Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"abdcf1bb-4fc0-454b-836e-8750d6635e14","c_author":"MTI/hvg.hu","category":"kkv","description":"Tényleg a jegybank által is sokat kritizált profitinfláció működik.","shortLead":"Tényleg a jegybank által is sokat kritizált profitinfláció működik.","id":"20250226_Profitinflacio-a-Magyar-Telekomal-ketszeresere-nott-a-nyereseg-rekord-osztalekfizetes-jon","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/abdcf1bb-4fc0-454b-836e-8750d6635e14.jpg","index":0,"item":"8563ddce-87c2-4eaa-846a-7ec6b6d39abc","keywords":null,"link":"/kkv/20250226_Profitinflacio-a-Magyar-Telekomal-ketszeresere-nott-a-nyereseg-rekord-osztalekfizetes-jon","timestamp":"2025. február. 26. 12:46","title":"Bejött az inflációs díjemelés a Magyar Telekomnál: kétszeresére nőtt a nyereség, rekord-osztalékfizetés jön","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"bf49c226-da54-4723-b88c-1e9e6b98bd7d","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"Karácsony Gergely és Baranyi Krisztina is határozottan állítja, megtartják idén a Pride-ot.","shortLead":"Karácsony Gergely és Baranyi Krisztina is határozottan állítja, megtartják idén a Pride-ot.","id":"20250226_fovarosi-kozgyules-budapest-pride-barabas-richard-szentkiralyi-alexandra-melegek-lmbtq-karacsony-gergely","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/bf49c226-da54-4723-b88c-1e9e6b98bd7d.jpg","index":0,"item":"ca7af965-ad06-4e9d-aa5e-f2b9b63e434d","keywords":null,"link":"/itthon/20250226_fovarosi-kozgyules-budapest-pride-barabas-richard-szentkiralyi-alexandra-melegek-lmbtq-karacsony-gergely","timestamp":"2025. február. 26. 11:43","title":"Szentkirályi budapesti melegekről szóló könyvet kapott a Közgyűlés ülésén, majd kihívták a rendőröket","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"8e9625be-8c91-46e6-be63-369154891abb","c_author":"HVG","category":"cegauto","description":"A Stellantis konszern sportos olasz márkája nehéz időket él át mostanság.","shortLead":"A Stellantis konszern sportos olasz márkája nehéz időket él át mostanság.","id":"20250227_beszakadtak-a-maserati-eladasok","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/8e9625be-8c91-46e6-be63-369154891abb.jpg","index":0,"item":"c1fedfd5-957b-425f-8b3e-402d8a498077","keywords":null,"link":"/cegauto/20250227_beszakadtak-a-maserati-eladasok","timestamp":"2025. február. 27. 07:59","title":"Beszakadtak a Maserati-eladások","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"b6e11e38-fd93-4b24-895e-02c8aa1e9e38","c_author":"HVG","category":"gazdasag","description":"Az inflációkövető PMÁP-vagyon jelentős része, illetve a hozamfizetések háromnegyede egy szűk, gazdag réteghez kötődik. Esélyes, hogy ők kiszállnak az állampapírokból, ha az ÁKK nem kínál vonzó alternatívát – márpedig egyelőre nem kínál.","shortLead":"Az inflációkövető PMÁP-vagyon jelentős része, illetve a hozamfizetések háromnegyede egy szűk, gazdag réteghez kötődik...","id":"20250226_A-gazdagokra-hullik-az-orbani-penzeso-nagyja-az-AKK-pedig-hazardirozik-veluk","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/b6e11e38-fd93-4b24-895e-02c8aa1e9e38.jpg","index":0,"item":"d67c5468-7897-48ee-9e05-d9eb604a7fa0","keywords":null,"link":"/gazdasag/20250226_A-gazdagokra-hullik-az-orbani-penzeso-nagyja-az-AKK-pedig-hazardirozik-veluk","timestamp":"2025. február. 26. 