Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"c6d92a2c-7472-47a6-a494-5cb34576bff2","c_author":"HVG","category":"sport","description":"Az egyik rendőr testkamerás felvételét tették közzé.","shortLead":"Az egyik rendőr testkamerás felvételét tették közzé.","id":"20250104_Video-rendorsegi-sokkoloval-tepertek-le-az-amerikaiak-olimpiai-sprinteret","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/c6d92a2c-7472-47a6-a494-5cb34576bff2.jpg","index":0,"item":"386565b4-7b96-4107-9fef-36ea20765071","keywords":null,"link":"/sport/20250104_Video-rendorsegi-sokkoloval-tepertek-le-az-amerikaiak-olimpiai-sprinteret","timestamp":"2025. január. 04. 16:16","title":"Videó: rendőrségi sokkolóval vitték földre az amerikaiak olimpiai sprinterét","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"ac56e2be-c365-4146-a963-61f40468f8d4","c_author":"HVG","category":"360","description":"Paár Attila új cége akár komolyabb paksi bevetésre is kész lehet, sok tevékenységi köre van.","shortLead":"Paár Attila új cége akár komolyabb paksi bevetésre is kész lehet, sok tevékenységi köre van.","id":"20250103_Tiborcz-Istvan-Paks-Paar-Attila-WHB-Trade-West-Hungaria-Bau","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/ac56e2be-c365-4146-a963-61f40468f8d4.jpg","index":0,"item":"04b252d2-5a49-42ce-bcc0-a11952d5618d","keywords":null,"link":"/360/20250103_Tiborcz-Istvan-Paks-Paar-Attila-WHB-Trade-West-Hungaria-Bau","timestamp":"2025. január. 03. 06:15","title":"Tiborcz István győri multimilliárdos üzlettársa Paksra is kivetette hálóját","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"5c298b28-4b40-45d1-bc50-1ee09dba8e72","c_author":"HVG","category":"vilag","description":"„Ez nem terrorcselekmény, hanem ébresztő” – írta a robbanásban életét vesztett katona.","shortLead":"„Ez nem terrorcselekmény, hanem ébresztő” – írta a robbanásban életét vesztett katona.","id":"20250104_Bucsuuzenet-trump-robbantas-tesla-cybertruck-musk","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/5c298b28-4b40-45d1-bc50-1ee09dba8e72.jpg","index":0,"item":"f2f5b78f-9be5-4ca7-92af-5e3d2f4fcab6","keywords":null,"link":"/vilag/20250104_Bucsuuzenet-trump-robbantas-tesla-cybertruck-musk","timestamp":"2025. január. 04. 08:43","title":"Búcsúüzenetet hagyott a Trump szállodája előtt robbantó férfi","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"8ca194a0-f424-4736-ae49-16a015c48477","c_author":"HVG","category":"vilag","description":"Tűz ütött ki szombat délelőtt az északnyugat-kínai Hopej tartományban található Csangcsiakou város egyik piacán, nyolcan meghaltak, 15-en megsérültek – közölték a helyi hatóságok.","shortLead":"Tűz ütött ki szombat délelőtt az északnyugat-kínai Hopej tartományban található Csangcsiakou város egyik piacán...","id":"20250104_kina-piac-tuz-halottak","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/8ca194a0-f424-4736-ae49-16a015c48477.jpg","index":0,"item":"af9a81d9-68fa-4c81-b29b-04dedece92f9","keywords":null,"link":"/vilag/20250104_kina-piac-tuz-halottak","timestamp":"2025. január. 04. 12:07","title":"Legalább nyolcan meghaltak Kínában, miután tűz ütött ki egy piacon","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"606c08b0-2338-42ff-82e6-199ef7e219cf","c_author":"Balizs Benedek","category":"sport","description":"Háromszoros világbajnok ellenfele rekordját döntheti meg a 17 éves Luke Littler a darts-vb péntek esti döntőjében. 12 hónap alatt 12-szer mérkőztek meg Michael van Gerwennel, és mindketten hatszor győztek, így a döntő előtt a legfőbb kérdés az, kinek hoz szerencsét a 13-as szám.","shortLead":"Háromszoros világbajnok ellenfele rekordját döntheti meg a 17 éves Luke Littler a darts-vb péntek esti döntőjében. 12...","id":"20250103_luke-littler-michael-van-gerwen-darts-vilagbajnoksag-donto-rekord-sporttortenelem-ebx","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/606c08b0-2338-42ff-82e6-199ef7e219cf.jpg","index":0,"item":"ff49283a-f287-4548-af5d-fd877f47e225","keywords":null,"link":"/sport/20250103_luke-littler-michael-van-gerwen-darts-vilagbajnoksag-donto-rekord-sporttortenelem-ebx","timestamp":"2025. január. 03. 