Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"33a27a8c-4959-485c-8000-edb8218b9b90","c_author":"Riba István","category":"360","description":"Orbán Viktor rengeteget köszönhet az izraeli miniszterelnöknek az elszigeteltségből való kitöréstől a Pegasus szoftverig. Netanjahut azonban ugyanazért támogatja, amiért a Balkán gyújtogatóit: nem országokkal, hanem azok – többnyire illiberális-autokrata – politikusaival ápol jó viszonyt. A szájkarate és Trump eljövetele ellenére Orbán külpolitikai húzásaival csak egyre jelentéktelenebbé válik.","shortLead":"Orbán Viktor rengeteget köszönhet az izraeli miniszterelnöknek az elszigeteltségből való kitöréstől a Pegasus...","id":"20250402_hvg-ami-kedves-a-vezetonek-Benjamin-Netanjahu-budapesten-orban-viktor","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/33a27a8c-4959-485c-8000-edb8218b9b90.jpg","index":0,"item":"401ef181-5d18-479d-847d-fe73d15e6da2","keywords":null,"link":"/360/20250402_hvg-ami-kedves-a-vezetonek-Benjamin-Netanjahu-budapesten-orban-viktor","timestamp":"2025. április. 02. 06:30","title":"Mindegy, hogy háborús bűnös-e Netanjahu, amíg Orbánnak kedves, várják Budapestre","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"10cfd477-70d7-4ec7-b4da-b12671c27ff0","c_author":"Horn Andrea","category":"sport","description":"Ilia Malinin nehezen dolgozta fel, hogy a klubjából többen is odavesztek, amikor januárban egy utasszállító és egy katonai helikopter összeütközött Washington fölött. Úgy akart szerepelni a világbajnokságon, hogy az méltó legyen az áldozatok emlékéhez.","shortLead":"Ilia Malinin nehezen dolgozta fel, hogy a klubjából többen is odavesztek, amikor januárban egy utasszállító és...","id":"20250401_ilia-malinin-mukorcsolya-cimvedes-vilagbajnoksag-kvadraisten-legi-katasztrofa","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/10cfd477-70d7-4ec7-b4da-b12671c27ff0.jpg","index":0,"item":"b4615e43-0e9d-4183-aac2-a9d3e8566fd8","keywords":null,"link":"/sport/20250401_ilia-malinin-mukorcsolya-cimvedes-vilagbajnoksag-kvadraisten-legi-katasztrofa","timestamp":"2025. április. 01. 21:16","title":"A kvadraisten csodálatos versenyzéssel védte meg a címét, de előbb túl kellett tennie magát egy hatalmas tragédián","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"f6c6d74e-029e-4be8-a06a-08229d898eb1","c_author":"HVG","category":"cegauto","description":"Az elektromos jármű az ütközést követően kigyulladt.","shortLead":"Az elektromos jármű az ütközést követően kigyulladt.","id":"20250401_Xiaomi-SU7-halalos-baleset-Kina","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/f6c6d74e-029e-4be8-a06a-08229d898eb1.jpg","index":0,"item":"d72786de-8583-4aa0-97b9-346a47ef8bea","keywords":null,"link":"/cegauto/20250401_Xiaomi-SU7-halalos-baleset-Kina","timestamp":"2025. április. 01. 15:57","title":"Három áldozata van a Xiaomi SU7 első halálos balesetének","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"10431d21-804e-45ff-91ae-b6e65eaf0a08","c_author":"hvg360","category":"360","description":"Nem csupán Franciaországot, hanem a világsajtót is felbolygatta, hogy a bíróság sikkasztás bűnében elmarasztalta a szélsőjobboldal vezetőjét, Marine Le Pent.","shortLead":"Nem csupán Franciaországot, hanem a világsajtót is felbolygatta, hogy a bíróság sikkasztás bűnében elmarasztalta...","id":"20250401_Nemzetkozi-lapszemle-lepen","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/10431d21-804e-45ff-91ae-b6e65eaf0a08.jpg","index":0,"item":"60381ea3-6c93-413b-b29e-9674a2a27015","keywords":null,"link":"/360/20250401_Nemzetkozi-lapszemle-lepen","timestamp":"2025. április. 01. 