg","index":0,"item":"c2caa1c9-d10d-420f-8a9f-7376b2778b2b","keywords":null,"link":"/itthon/20250427_magyar-peter-ferenc-papa-orban-viktor","timestamp":"2025. április. 27. 08:22","title":"Magyar Péter: Orbán Viktor a barátjának nevezte a pápát, Ferenc pápa sosem tett ilyet fordítva","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"b2d91e97-f510-4279-b855-e8226831a5cf","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"Telitalálatos szelvény nincs, de ötösökből azért jó pár született.","shortLead":"Telitalálatos szelvény nincs, de ötösökből azért jó pár született.","id":"20250427_hatoslotto-17-het","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/b2d91e97-f510-4279-b855-e8226831a5cf.jpg","index":0,"item":"5e4d8e8f-ba98-471c-afcc-0f25c5959294","keywords":null,"link":"/itthon/20250427_hatoslotto-17-het","timestamp":"2025. április. 27. 16:59","title":"Kihúzták a hatoslottó nyerőszámait","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Talán egyszer visszatérhet asztalunkra az egykor húsáért, ikrájáért kedvelt halunk. Pár hete engedték a Dunába az első száz vizaivadékot.
Ha a Napkirály, XIV. Lajos udvarában a rendszeresen itallapon szereplő tokajit a borok királyának, a királyok borának tekintették, akkor Mátyás király szakácsmesterei joggal nevezhették hazai vizeink tokhal fajtáját a halak fejedelmének, a fejedelmek halának. A nemcsak „igazságos”, de állítólag ínyenc uralkodó konyháján készülő leggyakoribb fogások alapanyaga volt a viza a farkas hal, a csuka, a harcsa, a ponty, az angolna és a pisztráng mellett.
Beluga halászat a Kaszpi-tengeren
Reuters
Az óriás testű – Dunából, Tiszából kifogott – halat az uralkodók Bécsben ugyanúgy kedvelték, mint Párizsban és Krakkóban, vagy a német püspökségek székhelyein. De a krónikások, okiratírók említik korábban is: 1051-ben I. András király 50 vizát (körülbelül 25 tonna színhúst) is juttatott a Dunántúlról visszavonuló németeknek, III. Henrik császár kérésére. IV. Béla pedig 1230-ban az ausztriai Heiligenkreuz cisztercita kolostorát ajándékozta meg hálája jeléül 200 vizával. Mindamellett, hogy a viza a későbbi századokban már vetekedett a magyar exportmarha népszerűségével, általánosan elterjedt és fogyasztott böjti étel is volt. Jó példa erre egy, 1603-ból fennmaradt fogás, amely Galgócz kapitánya, gróf Thurzó Szaniszló böjti asztali étrendjében szerepelt: viza gyümölcsös lével (a sóban főtt csuka és a kecsege éles lével után szolgálták fel).
A nemes hal sok évszázadon keresztül bevett fogás volt a magyarok asztalán. Minden túlzás nélkül leírhatjuk, ősi ételünk volt nemcsak a Kárpát-medencében, hanem a feltételezett óhazában is, ahol a Dnyeszter, a Dnyeper, a Volga, a Don és a Káma egyaránt eszményi vizafogó hely. A viza kulináris jelentőségéről bőven találunk olvasnivalót a kiváló régész/művészettörténész, Zolnay László Kincses Magyarország (Magvető Könyvkiadó, 1977) című könyvében. Ebből kiderül, hogy az akár 12 mázsásra is megnövő, 5-6 méteres, száz évig is élő halóriás köré egész halászati és feldolgozó iparág szerveződött. Külön vizafogó helyek üzemeltek folyóinkon (például Komáromnál) a Fekete-tengerből felúszó halrajok befogására és úgynevezett vizamészárszékek is működtek.
Természetesen szimbolikus jelentősége van annak, hogy Budapestnek az elnevezést megőrző városrészében, a Vizafogónál engedték szeptember 19-én vízbe az első száz vizát. Egy visszahonosítási, tenyésztési program keretében, amelynek most több mint egymillió forintos költségét egy lelkes haltenyésztő szakember, Rideg Árpád állta. Remélhetőleg a későbbiekben a magyar állam pénzügyi támogatással is bekapcsolódik a Viza 2020 programba.