14:36","title":"Szó szerint pelenkában kezdte, ma sporttörténelmet írhat a dartsos csodagyerek","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"dc64af99-1d69-4f97-8344-c7e6e9f64b04","c_author":"Révész Sándor","category":"360","description":"Az állam feladata lenne megvédeni a polgárait a fagyhalál ellen. Ha ezt elmulasztja, az embereknek joguk van megvédeni magukat. Nem lenne szabad a tüzelőanyag lopása miatt büntetni őket. Vélemény.","shortLead":"Az állam feladata lenne megvédeni a polgárait a fagyhalál ellen. Ha ezt elmulasztja, az embereknek joguk van megvédeni...","id":"20250103_revesz-sandor-onvedelembol-lopni-a-fagyhalal-ellen","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/dc64af99-1d69-4f97-8344-c7e6e9f64b04.jpg","index":0,"item":"206c3138-32b7-4e42-b7ce-30d14b6f3b27","keywords":null,"link":"/360/20250103_revesz-sandor-onvedelembol-lopni-a-fagyhalal-ellen","timestamp":"2025. január. 03. 08:00","title":"Révész Sándor: Tűzifát lopni önvédelem, ha fenyeget a fagyhalál","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"0a3769b8-860e-46c8-93c0-8206fc0b5272","c_author":"HVG","category":"tudomany","description":"Hatékonyabb energiafelhasználást, az élelmiszerek hosszabb frissen tartását és nagyobb belső teret kínálnak a Samsung új hűtőszekrényei. A CES 2025 technológiai kiállításon bemutatkozó újdonságokban mindezekért természetesen a mesterséges intelligencia felel.","shortLead":"Hatékonyabb energiafelhasználást, az élelmiszerek hosszabb frissen tartását és nagyobb belső teret kínálnak a Samsung...","id":"20250104_ces-2025-samsung-hutoszekreny-ai-hybrid-cooling-technologia-mire-jo","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/0a3769b8-860e-46c8-93c0-8206fc0b5272.jpg","index":0,"item":"e9cfd43c-539d-4f75-bfd7-04c7c1e7e1e0","keywords":null,"link":"/tudomany/20250104_ces-2025-samsung-hutoszekreny-ai-hybrid-cooling-technologia-mire-jo","timestamp":"2025. január. 04. 18:03","title":"Ezekben a hűtőkben hosszabban maradnak frissek az ételek, egy egész érdekes megoldással állt elő a Samsung","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"44a439f0-9cea-435a-8dd6-e0a1e25d3009","c_author":"HVG","category":"vilag","description":"Tűz ütött ki egy dallasi bevásárlóközpontban helyi idő szerint pénteken, több mint ötszáz állat elpusztult – írta közleményében Texas szövetségi állam dallasi tűzoltósága.","shortLead":"Tűz ütött ki egy dallasi bevásárlóközpontban helyi idő szerint pénteken, több mint ötszáz állat elpusztult – írta...","id":"20250104_500-kisallat-pusztult-el-kigyulladt-egy-dallasi-bevasarlokozpont","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/44a439f0-9cea-435a-8dd6-e0a1e25d3009.jpg","index":0,"item":"5f3930e5-2ed8-449f-b8f2-eb5434f92800","keywords":null,"link":"/vilag/20250104_500-kisallat-pusztult-el-kigyulladt-egy-dallasi-bevasarlokozpont","timestamp":"2025. január. 04. 13:20","title":"Több mint 500 kisállat pusztult el, miután kigyulladt egy dallasi bevásárlóközpont","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Jamie és a Boom & Brass: sznobizmus, egyelőre hazai hírnév nélkül
szerző:
Molnár Kata Orsolya
Tetszett a cikk?
Közel egy éve, 2008 májusában nyitotta meg kapuit a Belváros szívében a Boom & Brass bár és étterem, amely a hazai hírnévre ugyan még vár, Jamie Oliver csapatának figyelmét azonban már sikerült magára felhívnia.
Ahogy körbesétálunk a modern art deco étteremben – rögtön szembeötlik, hogy bizony nem sajnálták belőle az anyagot. A falak arany, fekete és vörös színekben játszanak, amely árnyalatok a bútorokon is visszaköszönnek. Az egyébként remek színek, a változatos minták, a külön-külön – mint a bohókás neogiccs villacsillár – izgalmas kiegészítők egyszerre szinte agyon nyomnak. Ékes bizonyítékát adva az ősi közhelynek, mi szerint a kevesebb néha több. De lehet, hogy csak hiányzik belőlünk egyfajta sznobizmus.
Modern art deco. A kevesebb néha több
S mintha a pincérek se igazán tudnának hozzá idomulni a környezethez. A Boom & Brass csapata felkészült, kedves és udvarias. Egyidejűleg rendkívül környezetidegen is. Fiatalos lendületük, stílusuk sokkal inkább illene, mondjuk a Szimpla Kertbe, mint egy Vörösmarty téri étterembe.
De ideje minden éttermek lényegére térni: az étlapra, a kínálatra. A Boom & Brass kétfajta étlappal dolgozik. Az egyiken az étterem nemzetközi és hazai ajánlata található, a másikon a Jamie Oliver termékek és ötletek felhasználásával készült fogások. Amint Juhász Sándor, az étterem főszakácsának elmondásából kiderült, 2008 őszén lett a Boom & Brass a Jamie Oliver termékek referenciaétterme. A világhírű sztárséf nevével fémjelzett termékekkel készültek egy bemutatóra, és a fogások annyira megtetszettek az angol menedzsmentnek, hogy rögtön felmerült a folytatás gondolata.
