Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"4cba9759-aaae-4a23-8d77-2fb16416c7e8","c_author":"HVG","category":"elet","description":"Miért nem beszél senki a proktológiáról? Mire kell figyelni anális szex közben? Hogyan kezelték Napóleon aranyerét? Milyen tünetekkel érdemes felkeresni egy szakorvost? Mi történik egy vizsgálaton? Hogyan lesz valakiből proktológus, miért választja ezt a területet egy orvos? Ezekről a témákról is szó esett a HVG egészségpodcastjának legújabb adásában.","shortLead":"Miért nem beszél senki a proktológiáról? Mire kell figyelni anális szex közben? Hogyan kezelték Napóleon aranyerét...","id":"20250423_Kosz-jol-proktologus-vegbel-egeszseg-orvos-novak-andras-ebx","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/4cba9759-aaae-4a23-8d77-2fb16416c7e8.jpg","index":0,"item":"c7ae1cca-22a0-45a1-a713-63bbd546d654","keywords":null,"link":"/elet/20250423_Kosz-jol-proktologus-vegbel-egeszseg-orvos-novak-andras-ebx","timestamp":"2025. április. 23. 15:01","title":"Kösz, jól: Végbéltünetek, amelyekkel orvoshoz kell menni – akkor is, ha tabuként kezeljük","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"9ba30851-7da3-42b4-8938-f6f6a6cb2cd5","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"A független képviselő átsétálna a hídon, a Gyurcsány-film rendezője pedig minden áthaladót bevonna a „szabad közlekedésért” való kiállásba.","shortLead":"A független képviselő átsétálna a hídon, a Gyurcsány-film rendezője pedig minden áthaladót bevonna a „szabad...","id":"20250422_erzsebet-hid-hadhazy-akos-dezsy-zoltan","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/9ba30851-7da3-42b4-8938-f6f6a6cb2cd5.jpg","index":0,"item":"20501f8b-3965-4471-bc65-5a1d0f5926de","keywords":null,"link":"/itthon/20250422_erzsebet-hid-hadhazy-akos-dezsy-zoltan","timestamp":"2025. április. 22. 09:49","title":"Ez lesz kedden az Erzsébet hídon: Hadházy Ákos és Vészabó Noémi exférje is provokátorokat emleget","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"55fadf2f-3515-4700-af02-f2ca0c59d444","c_author":"hvg.hu","category":"elet","description":"A hercegi tejfogak a múlté. ","shortLead":"A hercegi tejfogak a múlté. ","id":"20250423_Ma-7-eves-Katalin-es-Vilmos-legkisebb-gyermeke-Lajos-herceg-a-csalad-friss-fotot-posztolt","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/55fadf2f-3515-4700-af02-f2ca0c59d444.jpg","index":0,"item":"392807f8-16fb-49b7-a879-769ec6d20c83","keywords":null,"link":"/elet/20250423_Ma-7-eves-Katalin-es-Vilmos-legkisebb-gyermeke-Lajos-herceg-a-csalad-friss-fotot-posztolt","timestamp":"2025. április. 23. 15:02","title":"Ma 7 éves Katalin és Vilmos legkisebb gyermeke, Lajos herceg – a család friss fotót posztolt","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"5862f738-ed8f-4ac8-b7c0-e71158e99716","c_author":"hvg.hu","category":"gazdasag","description":"A háttérben az amerikai gyártók panaszai állnak, miszerint az olcsó, államilag támogatott kínai termékekkel nem tudják felvenni a versenyt.","shortLead":"A háttérben az amerikai gyártók panaszai állnak, miszerint az olcsó, államilag támogatott kínai termékekkel nem tudják...","id":"20250422_usa-napelem-vam-delkelet-azsia-kina","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/5862f738-ed8f-4ac8-b7c0-e71158e99716.jpg","index":0,"item":"4e14de8c-641a-4274-8aef-c3e3265b798c","keywords":null,"link":"/gazdasag/20250422_usa-napelem-vam-delkelet-azsia-kina","timestamp":"2025. április. 22. 