Mindannyian megtaláljuk a nekünk legmegfelelőbb kóstolási módot, de léteznek bizonyos technikák, amelyek segíthetnek.

1. Nézzük meg a sört! Milyen a színe és a tisztasága? Van-e jó habja? Szívesen meginnánk-e?

2. Forgassuk meg a sört, hogy az illékony aromavegyületek egy része felszabaduljon. Érzünk valamit karnyújtásnyiról? Ahogy közelebb húzzuk, érzünk-e valami más illatot is? Gyümölcsöst, malátást, fűszerest vagy valami mást?

3. Szagoljuk meg újra, de ezúttal lélegezzük be mélyen! Ezután vegyünk rövidebb, élesebb lélegzetet (gyors belégzéssel több aromát érzékelhetünk). Ki tudunk szűrni valamilyen különleges illatot? Enyhék vagy intenzívek az aromák?

4. Vegyünk egy kortyot a szánkba! Forgassuk meg a sört a szánkban, és ha tudunk, lélegezzünk be a szánkon keresztül – ez segít megmozgatni az aromavegyületeket, így a nyelvünket is bevonják.

5. Nyeljük le a kortyot és fújjuk ki a levegőt, próbáljuk meg visszanyomni a szánkon keresztül, majd felfelé és kifelé az orrunkon! Gondoljunk az aromákra, az ízekre, a szájérzetre, a lecsengésre és a sör általános minőségére.

Főbb jellemzők

Ahogy egyre magabiztosabbak leszünk a kóstolásban, elkezdhetünk több értékelési módszert alkalmazni, például összehasonlítani a söröket, és megállapítani, olyan-e, amilyenre számítunk, vagy sem, skálát alkalmazni (alacsony édesség, magas keserűség), azonosítani a különböző összetevőket és ízeket, és mindezt összefüggéseiben vizsgálni. Értékeljünk sorrendben, a sör megjelenésétől a lecsengéséig! Íme, néhány szempont:

MEGJELENÉS ÉS HAB

• Szalmától a feketéig.
• Világos, ködös, opálos, átlátszatlan (van-e benne nem kívánt üledék?).
• A habtalantól a tartós habig. Nézzük meg a hab színét (a fehér és a sötétbarna között)!
• Jól néz ki?
• Megfelel a stílusnak?

AROMA

• Könnyű, közepes vagy intenzív.
• Az aroma jellege és eredete (komló, maláta, gyümölcs, fűszerek, vadélesztő, érlelés stb.).
• Ez az, amit a sörben elvárunk?
• Van valami kellemetlen az illatban?

ÍZ

• Mennyire édes (száraz vagy szirupos)?
• A keserűség alacsony, közepes vagy magas? Azonnal megérkezik, vagy az ivás során erősödik?
• Ha a sör szempontjából lényeges, meg tudjuk-e különböztetni a komló és a maláta keserűségét? (Gondoljunk a grépfrút héjára a presszókávéval szemben!)
• Van-e savtartalom, és az illik-e a sörhöz?
• Milyen az ízek egyensúlya? Megfelel a sör stílusának?

KORTYÉRZET ÉS IVÁSI JELLEMZŐK

HVG Könyvek

• Könnyű, közepes vagy testes.
• A ropogós és száraztól a nehéz/édesig.
• Szénsavtartalom: alacsony és lapos, mint a vízé, vagy magas, mint a pezsgőé.
• Intenzitás: a enyhe/finomtól a nagyon erősig.
• Az íz mélysége: a világszínvonalú sörök egyik gyakori jellemzője az ízkomplexitás nagyobb mélysége.
• Lecsengés: az ízek tartósak, vagy gyorsan eltűnnek (bármelyik legyen is, az vajon jó-e)? Melyek a tartós jellemzők?

ÁLTALÁNOS BENYOMÁS

• Jó, kiváló, vagy rossz, esetleg hibás sör?

A fenti cikk Mark Dredge Sör mesterkurzus című könyvének szerkesztett részlete. A kiadványt itt vásárolhatja meg kedvezménnyel.