Mielőtt pár, a hagyományostól eltérő töltelék receptjét megadnánk, vegyünk át néhány alapdolgot. Nézzük, mitől is lesz finom, foszlós és repedésmentes a bejgli tésztája, amibe majd a tölteléket csavarjuk.

– A leggyakoribb probléma, hogy megreped a tészta. Ennek egyik legfőbb oka lehet, hogy a hozzávalók közül a zsiradék a tészta készítésekor túlzottan megolvad. Dolgozzunk minél gyorsabban, és érdemes minden hozzávalót készítés előtt előhűteni.

– Nagyon fontos a töltelék állaga is. Ha túl nedves, akkor a tészta szétázik, ha túl kemény, akkor pedig a töltelék szárazsága fogja a tésztát megrepeszteni. A tészta és a töltelék állagának, ruganyosságának hasonlónak kell lennie. Ha nagyon sok cukrot vagy zsiradékot tartalmaz a töltelék, akkor az sütés közben megolvad, és szintén vizessé teszi a tésztát.

– Lényeges, hogy a sütés közben a gőznek legyen helye eltávozni, mert ez a másik leggyakoribb ok, ami a tészta repedéséhez vezet. Ha már feltekertük és tojással megkentük a bejglit, akkor lehetőleg hurkapálcával – mert ez végigér a bejgli teljes magasságán, nem úgy, mint villa – szurkáljuk meg pár helyen. Fontos, hogy a szurkálás azután történjen, hogy lekentük tojással tekercsünk tetejét, mert különben a megszurkált tésztát eltömíti a tojás, és ez megint repedésekhez vezethet.

– Óvatosan bánjunk a tésztával, töltés és feltekerés közben is, hogy ne sérüljön.

– Ha túl forróra állítjuk a sütés kezdetén a sütőt, akkor hirtelen kéreg keletkezik a bejgli külső rétegén, és a gőz megrepeszti.

– A tésztát csakis teljesen kihűlt töltékkel töltsük meg.

– Ha kisült, akkor várjuk meg, amíg teljesen kihűl, és csak utána szeleteljük, különben szétesik.

– Ha aszalt gyümölcsös vagy kandírozott gyümölcsös tölteléket készítünk, érdemes egy kicsit beáztatni, különben nem lesznek szépek a szeletek, lefordul a megsült tészta a töltelékről.

Most már birtokában vagyunk annyi fortélynak, hogy jól sikerüljön a bejglink. A biztonság kedvéért még itt egy jó alaptésztarecept, és aztán jöhetnek a megszokottól eltérő töltelékek.

recepttar.hu

Tészta – alaprecept (2 rúd bejglihez)

26 dkg finomliszt

2,5 dkg porcukor

fél dl tej

1 db tojássárgája

5 g élesztő

csipet só

8 dkg vaj

5 dkg zsír

fél citrom reszelt héja

2 teáskanál vaníliaeszencia

A kenéshez:

1 egész tojás, különválasztva a sárgája és a fehérje

Elkészítés:

A tejet, a tojássárgáját és a vaníliaeszenciát összekeverjük az összemorzsolt élesztővel és félretesszük.

A lisztet és a porcukrot átszitáljuk, beleszórjuk a citromhéjat és a csipet sót. Hozzáadjuk a vajat, a zsírt, és összemorzsoljuk. Most tehetjük bele a tejes- tojásos-élesztős keveréket, amivel összegyúrjuk. Ha összeállt a tészta, osszuk két egyforma részre, és letakarva pihentessük a hűtőben egy fél órát, majd nyújtsuk ki  kb. 20 x 25 cm-es lapokra. Ne lisztezzük meg a deszkát, különben nem lesz fényes a bejgli teteje!

A kihűlt tölteléket úgy oszlassuk el a bejglin, hogy körben maradjon 1-1 cm-es perem. Ezt a peremet hajtsuk befelé, majd óvatosan tekerjük fel a bejgliket.

A bejglik tetejét kenjük meg tojássárgájával, tegyük hűvös helyre (ne a hűtőbe!), várjuk meg, amíg megszárad a tojássárgájás kenés. Ha megszáradt, akkor kenjünk meg enyhén felvert tojásfehérjével, és ezt is várjuk meg, amíg megszárad. Ettől lesz szép márványos a teteje.

 Ha megszáradt, egy hurkapálcával szurkáljuk meg, és tegyük 190 °C-os sütőbe, 30-35 perc alatt készre sütjük.

Szilvás-mandulás töltelék

20 dkg lecsöpögtetett szilvabefőtt,

10 dkg kimagozott, apróra vágott puha aszalt szilva,

7 dkg darált mandula

7 dkg darált mogyoró

2 evőkanál búzadara

1 csomag vaníliás pudingpor

5 dkg mazsola,

2 csomag vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

½  kávéskanál őrölt fahéj

2 evőkanál rum

A kimagozott szilvabefőttet alaposan lecsepegtetjük, és összetörjük. Belekeverjük a többi hozzávalót. Kisebb lábasban addig főzzük, míg kicsit besűrűsödik. Megvárjuk, amíg teljesen kihűl, és utána kenjük meg vele tésztát.

 Diós-narancsos-áfonyás töltelék

30 dkg darált dió

2,5 dl narancsdzsem

6 dkg aszalt vörös áfonya

2 evőkanál vaníliaeszencia

2 evőkanál barna cukor

csipet őrölt fahéj

A hozzávalókat keverjük simára, és kenjük meg vele a tésztalapot.

Csokis-kókuszos töltelék

5 dkg tejpor

20 dkg kókuszreszelék

2 dl tej

1 evőknaál búzadara

10 dkg étcsokoládé

1 evőkanál vanilíaeszencia

egy fél frissen reszelt tonkabab

2 dkg vaj

5 dkg cukor

1 csipet só

A tejet öntsük egy kisebb lábasba és melegítsük fel, oldjuk fel benne a tejport. Adjuk hozzá a kókuszreszeléket, a darát, a sót, a vaníliaeszenciát, a cukrot és tonkababot. Vízgőz felett olvasszuk fel a kockára vágott csokit és a vajat. Keverjük hozzá a tejes keverékhez. Várjuk meg, amíg kihűl és kicsit besűrűsödik. Töltsük meg vele a kinyújtott tésztát, és tekerjük fel.