Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"613d7d98-4219-4dd4-bda9-86c1d2ead82a","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"Az ülésen 19 előterjesztés vitáját folytatják le.","shortLead":"Az ülésen 19 előterjesztés vitáját folytatják le.","id":"20250428_A-Kover-Laszlo-altal-kiszabott-buntetesekrol-is-szavaz-a-parlament","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/613d7d98-4219-4dd4-bda9-86c1d2ead82a.jpg","index":0,"item":"61bb4ee3-b5e4-445e-81ce-7431e076d1c5","keywords":null,"link":"/itthon/20250428_A-Kover-Laszlo-altal-kiszabott-buntetesekrol-is-szavaz-a-parlament","timestamp":"2025. április. 28. 08:25","title":"A Kövér László által kiszabott büntetésekről szavaz a parlament","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"dc98e270-456e-4a61-a1fe-5b3ae55a6292","c_author":"Dessewffy Tibor","category":"360","description":"Az Egyesült Államok a globalizáció nyertese, de Donald Trumpnak érdeke elhitetni az ellenkezőjét. Hasonló stratégiát követ, mint Mao Ce-tung a kulturális forradalom alatt – írja Dessewffy Tibor. Vélemény.","shortLead":"Az Egyesült Államok a globalizáció nyertese, de Donald Trumpnak érdeke elhitetni az ellenkezőjét. Hasonló stratégiát...","id":"20250428_Majomkiraly-a-Feher-Hazban-Trump-es-a-modern-kaoszstrategia-dessewffy-tibor","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/dc98e270-456e-4a61-a1fe-5b3ae55a6292.jpg","index":0,"item":"bf2a4cac-3392-45dc-b642-616ca20d2545","keywords":null,"link":"/360/20250428_Majomkiraly-a-Feher-Hazban-Trump-es-a-modern-kaoszstrategia-dessewffy-tibor","timestamp":"2025. április. 28. 08:00","title":"Majomkirály a Fehér Házban: Trump és a modern káoszstratégia","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"6a4bc1c6-b95a-49c6-b065-8e2bbc9dbd21","c_author":"HVG","category":"cegauto","description":"Itt mindenkinek elment a józan esze? ","shortLead":"Itt mindenkinek elment a józan esze? ","id":"20250428_Csapatosan-fordult-meg-terepjaros-konvoj-az-M7-es-video","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/6a4bc1c6-b95a-49c6-b065-8e2bbc9dbd21.jpg","index":0,"item":"361eab4f-55e3-40ea-bfb1-879216525a28","keywords":null,"link":"/cegauto/20250428_Csapatosan-fordult-meg-terepjaros-konvoj-az-M7-es-video","timestamp":"2025. április. 28. 10:57","title":"Elnéztek valamit, erre kétszer is visszafordult az M7-esen egy terepjárós konvoj – videó","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"8e3f070f-a2d6-47a4-bf67-b60e3d4a9763","c_author":"hvg.hu","category":"elet","description":"Odaszúrt a köztelevíziónak is, amely „gyakorlatilag teljesen elfelejtette Hofi Gézát, aki egykoron milliókat ültetett le a képernyők elé”.","shortLead":"Odaszúrt a köztelevíziónak is, amely „gyakorlatilag teljesen elfelejtette Hofi Gézát, aki egykoron milliókat ültetett...","id":"20250426_Hofi-ozvegye-Amig-elek-soha-nem-beszelek-mult-idoben-Gezarol-hiszen-itt-van-velem-es-bennem","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/8e3f070f-a2d6-47a4-bf67-b60e3d4a9763.jpg","index":0,"item":"9c718808-5aa6-4016-bb8e-d22989dafe93","keywords":null,"link":"/elet/20250426_Hofi-ozvegye-Amig-elek-soha-nem-beszelek-mult-idoben-Gezarol-hiszen-itt-van-velem-es-bennem","timestamp":"2025. április. 26. 