Alulra savanykás gyümölcsréteg kerül, rá sűrű, ragacsos tejkaramella, más néven dulce de leche, amire pedig könnyű karamell mousse építkezik. A pohárkrém tetejére égetett ropogós cukorral már tényleg csak az i-re tesszük fel a pontot. A desszert elkészítése kissé pepecselős munka, de minden réteg külön-külön is nagyon finom. Érdemes kipróbálni először az egész kompozíciót, aztán akár önállósíthatjuk is a „rétegeket”, két-háromféle pohárkrémet kreálva.

Rapp Eszter

Hozzávalók:
- 4 tubus sűrített cukrozott tej
- 500 g szilva
- 40 g vaj
- 1 teáskanál fahéj
- 200 +50 g kristálycukor
- 10 g étkezési zselatin
- 1 citrom leve
- 3 egész tojás
- 2 tojás sárgája
- 2 dl tejszín
- + 5-6 evőkanál cukor a tetejére

A tejkaramella elkészítéséhez a sűrített, cukrozott tejet nyomjuk ki egy kisebb tálba, amit helyezzünk vízgőzre. (Tegyünk egy lábosba vizet és arra helyezzük a tálat úgy, hogy az alja ne érjen a vízhez.) Időnként megkeverve gőzöljük 2- 2 ½ órán keresztül, illetve amíg sűrű, aranysárga, ragacsos karamellkrémet nem kapunk. Ez a karamellszósz önmagában is nagyon finom, de bármilyen süteményt, fagylaltot, gyümölcsöt feldobhatunk vele.

Miközben a dulce de leche készül, mossuk meg és magozzuk ki a szilvákat. Vágjuk mindegyiket méretüktől függően 4-6 gerezdre. Egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, és dobjuk rá a felszeletelt szilvát. Egy-két perc melegítés hatására a gyümölcs kissé megrottyan és levet ereszt. Húzzuk le a tűzről és keverjük bele a fahéjat. Ha kihűlt, porciózzuk ki 6 pohárba. Ha igazán szép, elkülönült rétegeket szeretnénk, egy kevés gyümölcsszószt tegyünk félre, a dulce de leche és a karamellhab közé egy vékony rétegre. Ezt a maradék szószt kevés vízzel hígíthatjuk illetve turmixolhatjuk is.

A karamell mousse elkészítéséhez tegyünk 200 g cukrot egy lábosba 1,8 dl vízzel. Kis lángon olvasszuk fel a cukrot teljesen, majd kapcsoljunk nagyobb lángra és főzzük a cukrot addig, amíg aranybarna karamell nem lesz belőle. Hideg vízfürdőben hűtsük le a karamellt. Adjunk hozzá 5 evőkanál hideg vizet és kis lángon olvasszuk meg, hogy újra folyékony legyen, majd tegyük félre hűlni. A zselatint adjuk a citromléhez.

A tojásokat és a tojássárgájákat a maradék 50 g cukorral verjük sűrű, fehér habbá, ez nagyjából 5-10 percet vesz igénybe. A kihűlt karamellt folyamatos keverés mellett öntsük a tojásos keverékhez. A megduzzadt zselatint mikróban olvasszuk fel, majd öntsük ezt is a tojásos alaphoz. A tejszínt verjük kemény habbá, majd forgassuk a karamell alaphoz.

Ha elkészült a tejkaramella, tegyünk belőle körülbelül 2 kanállal minden pohárba. Amikor ezek a rétegek kihűltek, osszuk el rajtuk a habot is, majd tegyük a poharakat a hűtőbe, hogy a hab is megdermedhessen. Ha ez megtörtént, „zsebsárkánnyal” égessünk kristálycukrot a tetejére, csakúgy, mint a créme brulée esetében. Ha ilyen eszköz nincs kéznél, egy lábosban karamellizáljunk 5-6 evőkanál cukrot és csurgassuk azt a poharak tetejére. A desszerteket tegyük vissza a hűtőbe, hogy a kissé felolvadt mousse újra megdermedhessen.