© sxc.hu

Főételekhez a legjobb egyforma méretű, világos, lédús, közepesen vastag sípokat vásárolni. Lehetőleg még aznap használjuk fel, mert egy nap alatt a hűtőszekrényben tárolva is sokat veszít értékéből. Ha salátát, levest vagy főzeléket készítünk, arra az olcsóbb, vékonyabb sípok is alkalmasak. 

 A spárga  sok ballasztanyagot, fluort, E-, B-, C-vitamint tartalmaz, valamint folsavat, káliumot, kálciumot, vasat, foszfort. Kalóriaértéke 100 grammonként mindössze 105 KJ, azaz 25 kcal. Tehát fogyókúrázóknak kifejezetten ajánlott. Sokféle étel készíthető belőle, még koktélokhoz is használják, zöldségtálhoz, levesekhez díszítésként. Jellegzetes aromáját akkor tudjuk megőrizni, ha nem nyomjuk el karakteres fűszerekkel.

Bajnoki receptek

Ványi László mesterszakács a 2006. évi luxemburgi Szakács Világbajnokságon a csapattal szerzett arany- és bronzérem mellé kiérdemelte a Legkreatívabb séf címet is. A zsűri azután alapította ezt a különdíjat, ahogy meglátta Ványi pályamunkáját: a selymekkel és brokátokkal borított versenyasztalok közé séfünk egy közönséges sparheltet állított be, és azon mutatta be a magyar konyha korszerűsített remekeit, köztük a spárgából és eperből készült különlegességeket. Ványi a hagyományokra épülő modern magyar konyhát műveli.

- Nagyon szeretem a spárgát, mert sokféle formában fogyasztható - vallja Ványi László. Lehet akár nyersen is enni a hegyét, és számtalan formában hideg-meleg ételként elkészíteni. Édes az íze, roppanós a húsa, nekem a tisztaságot és az ártatlanságot jelenti. A fehér íze édeskésebb, nekem a zöld kicsit íztelenebb. A magyar gasztronómiában az igényes polgári konyhák jellegzetes és sokféle variációban elkészített étele volt. Szerencsére az utóbbi években kezdi visszaszerezni méltó rangját ételeink között. 
 
Spárgarétes zöldspárga mártással és spárga pesztóval

© sxc.hu

Négy személyre számoljunk 20 deka fehér és 10 deka zöld spárgát, egy egész, filézett csirkemellet, 2 deci tejszínt és  kevés ételkeményítőt a sűrítéshez, 1 deci olívaolajat, pár csepp balzsamecetet, 2 deka fenyőmagot.

Fogjunk egy csomag réteslapot is, és  készítsünk elő sót, borsot és grillfűszert a csirke ízesítéséhez.
 
Először megtisztítjuk a spárgát a speciális spárgapucolóval, vagy ha az nincs, akkor a kétélű zöldségtisztítóval. Vékonyan meghámozzuk, és a fás részénél, ahol roppan, letörjük. Citromos, cukros sós vízben főzzük meg a fehér spárgát, és abban hagyjuk kihűlni. Akár állhat is egy napot, de tovább ne, mert szivacsossá válik.

 A zöldspárga tisztításával egyszerűbb a dolgunk, mert nem kell meghámozni, csak a fás végét letörni. Sós vízben főzzük meg, amit később – a színezőanyagai miatt - pástétomok, hidegkonyhai ételek díszítéséhez használhatunk fel.

 A fehér spárgát megtisztítjuk és megfőzzük. Levéből készítjük a mártást, úgy, hogy a felére forraljuk-sűrítjük, majd hozzáadjuk a tejszínt, és mártás sűrűségűre főzzük. Ezt egy tányérra szépen kisimítjuk, ez lesz ételünk alapja.

Ezután összeturmixoljuk a leforrázott, megfőzött, lecsepegetett zöld spárgát a fenyőmaggal, az olívával, a sóval, és a balzsamecettel, és ezzel a pesztóval meglocsoljuk a tányéron lévő fehérspárga mártást.

 A fehér spárgát lecsöpögetjük. A réteslapot megolajozzuk, öt-hat spárgát összefogunk, betekerjük a lapokba, és rózsaszínűre sütjük.

 A csirkemellet felszeleteljük, sózzuk, fűszerezzük, majd olívában megsütjük. Ráhelyezzük a fehérspárga mártásra, arra pedig egy szelet spárgás rétes kerül. Ha toronyként akarjuk tálalni, akkor arra ismét egy szelet csirke kerüljön. Nem igényel különösebb díszítést, mégis látványos és ünnepélyes az étel.SZ.K.