21:52","title":"Hofi özvegye: Amíg élek, soha nem beszélek múlt időben Gézáról, hiszen itt van velem és bennem","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"022884d5-739e-4d17-a8d2-088c7db9904b","c_author":"hvg360","category":"360","description":"A Japánban megjelenő angol nyelvű lap úgy látja, hogy a magyar kormányfő beszorul az Egyesült Államok és Kína közé – a saját hibájából. A szerző, Jens Kastner úgy értékeli, hogy Magyarország sokáig a tényleges súlyánál nagyobb befolyást élvezett a világpolitikában, köszönhetően a vétójogának. Azon keresztül ugyanis hatni tudott az EU politikájára mind Peking, mind Moszkva, mind Washington ügyében. Most azonban karamboloznak az orbáni világok.","shortLead":"A Japánban megjelenő angol nyelvű lap úgy látja, hogy a magyar kormányfő beszorul az Egyesült Államok és Kína közé –...","id":"20250427_Nikkei-Asia-Review-Orban-Viktor-most-megfizeti-az-arat-hogy-tulterpeszkedett","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/022884d5-739e-4d17-a8d2-088c7db9904b.jpg","index":0,"item":"f7d0fb38-6e68-405a-85cc-91da47870d28","keywords":null,"link":"/360/20250427_Nikkei-Asia-Review-Orban-Viktor-most-megfizeti-az-arat-hogy-tulterpeszkedett","timestamp":"2025. április. 27. 07:54","title":"Nikkei Asia Review: Orbán Viktor most megfizeti az árát, hogy túlterpeszkedett","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"5f4bb734-a562-46d2-876a-8a4171750d2c","c_author":"hvg.hu","category":"hvgkonyvek","description":"Energia- és vízfogyasztásunkat két dolog befolyásolja: a konyhai eszközeink és a szokásaink. Ha konyhai eszközeinken esetleg nem is tudunk változtatni, a szokásaink megváltoztatása rajtunk múlik. Részlet a Helyi, idény, vegetáriánus zero waste konyha című könyvből.","shortLead":"Energia- és vízfogyasztásunkat két dolog befolyásolja: a konyhai eszközeink és a szokásaink. Ha konyhai eszközeinken...","id":"20250427_Hogyan-sporolhatunk-energiat-a-konyhaban","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/5f4bb734-a562-46d2-876a-8a4171750d2c.jpg","index":0,"item":"6d5ab3d0-282e-41d3-806e-28988b8bead3","keywords":null,"link":"/hvgkonyvek/20250427_Hogyan-sporolhatunk-energiat-a-konyhaban","timestamp":"2025. április. 27. 19:15","title":"Hogyan spórolhatunk energiát és vizet a konyhában?","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"d8762072-2be9-4bad-b0df-ad3d1f257b9b","c_author":"MTI","category":"vilag","description":"Johann Wadephul többször érvelt amellett, hogy engedélyezni kellene Kijevnek az orosz területek elleni csapásokat a nyugati országoktól kapott fegyverekkel.","shortLead":"Johann Wadephul többször érvelt amellett, hogy engedélyezni kellene Kijevnek az orosz területek elleni csapásokat...","id":"20250428_nemetorszag-johann-wadephul-kulugyminiszter","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/d8762072-2be9-4bad-b0df-ad3d1f257b9b.jpg","index":0,"item":"3e5ec348-4f5c-4d82-8a5e-6c044e7eecf9","keywords":null,"link":"/vilag/20250428_nemetorszag-johann-wadephul-kulugyminiszter","timestamp":"2025. április. 28. 16:12","title":"Putyint felforgató agresszornak nevező politikus lesz Németország új külügyminisztere","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"a9bf7461-f310-47c7-8265-3a682878e27b","c_author":"HVG","category":"tudomany","description":"Egy brit művész azt állítja, kikeverte azt a színt, amelyet öt emberen kívül eddig még senki sem láthatott, és nem is láthat. Megkéri a festék árát (kivéve, ha művész a vásárló), és bár gyanítható némi turpisság, ezúttal egy olyan fura esetről van szó, amelynél nem egyszerű a leleplezés.","shortLead":"Egy brit művész azt állítja, kikeverte azt a színt, amelyet öt emberen kívül eddig még senki sem láthatott, és nem is...","id":"20250428_brit-muvesz-stuart-semple-olo-szin","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/a9bf7461-f310-47c7-8265-3a682878e27b.jpg","index":0,"item":"3dab46bf-5798-4321-aad6-bb4c05c266bd","keywords":null,"link":"/tudomany/20250428_brit-muvesz-stuart-semple-olo-szin","timestamp":"2025. április. 28. 09:03","title":"Átverés is lehet: valakinek állítólag sikerült reprodukálnia az emberi szem számára nem látható színt","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Tudósítónk egy Michelin csillagos séf főzőtanfolyamán járt. Néhány egyszerű recept apró trükkökkel, és odahaza csillagos konyhánk lesz.