A kínálat hétről hétre változik. Ott jártunkkor az aktuális sláger a kakukkfüves citromborssal frissen készülő lazacleves volt. A Jamie-fűszerekkel, julienne zöldségekkel, cukkinivel, póréhagymával és sárgarépával gazdagított, rendkívül könnyű tejszínes leves még azoknak is bátran ajánlható, akik egyébként nincsenek oda a halakért. Az Oliver étlapról főételnek, a Boom & Brass konyhájára amúgy is jellemző, mediterrán fogások közül az omlós hátszínt ajánlanánk parmezánnal töltött baconos sült hagymával, paradicsomos-fekete olivás ciabattával. A sült hagyma igazán kreatív köret, a fogás összességében azonban nem tudja felvenni a versenyt az étterem másik étlapján szereplő medditerrán kedvenccel. Ami a morzsában sült csirkemell ricottával töltve, mediterrán zöldségekkel. A hely egyik igazi telitalálata – bízunk benne, hogy ez a rendkívül ízgazdag fogás az aktuális menüváltás után sem került le az étlapról.
Fotó:Virág Álmos .Kompozíció. A kínálat gyorsan változik
De ne szaladjunk ennyire előre, pontosabban hátra, hiszen az előételekről szó sem esett. Holott itt mindjárt megmutatkozik a csapat kreativitása, izgalmas és szokatlan párosítások, eredeti újragondolások érkeznek kedvcsinálónak. A klasszikus mozzarellás caprese saláta újraértelmezésében rukkola és friss paradicsom helyett paradicsomkrém kerül a tányéra. Az előételek slágere, a libamáj pedig füstölve, aszaltmeggyel, illetve glace-ként macaronba töltve, füge mostardával vezeti fel a további étkezést. A macaron talán sokaknak túlságosan édes előétel gyanánt, de érdemes megízlelni. Aki mégis idegenkedik tőle, annak a konyha saját füstölésű lazacát javasoljuk, friss tormával és ribizlizselével. Ennél a fogásnál azért előfordulhat, hogy lesz, aki ízléséhez képest kicsit sótlanak találja.
Újragondolt tradícionális fogások (Oldaltörés)
A folytatásban a konyha olaszos jellegű tésztáival ismerkedtünk. Ha valaki bolognaira vagy lasagnéra számít, hiába keresgéli az étlapon. Csak eredeti Boom & Brass kompozíciókat talál. Például a pancettával, pecorinóval töltött ravioli paradicsomos cannellino babbal igazi férfias fogás.
Olaszos tészták. Eredeti fogások
A vaníliás spenóttal, libamájjal töltött lunette cukorborsó mártással inkább az édesebb ízek kedvelőinek ajánlható. Kedvencünk lett a linguine bronte-i pisztáciával, zöldspárgával és ricottával – a pesto ritka remek ízharmóniát alkot a ropogós spárgával és a könnyű ricottával.
A desszert előtt még degusztáltuk az étlap egyik legérdekesebb kombinációját: kacsamell kakaóbor „jus“-szel, szilvával töltött ropogós raviolival. A tökéletes állagú kacsamellet a kacsarajongók, a szokatlan ízpárosítást pedig a haladó gourmetek fogják biztosan értékelni. A hagyományosabb ízekre vágyóknak érdemes az étlap hazai fogásaiból választani – klasszikus tálalásra azonban itt se számítsanak. A Boom & Brass újragondolta a legtöbb tradícionális fogást is: a lecsó parféként kerül a tányérra, a csirkepaprikás pedig bébicsirkéből készül. A konyha beveti a modern konyhaművészet nagyágyúit, alkalmazzák a sous vide és a molekuláris konyhatechnológiát.
Megújult sorozatunk
Vendéglátóhelyek sorozatcím alatt, megújítva folytatjuk az éttermeket, kávéházakat, bisztrókat bemutató sorozatunkat. Nem kívánjuk egy, magát szakmai minősítésre predesztinált étteremkalauz szerepét felvállalni, viszont 1-től-10-es skálán jelezzük a Hvg.hu tetszési indexén elért pontszámot. Várjuk észrevételeiket, javaslataikat, hogy közösen alakítsuk ki az év végéig a magunk tipp-listáját, a szerint, hogy mely vendéglátóhelyek nyerték el leginkább rovatunk olvasóinak, egyszersmind a potenciális vendégeknek a tetszését.
Nem maradt más hátra, mint minden étkezések koronája, a desszert.
Berecz Gábor cukrász süteményei igényes kézimunkák, amelyek az étlap más fogásaihoz hasonlóan kiváló alapanyagokból készülnek. A somlói csokoládé glace-szal alagút formában érkezik, de szerencsére a megszokott ízekben nem szenved hiányt.
Könnyű desszert a fehércsokoládé-torta eperrel és, az itthon méltatlanul elhanyagolt, rebarbarából készült taten málna crumbrerrel is. Bármelyikük egy izgalmas ebéd kiváló befejezése lehet.