12:03","title":"Az amerikaiak 3521 százalékos vámot akarnak kivetni a délkelet-ázsiai napelemekre","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"c45336b9-b37a-4cc3-8840-8be1fc0be63c","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"Már több ezer száj- és körömfájás miatt leölt szarvasmarhát földeltek el Bábolnán, a helyiek azt szeretnék, ha nem temetnék el a véleményüket.","shortLead":"Már több ezer száj- és körömfájás miatt leölt szarvasmarhát földeltek el Bábolnán, a helyiek azt szeretnék, ha nem...","id":"20250422_nagy-istvan-babolna-tuntetes","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/c45336b9-b37a-4cc3-8840-8be1fc0be63c.jpg","index":0,"item":"6d4a5e4a-2719-4ab8-950c-f857d8c73ef7","keywords":null,"link":"/itthon/20250422_nagy-istvan-babolna-tuntetes","timestamp":"2025. április. 22. 11:21","title":"Csendes demonstrációval várják Nagy István agrárminisztert Bábolnán","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"352b6e46-0831-4213-805d-d257d2b0f909","c_author":"Horn Andrea","category":"360","description":"A hétfőn elhunyt katolikus egyházfő különös jelentőséget tulajdonított a sportnak mint az embereket és népeket egymáshoz közelebb hozó, a megbékélést elősegítő eszköznek.","shortLead":"A hétfőn elhunyt katolikus egyházfő különös jelentőséget tulajdonított a sportnak mint az embereket és népeket...","id":"20250423_ferenc-papa-sport-futball-san-lorenzo","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/352b6e46-0831-4213-805d-d257d2b0f909.jpg","index":0,"item":"5f2e0e3e-8fb1-4e4a-80c1-76ec609809a1","keywords":null,"link":"/360/20250423_ferenc-papa-sport-futball-san-lorenzo","timestamp":"2025. április. 23. 14:10","title":"A fociimádó Ferenc pápa a sportban is megtalálta a hit üzenetét","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"756b6c44-0bf0-4c81-a219-b86bf35648df","c_author":"Dobszay János","category":"360","description":"Ferenc pápa és Orbán Viktor: a katolikus tanítás szerint előbbi Szent Péter utóda, Krisztus földi helytartója, ám utóbbitól sem áll távol politikai hatalma isteni elrendelésének hangsúlyozása. Míg a pápa arra buzdít, hogy a hívők személyes példájukkal tegyék hitelessé a jézusi tanítást, a kormányfő a hagyományokra épülő, kulturális kereszténység „hadállásait” félti. Az alábbi cikk 2021. szeptember 12-én jelent meg a hvg360-on, a most elhunyt Ferenc pápa akkori magyarországi látogatására, pályafutásának magyar szempontból kiemelt eseményére emlékezve közöljük újra. ","shortLead":"Ferenc pápa és Orbán Viktor: a katolikus tanítás szerint előbbi Szent Péter utóda, Krisztus földi helytartója, ám...","id":"20250422_hvg-ferenc-papa-magyarorszagi-latogatas-bastya-helyett-papabbak-a-papanal","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/756b6c44-0bf0-4c81-a219-b86bf35648df.jpg","index":0,"item":"bc91c095-7e68-4745-bf34-bc5865ca0b1d","keywords":null,"link":"/360/20250422_hvg-ferenc-papa-magyarorszagi-latogatas-bastya-helyett-papabbak-a-papanal","timestamp":"2025. április. 22. 08:59","title":"Irgalmasságot gyakorolt a pápa azzal, hogy hajlandó volt misézni Orbán Viktor országában","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"393b1134-d52d-4085-becc-48038595be08","c_author":"Gergely Márton","category":"360","description":"Az ellenzék lesajnálása sokáig nyerő stratégiája volt a Fidesznek, most azonban a Tisza mozgósítását segíti. A kormánypárt hibájából a nyilvánosságban uralkodóvá vált a nézet, hogy Magyar Péterék vezetnek, és már Orbán Viktor is ezzel a percepcióval kénytelen küzdeni.","shortLead":"Az ellenzék lesajnálása sokáig nyerő stratégiája volt a Fidesznek, most azonban a Tisza mozgósítását segíti...","id":"20250423_hvg-Fidesz-Tisza-Orban-Viktor-nepszeruseg-kommunikacio-Magyar-Peter","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/393b1134-d52d-4085-becc-48038595be08.jpg","index":0,"item":"8151e4a7-6f2a-4d31-97b9-a4091bd2fa63","keywords":null,"link":"/360/20250423_hvg-Fidesz-Tisza-Orban-Viktor-nepszeruseg-kommunikacio-Magyar-Peter","timestamp":"2025. április. 23. 06:30","title":"Orbán örvényben: a Fidesz is azt sugallja, hogy csak második a Tisza mögött","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Mákos-diós talány: a bejgli – recept és elkészítés
szerző:
hvg.hu
Tetszett a cikk?
