szerző:
Haulitus Anikó

Nyárcsalogató piros szépség. Színe hivalkodó, illata és látványa csábító, üde íze megunhatatlan.

A feljegyzések szerint minden bizonnyal Ázsiából eredő gyümölcs latin neve éppen csábos illatának köszönhetően, lehetne akár egy parfümé is: Fragaria vesca. Nem véletlen, hogy már Ovidius megénekelte verseiben a dallamosan csengő névvel illetett, vadon termő ősét, melyet az ókorban is ismertek. Igaz, gyógynövényként jegyezték. Évszázadokon keresztül díszítő elemként, jelképként is találkozhatunk vele, például hármas levélformája a Szentháromság jelképe is. Egy középkori orvosságos könyvben mint étvágygerjesztőt és hűsítőt lajstromozták.

©

A 14. században a franciák főleg dísznövényként termesztették, s csak évszázaddal később ültették gyümölcsként. Ekkortól - főleg már a16. századra - az angolok és a franciák nagy kedvence, de ízlelgetését csak az igazán jómódúak engedhették  meg maguknak. Maga VIII. Henrik is nagy kedvelője volt, aki egy kis kosár eperért komoly összegeket áldozott. Ma már számos keresztezés, nemesítés után kóstolhatjuk az eper több száz fajtáját.

Az epret nem egyszer  szamócának is nevezik, a szakértők szerint ez utóbbi lenne a helyes megnevezés.Szamóca a vadon termő, apró szemű fajta.,de a termesztett, nemesített, szabadföldi gyümölcs is valójában erre a névre hallgat . Az eper pedig  a ma már ritkaságszámba menő eperfa termése. Az eperfa termését a vándorok eledeleként  tartották számon. Az országutakat, mezőket szegélyező eperfák régebben mindennapos látványnak számítottak. Mint ahogy ott bólogattak a tanyákon, a falusi portálok előtt, de még némely városi bérház  belső udvarán is előfordultak. Ma már ritkaságszámba megy, ha utunkba kerül, ne hagyjuk ki a lehetőséget, hogy megkóstoljuk a fán termő epret.

Az eperszezon május közepétől június végéig tart. Manapság ugyan  már egész évben ott piroslik a nagyobb bevásárlóközpontok polcain, de az idényen kívüli, főleg importált kínálat inkább csak díszítésre alkalmas. A legtöbbször mesterségesen érlelt, semleges ízű, bármily szép is. Az igazi, zamatos, lédús gyümölcs kizárólag szabadföldön terem. A rövid szezon alatt  a friss eperből készítsünk desszertet, hideg levest, fagylaltot, szörpöt, lekvárt; gombóc töltelékeként, saláták kiegészítőjeként is kiváló. Gazdagíthatjuk  vele a reggeli müzlit és joghurtot is. De akár bor is lehet belőle, nem szólva a fantasztikus eperpálinkáról. Valódi íze és zamata azonban igazán magában fogyasztva, nyersen érvényesül. Esetleg még egy kis tejszínhabbal…vagy egy pohár pezsgőbe dobva, netán olvasztott étcsokiba mártva.

S hogy az édes csábítót miért is tartották számon gyógynövényként? Nos, fél kiló eper annyi C-vitamint tartalmaz, ami több, mint egy felnőtt napi vitaminigénye. Csökkenti a szívbetegségek, az érelmeszedés és a rákbetegségek kialakulását, erős antioxidáns hatású. Magas a vas- és káliumtartalma, így erős méregtelenítő hatása van. Oldja a koleszterint, fogyasztása áldásos vese- és májgyulladásban szenvedőknek. Mivel nagyon alacsony a kalóriatartalma, fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják.

