szerző:
Izsák Norbert

Lehet-e még újat mutatni a Ráday utcában? – morfondíroztunk magunkban, miközben elszántan meneteltünk az új kocsma,az Absolvent felé. Kiderült, lehet.

Még mielőtt a pohár fenekére néztünk volna, legalább negyedórát beszélgettünk Ficsor Zsuzsa belsőépítész-tervezővel a Ráday és a Kinizsi utca sarkán nyílt Absolvent  dizájnjáról, de csak aprólékos megfigyelés után vesszük észre az általa említett nüanszokat. Ilyen például az, hogy a Szabadság-híd egyes elemeit idézik a galériából kinyúló zöld színű fémgerendák. Ezt leszámítva – sértődés ne essék – nem vagyunk lenyűgözve: egyszerű, trendi, kicsit funkcionális, de se nem taszító, se nem túlzottan otthonos az új vendéglátó intézmény berendezése. Igaz, nem ezért jöttünk.

Azért jöttünk, hogy tanuljunk. Egyrészt, a Szent István Egyetem őszülő professzora, Gyulai Ferenc tartott nagy ívű előadást a vadszőlők első nyomaitól kezdve a perzsa, római gazdákon át a mai szőlőfajtákig, másrészt az Absolventben nem lehet nem tanulni. Ez a hely ugyanis leginkább nem az ételről szól. Pedig elsőre úgy nézhet ki.

©

Vannak mindenféle kencék, krumplis, csípős, májas, tormás, padlizsános pástétomok és amit csak elbír a nagyérdemű, másrészt levesek, diákmenük,  és egyéb gazdaságos éhcsillapítók.  Amitől viszont igazán érdekes a hely: önsorsrontó módon, azt vette a fejébe a tulaj, hogy a kencék mellé nem éppen szokásos borokat is ajánl. A koncepció egyszerű: csak olyan palackkal teheti be a szállító a lábát a Ráday utcai szentélybe, amelyben Kárpát-medencei őshonos fajtából készült nedű lötyög. Kitiltották innen a cabernet sauvignont, a chardonnay-t, de hiába keresnénk a shirazt, pinot noirt vagy sémillont, netán a sauvignon blanc-t. A konok ötletgazda valóságos kultúrmissziót folytatva ragaszkodik markáns elképzeléséhez. A fröccsök például Magyarádi Mustos Fehérből készülnek, amelyről azt kell tudni, amellett, hogy Balla Géza foglalkozik vele egyedül a Kárpát-medencében, méghozzá Arad-Hegyalján, tényleg kiválóan oltja a szomjat. Igaz, nem mindegy, milyen „hígításban” fogyasztjuk. E helyt  a bérlő-fröccstől (1dl bor, 4 dl szóda) az alpolgármesteren át (4 dl bor, 6 dl szóda) egészen az Absolvent fröccsig (15 dl bor, 5 dl szódavíz) sokféle variáció rendelhető, és ez még mindig csak a kezdet.

©

Az igazi trouvaille, hogy nagy választékban lehet itt inni azt, amit másutt sehogyan sem. Van a borlapon aradi királyleányka, pogányvári pátria, badacsonyi kéknyelű, a kötelező irsai olivér és cserszegi fűszeres mellett budai zöld, bakator, zenit, zéta és kabar – felsorolni is tereh. Miközben puritán kencéket majszolunk, könnyes szemmel egyesíthetjük a gyomrunkban „Nagy-Magyarországot”, és feltevéspályázatot indíthatunk,ki hallott már ezekről a fajtákról,pláne tudja-e,merre felé honosak.Közben John Lee Hooker játszik, szól a melankolikus blues (hoppá, a honlapjukat megnyitva Jethro Tull-dallamokat hallunk), és mintegy ködfátyolon át, úgy hallgatjuk a tulajdonost. Azt mondja, nem ért igazán se az ételekhez, se a borokhoz, de nagyon szereti csinálni, merthogy élvezetet okoz neki. Mit mondjunk? Nekünk is.

Hvg.hu tetszési index a 10-es skálán: 8

Állj mellénk!

Tegyünk közösen azért, hogy a propaganda mellett továbbra is megjelenjenek a tények!

Ha neked is fontos a minőségi újságírás, kérjük, hogy támogasd a munkánkat.

Állj mellénk!

Tegyünk közösen azért, hogy a propaganda mellett továbbra is megjelenjenek a tények!

Ha neked is fontos a minőségi újságírás, kérjük, hogy támogasd a munkánkat.
Két településen senki sem akar polgármester lenni

Két településen senki sem akar polgármester lenni

Több milliárd forinttal drágult a tatabányai sportcsarnok

Több milliárd forinttal drágult a tatabányai sportcsarnok

Radar 360: Gyerekek közt kampányoló államtitkár és remény a brexit megoldására

Radar 360: Gyerekek közt kampányoló államtitkár és remény a brexit megoldására

Rálőttek egy gyerekekkel teli óvodára Révkomáromban

Rálőttek egy gyerekekkel teli óvodára Révkomáromban

Nem volt mozdonyvezető, ezért nem indult el több vonat kedden

Nem volt mozdonyvezető, ezért nem indult el több vonat kedden

Videó: törésteszten egy Trabant és egy régi Skoda

Videó: törésteszten egy Trabant és egy régi Skoda