A bejgli megítélése szélsőséges skálán mozog. Egyesek rajonganak érte, azt se bánják, ha más ünnepeken is az asztalra kerül. Mások megvetik, nekik minimum a zserbónál kezdődik valami ehető. Az eretnekek az elnyomott riválist, a diós kalácsot részesítik előnyben.
Recept (4 rúd)
Hozzávalók:
Tészta: 62 dkg liszt 60 g porcukor 2 csipet só 190 g vaj 120 g libazsír 4 db tojássárgája 10 g élesztő 1,2 dl tej
Mákos töltelék: 30 dkg méz 30 dkg mák 2 ek tejföl 3 dkg vaj 2 ek tej 1 reszelt alma
Elkészítés:
A töltelékek hozzávalóit alacsony lángon összefőzzük, majd hagyjuk kihűlni. A tésztához a lisztet, a porcukrot, a sót, a vajat, valamint a zsírt gyorsan összedolgozzuk, fontos a sietség, mert a zsiradékoknak nem szabad túlságosan megolvadniuk, felmelegedniük. A maradék három összetevőt alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk az előbbiekhez. A tésztát összegyúrjuk, és amint összeállt, elkészültünk vele. A tésztát 4 részre osztjuk (egyenként 295 g), majd gömböt formázunk belőle, lefóliázzuk, és hűtőbe tesszük 1-2 órára. Ezt követően liszt nélkül kinyújtjuk, rákenjük a tölteléket, a szélein behajtjuk a tésztát és feltekerjük. Lekenjük előbb tojássárgájával, majd fehérjével, mindkétszer hagyjuk megszáradni. A tetején végig hosszában megszurkáljuk, majd előmelegített sütőben előbb 190 fokon 15, majd 175 fokon még 10 percig sütjük.
Tény: nehéz jó bejglit készíteni, sok lépésnél el lehet csúszni. A kérdésre, hogy miért vágnak bele oly sokan a nagy küzdelembe évről évre, egyszerű a válasz: a jó bejgliért megéri. Jó bejgli viszont kevés háztartásban születik. Receptek százai keringenek szakácskönyvekben, papírfecniken, nagymama hagyatékában, gasztroblogokon, mestercukrászok tankönyveiben és egyéb különös helyeken. A fellelhető receptek között hatalmas eltérések nincsenek. Három komponenst kell előkészíteni: a tészta mellett a kétféle alaptölteléket.
A tészta elkészítése egyszerű. A száraz összetevőket összemorzsoljuk a zsiradékokkal. A tojást és a tejet pedig elkeverjük az élesztővel. A két csapatot összedolgozzuk. A jó bejglihez használatos kétféle zsiradék a vaj és a libazsír. Erre a kettőre viszont feltétlenül szükség van. A margarin használata kerülendő a tésztában, persze vannak, akik arra esküsznek, szerintük ezzel könnyebb dolgozni. Másik kiemelendő apróság, hogy az élesztőt nem kell tejben felfuttatni, csak hidegen kell összedolgozni vele. Az összedolgozott tésztát bejglinyi adagokra szedjük, és gömböt formázunk belőlük. Lefóliázva 1,5-2 órát pihentetjük a hűtőben. Az ideális bejgli körülbelül fél kilós, amelynek felét teszi ki a tészta és felét a töltelék. Természetesen a sütés folyamán veszít a nedvességtartalmából, így csökken valamelyest a tömege, de ugyanakkor szépen meg is kel. Az említett mennyiségeknél maradva viszont a 250 g-os tésztamennyiség bejglinként kevésnek bizonyulhat, főleg ha kicsit lazább töltelékeket készítünk. Ez előfordulhat, ha például reszelt almát teszünk a mákos töltelékbe, amitől nagyon finom lesz, tehát érdemes. A célunk, hogy sok töltelék legyen, és kevés de omlós tészta. Az ideális eredményhez érdemes inkább 300 g körüli tésztát számolni 1 bejglire, így elkerülhetjük a kirepedés veszélyeit.
