Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"07d8f1df-7cb4-429f-ad08-95f42f456990","c_author":"HVG","category":"cegauto","description":"Követik a tömeggyártók szokásait, néhány látványelem változik a kocsin egy-egy frissítésnél.","shortLead":"Követik a tömeggyártók szokásait, néhány látványelem változik a kocsin egy-egy frissítésnél.","id":"20250210_Kepeken-a-nalunk-is-legnepszerubb-BYD-modell-uj-verzioja","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/07d8f1df-7cb4-429f-ad08-95f42f456990.jpg","index":0,"item":"9095552b-0b7a-46ef-8a76-ed3dac6762c7","keywords":null,"link":"/cegauto/20250210_Kepeken-a-nalunk-is-legnepszerubb-BYD-modell-uj-verzioja","timestamp":"2025. február. 10. 07:05","title":"Képeken a nálunk is legnépszerűbb BYD-modell friss verziója","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"3d373d3c-2327-4622-9c18-71650e5769f5","c_author":"HVG","category":"cegauto","description":"Az F1-es versenyzők közt is kevesen vannak, akik saját géppel repkednek.","shortLead":"Az F1-es versenyzők közt is kevesen vannak, akik saját géppel repkednek.","id":"20250210_Uj-magangepet-vett-maganak-Max-Verstappen","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/3d373d3c-2327-4622-9c18-71650e5769f5.jpg","index":0,"item":"2a394603-53fe-4418-b7df-86f34bdbecbd","keywords":null,"link":"/cegauto/20250210_Uj-magangepet-vett-maganak-Max-Verstappen","timestamp":"2025. február. 10. 08:14","title":"Új magángépet vett magának Max Verstappen, több mint 20 milliárd forintért","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"7a463291-5777-4818-9acf-6b73464e64f2","c_author":"Gyükeri Mercédesz, Rácz Gergő","category":"kkv","description":"Az IKEA már nemcsak olyan áruház, amely ágyat akar eladni, hanem amelyik minden mást, amitől jó lesz az alvás – erről beszélt a HVG-nek a svéd óriáscég régiós vezérigazgatója. David McCabe-et arról is kérdeztük, tervezik-e új áruház nyitását, és azt is megtudtuk, hogyan teljesített az IKEA, hány adag ikonikus húsgolyó és hány komplett konyha fogyott tavaly a meglévőkben.","shortLead":"Az IKEA már nemcsak olyan áruház, amely ágyat akar eladni, hanem amelyik minden mást, amitől jó lesz az alvás – erről...","id":"20250210_ikea-interju-david-mccabe-butor-husgolyo-digitalizacio-ebx","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/7a463291-5777-4818-9acf-6b73464e64f2.jpg","index":0,"item":"01fb7899-01bf-43cd-8675-2b775a2d2848","keywords":null,"link":"/kkv/20250210_ikea-interju-david-mccabe-butor-husgolyo-digitalizacio-ebx","timestamp":"2025. február. 10. 11:35","title":"8,3 millió látogató, 1,4 millió hotdog és napi 60 eladott konyha – erős évet zárt az IKEA Magyarországon, és még csak most jönnek a „transformers bútorok” – interjú","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"325a5bb0-6d46-4616-a09b-fd60c698e3e9","c_author":"Horn Andrea","category":"sport","description":"Az IBA szerint a NOB megsértette a bokszolónők emberi jogait, amiért engedte indulni a párizsi olimpián Helifet és a tajvani Lint.","shortLead":"Az IBA szerint a NOB megsértette a bokszolónők emberi jogait, amiért engedte indulni a párizsi olimpián Helifet és...","id":"20250211_boksz-okolvivas-iba-nemzetkozi-olimpiai-bizottsag-imane-helif-transznemu-sportolok-donald-trump","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/325a5bb0-6d46-4616-a09b-fd60c698e3e9.jpg","index":0,"item":"fe866fb7-c077-4931-84e2-0dd26d7552e8","keywords":null,"link":"/sport/20250211_boksz-okolvivas-iba-nemzetkozi-olimpiai-bizottsag-imane-helif-transznemu-sportolok-donald-trump","timestamp":"2025. február. 11. 15:28","title":"Imane Helifék miatt pereli be a NOB-ot a nemzetközi bokszszövetség","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"e115743b-4341-49fc-b8c7-b841f97b9b9c","c_author":"Szentirmai Áron","category":"itthon","description":"Lezajlott az első lakossági fórum a Nagykörút megújításáról, ahol helyi lakosok és autós érdekvédelmi szervek előtt prezentálta a BKK a felújítási terveket.","shortLead":"Lezajlott az első lakossági fórum a Nagykörút megújításáról, ahol helyi lakosok és autós érdekvédelmi szervek előtt...","id":"20250211_Niedermuller-Peter-Nagykorut-felujitasa-BKK-Budapest","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/e115743b-4341-49fc-b8c7-b841f97b9b9c.jpg","index":0,"item":"9fac3a0a-592f-4c74-9e8f-094db0eb071c","keywords":null,"link":"/itthon/20250211_Niedermuller-Peter-Nagykorut-felujitasa-BKK-Budapest","timestamp":"2025. február. 