Alapja a csirkehús, de felválthatjuk hallal,rákkal, a lényeg, hogy húzzuk nyársra vagy hurkapálcikára, és süssük szép pirosra. Nem baj, ha nincs faszenes grillsütőnk, ha nem a szabadban készítjük, tepsiben is szépen megsül. Két dolgot azért mindenképpen tartsunk szem előtt: amit a nyársra húzunk, azt feltétlenül pácoljuk legalább néhány óráig olajban, a hurkapálcikákat pedig áztassuk be vízbe, mielőtt tűzre tesszük, így nem kap lángra. Aki nem jártas a nyárson sütésben és a pácolásban, az azért mindenképpen az általunk javasolt csirkemellel kezdje: a fehér és sovány hús biztonságosan megsül, alig kell érlelni és mindenki variálhatja a fűszerezését a saját ízlése szerint. Nem véletlenül, mondják a szakácsok, hogy számukra a csirkemell olyan, mint festőnek az üres vászon, bármilyen „szín” felkerülhet rá.

Köretként adhatjuk a hét elején már ajánlott marinált padlizsánt, mellé az ajvárt, és kiegészíthetjük egy kis tzatzikivel. A déliekre amúgy is jellemző, hogy sokféle étel van egyszerre az asztalon, kis tálkákban, ibrikekben, hogy ki-ki kedvére válogathasson. Desszertnek még ennél is egyszerűbbet készítsünk. A szezon legfinomabb gyümölcsét, a sárgabarackot és az olaszok univerzális mascarponéjét használjuk hozzá.

Nyárson sült csirkemell

Hozzávalók 4 főre:

1 kg csirkemell filé bőr nélkül
2 kanál olívaolaj
4-5 citromkarika
só, bors, oregano

A húst vágjuk diónyi darabokra és a citromos, fűszeres, olajos pácban pihentessük néhány óráig, de ne sózzuk, csak a sütés előtti percekben. A beáztatott pálcikákra húzzuk rá, ne túl szorosan a csirkemelldarabokat és fektessük a rostélyra vagy tegyük a tepsibe. A tepsiben sütött grillnyársakat nagy lángon kezdjük el sütni és forgassuk meg legalább négyszer, hogy minden oldalukon kicsit odakapjanak. Szabad tűzön ez egyszerűbb, hiszen látjuk a hús színét és érezzük az illatát. Tepsiben körülbelül 15, faszénen 10 perc alatt elkészül A nyárson, faszénen sült ételt sose fűszerezzük agyon, a füst aromája legyen a mértékadó íz. De ha a tepsis változatot készítjük, bátrabbak lehetünk, esetleg egy kis füstölt só is elmegy, de ezt nem tőlünk hallották.

Tzatziki

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 darab jókora fürtös uborka
2 dl tejföl
2 dl joghurt
2 gerezd fokhagyma
2 csomag kapor
só, bors, fél citrom leve

A görögök egyik kedvenc nemzeti eledele már nálunk is polgárjogot nyert. Nem is csoda, hiszen minden alapanyagát használja a magyar konyha is, sőt a tejfölös uborkasalátánk a tzatziki egyik mutációjának is tekinthető.

Ha igazán jó tzatzikit akarunk készíteni, ne kígyóuborkát vegyünk. A fürtösben sokkal több a szárazanyag-tartalom, igaz, a végét le kell vágni és megkóstolni, nehogy keserű legyen. A magos részt – akárcsak a töknél – távolítsuk el és almareszelőn reszeljük le az uborkaladikokat. Sózzuk be és hagyjuk állni, amíg levet ereszt. Ha kinyomkodtuk a levét, adjuk hozzá az elkapart fokhagymát, a frissen őrölt borsot, a citromlevet, az aprított kaprot. A tejföl és a joghurt keverékével vegyítsük el, és kóstoljuk meg, elég sós-e. Ha mindent jól csináltunk, a tzatzikink szinte krémes lesz, megáll a kanálban, nem folyik-csurog le róla.

Sárgabarackpüré mascarpone habbal

Ez az édesség a desszertek balerinája. Akár egy piruettező táncosnő, olyan kecses, olyan légies. Az sem kell, hogy a tenger nyaldossa a talpunkat, a hetedik mennyországban érezzük magunkat már az első falattól. Elkápráztatott szeretteink pedig nem értik majd, hogyan tudnunk ilyen remekbeszabott édességet kreálni néhány perc alatt.

Hozzávalók 4 személyre:

16 szem érett sárgabarack
2 zacskó vaníliáscukor
25 dkg mascarpone
2 dl habtejszín
4 kanál méz

A barackot és a vaníliáscukrot botmixerrel pépesítsük, majd töltsük üvegpoharakba. A mascarponét a habtejszínnel és a mézzel verjük könnyű habbá és szedjük a gyümölcspüré tetejére. Fő, hogy minden legyen alaposan behűtve. És ennyi. Ha nagyon ügyetlenek vagyunk, beletelik akár 8 percbe is, míg elkészül.