A helyszín a skóciai Kinloch Lodge, a séf Marcello Tully. Marcello 7 évesen Brazíliából költözött szüleivel Nagy-Britanniába. S bár arról nem szól a fáma, milyen gasztronómiai élmények érték gyerekkorában, azt tudni lehet, hogy 14 évesen az iskolapadot a konyhapultra cserélte. Óriási szerencséjére a Roux fivérek legendás, londoni éttermében, a La Gavroshe-ban kapott munkát, s az ő szárnyaik alatt kotnyeleskedhetett a konyhában. Végig lépegetett a ranglétrán, kitanulta a mesterséget, majd tovább állt. Meglepő módon nem saját konyhát keresett magának, hanem a kevésbé romantikus élelmiszer-fejlesztés fele vette az irányt. Egy ideig tudományos alapon közelített a főzéshez , és sous-vide módszerrel próbálkozott javítani a különböző ételféleségek eltarthatóságán, ízén. A vad kísérletezés egészen 2007-ig tartott, amikor végül is a konyha kereste meg őt. Vagyis a skóciai Kinloch Lodge tulajdonosától kapott olyan ajánlatot, amiért eldobta a hőmérőt, a vákuum gépet, és kísérleti laboratóriumából a tettek fazekai mellé lépett.
Skócia népszerű, konyhaimádó arisztokratája, Lady Claire Macdonald tejhatalmat kínált a saját hotel-étterme konyhájában Tully-nak. S ez nem kis pályás ajánlat volt, mert a Lodge addigra már nemzetközileg meglehetős elismertségre tett szert, és a szigetországbeli elit kedvenc, romantikus búvóhelyévé vált. Marcello lelkes, ám tapasztalatlan tagokból toborzott csapatot, hogy saját maga nevelje ki őket. S komoly elszántsággal vezetni kezdte élete első éttermét. Sikeresen. Még az első évben megkapta az első Michelin-csillagját. Tavaly ő lett Skóciában az Év séfje, a Kinloch-nak pedig az AA-tól (angol hotel-és étteremkalauz) 3 csillaga és 3 rozettája van. Most pedig lássuk, mit tanulhatunk Marcello-tól, aki apró fortélyokat „misizésnek”, azaz Michelin csillagozásnak nevez, s meg van róla győződve, hogy a sokszor igenis ezeken múlik a minősítés.
Receptek
Szezámmagos öntet
A szezámmagos öntet kiválóan passzol halakhoz és remekül megy lazachabos pogácsához is.
Ezt az öntetet úgy kell készíteni, mintha majonézt készítenénk. Keverjük az olajat (sima olaj is is megfelel, de olivát ne használjunk, mert annak túl erős az íze ehhez a mártáshoz) nagyon óvatosan a tojássárgájához és a cukorhoz. Adjuk hozzá a többi hozzávalót is lassú kevergetés közben. A mennyiségek ennél az öntetnél, csak irányadóak, így mindenből mindig csak egy kicsit adagoljunk a keverékhez és sűrűn kóstolgassuk. Annyit használjunk mindenből, amennyit az ízlésünk enged, de figyeljünk az ízek harmóniájára, hogy a mártás se túl ecetes, se túl édes, se túl mustáros ne legyen.