08:15","title":"A jogállamnak győzelem, de a szélsőjobb erősödését hozhatja Le Pen elítélése – elemez a világsajtó","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"ac2894f2-c2cf-46fa-a73e-732d6f6d41ce","c_author":"HVG","category":"itthon","description":"A legtöbb eljárás közlekedési szabálysértés miatt indult, négy embert pirózás miatt jelentették meg.","shortLead":"A legtöbb eljárás közlekedési szabálysértés miatt indult, négy embert pirózás miatt jelentették meg.","id":"20250402_eljaras-hidlezaras-tuntetes-rendorseg-eljaras","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/ac2894f2-c2cf-46fa-a73e-732d6f6d41ce.jpg","index":0,"item":"4f4d2929-2512-4ff4-b736-d588e0ca091f","keywords":null,"link":"/itthon/20250402_eljaras-hidlezaras-tuntetes-rendorseg-eljaras","timestamp":"2025. április. 02. 20:05","title":"Hatvannyolc ember ellen intézkedtek a rendőrök a hídfoglalós tüntetésen","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"80aac80e-a28d-4334-b8d8-4cd303f217e4","c_author":"MTI/hvg.hu","category":"kultura","description":"Bejelentette első fellépőit az alsóörsi Tábor Fesztivál.","shortLead":"Bejelentette első fellépőit az alsóörsi Tábor Fesztivál.","id":"20250402_Szornymetal-jon-a-Balaton-partjara-augusztusban","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/80aac80e-a28d-4334-b8d8-4cd303f217e4.jpg","index":0,"item":"c9d9ef69-8ac0-4b4a-8093-ba4419cd2944","keywords":null,"link":"/kultura/20250402_Szornymetal-jon-a-Balaton-partjara-augusztusban","timestamp":"2025. április. 02. 17:28","title":"Szörnymetál jön a Balaton partjára augusztusban","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"8a96e1c9-c5f4-4d84-96ca-9f387d8e4cb9","c_author":"Bedő Iván","category":"360","description":"Amerika veszíthet, miután példátlan módon korlátozzák a szabad tudományos kutatást az USA-ban. De vajon Európa nyerhet-e? A hiedelmeken alapuló intézkedések egyik fő áldozata a Covid-oltásról ismert mRNS-kutatás, a rákgyógyítás egyik ígéretes terepe. Magyar tudósok értékelték a HVG-nek mindazt, ami Amerikában történik.","shortLead":"Amerika veszíthet, miután példátlan módon korlátozzák a szabad tudományos kutatást az USA-ban. De vajon Európa...","id":"20250401_hvg-mrns-kutatasok-betiltasa-usa-europai-lehetosegek-kemenesi-sarkadi-velemeny","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/8a96e1c9-c5f4-4d84-96ca-9f387d8e4cb9.jpg","index":0,"item":"3e7d595f-e223-42ee-a091-3120b5964201","keywords":null,"link":"/360/20250401_hvg-mrns-kutatasok-betiltasa-usa-europai-lehetosegek-kemenesi-sarkadi-velemeny","timestamp":"2025. április. 01. 06:30","title":"Azt várják, hogy működik a rák ellen – Trump épp most készül betiltani","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"c1d1c47c-ec27-4d1d-a0b3-4fb030f7a9f5","c_author":"Kovács Gábor","category":"gazdasag","description":"A tervek szerint 2028-ra a Mol kibővíti a Barátság II. kőolajvezetéket az ukrán határ és Százhalombatta között, Százhalombattától pedig új vezetéket épít a Szerb határig. Így a szuverenitás jegyében Szerbia is képes lesz orosz olajat importálni az Ukrajnán és Magyarországon keresztül. Szijjártó Péter közben arra utalgatott, hogy Ukrajna nem megbízható tranzitország.","shortLead":"A tervek szerint 2028-ra a Mol kibővíti a Barátság II. kőolajvezetéket az ukrán határ és Százhalombatta között...","id":"20250402_Szijjarto-Peter-Baratsag-koolajvezetek-Szerbia-ebx","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/c1d1c47c-ec27-4d1d-a0b3-4fb030f7a9f5.jpg","index":0,"item":"7ca6e020-e6a3-4951-88f8-761eb20f350c","keywords":null,"link":"/gazdasag/20250402_Szijjarto-Peter-Baratsag-koolajvezetek-Szerbia-ebx","timestamp":"2025. április. 02. 14:00","title":"Szijjártó Péter bejelentette a Barátság kőolajvezeték bővítését","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Cseh János 1968-ban Eigen Egon tanítványaként kötelezte el magát a szakácsmesterség mellett. Szállodák konyháin kezdett tanulóként, és az ötcsillagos Sofitel (korábban Hyatt) konyhafőnökeként hagyta maga mögött a hotelek világát. Március elsejétől a magyar vendéglátás emblematikus,nemzeti intézményének számító Gundel étterem séfje.
hvg.hu: Miért preferálta kezdettől fogva a szállodai éttermeket?
