Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"58879538-f175-402d-a576-39a8545d8654","c_author":"Németh András","category":"360","description":"A mesterséges intelligencia az élet valamennyi területén egyre inkább meghatározó szerepet játszik, így hozzájárulhat a fenntarthatósági célok eléréséhez is. Akadnak ugyanakkor kockázatok is, az MI alkalmazása például az energiafogyasztás növekedését okozhatja.","shortLead":"A mesterséges intelligencia az élet valamennyi területén egyre inkább meghatározó szerepet játszik, így hozzájárulhat...","id":"20250312_fenntarthato-fejlodes-2025-mesterseges-intelligencia-gdp-karbonkibocsatas","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/58879538-f175-402d-a576-39a8545d8654.jpg","index":0,"item":"b82ab177-77db-4034-baa9-2fb902b738d8","keywords":null,"link":"/360/20250312_fenntarthato-fejlodes-2025-mesterseges-intelligencia-gdp-karbonkibocsatas","timestamp":"2025. március. 12. 16:30","title":"Kiszámolták, mennyivel növelheti a GDP-t és csökkentheti a karbonkibocsátást a mesterséges intelligencia","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"36f1230d-e0d0-4633-82a8-685b5bcd9399","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"Elon Musknak már a puszta ténykedése is jogellenes, a Trump–Zelenszkij-találkozón kialakult vita pedig elkerülhetetlen volt – mondta Kis János filozófus a Magyar Narancsnak adott kétrészes interjúban, amelyben egy esetleges magyarországi kormányváltás forgatókönyveit vette sorra. ","shortLead":"Elon Musknak már a puszta ténykedése is jogellenes, a Trump–Zelenszkij-találkozón kialakult vita pedig elkerülhetetlen...","id":"20250313_Kis-Janos-filozofus-Donald-Trump-Orban-Viktor-Magyar-Peter","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/36f1230d-e0d0-4633-82a8-685b5bcd9399.jpg","index":0,"item":"27e98350-1f17-4584-81f1-62ef63e22db3","keywords":null,"link":"/itthon/20250313_Kis-Janos-filozofus-Donald-Trump-Orban-Viktor-Magyar-Peter","timestamp":"2025. március. 13. 11:28","title":"Kis János: Attól tartok, Magyar Péter eddigi stratégiája nem fog működni ezután","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"dea2565a-9bdf-41ad-98c2-e033cb5fedc9","c_author":"HVG","category":"gazdasag","description":"A dolgozók kenyere, ruhája és cipője függ attól, hogy megvédjük az árdrágítók ellen a forintot – mutatták be 79 éve.","shortLead":"A dolgozók kenyere, ruhája és cipője függ attól, hogy megvédjük az árdrágítók ellen a forintot – mutatták be 79 éve.","id":"20250312_Harc-az-ardragitok-ellen-Filmhirado-1946","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/dea2565a-9bdf-41ad-98c2-e033cb5fedc9.jpg","index":0,"item":"7e2d7056-8a96-40db-a5f0-71f02b0bb575","keywords":null,"link":"/gazdasag/20250312_Harc-az-ardragitok-ellen-Filmhirado-1946","timestamp":"2025. március. 12. 15:30","title":"Harc az árdrágítók ellen! – Ilyen volt a Filmhíradó 1946-ban","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"2633e896-d528-44bf-ac87-3aa14ed15e24","c_author":"HVG","category":"gazdasag","description":"Míg Magyarországon 5,6 százalék volt az infláció februárban, addig Romániában csak 5 százalék. Az élelmiszerek és a szolgáltatások drágulása is jóval gyorsabb volt Magyarországon, mint Romániában.","shortLead":"Míg Magyarországon 5,6 százalék volt az infláció februárban, addig Romániában csak 5 százalék. Az élelmiszerek és...","id":"20250313_A-magyarorszagi-inflacio-ismet-megelozte-a-romaniait-zsebben-az-Europa-bajnoki-cim","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/2633e896-d528-44bf-ac87-3aa14ed15e24.jpg","index":0,"item":"2ed188b0-245c-496a-b5bb-513c0ea7392b","keywords":null,"link":"/gazdasag/20250313_A-magyarorszagi-inflacio-ismet-megelozte-a-romaniait-zsebben-az-Europa-bajnoki-cim","timestamp":"2025. március. 13. 