A Costesnek adott Michelin csillag csóvájában négy másik étterem is ott csillog a nemzetközi hírnév egén. Ezek az éttermek talán még inkább érdekesek lehetnek az átlagember számára, hiszen a Bib Gourmand jelölés, melyet kiérdemeltek a Michelin inspektoraitól, pontosan azt jelenti, ami szerintünk az egyik legfontosabb tényező étterem választásnál, mégpedig az ár/érték arány kedvezőségét.

Az Arcade a budai oldal egyik favoritja volt eddig is, de mostantól még inkább, és Fazekas László konyhafőnök arra is szakított időt, hogy beszálljon mesterszakácsos receptsorozatunkba. Az első Arcade/Fazekas recept érdekes darab, mivel főzés nélkül készítendő, de igen minőségi alapanyagokból, úgyhogy kezdők is megpróbálkozhatnak vele. A titok nyitja a jó hús és a megfelelő fűszerezés, ez utóbbi nyilván egyéni ízlés függvénye, úgyhogy először érdemes kevesebbet tenni és később fokozni az ízeket, ha igény van rá. Vendégváráshoz ideális.

Arcade

Szarvastatár tequilával, fenyőmandulával

Fazekas László

Arcade

Hozzávalók 4 főre:
40 dkg érlelt, tisztított szarvascomb vagy gerinc;
1-1 szál friss fűszer: rozmaring, kakukkfű, zsálya, turbolya
1-2 cl tequila
1-2 dkg pirított fenyőmandula
Házi készítésű  majonéz
1 fej lilahagyma
1-2 darab paradicsom;
Borókabogyó
Só
Friss bors

Elkészítés:
A szarvashúst kétszer ledaráljuk, a majonézt beízesítjük az apróra vágott zöldfűszerekkel és a húshoz keverjük, majd borókával és tequilával ízesítjük, végül 6-8 órára a hűtőbe tesszük. A tatárt tálalásnál egy pogácsaszaggatóban megformázzuk és apró kockára vágott paradicsomot szórunk rá, végül megszórjuk fenyőmandulával. Ízlés szerint, kínálhatunk mellé apróra vágott lilahagymát, tengeri sóval ízesített vajat, tejfölt vagy creme fraiche-t.