Ha nekibátorkodunk, hogy vásárlás helyett magunk süssük meg a betevő karácsonyi bejglinket, akkor nem árt, ha tudjuk:

 - A leggyakoribb probléma, hogy megreped a szépen kigondolt, formázott bejglink. Ennek egyik legfőbb oka lehet, hogy a hozzávalók közül a zsiradék a tészta készítésekor túlzottan megolvadt. Dolgozzunk minél gyorsabban, és érdemes minden hozzávalót készítés előtt előhűteni.

– Nagyon fontos a töltelék állaga is. Ha túl nedves, akkor a tészta szétázik, ha túl szilárd, akkor pedig a töltelék szárazsága fogja a tésztát megrepeszteni. A tészta és a töltelék állagának, ruganyosságának hasonlónak kell lennie. Ha nagyon sok cukrot vagy zsiradékot tartalmaz a töltelék, akkor az sütés közben megolvad, és szintén vizessé teszi a tésztát.

– Lényeges, hogy a sütés közben a gőznek legyen helye eltávozni, mert ez a másik leggyakoribb ok, ami a tészta repedéséhez vezet. Ha már feltekertük és tojással megkentük a bejglit, akkor lehetőleg hurkapálcával – mert ez végigér a bejgli teljes magasságán, nem úgy, mint a villa – szurkáljuk meg pár helyen. Fontos, hogy a szurkálás azután történjen, hogy lekentük tojással a tetejét, mert különben a megszurkált tésztát eltömíti a tojás, és ez megint repedésekhez vezethet.

– Óvatosan bánjunk a tésztával, töltés és feltekerés közben is, hogy ne sérüljön.

– Ha túl forróra állítjuk a sütés kezdetén a sütőt, akkor hirtelen kéreg keletkezik a bejgli külső részén, és a gőz megrepeszti.

– A tésztát nem szabad meleg töltékkel megtölteni.

– Ha kisült, akkor várjuk meg, amíg teljesen kihűl, és csak utána szeleteljük, különben szétesik.

– Ha aszalt gyümölcsös vagy kandírozott gyümölcsös tölteléket készítünk, akkor érdemes egy kicsit beáztatni ezeket a hozzávalókat, különben nem lesznek szépek a szeletek, lefordul a megsült tészta a töltelékről.

Gy.Zs.

Tészta – alaprecept (2 rúd bejglihez)

26 dkg finomliszt

2,5 dkg porcukor

fél dl tej

1 db tojássárgája

5 g élesztő

csipet só

8 dkg vaj

5 dkg zsír

fél citrom reszelt héja

2 teáskanál vaníliaeszencia

A kenéshez:

1 egész tojás, különválasztva a sárgája és a fehérje

Elkészítés:

A tejet, a tojássárgáját és a vaníliaeszenciát összekeverjük az összemorzsolt élesztővel és félretesszük.

A lisztet és a porcukrot átszitáljuk, beleszórjuk a citromhéjat és a csipet sót. Hozzáadjuk a vajat, a zsírt, és összemorzsoljuk. Most tehetjük bele a tejes- tojásos-élesztős keveréket, amivel összegyúrjuk. Ha összeállt a tészta, osszuk két egyforma részre, és letakarva pihentessük a hűtőben egy fél órát, majd nyújtsuk ki  kb. 20 x 25 cm-es lapokra. Ne lisztezzük meg a deszkát, különben nem lesz fényes a bejgli teteje!

A kihűlt tölteléket úgy oszlassuk el a bejglin, hogy körben maradjon 1-1 cm-es perem. Ezt a peremet hajtsuk befelé, majd óvatosan tekerjük fel a bejgliket.

A bejglik tetejét kenjük meg tojássárgájával, tegyük hűvös helyre (ne a hűtőbe!), várjuk meg, amíg megszárad a tojássárgás kenés. Ha megszáradt, akkor kenjünk még meg enyhén felvert tojásfehérjével, és ezt is hagyjuk megkötni. Ettől lesz szép márványos a teteje.Ha már nem nedves a tészta teteje, akkor szúrkáljuk meg hurkapálcával.   

Tegyük 190 °C-os sütőbe, 30-35 perc alatt készre sütjük.

Töltelék tippek: Ha a szokásos diós, mákos helyett kipróbálnánk valami mást, akkor jöhet a szilvás-mandulás (őrölt mandulával, aszalt szilvával), vagy diós-narancsos-áfonyás (a diótöltelék narancslekvárral, aszalt áfonyával turbózva), mákos-meggyes (a máktöltelék lecsöpögtetett meggybefőttel),esetleg csokis-kókuszos (kakaópor, apróra tördelt étcsoki, kókuszreszelék)

Megjegyzés. Egy kis bejglitörténelem- és a mestercukrász klasszikus receptje:itt