10:54","title":"A magyar infláció ismét megelőzte a románt, zsebben az Európa-bajnoki cím","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"a3490de0-f8a7-4fa1-9f44-cf980cbd9356","c_author":"HVG","category":"itthon","description":"Az eset során megsérült egy rendőr. ","shortLead":"Az eset során megsérült egy rendőr. ","id":"20250313_Emberoles-iranti-gondolatok-miatt-allt-kezeles-alatt-a-no-aki-miatt-loves-dordult-a-Keleti-palyaudvaron","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/a3490de0-f8a7-4fa1-9f44-cf980cbd9356.jpg","index":0,"item":"ff9a0018-f37b-4a7e-af55-768497d9c881","keywords":null,"link":"/itthon/20250313_Emberoles-iranti-gondolatok-miatt-allt-kezeles-alatt-a-no-aki-miatt-loves-dordult-a-Keleti-palyaudvaron","timestamp":"2025. március. 13. 13:15","title":"Az emberölés foglalkoztatta azt a késes nőt, aki miatt lövés dördült a Keleti pályaudvaron","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"cc06a86a-bc6e-4c6c-805d-cc0d8f679775","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"A párt aktivistáit a biztonsági őrök és rendőrök félrelökték, a miniszterelnöki interjú zavartalanul lement. A Momentum azt ígéri, minden héten készülnek hasonló akcióval. ","shortLead":"A párt aktivistáit a biztonsági őrök és rendőrök félrelökték, a miniszterelnöki interjú zavartalanul lement. A Momentum...","id":"20250314_A-Momentum-Stop-Propaganda-feliratu-molinokkal-allta-el-az-MTVA-bejaratait-ma-reggel-Orban-interjuja-elott","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/cc06a86a-bc6e-4c6c-805d-cc0d8f679775.jpg","index":0,"item":"9b1e06b8-7fc4-46c6-b70f-a706d2c6d78d","keywords":null,"link":"/itthon/20250314_A-Momentum-Stop-Propaganda-feliratu-molinokkal-allta-el-az-MTVA-bejaratait-ma-reggel-Orban-interjuja-elott","timestamp":"2025. március. 14. 10:37","title":"A Momentum meg akarta akadályozni Orbán péntek reggeli rádióinterjúját, ám szerintük „agresszíven és durván” léptek fel velük szemben","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"6170b0f1-b35e-4607-ac52-afc2d8376f15","c_author":"hvg.hu","category":"kultura","description":"A sztár szerint minden előzményt nélkülözött a menesztése.","shortLead":"A sztár szerint minden előzményt nélkülözött a menesztése.","id":"20250314_Sharon-Stone-allitja-nemregiben-eltavolitottak-egy-nagy-hollywoodi-filmbol","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/6170b0f1-b35e-4607-ac52-afc2d8376f15.jpg","index":0,"item":"417b749d-0ec6-473b-917b-360ee8a4161e","keywords":null,"link":"/kultura/20250314_Sharon-Stone-allitja-nemregiben-eltavolitottak-egy-nagy-hollywoodi-filmbol","timestamp":"2025. március. 14. 12:30","title":"Sharon Stone állítja: nemrégiben kitették egy nagy hollywoodi filmből","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"a8d2e947-6952-45de-a2ab-94b09b566649","c_author":"HVG","category":"gazdasag","description":"A kormányfő szerint azt akarják, hogy azok a nők, akik szülnek, ne legyenek rosszabb helyzetben, mint azok, akik nem vállalnak gyereket.","shortLead":"A kormányfő szerint azt akarják, hogy azok a nők, akik szülnek, ne legyenek rosszabb helyzetben, mint azok, akik nem...","id":"20250312_orban-gyermeket-nevelo-30-ev-alatti-anyak-szja-mentesseg-ebx","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/a8d2e947-6952-45de-a2ab-94b09b566649.jpg","index":0,"item":"986b9b93-384d-4033-ada0-9f338d1617e6","keywords":null,"link":"/gazdasag/20250312_orban-gyermeket-nevelo-30-ev-alatti-anyak-szja-mentesseg-ebx","timestamp":"2025. március. 12. 16:29","title":"Orbán: Döntött a kormány, az egy gyermeket nevelő 30 év alatti anyák is szja-mentességet kapnak","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Milyen rizst ehetünk? A Magyar Élelmiszerkönyv szerint választhatunk A vagy B minőségű, esetleg barna hántolt rizst, amelyet külső megjelenése és fizikai, kémiai tulajdonságai alapján további osztályokba sorolnak. Elég unalmasan hangzik. Pedig már nemcsak az Óperencián és a Lajtán túl, hanem innen is kicsit bővebb a választék.