De nemcsak az egészségünkre van ilyen kiváló hatással az eper, rendkívül hatékony a szépségápolásban is. A benne található vitaminok és ásványi anyagok feszesítik a bőrt, így nyersen fogyasztva belső, pakolásként alkalmazva külsőleges bőrszépítő. Az összetört eper, bármily hihetetlen, kiváló fogfehérítő hatással is bír. Ha az eperpürével jól átdörzsöljük a bőrünket, megvéd minket a nap káros sugaraitól is. Ráadásul az eper magja olyan anyagokkal is bír, ami afrodiziákumként is elismert. Így nem csoda, hogy a gyönyörű külsejéből fakadóan is erotikus gyümölcsnek tartott eper "főszerepet" kapott az emlékezetes 9 és fél hét című filmben.

Tippek, fortélyok
- Mivel az eper csak pár napig tárolható, mindig egészséges, friss, szép darabokat vegyünk.
- Ha cukorral szeretjük, akkor csak közvetlen a fogyasztás előtt szórjuk meg, mert megcukrozva gyorsan erjed, vagy adjunk hozzá fahéjat, vaníliát – ezek a fűszerek meggátolják az erjedést.
- Az epret csak közvetlen fogyasztás előtt mossuk meg, különben gyorsan megromlik.
- Epret mindig csak szárastól vásároljunk, így tovább eltart, és a zöld szár alapján megállapítható, hogy mennyire friss a gyümölcs. Ha a szár élénkzöld, akkor frissen szedett epret viszünk haza a piacról.
- Ha nem fogyasztjuk el rögtön, akkor válogassuk át. Ha találunk kicsit hibás, vagy erjedt szemeket, azokat okvetlenül dobjuk ki, mert különben az egészséges szemek is könnyebben megromlanak.
- Fóliával légmentesen lezárva, hűtőszekrényben két-három napig tartható el.
- Ha eperlekvárt készítünk, érdemes hozzáadni egy kis vörösbort, narancslevet, pezsgőt, ánizst, fahéjat, konyakot – igazi ínyencség lesz.
-  Az eper ízével jól harmonizál az ananász, a narancs, a menta, a bodza.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[[ Oldaltörés (Receptek) ]]

 

Ínyencek eperfagylaltja

1 kg eper
5 dl tejszín habbá verve
30 dkg mascarpone (finom 3 dl natúr krémjoghurttal is)
3 evőkanál narancslikőr
2 teáskanál vaníliaaroma
20 dkg porcukor
mentalevél a díszítéshez
karamell- vagy csokiöntet a díszítéshez

Az eper szárát eltávolítjuk, majd megmossuk. A díszítéshez félreteszünk pár egész szemet, kb. 15 – 20 dkg epret apró darabokra vágunk és szintén félretesszük. A többi epret botmixerrel pépesítjük. A mascarponét ( vagy joghurtot ) óvatosan összekeverjük a tejszínhabbal, a porcukorral, a narancslikőrrel és a vaníliaaromával, majd végül hozzáadjuk a pépesített epret. Jól elvegyítjük, majd hozzákeverjük az apróra vágott eperdarabkákat. Fagylaltgépbe öntjük, és kb. 25-35 perc alatt megfagyasztjuk. Mentalevéllel díszítve, karamell- vagy csokoládészósszal tálaljuk. Ha nincs fagylaltgépünk, akkor egy műanyag tálba öntjük a masszát, mélyhűtőbe tesszük 2-3 órára. Kivesszük és elektromos mixerrel jól átkeverjük, hogy krémes legyen, a jégkristályok elvegyüljenek. Ezt az eljárást még kétszer megismételjük, és tálaljuk.

Epres-tejszínes túrótorta mandulakabátban

©

1 kerek piskótalap
50 dkg eper
25 dkg túró
25 dkg mascarpone
4 dl tejszín habbá verve
25 dkg porcukor
3 teáskanál vaníliaroma
1 citrom  reszelt héja
eperlekvár
10 dkg mandulapehely a díszítéséhez
Csokoládéforgács (vagy reszelék) a díszítéshez

A kerek piskótalapot – készen is kapható – három részre osztjuk. Az áttört túrót áttörjük, a tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük. A mascarponét, a túrót, a tejszínhabot, a reszelt citromhéjat és a vaníliaromát összekeverjük. A krémbe belevegyítjük a félbe vagy negyedbe vágott, megmosott eperdarabokat. Az eperből tegyünk félre a díszítéshez is. A tortalapokat megkenjük vékonyan eperlekvárral, és megtöltjük az epres krémmel. A torta tetejét is bevonjuk. Az oldalára eperkrémes- mandulapelyhes bevonat kerül, a tetejét pedig a félre tett eperdarabokkal és csokoládéforgáccsal díszítjük.

