A 90-es évek első felének katasztrófális európai sertéspestis és kergemarha kór járványai Hollandiát sem kerülték el, és nagy szerepet játszottak abban, hogy Korteweg kiábránduljon a húsevésből. Pláne, hogy közelről látta, tapasztalta a következményeket. A hatóságok  megkérték, hogy farmján használhassák nagy kapacitású hűtőkamráit a több ezer kényszervágásra ítélt állat  tetemeinek hűtéséhez. Miután tanulmányozta a szakirodalmat, kutatásokat végzett, úgy döntött, hogy  húsmarhákba fektet és organikus állattenyésztésbe kezd. Ez addig bizonyult jó ötletnek, ameddig először el kellett vinnie a marhákat a vágóhídra. Jaap ugyanis megsajnálta “boldog marháit”… És 1998-ban, 36 esztendősen elhatározta, ő bizony vegetáriánus lesz.

vegetarianbutcher.com

De a ragadozó múlt kísértett. Annyira hiányolta a hús zamatos, finom ízét, hogy eleinte engedményeket tett magának. Húsos fogásokat rendelt, amikor néha étterembe ment.   Rájött, hogy találnia kell valami más megoldást, amivel kielégítheti a húsevés iránti vágyat, mégsem kell hozzá állatokat mészárolni és elfogyasztani.

Tíz évig kutatta a lehetőségeket, mire megtalálta és kifejlesztette a tökéletes textúrájú s ízű húshelyettesítő termékeket. Top séfekkel együttműködve sikerült hozzádnia a valódi hús ízét ezekhez a termékekhez. Ezzel együtt rájött, hogy mekkora potenciál van a proteinben gazdag holland termőföldekben. 

vegetarianbutcher.com

Paul Bom séffel és lelkes csapatukkal azon dolgoznak, hogy a húsrajongók is megtapasztalhassák, semmit sem kell nélkülözniük, ha néhány napig kihagyják a húst az étrendjükből, és kipróbálják ezeket a növényi alapú termékeket. Talán Ferran Adriának, aki már 2011-ben főkóstolói szerepet vállalt a csapatnál, elhiszik, hogy ezek nem egyszerűen “mentes” készítmények és ételek, hanem felveszik a versenyt az eredeti fogásokkal. Jaap Korteweg célja, hogy a világ legnagyobb vega hentesévé válhasson minél hamarabb. 

Árulnak “csirkét, darált húsokat,  kolbászokat, füstölt szalonnát” stb.  Készétel kínálatukban épp úgy ott a Mc(2)burger, mint a híres francia Coq au vin, a csirkés tortilla, a belga sörös húsgolyók és számos ínycsiklandozó fogás, sok-sok finomság.

vegetarianbutcher,com

 Pontosan tájékoztatnak arról, mi miből, milyen összetevőkkel és hogyan készül, receptekkel és felhasználási  javaslatokkal is ellátják a jó vega népet.  A 2010-ben, éppen az Állatok Világnapján alapított Vegetarian Butcher birodalmat mára három kontinensen, 15 országra – most éppen Nagy-Britanniában kezdenek megőrülni értük -   kiterjesztette a Korteweg csapat. Referencia boltjuk – természetesen bisztróval -  Hágában található.

vegetarianbutcher.com

 Hozzánk legközelebb Ausztriában és immáron Csehországban is elérhetők a termékek, amelyek nemcsak olyannak tűnnek, mintha  igaziak lennének, de az ízvilágukkal azok is.