07:37","title":"A gazdagokra hullik az orbáni pénzeső nagyja, az ÁKK pedig hazardírozik velük","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"77d96768-49b4-4c7e-8562-fd5051ca713b","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"Tíz éve dolgozik Orbán Viktor közelében, mégis kevesen ismerik Máté Jánost, aki Havasi Bertalan feladatainak java részét átveszi. Máté 2015 óta nemcsak szervezi a kormányfő programjait, a java részükön ott is van. Sok szál köti Békés megyéhez, cége, szántói vannak arra, vagyonnyilatkozataiból pedig az is kiderül, hogy egy év alatt el tud költeni 43 milliót nyom nélkül.","shortLead":"Tíz éve dolgozik Orbán Viktor közelében, mégis kevesen ismerik Máté Jánost, aki Havasi Bertalan feladatainak java...","id":"20250226_Havasi-Bertalan-utodja-Mate-Janos-kenderesi-foldbirtokos-vagyonnyilatkozat-ebx","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/77d96768-49b4-4c7e-8562-fd5051ca713b.jpg","index":0,"item":"e6e37908-f851-4891-b136-d9c2ac1a770f","keywords":null,"link":"/itthon/20250226_Havasi-Bertalan-utodja-Mate-Janos-kenderesi-foldbirtokos-vagyonnyilatkozat-ebx","timestamp":"2025. február. 26. 17:08","title":"Havasi Bertalan utódja, Máté János kondorosi földbirtokos titokzatosabb, mint Columbo felesége, vagyonából pedig tízmilliók tűntek el","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"6b7f8ea6-324b-4b5f-9d42-70ac28f3db29","c_author":"HVG","category":"gazdasag","description":"Az amerikai elnök szerint az EU azért jött létre, hogy szívassa az Egyesült Államokat.","shortLead":"Az amerikai elnök szerint az EU azért jött létre, hogy szívassa az Egyesült Államokat.","id":"20250226_trump-eu-vam-bejelentes-ebx","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/6b7f8ea6-324b-4b5f-9d42-70ac28f3db29.jpg","index":0,"item":"6b7d8fa5-c382-4c61-8805-0c42ffbdc227","keywords":null,"link":"/gazdasag/20250226_trump-eu-vam-bejelentes-ebx","timestamp":"2025. február. 26. 19:46","title":"Trump bejelentette, hogy 25 százalékos vámot fog kivetni az európai termékekre","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"e63fe76d-793a-4e30-807f-3e29458c859e","c_author":"MTI/hvg.hu","category":"vilag","description":"Az akkor 21 éves férfi három embert ölt meg egy bazilikában Franciaországban, ezzel akarta megbosszulni muzulmánok meggyilkolását.","shortLead":"Az akkor 21 éves férfi három embert ölt meg egy bazilikában Franciaországban, ezzel akarta megbosszulni muzulmánok...","id":"20250226_Tenyleges-eletfogytiglanra-iteltek-az-ot-evvel-ezelotti-nizzai-keseles-elkovetojet-terrortamadas","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/e63fe76d-793a-4e30-807f-3e29458c859e.jpg","index":0,"item":"56d7ba71-e444-4620-972c-94a68bd6f5e4","keywords":null,"link":"/vilag/20250226_Tenyleges-eletfogytiglanra-iteltek-az-ot-evvel-ezelotti-nizzai-keseles-elkovetojet-terrortamadas","timestamp":"2025. február. 26. 22:05","title":"Tényleges életfogytiglanra ítélték az öt évvel ezelőtti nizzai késelés elkövetőjét","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"f9127680-aa61-4f15-a180-0552cda3e09b","c_author":"HVG","category":"tudomany","description":"Időtlen idők óta próbálják megfejteni az álmokat az emberek, legyen szó a jelentésükről, vagy arról, hogy mikor emlékszik az ember rájuk. Most a tudomány szolgált válasszal utóbbira; kiderült ugyanis, hogy az álmok reggeli felidézésének képessége számos tényező függvénye.","shortLead":"Időtlen idők óta próbálják megfejteni az álmokat az emberek, legyen szó a jelentésükről, vagy arról, hogy mikor...","id":"20250226_almok-felidezese-kutatas-okok-kutatas","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/f9127680-aa61-4f15-a180-0552cda3e09b.jpg","index":0,"item":"618a9f02-f439-4880-8e8c-ce5bbcb7509b","keywords":null,"link":"/tudomany/20250226_almok-felidezese-kutatas-okok-kutatas","timestamp":"2025. február. 26. 08:03","title":"Mindig emlékszik az álmaira? Úgy tűnik, rájöttek az okára","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Svéd és amerikai tudományos kutatások szerint a gyakori halfogyasztás előnyösen hat az emberi agyra. Ha betartanánk a régiek nagyböjti szokásait,és aztán egész évben is legalább hetente tartanánk halnapot, talán okosabban és egészségesebben élhetnénk.