Epres saláta

20 dkg rukkola vagy madárbegy, bébispenót (lehet vegyesen is)
10 dkg eper
olívaolajból, balzsamecetből, pici sóval és barnacukorral készült dresszing
kevés pirított szezámmag vagy fenyőmag

A megmosott zöldsalátát óvatosan összeforgatjuk a negyedekre vágott eperrel. Ráöntjük a dresszinget, a tetejét megszórjuk a pirított magokkal. Azonnal, frissen fogyasztjuk. Önálló vacsorafogás, de kínálhatjuk kecskesajtokhoz, natúr, párolt vagy grillezett csirkemellhez is.

Állj mellénk!

Tegyünk közösen azért, hogy a propaganda mellett továbbra is megjelenjenek a tények!

Ha neked is fontos a minőségi újságírás, kérjük, hogy támogasd a munkánkat.

Állj mellénk!

Tegyünk közösen azért, hogy a propaganda mellett továbbra is megjelenjenek a tények!

Ha neked is fontos a minőségi újságírás, kérjük, hogy támogasd a munkánkat.
Haulitus Anikó Gasztro

A tökéletes fánk - receptek

Bár egész évben sokak kedvence, a fánk, igazán farsangkor lesz főszereplő. A vidám télűzés közepette tucatszám fogy a szalagos, a csöröge, a rózsa, a töltött, a bécsi.

Haulitus Anikó Gasztro

A tökéletes rétes - recept

Hajszálvékony, aranysárgára sült, finoman ropogós tészta, és a töltelékek számtalan variációja. Ha a friss rétes illata belengi a lakást, nincs, aki ellenálljon a kísértésnek.

hvg.hu Gasztro

A tökéletes pogácsa - recept

Gyerekkorom egyik rejtélye volt, hogyan is sülhet valami hamuban. Kedvenc mesehőseim tarisznyájából nem hiányozhatott az a bizonyos kis kerek harapnivaló. Amely aztán elkísért felnőtt koromra az értekezletekre, a mindenkori munkahelyi büfékbe, házibulikra, útjaimra itthon s külhonban. Igaz, többnyire nem hamuban sült.

Haulitus Anikó Gasztro

Tökéletes húsvéti kalács - recept

A finom, foszlós, fonott kalács egész évben is sokszor az asztalra kerülhet. De húsvétkor mindenképpen ott a helye a sonka és a tojás mellett.

Haulitus Anikó Gasztro

A tökéletes madártej - recept

A madártej szinte mindenki gyerekkori kedvence. Sőt, megkockáztatjuk, valami olyan finomság, ami elkísér minket a bölcsőtől a sírig. Egy éppen mostanában zajló internetes, össznépi szavazás tanúsága szerint pedig népszerűsége vetekszik a somlói galuskáéval és a palacsintáéval.

Több mint kétezer római kori pénzérme került elő Baranyában

Több mint kétezer római kori pénzérme került elő Baranyában

Októberben megváltozik a Facebook, új fül alatt kell majd keresni a híreket

Októberben megváltozik a Facebook, új fül alatt kell majd keresni a híreket

Marco Rossi egy Koncz Zsuzsa-idézettel üzent

Marco Rossi egy Koncz Zsuzsa-idézettel üzent

Jim Jarmush új filmjével indul a Titanic Filmfesztivál

Jim Jarmush új filmjével indul a Titanic Filmfesztivál

A Zeneakadémián tart beszédet Orbán Viktor október 23-án

A Zeneakadémián tart beszédet Orbán Viktor október 23-án

Szakértő: a gyorsaság és az együttműködés a kibervédelem alapja

Szakértő: a gyorsaság és az együttműködés a kibervédelem alapja