A sütemény 6 rétegből áll, amelyet egymás után kell elkészíteni. Első hallásra ijesztő lehet, de semmi pánik. Nyugi,csupán egy kis időre s türelemre van szükségünk. Meg alapnak  egy fél piskótakarikára, amit készen is megvásárolhatunk. Erre kerülnek a fagyasztott erdei piros bogyós gyümölcsök, amikre a következő réteg, azaz a piros málnaízű zselatin jön. S nem tévedés, a felével már meg is vagyunk. A munka dandárját tulajdonképpen a vaníliakrém elkészítése jelenti. Mert annak igazinak kell lenni, semmi zacskós por. Az utolsó előtti rétegen pedig az elektromos habverő dolgozik, mi csak figyeljük, hogy a hideg tejszínből lágy hab legyen és semmiképpen sem vaj. A desszert kellemes ropogósságát a pirított mandulaszeletek adják meg, feltéve, ha nem égetjük meg őket. Átlátszó üvegtálban mutat igazán jól a gyümölcsös, krémes építmény, és persze így praktikus is. Porciózhatjuk kis tálkákba, kelyhekbe, ám ebben az esetben számolnunk és méricskélnünk kell, hiszen a piskótától kezdve minden hozzávalót külön-külön adagolunk. 

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű piskótához

Lukács Enikő

1 karika piskóta fele
45 dkg   fagyasztott (idény szerint friss) piros bogyós gyümölcs (szamóca, ribizli, málna, szeder)
1 citrom reszelt héja
1 zacskó piros tortazselé (12g)
5 cl málnaszörp
3,5 dl tej
2 x 3,5 dl tejszín
1 rúd vanília vagy 1 zacskó igazi vaníliás cukor
6 tojássárgája
3 evőkanál étkezési keményítő
6 dkg  +3 evőkanál cukor
50 g mandula

1. réteg. A lapjával félbevágott piskóta karikát helyezzük egy üveg edény aljába.

2. réteg. A fagyasztott vagy friss gyümölcsöket keverjük össze a reszelt citromhéjjal, és szórjuk rá a piskótára, hogy aránylag egyenlő magasságú réteget kapjunk.

3. réteg: A piros zselatinhoz egy lábasba öntsünk 2,5 dl vízzel felhígított, ízlésünknél kicsit édesebb málnaszörpöt (kb. 5cl málnaszörpből), és a zselatinport oldjuk fel benne. Tegyük fel a tűzhelyre és a zacskón leírtaknak megfelelően pár másodpercig hagyjuk forrni. Vegyük le a tűzről, hűtsük langyosra, már-már olaj sűrűségűre. Ekkor öntsük egyenletesen a gyümölcsökre.

4. réteg. A vaníliakrém elkészítéséhez a tejet, 3,5 dl tejszínnel tegyük a tűzre melegedni. Közben a vanília rudat vágjuk félbe, és a kés hegyével kaparjuk ki a belsejét. Az üres rúddal együtt keverjük a tejes tejszínhez. (Ha nem akarunk a vaníliarúddal bajlódni, lehet kapni vanília reszelékkel ízesített cukrot, ezzel is helyettesíthetjük a rudat, vagy vanília kivonatot is használhatunk, ebből 1 kávéskanálnyit.) Közben a tojás sárgákat kis tálban keverjük össze a 6 dkg cukorral és az étkezési keményítővel. (Vaníliás cukor használata esetén, a hozzáadott cukor mennyiségét csökkentsük.) Egy kevés tejjel lazítsuk.

Mikor a tej már éppen hogy forr, vegyük le a tűzről, és kézi habverővel nagyon gyors kevergetés közben öntsük hozzá a tojásos keveréket. Addig keverjük, míg sűrű krémet kapunk. A krémet hagyjuk kicsit hűlni, majd öntsük a zselés gyümölcsökre. Simítsuk el a felületét, hogy azonos magasságban legyen a gyümölcsökön a krém, és hagyjuk hűlni. Közben egy száraz serpenyőben a mandulaszeleteket pirítsuk arany barnára. Félrerakjuk. (Ezt is kevergetni kell óvatosan, mert hamar megéghet a mandula!)

5. réteg. Tálalás előtt a tejszínt lágy habbá verjük. A keverés vége felé 3 evőkanál cukrot szórunk hozzá, és ezzel dolgozzuk készre. A lágy habot a kihűlt vaníliarétegre öntjük, elsimítjuk.

6. réteg. Megszórjuk pirított mandulával, és tálaljuk.