11. 19:28","title":"Elmondták, milyen új Nagykörutat álmodik a főváros - széles bringasáv jön, de az áruszállítókra is gondolnak","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"7ef2ea27-e022-47ab-a352-f6c22a02eeb3","c_author":"László Ferenc","category":"cegauto","description":"A kétféle aero csomaggal és kétféle váltóval rendelhető új Porsche 911 GT3 egy szuperkönnyű szívómotoros hátsókerék-hajtású adrenalinbomba.","shortLead":"A kétféle aero csomaggal és kétféle váltóval rendelhető új Porsche 911 GT3 egy szuperkönnyű szívómotoros...","id":"20250210_elmenyautozas-kimaxolva-megneztuk-a-legujabb-porsche-911-gt3-at","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/7ef2ea27-e022-47ab-a352-f6c22a02eeb3.jpg","index":0,"item":"81c93df7-e520-46da-8e89-4a62f6d04ec6","keywords":null,"link":"/cegauto/20250210_elmenyautozas-kimaxolva-megneztuk-a-legujabb-porsche-911-gt3-at","timestamp":"2025. február. 10. 07:59","title":"Élményautózás kimaxolva: megnéztük a legújabb Porsche 911 GT3-at","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"7abd472b-e960-4515-a129-53180af41c5d","c_author":"HVG","category":"gazdasag","description":"Megháromszorozzák a korábban erdőtelepítésekre szánt összeget.","shortLead":"Megháromszorozzák a korábban erdőtelepítésekre szánt összeget.","id":"20250210_erdotelepites-tamogatas-agrarminiszterium-nagy-istvan-video","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/7abd472b-e960-4515-a129-53180af41c5d.jpg","index":0,"item":"eb5a6524-296a-4877-92d7-fab38605eb85","keywords":null,"link":"/gazdasag/20250210_erdotelepites-tamogatas-agrarminiszterium-nagy-istvan-video","timestamp":"2025. február. 10. 15:28","title":"310 milliárdból ültet fákat a kormány","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"87de08c6-0330-407a-b820-fb31c34a0fe5","c_author":"HVG","category":"itthon","description":"Az esetről videofelvétel készült, a rendőrség garázdaság miatt indított eljárást.","shortLead":"Az esetről videofelvétel készült, a rendőrség garázdaság miatt indított eljárást.","id":"20250210_szolnok-buszsofor-reszeg-ferfi-bantalmazas","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/87de08c6-0330-407a-b820-fb31c34a0fe5.jpg","index":0,"item":"898f913e-c9eb-4d92-aba2-ce349e3e805e","keywords":null,"link":"/itthon/20250210_szolnok-buszsofor-reszeg-ferfi-bantalmazas","timestamp":"2025. február. 10. 20:30","title":"Rugdosta, fojtogatta a buszsofőr a gyalázkodó részeg férfit Szolnokon","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Hány ember nézte végig, ahogy Mária Terézia evett? Mennyi fogásból állt egy barokk lakoma? Mi történt a maradékkal? Nem kell könyvtárnyi szakirodalmat böngésznünk, elég, ha csak figyelmesen megvizsgálunk egy képet, tudósít a korról.
A minap különleges felkérést kaptam: állítsak össze a Fesztiválzenekar barokk zenei koncertestjeihez egy rövid kísérő előadást a korszak gasztronómiájáról. Örömmel vetettem bele magam a témába, és olyan hatalmas mennyiségű mondani és megmutatni valót találtam, hogy rá kellett jönnöm, a barokk gasztronómiáról vagy egy zanzásított bulvárcikket (ebből elég sok kering), vagy egy könyvet lehetne írni. Áthídaló megoldás: ha egy-egy kép beszél helyettünk.
A gasztronómia mindig sokkal többet jelentett egy jó receptnél, vagy jól elkészített ételnél. Az ínyesség mindenkor a nemes élvezeteket jelentette, az ételek és étkezések mértékletességét és különlegességét. A társasági érintkezések a gasztronómiához kapcsolhatóan - a legegyszerűbb családoktól a főurakig - az ünnepeket és az ünneplés örömének érzését adták az embereknek. A társasági találkozók, a családi látogatások, a családi ünnepek, az esküvők, a főúri és királyi lakomák, a minden alkalomhoz kitalált bálok és egyéb ünnepek számtalan alkalma hozta össze az embereket egy-egy kiadós és ínyenc étkezésre.
