Teljesen természetes, hogy a nemzetközi és hazai szakmai portálok, blogok, mindenféle rendű-rangú gasztro fórumok igyekeznek, egymással is versengve, nemhogy év elejére, de már az előző esztendő vége felé közelítve felvázolni, mi várhat a konyhák és asztalok népére lokálisan s globálisan.

Mi is annak rendje s módja szerint körülnéztünk januárban, ki ne maradjunk a trendeskedésből. Igyekeztünk több felől körbejárni a dolgot, persze elsősorban az amerikai National Restaurant Association (NRA) 1300 séf bevonásával készült, 198 pontban összefoglalt előjelzésére fókuszálva.

Úgy tűnik, letudva már jócskán az első negyedévet, megizmosodott az 5 legfontosabb trend, ami ugyan az éttermi jelzőt viseli, de annál sokkal több. Nem annyira konkrét alapanyagokról, technológiákról van szó, mint inkább társadalmilag is fontos irányelvekről.

Facebook

A Trend Vendég&Hotel szaklap a Nation's Restaurant News nyomán közreadta a "befutókat":

1. Környezetbarát vendéglátóhelyek

2. Természetes, tiszta alapanyagok, kíméletes feldolgozás

3. Szállodák és éttermek regionális beszerzése, önellátás saját veteményesből, gazdaságból

4. Maradékhasznosítás, alapanyagfeldolgozás minimális hulladékkal

5. Gluténmentes fogások favorizálása

Ez csak látszólag 5 trend, irányvonal - ki-ki nevezze, ahogy tetszik -, de igencsak elgondolkodtató, és leginkább "ötben a nagyon sok".