Elődeink egyik fő böjti ételének számított a hal. Sokféle halat ettek és nagyon változatosan készítették el. Szinte hihetetlen, mennyire eltűntek az átlag magyar ember étrendjéből a vizek élőlényei. Beszűkültebb lett kulináris fantáziánk is, főként halászlé és rántott hal fogyasztók vagyunk, nagyobb érdeklődés még a halpaprikás iránt mutatkozik. Az egykori balatoni sült keszeget legtöbb helyen kiszorította a sokak által magyar halnak hitt, hozzánk főként az óceánon túlról, argentin vizekről szállított fejnélküli hekk. Divatozunk ugyan más halakkal is. A vietnámi pangasius a legkoszosabb vizekből szinte a mennyekbe úszott nálunk. S pár éve az útszéli csárdák is rákaptak a lazacfilére, színesítendő a kínálatot a gulyás és a pörkölt között.
Szerencsére mutatóban már vannak becsületes kulináris műhelyek és hazai halszakemberek, akik sokat tesznek azért, hogy a helyzet változzon. Bizonyos pozitív elmozdulás már tapasztalható a budaörsi és balatoni halpiacok megnyitásával, az igényesebb éttermek és bisztrók halválasztékában, a dunai viza- és a Holt-Tisza süllőtelepítésében, a tapolcai, szilvásváradi, dunabogdányi pisztrángosok, halfüstöldék prosperálásában. S itt van már nekünk az állítólag világszínvonalú magyar kaviár is. Halfogyasztási statisztikáink azonban továbbra sem bíztatóak, ami nyilván annak is betudható, hogy a jó halfajtáknak az egyéb húsokhoz viszonyítva magasabb az ára.
A régi kútfők és a halfogyasztás utáni mai érdeklődés legfeljebb reményekre adhat okot. Mátyás király jó étvágyú itáliai társalkodója/mulattatója, egy ideig könyvtárának őre, Galeotto Marzio szerint „nagy bőségben vannak viszont Magyarországon a remek halak”. A humanista tollnok ránk maradt művében - Mátyás királynak kiváló, bölcs, tréfás mondásairól és tetteiről szóló könyv (új kiadás: Magyar Helikon, 1977) – jóízűen és bőven ecseteli étkeinket, asztali szokásainkat. Nemcsak vizeink halbőségét hozza szóba, a Tibiscus (Tisza) „annyira tele van hallal, hogy az ott lakó nép szerint csak kétharmad része víz, egyharmad része hal”, de olyan halfajtákat is megemlít, amelyeknek neve sem forog közszájon, s ha még előfordulnak vizeinkben, akkor sem nagyon horgásszák őket. Az újra felfedezett vizáról már írtunk rovatunkban, de a krónikás megemlíti a menyhalat és a farkashalat is, mint kedveltek közé tartozókat. Elkészítésükről pedig így emlékezik meg: „mindenféle hal a maga külön mártásában úszik és fűszereződik”.
