Mert kiválóan alkalmas párolásra vagy bármilyen szaftos húsos étel elkészítésére. Legfeljebb, sőt, megszabadítjuk a bőrétől. A sötét hús ízes – inkább, mint a pulykamell –, és éppen, mert inas, nagyon is  jó pörköltnek, vadasnak, ragunak. Megadja az ilyen fogások kívánatos állagát, és főzés-párolás után már könnyű eltávolítani a combról a bőrt, de rutinosabbak előre megtehetik.

A mi választásunk: fehérboros pulyka. A húson kívül a hozzávaló alapanyagok szinte minden hűtőben alapállásból megtalálhatóak, még akkor is, ha nem várunk vendégeket, nincs mögöttünk nagy bevásárlás. S a legnagyobb előnye, hogy kuktában szűk fél óra alatt elkészül. Ráadásul ki kell bontanunk egy üveg bort, aminek csak a kisebbik része az övé, a nagyját mi ihatjuk meg.

Hozzávalók:
1 kg pulykacomb (alsó, felső vagy mindkettő), 2 szál fehérrépa, 2 fej vöröshagyma, 2 dl száraz fehérbor, 2 dl tejföl, pár kanál olaj, só, bors, 2 babérlevél, 1 evőkanál cukor

A kuktába olajat öntünk, megdinszteljük a felszeletelt hagymát, majd átpirítjuk rajta a pulykacomb mindkét oldalát. Hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt fehérrépát, bele dobjuk a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, és felöntjük a borral. A kuktát lezárjuk, és az újraforrástól számítva – ami azt jelenti, hogy a szelepből a gőz fütyülve távozik – 20 percig főzzük, aztán lehúzzuk a tűzről. Ha a kukta teteje „bezuhan”, vegyük ki a húst. Most már könnyen megszabadíthatjuk a bőrétől, inaktól – az íze benne maradt az ételben, jót tett a pecsenyelének –, és a csontokról lefejtve tegyük egy peremes tálba. A szaftos, hagymás párolt zöldséget turmixszoljuk össze a tejföllel, majd borítsuk másik lábosba, amiben előzőleg – amíg a pulyka főtt a kuktában – egy kanál cukrot karamellizáltunk. Forraljuk be, öntsük vele nyakon a filézett, szeletekre vágott húst, és már kész is a fogásunk, amit nyugodtan nevezhetünk részeges pulykának. Már csak az elegancia miatt is.

Diana Miller / Cultura Creative / Cultura Creative via AFP

Természetesen kukta helyett lábosban, serpenyőben is elkészíthetjük, sőt, fólia alatt, tepsiben is. A kuktás elkészítésnek az a bája, hogy a recept elolvasásától a kész étel tálalásáig tényleg mindössze 35 percre van szükségünk. Nem nőveli az időtartamot, ha főtt tésztával tálaljuk, ami bőven elkészül a kuktázás alatt. Ennél már csak az az egyszerűbb, ha friss, ropogós héjú, foszlós bélű kenyeret adunk hozzá. Halkan megjegyezzük, hogy krumplifánkkal, zsemlegombóccal elképesztően finom – na, de arra már rá kell készülni.

(konyhamese.blog.hu)