Cseh János: Amikor kezdtem a szakmát, a Gellértben és a margitszigeti Grand Hotelben voltak a legjobb konyhák. Később hozzájuk csatlakozott az Intercontinental. Természetesen ezeken a helyeken dolgoztak a legjobb szakácsok is. Teljesen más volt az elvárás irányukban, mint az akkori idők átlagos, illetve egyszerű, kis éttermeiben dolgozókkal szemben. A nyugati vendégek igényeinek kellett megfelelni. Ehhez persze a lehetőségek is nagyobbak voltak, többször volt módunk külföldre utazni, tapasztalatokat szerezni. Gullner Gyula, Kalla Kálmán, Lusztig Tamás voltak a séfhelyettesek, tőlük pedig igazán lehetett tanulni, nem csak szakmát, hanem igényességet is. Akkor tanultam meg azt is, hogy a mesterségünk egyfajta szeretetátadás. Ha nem szívvel csinálja az ember, akkor ez meglátszik a tányéron is. Miután felszabadultam, volt egy kis kitérő az életemben. Elmentem gebinesnek. Akkor nősültem, kellett a pénz, s gebinesként háromszor annyit lehetett keresni, mint szállodai szakácsként.
hvg.hu: De azután visszatért a szállodákhoz.
Cs.J.: A gebinesség szakmailag nem elégített ki, és valóban, visszatértem a nagy konyhákba. Dolgoztam a Hiltonban, majd a Hyatt-ben (ma Sofitel) – itt már séfhelyettesként, és végül ez határozta meg az életemet. Akkor el sem tudtam képzelni, hogy egy kis helyen dolgozzak. A hotelek képviselték a top gasztronómiát egészen addig, amíg meg nem jelentek a külföldi tulajdonosok. Ők már profitot akartak, lehetőleg sokkal nagyobbat, mint otthon, nem nagyon érdekelte őket a gasztronómia. És akkor már egyáltalán nem biztos, hogy a legjobb nyersanyagokat szerzik be.
hvg.hu: Még a Hyatt séfje volt, amikor első kelet-európaiként meghívták az amerikai Masters of Food and Wine ( az étel és ital mesterei) fesztiválra. Mi ez tulajdonképpen, mit jelent szakmailag?
Cs.J.: Ez egy jótékonysági fesztivál, amit a Hyatt szállodalánc szervez, s amelyre a világ legjobb szakácsai közül hívnak meg két-három tucatnyit. Világnagyságok, Michelin-csillagos séfek főznek egymás mellett. Három napon át tart, minden nap van vacsora és ebéd, s minden fogást más séf készít el. Kétségtelenül nagy megtiszteltetés ezen részt venni.
hvg.hu: Most viszont már a Gundel vendégeinek főz. Mennyiben változik majd az étterem karaktere?
Cs.J.: A koromnál és a habitusomnál fogva mást szeretnék adni, mint ami eddig volt. Nyílván csak lépésről lépésre, az értékeket megőrizve lehet újítani. Szűkíteni szeretném az étlap terjedelmét. Legyen inkább kevesebb fogás, amire jobban tudunk koncentrálni. Szándékozom bevezetni a napi ajánlatot, ami állandóan változhat, a szezonalitás és a piacon kapható áruk függvényében. Közhely, de a Gundel valóban elegáns hely – az árait tekintve is. Azok a külföldi vendégek, akik ezt hajlandóak megfizetni, nap mint nap hasonló éttermekbe járnak Párizsban, Londonban vagy épp New Yorkban. Nekünk tehát ugyanazt a minőséget és színvonalat kell adnunk, mint az ottani, esetleg egy kis magyaros beütéssel. Ha ez sikerül, akkor nem lesz probléma.
hvg.hu: Elődje, Kalla Kálmán meglehetősen idegenkedett a halkínálat túlságos bővítésétől, mondván, a fogásokat nem tudja a tengerparti országokéhoz hasonló minőségben garantálni. Igaz ez?