A töltelék elkészítése nem nagy ördöngösség. A legnagyobb veszély az, hogy a kotnyeleskedő családtagok vagy barátok megeszik, mielőtt a kiszemelt helyére kerül. Érdemes átgondolni, hogy milyen adalékokkal tehetjük harmonikusabbá a töltelék ízét. A töltelékbe tett aszalt és kandírozott gyümölcsöket vágjuk minél apróbbra, mert ha nagyok a darabok, felvágáskor széteshetnek a szeletek.
A pihentetett tésztát liszt nélkül nyújtjuk ki. A tölteléket valamivel kisebb téglalapnyi méretben juttatjuk rá. Lehet két fólia közt kinyújtani, és óvatosan ráborítani, de kis odafigyeléssel ez fölösleges manőverré válhat. Tökéletes, ha óvatosan szétterítjük rajta. A feltekerésnél a tészta széleit ráhajtjuk a töltelékre, majd szépen felcsavarjuk. A kész rudak ezután hűvös helyre kerülnek. Első körben lekenjük őket tojássárgájával, hagyjuk rászáradni, majd megismételjük tojásfehérjével is, és ezt is hagyjuk megszáradni.
A sütésnél nem lehet egzakt módon hőfokokat és időtartamokat megadni. Minden sütő más, még az azonos típusúak teljesítménye is változó, élettartam és használat függvényében. Figyeljünk a bejglinkre, és ha jelzi, hogy változtatni kell, akkor igazítsuk hozzá a sütés paramétereit. A sütőt előmelegítjük 200, légkeveréses esetében 190 fokra. Körülbelül 15-20 perc, míg egy sütő bemelegszik. A legjobb, ha alul és felül is van fűtőszál a szerkezetben. Ez esetben csak az alsó szál melegítsen, és menjen a légkeverés. A sütőpapírral bélelt tepsibe tett rudakat behelyezzük a sütőbe, a legalsó pozícióba tett rácsra. E módon 15 percig sütjük, ha egyenetlenül sül, féltávnál megfordítjuk. Ezután csökkentjük a hőmérsékletet 10-15 fokkal, majd kinyitjuk pár másodpercre a sütő ajtaját, hogy távozzon a hő egy része. További 10 percig sütjük a bejgliket, úgy, hogy 6-8 perccel a vége előtt bekapcsoljuk a felső fűtőszálat is, hogy szépen megpirítsa a rudak tetejét. Több tepsit nem teszünk egyszerre a sütőbe.
Amikor elkészült, kiszedjük a sütőből a tepsit. Amennyiben több bejglink van a tepsiben, szorosan összetoljuk őket, de nem nyomkodjuk agyon. Hagyjuk kihűlni, majd felhasználásig egyesével, szorosan lefóliázzuk, és hűtőben tároljuk.
Beküldés: a hvg.hu@hvg.hu címre gasztro tárgymegjelöléssel. A szerencsés nyerteseket e-mail-ben értesítjük. Beküldési határidő: december 30. éjfél. Sorsolás és a helyes megfejtések közlése: január 5.
Az ember mindig ugyanazzal a dilemmával szembesül. Közelednek az ünnepek, jókat kell főzni, finomakat kell sütni. Sokat kell enni. A kérdés: mit? Öt fantasztikus recepttel segítünk eligazodni.
Egy francia mondás szerint Provence megy a maga feje után. Nem csoda hát, hogy errefelé a karácsonyi asztalra is más kerül, mint frank hon többi vidékén. A vacsoramenü bőséges, ám hús nélküli, szerény fogásokból áll. Viszont a híres tizenhárom desszerttel zárul.
Sokan idegenkednek attól, hogy a jól bevált köretekhez hozzányúljanak. Amennyiben népszavazási kezdeményezésként születne újjá ez a cikk, és a köretek megreformálását, vagy legalább a skála szélesítését célozná meg, minden bizonnyal csúfos kudarcot vallana. Nem is megyünk fejjel a falnak, illetve a lábosnak, csak kínálunk néhány ízletes alternatívát.