szerző:
Lőrincz Zsolt
Tetszett a cikk?

Földünkön mintegy 195 ezer négyzetkilométeren burgonyát termesztenek. Évente több mint 300 ezer tonnát takarítanak be belőle, ennek több mint felét a fejlődő országokban. Azonos területi adottságok mellett, akár zordabb éghajlati viszonyok közt is több tápanyag nyerhető ki belőle, mint bármilyen más növényből. Hazánkban is jelentős az egy főre jutó fogyasztás: 50-55 kg.

© sxc.hu
A növény Dél-Amerikából származik. Az amerikai Wisconsin Egyetem kutatócsoportja által végzett DNS-összehasonlítás szerint a mai krumpli őshazája Peru. Az Andokban már 8000 éve fogyasztják. Az őskrumpli azonban még elkészítése után is megőrizte keserű ízét, csak az éjszakai fagy hatására lett kicsit édeskés. Az andokbeli növény a rövid nappalokhoz alkalmazkodott, csak Európában adaptálódott a hosszú napsütéshez.

Kontinensünkre a spanyol hódítókkal érkezett, bár egy 1597-es dokumentum szerint a Kanári-szigeteken már termesztették.

Európában sokáig csak dísznövény volt, mivel először a föld feletti zöld gumót és a leveleket vélték ehetőnek, de nem bizonyult annak, hiszen éppen ezek a részek keserűek és mérgezőek is. A legenda szerint egy pajtatűz kellett ahhoz, hogy eleink rájöjjenek, milyen finom a sült burgonya… Népszerűsítésében nagy szerepet játszott a francia Antoine Parmentier, akinek nem kisebb „kampányfőnöke” volt, mint maga XVI. Lajos: az uralkodó burgonyavirággal a gomblyukában jelent meg hivatalos alkalmakkor. Az igen egyszerű haszonnövény élvezői elébb az arisztokraták voltak. Éppen a leginkább rászoruló, istenadta nép nem volt hajlandó tudomást venni a krumpliról. Ezért - állítólag – Parmantier bevettetett egy jó nagy darab földet krumplival, a területet vizesárokkal és szögesdróttal keríttette körül. A póriak pedig úgy gondolták, amit így védenek, az nagyon értékes lehet, tehát lopni kezdték a termést. Parmentier pedig hagyta... s rászoktatta a népeket a kolompérra.

Avagy pityókára, pérára, kukujóra, körömpérre? Mert aztán tájanként, népenként más-más névre tett szert a lám, mégis csak ehető gumó. Magyarországon az 1770-1780-as években honosodott meg. Neve sokáig a németből átvett "földi alma" illetve "földi körte" volt. A német névből (Grundbirne) alakult ki a mai krumpli szavunk. A burgonya szó az 1800-as években terjedt el, a francia Burgundia szóból eredeztetik.

A burgonya fontos szénhidrát- és káliumforrás, de jelentős C, B1, B2 vitamintartalma is. Főve, zsiradék nélkül diétázók is fogyaszthatják; vízhajtó, méregtelenítő kúrára igen alkalmas /egyebek mellett megtisztítja szervezetünket a nehéz fémektől, helyreállítja a sav-lúg egyensúlyt/. Fehérjetartalma nem magas, zsiradéktartalma szinte elhanyagolható.

Elkészítésénél tudnunk kell, hogy a legértékesebb anyagok a héj alatt találhatók. Tehát csak vékonyan hámozzuk (tél végén vastagabban), de a legjobb, ha héjában főzzük vagy sütjük, mert ilyenkor a legkisebb a veszteség. Ha hámozott burgonyát főzünk, használjuk fel lehetőség szerint a főzőlevét is. Berántva, habarva, kevés fokhagymával,őrölt köménymaggal, vagy zöldfűszerekkel, esetleg egy-két tojással buggyantva, pirított zsemlekockákkal egyszerű,de tartalmas levessé avanzsál. A tisztított nyers burgonyát ne fagyasszuk, mert rossz íze lesz. Mindig főzzük puhára. A félig kész burgonyát kihűlés után egy későbbi főzéssel már nem tudjuk puhára főzni. Csak a már megpuhult burgonyához adjunk savas anyagokat, mint tejfölt, ecetet, citromot. Amennyiben tésztát készítünk belőle, csurgassuk le alaposan, mert a vizes krumplitól szétesik a tészta.

A burgonya konyhai felhasználásának lehetőségei szinte kimeríthetetlenek. Készíthetünk belőle salátát,levest, süthetjük, főzhetjük, pépesíthetjük, variálhatjuk főve vagy nyersen lereszelve, tölthetjük,rétegezhetjük; felfújt, sós,de akár édes sütemény, desszert alapanyaga is lehet.

A burgonya 2008-as nemzetközi évének honlapján további számtalan érdekességet olvashatunk a burgonyáról, és itt található egy, az egész világra kiterjedő rendezvénynaptár is.

A sült burgonya öt élete:

1. Ropi:
Tökgyaluval szeleteljük le, így vékony, hosszú szálakat kapunk. Forró olajban süssük ropogósra, majd papírtörlővel itassuk le róla a fölös zsiradékot!
2. Chips:
Az igazi, adalékanyagoktól mentes, friss chips elkészítéséhez nem kell más, minthogy a meghámozott krumplit uborkareszelőn reszeljük le,és bő, forró olajban azonmód süssük meg. Időnként falapáttal forgassuk meg a rakományt, hogy a szirmok ne tapadjanak össze. Ha ropogósra sült, különböző ízesítésű fűszeres sókkal bolondíthatjuk meg. De reszelhetünk rá kevés sajtot is, ami igen gusztusosan olvad rá a meleg burgonya szirmokra.
3. Fogyókúrázóknak „low fat” változat:
Daraboljuk vastagabb karikákra a burgonyát. Olajjal vagy vajjal vékonyan kikent tepsibe téve a sütőben süssük arany barnára. Ha zöldfűszeres vajat teszünk alá, s az alaposan lesikált burgonyának nem hámozzuk le a héját, ugyancsak ízletes végeredményt kapunk.