Cs.J.: Az igény igencsak megnőtt a tengeri halak iránt. Ma már a csúcsgasztronómiát képviselő helyeken a vendégeknek legalább a fele halat kér. Ebben nyílván szerepe van az egészségesebb életmód iránti igénynek is. Ez megnövelte a beszállítók lehetőségeit, már van olyan kereskedő, aki vákuum zacskóban, védőgázban hozza be a tengeri halakat, s ezzel négy napig garantálja a frissességüket. Az az igazság, régebben sem a vendégek, sem mi nem ismertük a tengeri halakat. Idegenkedtünk tőlük, nem tudtuk, hogyan kell dolgozni velük ahhoz, hogy ízletesek, szaftosak maradjanak. Mindenképpen markánsabbá szeretném tenni a Gundel halkínálatát – és érzem, ebben eléggé otthon vagyok. .
hvg.hu: Mi a véleménye a hazai szakácstársadalom megosztottságáról? Van-e remény megegyezésre a radikális megújulást óhajtók és a fontolva haladók között?
Cs.J.: Mindenképp szükség van a megújulásra, de a hagyományokat is tiszteletben kell tartani. Az élet majd megoldja ezt a kérdést. Ehhez persze az is kell, hogy mindenki felismerje a helyét, tisztában legyen a képességeivel, és a vendégei igényeivel. Egészen más az elvárás egy vidéki kisvendéglővel, mint egy luxusétteremmel szemben. Mindenki csinálja azt, amihez a legjobban ért. Nyílván a csúcsgasztronómiát képviselő helyekből jóval kevesebbre van szükség. Lehetne együtt dolgozni, csak el kellene ismerni egymást.
Az egy főre jutó sörfőzdék számában Ausztria megelőzi Belgiumot, Csehországot, sőt még Németországot is: világelső. Közel nyolcmillió lakosát körülbelül 140 kisebb-nagyobb sörfőzde szolgálja. Különösen népszerűek a sörfőzde-sörözők, amelyekből a legfrissebb adatok szerint 114 működik országszerte, beleértve a 12 fővárosit. Ezek közül a 7 Stern Bräu kínálata keltette fel figyelmünket.
Az Európai Bíróság kedden megerősítette: csak olaszországi termék, a származási helye szerint védett és Párma térségében előállított Parmigiano Reggiano-t lehet Európában parmezánnak nevezni, így forgalmazni. Ez a parmezán.
Űrbe viszik a koreai konyha egyik alapvető fogását, a kimcsi nevű erjesztett, csípős savanyúságot. Az ezt megelőző fejlesztés legnagyobb kihívása az volt, hogy miként szabadítható meg az étel penetráns szagától, illetve a mélyűri körülmények között kockázatot jelentő baktériumaitól.
'Fondue isch guet und git e gueti Luune' - a fondü jó és jó hangulatot ad - tartja egy svájci szólás. Noha a fondü szó francia eredetű - a fondre ige jelentése "olvadni", "megolvasztani" -, a forró cserépedényben (caquelon) összeolvasztott sajtok mártását ma már tipikusan svájcinak tartják. Az alpesi országban állítólag a fondü fogyasztásának vidám szertartása tartja össze a közösségeket.
Ha egy valamirevaló svájci étterem ajtaján benyitunk, az első,ami megcsapja az orrunkat a szinte émelyítő sajtillat. S ha nem a fondütálak felől jön, akkor biztosan: raklett. Azaz grillezett sajt, amelyhez feltétlenül krumplit, legfeljebb még zöldséget esznek. Az biztos, hogy nem tartozik a diétás fogások közé.
Egy kettesben elköltött romantikus vacsoránál általában nem figyelünk arra, hogy a legegészségesebb ételeket fogyasszuk. Ilyenkor könnyű bűnbe esni, ám kis körültekintéssel olyan fogásokat választhatunk, amelyek nem jelentenek plusz kalóriákat, feltéve, hogy mértékkel fogyasztunk belőlük.