[[ Oldaltörés (További receptek) ]]
Füstölt lazachab pogácsa
220 gr hidegen füstölt lazac + néhány vékony szelet a tálaláshoz 100 g melegen füstölt lazac 2 dl tejszín 2 gr szezámmag citrom és zöld citrom leve ízlés szerint
Szárazon pirítsuk meg a szezámmagot egy felforrósított serpenyőben, és tegyük félre. Rakjuk bele a hidegen füstölt lazacot a turmix gépbe és törjük össze amennyire lehet. Adagoljuk hozzá a tejszínt és pörgessük át még néhány másodpercig, de vigyázzunk, mert a centrifugálás hatására nagyon hamar kicsapódhat belőle a vaj. Ürítsük a turmixgép tartalmát egy tálba, adjunk hozzá egy kis citrom és zöld citrom levet (ez karakteresebb). Vigyázzunk, hogy ne savanyítsuk túl. Törjük össze a melegen füstölt lazacot villával és adjuk az egyveleghez, majd szórjuk bele a szezámmagot.
A tálalással igazán megmisizhetjük a fogást: vegyünk egy körülbelül 5 cm átmérőjű formázó gyűrűt, és egy vékony hidegen füstölt lazac szelettel béleljük ki. Kanalazzuk bele a lazachabot, hajtsuk rá a lazacszelet széleit és lapítsuk egyenletesre a tetejét, amennyire lehet. Ezután fordítsuk a gyűrűt fejjel lefelé egy tányér közepén és kocogtassuk ki belőle a lazac pogácsát. Csöpögtessünk köré néhány csepp szezámmagos öntetet, díszítsük pár szál kaporral.
Kapros öntet paradicsom kockákkal
Ez az öntet hasonlóan készül mint a szezámmagos, csak kaporral és paradicsommal.
Keverjük össze a mustárt, a cukrot és a tojássárgáját egy tálba. Óvatosan adagoljuk hozzá az olajat és a többi hozzávalót, keverjük addig amíg minden el nem vegyül és a szósz konzisztens lesz. Metéljünk fel egy jó nagy adag kaprot, egészen apróra, hogy az illóolajak felszabaduljanak a növényből , és adjuk a mártáshoz. Nem kell attól tartanunk, hogy mártásban dominál majd a kapor íze. A kemény húsú paradicsomokat, dobjuk egy percre forró vízbe, hogy a héj könnyen lejöjjön, majd hámozás után vágjuk félbe, magozzuk ki és a megmaradó húst kockázzuk fel. Néhány kockát tartsunk meg a tálaláshoz, a többit keverjük a szószba.
Ez a kapros öntet kifejezetten finom párolt lazachoz,de igen jól megy a cékla salátához is.
Marcello krémes cékla salátája
20 dkg nyers cékla 2 evőkanál creme fraiche 1 fej fokhagyma Só, bors és néhány csepp Tabasco-szósz
Marcello szerint a sült cékla sokkal finomabb mint a főzött, és a legjobb módszer erre, ha alufóliába csomagolva, 200 fokra előmelegített a sütőben felejtjük a gumókat kb. két órára. Amikor a cékla kihűlt, hámozzuk meg és kockázzuk fel (tegyünk félre néhány kis darabot a díszítéshez). Tegyük egy tálba, sózzuk és borsozzuk, reszeljünk bele egy kis fokhagymát ( fél gerezdet ), egy-két csepp Tabascot. Kóstoljuk meg, a keveréknek nem szabad Tabasco ízűnek lenni, de ne ijedjünk meg,a fokhagyma íz ilyenkor még nagyon érezhető. Ennél a receptnél a creme fraiche a „megmisizés” titka, mert miután azt bele tettük, a fokhagymát csupán háttér ízként fogjuk érzékelni, mintegy umami faktorként.
A tálaláshoz vegyünk egy körformázó gyűrűt és tegyük a tál közepére. Kanalazzuk bele a céklasalátát lapítsuk el egyenletesen, majd vegyük le a gyűrűt. Helyezzük a párolt lazacot a céklakör tetejére, szórjuk köré a megmaradt cékla kockákat és kanalazzunk rá kapor szószt.