Igaz, nagyjából csak az előbbieket találjuk a kisebb élelmiszer-áruházak és sarki boltok polcain. De már egy biobolt, egy delikátesz üzlet vagy akár a hol szidott, hol preferált multik üzletláncaiban is színesebb nemzetközi választékkal találkozunk. Legfeljebb nem tudjuk, hogy mit is kezdjünk a színes dobozokban, zacskókban rejlő hosszúkás, gömbölyű, matt, áttetsző stb. szemekkel.
Hogy őseink vacakoltak-e azzal, hogy melyik mire való, s mit, hol érdemes termeszteni, az nem valószínű. A természet „megmondta”, s tette a dolgát. A rizs az emberiség egyik legősibb tápláléka, s az elmúlt évezredek során a termőföld adottságai, a különböző termelési módok kialakulása, a nemesítések eredményezték számos fajta kialakulását. Eleink a rizst Délkelet-Ázsia különböző területein egymástól függetlenül kezdték el háziasítani. Az első termesztett rizsre utaló kínai leleteket az i.e. VII. évezredre datálják, míg Indiában az i.e. V. évezred tájékán vetették el az első rizsszemeket. Az i.e. IV. században már Mezopotámiában is termesztettek rizst, az ókori rómaiak pedig valószínűleg Egyiptomból importálták. Az európai rizsfajtákat a móroknak köszönhetjük, ők honosították meg a rizstermesztést az Ibériai-félszigeten és Szicíliában a nyolcadik században.
buvosszakacs.blog.hu
Napjainkban a legtöbb rizs továbbra is az őshazából, Kínából, Indiából és Délkelet-Ázsia más országaiból kerül a világkereskedelembe, ők adják a termelés 98 százalékát, összességében évente körülbelül 498 millió tonnát. Ennek töredéke az európai rizstermesztés a maga megközelítőleg 4 millió tonnájával, ugyanakkor érdekes, hogy a Franciaországban elfogyasztott rizs 75 százaléka belföldön, Camargue-ban terem.
Milyen rizsfajtákat ismerünk?
A fent említett camargue-i vörös rizs eredetileg Indiából származik, egy vadon termő rizs és egy kultúrfajta keresztezésével jött létre. Külső héja színét agyagos termőföldjének köszönheti. A héján belül a magja is piros a Fülöp-szigeteken és Bhutánban termesztett vörös hegyi rizsnek. A monascus purpureus gombával kezelt kínai vörös rizs pedig nem csak a színe miatt különleges, a gombának köszönhetően csökkenti a koleszterinszintet, segít a szívbetegségek megelőzésében. Egy másik európai rizsfajta, a Pó-vidéken elterjedt kerekszemű olasz arborio magas keményítő-tartalmának köszönhetően a rizottók ideális alapanyaga.
A spanyolországi Valencia és Murcia tartományokból származó szintén kerekszemű bomba az arborióval ellentétben kevés keményítőt tartalmaz. Amellett, hogy jó a vízfelvevő képessége, főzéskor nem esik szét, megőrzi a tartását. Leggyakrabban paella készül belőle. A világ számos országában termesztik az Északkelet-Indiából származó hosszúszemű patnát. Semleges íze miatt hús-, hal- és zöldséges ételek kiváló kísérője.