Ennyi felvezetés után talán nem túlzás, hogy a szakácsmester Báthori Zsigmond 16. századi szakácskönyvében 30 féle hal ismeretéről és fogyasztásáról számol be. Budavár tudós feltárója, Zolnay László régész Kincses Magyarország című művében gróf Thurzó Szaniszlónak, Galgócz kapitányának asztali étrendjét mutatja be. A böjti lakoma 19 fogásból állt, s ebből 13-féleképpen elkészített halétel volt. Az halas ínyencek kedvéért felsoroljuk: sóban főtt csuka, kecsege éles lével, viza gyümölcsös lével, csuka fehér lengyel lével, csík mazsolalével, csuka éles lével, csík káposzta levében, hal rántva, vajban, faolajjal; pozsár tiszta borssal, vajban; sült hal borsporral, kecsege sóban, aszú hal ecetben, süllő hideg étek. A nagy fantáziával elkészített halételeket négy szakácsmester és egy kukta készítette el és szolgálta fel a böjti asztalra a főúrnak és családjának, s nála vendégeskedőknek. Nem csoda, ha a gasztrotörténeti forrásból az is kiderül, Európa egyik legjelentősebb halexportőre voltunk.
Hogy érdemes minél több halat ennünk böjt idején, de azon kívül is, bizonyítják a következő vizsgálatok. A halfogyasztás előnyeivel kapcsolatos kutatások során nemrég a Los Angeles-i Kalifornia Egyetem kutatói arra az eredményre jutottak, hogy azoknak az embereknek legalább két évvel korábban elöregedik az agysejt szerkezete, akik kevés halat fogyasztanak. Ugyanakkor svéd tudósok tapasztalatai alapján a rendszeres halfogyasztás következményeként gyarapodhat agytérfogatunk a halhúsban található omega-3 telítetlen zsírsavaknak köszönhetően.
A halfogyasztáshoz való kedvcsinálónak ezúttal egy, a magyar ízlésnek megfelelő spanyol halételt ajánlunk. Alapanyaga nemcsak a speciális halboltokban, hanem a szupermarketekben is beszerezhető.
A halat megtisztítjuk, kívül-belül megmossuk, majd konyhai papírtörlővel megszárítjuk és nagyobb darabokra vágjuk. A krumplit meghámozzuk, és vastagon felkarikázzuk. Megmossuk, majd a sóval, babérlevéllel, a meghámozott és felaprított hagymával ízesített bő vízben feltesszük főzni. 10-12 perc elteltével hozzáadjuk a halat. Serpenyőben ½ csésze olajat hevítünk, és aranyszínűre pirítjuk benne az egészben hagyott, megtisztított fokhagymagerezdeket. Amikor kész, levesszük a tűzről, és megszórjuk a pirospaprikával. Amikor a krumpli és a hal puha, a hagymával együtt leszűrjük, és tálra rendezzük. Meglocsoljuk a fokhagymamártással, és forrón tálaljuk.
Tipp: A tőkehalhoz jól illik a katalánok kedvenc raguja, a samfaina is. Roppant egyszerű, s már csak azért is érdemes megjegyezni, mert nyúlból és csirkéből készült fogásoknak is kísérője lehet. Hagymánk már van a fenti halhoz, egyébként kellene hozzá egy kis fej, mint ahogy egy-két fokhagymagerezd is, de így elég egy közepes padlizsán, egy kisebb cukkini, egy – egy piros és zöld kaliforniai paprika és négy közepes paradicsom. A zöldségeket megmossuk, felkockázzuk. 5-6 evőkanál olívaolajon előbb a paprikákat félpuhára pároljuk, majd beleforgatjuk a padlizsánkockákat és a cukkini darabokat és közepes lángon 10 percig együtt sütjük, végül hozzáadjuk a paradicsomot, megszórjuk pici őrölt paprikával, löttyintünk hozzá egy-két evőkanál fehér bort, sózzuk, borsozzuk. Addig főzzük tovább, míg kicsit elfövi a levét, besűrűsödik.
(Receptajánlatunk: Ízek és kultúrák 8. Spanyol konyha lépésről lépésre – HVG Kiadó, 2011)