Természetesen így volt ez a barokk korban is, de a díszletek és szokások nagyon jellegzetesen követték a gasztronómiában is a kialakult stílusjegyeket. Lássuk, hogy mi mindent tudhatunk meg a korról akár csak egyetlen kép szemügyre vételekor. Persze azért egy kis háttér tájékoztatás jól jön. Mária Terézia koronázásakor, 1740-ben az alsó-ausztriai rendek részvételével országgyűlést tartott. Erről a fontos eseményről két évvel később Bécsben megjelent egy részletes tudósítás tizenegy remekbe szabott rézmetszettel (Georg Kristoph Kriegl könyve), ebből választottunk egyet. A királyi lakomák fontosságára jellemző, hogy az albumban a reprezentatív rézmetszetek nagyobb része az étkezéseket ábrázolta. Mária Teréziát egy évvel később Pozsonyban magyar királlyá is koronázták.
Sz.A. gyűjtése
A képen a királynő ebédje látható, ahol az étkezőasztalnál természetesen csak ő ült férjével, Lotaringiai Ferenccel. Mögöttük álltak a legnagyobb rangú országvezetők: a hadsereg parancsnoka, az országgyűlés vezetője. Az asztal bal oldalán álltak az udvar „gazdasági vezetői”: a főudvarmester, a fő-jószágigazgató és a fővadászmester. A terem többi részében a különböző rangú meghívottak rang szerint kerülhettek közelebb, vagy távolabb a királyi ebédlő asztaltól. Mindenesetre akkora tömeg vette körül a királyi párt, hogy jóformán ki se látszottak mögüle. Az ételek asztalhoz vitele is a protokoll szerint történt, a főrangú urak keményen megharcoltak a pozíciójukért. A terem ajtajában átvették a tálakat az apródoktól és sorban vitték az asztal jobb szélén álló „fő-kóstolómester” elé.
A következő szertartásos feladat az ételek felszelése volt: ehhez is sorba álltak az urak, a képen éppen az udvari főszabász áll az asztalnál egy tál étel előtt, késsel és villával a kezében, mögötte az udvari káplán várakozik a saját étel-fogására. (A tisztségeket a rajzoló-metsző mester pontosan jelezte az alakok sorszámozásával és a kép alsó mezőjében való leírásával.) Az alacsonyabb rangú, vagy a királynő által kevésbé becsült főurak csak nézői lehettek az eseménynek, a hölgyek pedig semmilyen feladatot nem kaphattak a bámészkodáson kívül. És mindezen méltóságok még büszkék lehettek a jelenlétükre, hiszen sok száz főúr a külső termekben, sok ezer közember pedig az utcákon „élvezte” végig a királyi lakomát. És természetesen a ceremónia nélkülözhetetlen kelléke volt a barokk zene, melyet a szomszéd szobában elhelyezett zenekar diszkrét muzsikája az egész ebéd (kb. másfél óra) alatt folyamatosan szolgáltatott.
Gasztronómiai szempontból is nagyon érdekes egy ilyen királyi ebéd, amelyre legalább 20-25 féle fogás készült (csak a képen kb. 16 tál látható). Amennyiben a királyi pár mindent megevett volna, valószínűleg az lett volna uralkodásuk utolsó napja. Ez a lakoma elég lehetne a teremben jelen lévőknek is. A királynő és férje tehát csak egy-egy falatot evett az eléjük tett tálak különböző finomságaiból, sőt volt olyan is, amit meg sem kóstoltak. Ma rendkívüli pazarlásnak tűnne egy ilyen étkezés. Az éppen csak megkezdett tálakat átvihették volna a másik termekben lakomázó főurak és különböző rendek, országgyűlési követek asztalaira – de nekik külön készítették el az ételeket. A királyi asztal „maradékai” így a konyhai és oda beengedett egyéb udvari személyzet – számukra igen ritka és ünnepi - ellátására szolgáltak. Na, ez utóbbi szokás ma is követendő lehetne...
S hogy milyen felséges-fenséges maradékok kerülhettek vissza a konyhába hála a fényűzésnek és pocsékolásnak? A menüsorokról elvétve lelhetők fel pontos leírások, de a 18. század szakácsművészetéről tanúskodó feljegyzések szerint igencsak kedvelték a húsokat, szárnyasokat, halakat különféle mézes, mandulás, diós, nádmézes gyümölcskásákkal, levekkel, vagyis mártásokkal. Nagy becsben tartották a csukát, a harcsát, a menyhalat, a rákokat, a kappant és a fogolymadarat, a gyenge tyúkfiakat, a nyúlhúst és a borjút. S meglehetősen édesszájúak voltak, a felpattogzó csokoládok ( csokoládés aprósütemény roppanósra sütve), a martzapán (marcipán) csak a legegyszerűbbek közül való a sok-sok desszertből. Apropó, Pozsonyban bizony már akkoriban is sütötték a pozsonyi kiflit, ami - sajnos minden ellenkező hiedelemmel szemben, nem hungarikum.
(Illusztráció: A királyi ebéd a Lovag teremben (Die König Tafel in der Ritter Stüben). Andreas Felix Altomonte rézmetszete, Bécs, 1742. Megjelent: Georg Kristoph Kriegl)