A keleti ételek köreteként fogyasztott különleges aromájú basmati rizs Afganisztán területéről származik, a Himalája lábainál termesztik. Tipikus hosszúszemű rizs, egy-egy szem hossza minimum 6,5 mm. A Thaiföldön, Laoszban, Vietnamban és Olaszországban is termesztett illatos jázmin rizs szintén a keleti ételek remek kísérője. Egész Ázsiában népszerű a magas keményítőtartalmú, rövidszemű ragadós rizs. A vietnami zöld rizs szintén a távol-keleti édességek alapanyaga. Még érés előtt learatják, mielőtt a magban található cukor keményítővé alakul át.
Gyimesi Zsuzsa
Végül meg kell említenünk a vadrizst, ami bár a fűfélék családjába tartozik, rendszertanilag nem tekinthető rizsnek. Észak-Amerikában terjedt el, az indiánok édességek és kásák készítéséhez használják. Már több ezer éve fogyasztják, ezért indián rizsnek is nevezik. A valódi rizshez képest jóval több fehérjét és tápanyagot tartalmaz.
Hogyan főzzünk jó rizst?
Kezdő háziasszonyok rémálma, önjelölt mesterszakácsok kedvenc vitatémája. Utóbbiak hosszasan el tudnak diskurálni arról, meg kell-e mosni a rizst, kell-e főzés közben kevergetni, szabad-e sózni, fűszerezni. Pedig a megoldás egyszerű: attól függ, milyen rizsből milyen ételt készítünk. Az egyik leggyakoribb főzési mód az amit a szakirodalom piláfként jegyez: a megmosott hosszúszemű rizst kevés zsiradékon megpirítjuk, majd nagyjából kétszeres mennyiségű vízzel vagy levessel felengedve kis tűzön, esetleg sütőben, kevergetés nélkül puhára pároljuk.
A piláffal ellentétben a rizottóhoz kerekszemű rizst (például arborio) használunk, amit főzés előtt nem mosunk meg, hogy ne oldjuk ki belőle az étel krémes állagát biztosító keményítőt. A rizottó másik titka a folyamatos kevergetés. A dinsztelt hagymán és fokhagymán üvegesre hevített rizshez mindig csak annyi meleg főzőlevet adunk, hogy ellepje, majd szorgalmasan kevergetjük, amíg fel nem veszi a folyadékot. Ezt mindaddig ismételjük, amíg a rizs meg nem puhul, de a közepe még harapható. A végén hozzáadunk pár kanál vajat és parmezánt, és kész a rizottóalap, amit kedvünk szerint tovább ízesíthetünk.
A kreol módszer első lépése hasonlít a tésztafőzéshez: a folyó vízben előzőleg alaposan megmosott hosszúszemű rizst lobogó, forró, sós vízben nagyjából 10 percig főzzük, majd folyóvíz alatt szűrőben addig öblítjük, amíg tiszta víz nem jön le róla. Ezt követően kevés vízben, lassú tűzön, fedő alatt további 15-20 percig pároljuk, végül villával fellazítjuk.
MTI/Mészáros János
Kezdő háziasszonyoknak azt javasoljuk, hogy ha gyerekkorukban szerették a rizst, ám nem sertepertéltek eleget a tűzhely körül, kérdezzék meg édesanyjukat, a nagymamát, a nagynénit, a szomszédasszonyt és az ő módszerüket próbálják meg követni. Addig is szigorúan szubjektív alapon megadjuk a nálunk bevált, legegyszerűbb rizsreceptet.
Egy kis fej apróra vágott vöröshagymát olajon megdinsztelünk, az előzőleg megmosott rizst a hagymán üvegesre pirítjuk, majd forró vízzel felöntjük addig, hogy a víz szintje egy jó ujjnyival (1-1,5 cm) a rizs felett legyen. Ezután megvárjuk, amíg a víz ismét felforr, megsózzuk, majd alacsony hőmérsékleten körülbelül húsz percig, amíg fel nem szívja a vizet, fedő alatt, keverés nélkül, puhára pároljuk. Utána már csak falapáttal vagy villával óvatosan lazítjuk. Tessék, lehet gyakorolni.