4. Nagyi kedvence:
A kisebb kockára darabolt krumplit puhára főzzük, majd petrezselymes olajon megpirítjuk. Így a belseje finom, omlós, a külseje pedig ropogós lesz.
5. Belga kétszer sütött:
Legalább annyi híve van, mint a belga csokoládénak, viszont nem titkos a receptje. Az 1 centis átmérőjűre , hosszában szabdalt krumplit (régen rósejbninek hívtuk az ilyet…) 160 fokos olajban 4-6 perc alatt elősütik. Majd papírtörlővel bélelt drótkosárban fél órácskát hagyják pihenni. Utána 190 fokra felhevített olajban 2 perc alatt ropogósra, arany barnára sütik. Papírtölcsérbe adagolják,s valamilyen szószt adnak hozzá. Vannak helyek, ahol 30 féléből lehet válogatni, de egyetlen utcai sütöde sem adja alább legalább 10 féle mártogatósnál .

VELETEK VAGYUNK – OLVASÓKKAL, ÚJSÁGÍRÓKKAL!

A hatalomtól független szerkesztőségek száma folyamatosan csökken, a még létezők pedig napról napra erősödő ellenszélben próbálnak talpon maradni. A HVG-ben kitartunk, nem engedünk a nyomásnak, és minden nap elhozzuk a hazai és nemzetközi híreket.

Ezért kérünk titeket, olvasóinkat, hogy tartsatok ki mellettünk, támogassatok bennünket, csatlakozzatok pártolói tagságunkhoz, illetve újítsátok meg azt!

Mi pedig azt ígérjük, hogy továbbra is minden körülmények között a tőlünk telhető legtöbbet nyújtjuk a számotokra!
Vétek György Gasztro

A hónap séfje: Cseh János - Gundel

Cseh János 1968-ban Eigen Egon tanítványaként kötelezte el magát a szakácsmesterség mellett. Szállodák konyháin kezdett tanulóként, és az ötcsillagos Sofitel (korábban Hyatt) konyhafőnökeként hagyta maga mögött a hotelek világát. Március elsejétől a magyar vendéglátás emblematikus,nemzeti intézményének számító Gundel étterem séfje.

Medipress Plázs

Milyen egy egészséges vacsora?

Egy kettesben elköltött romantikus vacsoránál általában nem figyelünk arra, hogy a legegészségesebb ételeket fogyasszuk. Ilyenkor könnyű bűnbe esni, ám kis körültekintéssel olyan fogásokat választhatunk, amelyek nem jelentenek plusz kalóriákat, feltéve, hogy mértékkel fogyasztunk belőlük.

Bari Máriusz Tech

Aggodalmat keltő nemzeti ételt visz magával a koreai űrhajós

Űrbe viszik a koreai konyha egyik alapvető fogását, a kimcsi nevű erjesztett, csípős savanyúságot. Az ezt megelőző fejlesztés legnagyobb kihívása az volt, hogy miként szabadítható meg az étel penetráns szagától, illetve a mélyűri körülmények között kockázatot jelentő baktériumaitól.

Gőgh Csilla Gasztro

Fondü,raklett, avagy grillezett sajt

Ha egy valamirevaló svájci étterem ajtaján benyitunk, az első,ami megcsapja az orrunkat a szinte émelyítő sajtillat. S ha nem a fondütálak felől jön, akkor biztosan: raklett. Azaz grillezett sajt, amelyhez feltétlenül krumplit, legfeljebb még zöldséget esznek. Az biztos, hogy nem tartozik a diétás fogások közé.

MTI Világ

Csak olasz lehet a parmezán

Az Európai Bíróság kedden megerősítette: csak olaszországi termék, a származási helye szerint védett és Párma térségében előállított Parmigiano Reggiano-t lehet Európában parmezánnak nevezni, így forgalmazni. Ez a parmezán.

Lőrincz Zsolt Gasztro

Fondü: csók vagy bor

'Fondue isch guet und git e gueti Luune' - a fondü jó és jó hangulatot ad - tartja egy svájci szólás. Noha a fondü szó francia eredetű - a fondre ige jelentése "olvadni", "megolvasztani" -, a forró cserépedényben (caquelon) összeolvasztott sajtok mártását ma már tipikusan svájcinak tartják. Az alpesi országban állítólag a fondü fogyasztásának vidám szertartása tartja össze a közösségeket.

Medipress Plázs

Keveset tudunk az ízlelésről

Az ízlelésről az étkezés élvezetében és a túlélésben betöltött szerepe ellenére csak igen keveset tudunk.

95 milliárd dollárt hozott egy ír testvérpár hétsornyi kódja

95 milliárd dollárt hozott egy ír testvérpár hétsornyi kódja

Meghalt két ember egy valószínűleg önvezető Teslában

Meghalt két ember egy valószínűleg önvezető Teslában

Ebben a 45 éves törökbálinti Trabiban csak 45 ezer kilométer van

Ebben a 45 éves törökbálinti Trabiban csak 45 ezer kilométer van