Persze az ínyenceknek egyelőre kár a fogukat fenni erre a tokfélére. Ha a program eredményes lesz, akkor is hosszabb időnek, 15-20 évnek, vagy talán többnek kell eltelnie ahhoz, hogy a folyóinkból lassan évszázada – a Vaskapu erőmű megépülése és a folyó szennyezettsége miatt – kihalt hal visszatérjen terített asztalainkra. Kérdéses, az érintett Duna menti országok miként fognak össze a haltenyésztők álmának a megvalósítására. Egyelőre a viza szigorúan védett hal marad. Legalábbis nálunk, míg újra el nem szaporodik. A viza s más tokhalfélék természetes élőhelye egyébként a Fekete-tenger, a Földközi-tenger és a Kaszpi-tenger. Évente kétszer kerestek-keresnek a folyókban más, átmeneti élőhelyet: az ívás idején, és teleléskor. Oroszország már említett folyóiban kapitális példányokra lehet halászni. Ott is jól ismerik, igaz máshogyan, belugának (sevrugának) nevezik. Fehér húsát főként pácolva, füstölve fogyasztják, ikrájának ára az aranyéval vetekszik.
A húsban gazdag, nagytestű viza (is) visszahozhatná a korabeli receptek alapján a régi ízeket a magyar gasztronómiába. Egykori receptkönyvekben kutakodva kiderül, milyen változatosan készítették eleink a különféle halakat mai rántott halas, sült hekkes fantáziátlanságunkhoz képest: csukát fehér lengyel lével, kecsegét, vizát sóban, csíkhalat káposzta levében, aszú halat ecetben, süllőt hidegre kocsonyásítva. A Tótfalusi Kis Miklós által 1695-ben kiadott kolozsvári szakácskönyv, a Szakácsmesterségnek Könyvecskéje már a halkészítés 35 fajtáját említi. Természetesen a szakácstudomány e kiváló kútfőjéből a viza sem hiányozhatott.
Ikra
Azt tudjuk, hogy nem kell mindig kaviár, de lencsével sem kell helyettesítenünk a méregdrága Beluga (fekete) vagy Sevruga (sötét szürke) kaviárokat. Ha a boltok polcain egészen apró szemű, már-már masszaszerű, sárga vagy rózsaszínes kaviárral találkozunk, akkor a hering ikráját üdvözölhetjük az asztalunkon. A szintén apró szemű, fekete, barnás ikrák olcsóbb tokhalféléktől, fogassüllőtől származnak. A lazackaviár nagy,különálló,gurulós, narancs-piros gömbökből áll. A törökök és a görögök nálunk is kedvelt taramo salátájának alapja az egyszerű pontyikra, amelyet krumplipürével vagy áztatott kenyérbéllel kevernek ki, és olíva olajjal, apróra vágott hagymával, citromlével ízesítenek.
Elkészítésének egyik módját így adja meg: Vizát viza-lével. „Ha sós vizát akarsz készíteni, vontasd meg hideg vízzel; ha pedig új vizád vagyon, metéld fel, sózd meg, hadd álljon sóban egy kevéssé; azonban borban fejér megfőzvén szitán verd által, tedd fel a halat, főzd meg jól, abba bors, gyömbér, sáfrány, méz, és savát megadván, főzd meg jól; és jó meleged add fel”.
Megkerülhetetlen a viza és ikrája egy másik, főúri szakácskönyvben. A költő és hadvezér Zrínyi Miklós csáktornyai udvarának 17. századi kéziratos szakácskönyve, Az köz-étkeknek főzéséről való rövid jegyzés több receptjét adja közre: „vizát főzni éles lével, viza tiszta borssal, vizát tiszta sóba, ecetbe”. Az ikrát ecetbe és sóba helyezi, s petrezselyemlevelet főz rá. Egész íz orgiát képez a pirított viza mártása: Pirított vizának lév. „Végy kenyérbélt és pirítsd meg, hánd borba, vízbe, főzd meg és verd által a szitán, sült körtvélt, nyers almát metélj szép vékonyan, apró tengeri szőlőt, malozsa-szőlőt, mandolát, mézet, borsot, sáfránt, gyömbért bővön bele”.