A megnyitásának 130. évfordulóját ünneplő Kárpátia étterem külön étlapot állított össze a pacalból készített fogásokból, amit május közepéig kínálnak.

Pacalt pörköltösen. Szezonális ízek

A szarvasmarha recés gyomra sokak véleménye szerint különleges étel, s mint ilyen, emberi fogyasztásra, sőt mi több, kulináris élvezetre igen alkalmas. A magyar tájkonyhákon gyakori s igen kedvelt fogás. Az Alföldön leggyakrabban savanyú levesnek és pörköltnek készítik el. A szlovák határ mentén, Nógrádban gombás és csülkös pacal kerül az asztalra, természetesen sztrapacskával. A Nyugat-Dunántúlon előszeretettel fogyasztják a velős változatot.

A pacal, ha nem is hungarikum, igen régi étele a magyaroknak. Már Bornemissza Anna is megemlékezett róla az egyik első szakácskönyvünkben, amiből kiderül, hogy az 1600-as években többféle módon is készítették a marhagyomrot.

Bereznay Tamás, a Kárpátia étterem fiatal séfje is azt az álláspontot képviseli, hogy a pacal több és jobb, mint amit a puszta látvány alapján gondolni lehet róla. Ezt illusztrálandó, többféle formában kínálja a pacalt. Lehet kóstolni pacalkrémet – ami megszólalásig hasonlít a húskrémre – barna pirítóssal; pacallevest zöldségekkel, friss oregánóval és paradicsommal; ecetben eltett, marinált pacaldarabkákat zöld salátával; pacalt spagettiformára vágva olasz módra, fokhagymás-paprikás olívaolajos öntettel. A klasszikus pacal rajongói természetesen élvezhetik kedvencüket pörköltösen és rántott formában, ez utóbbit Bereznay feketeszezámos variációban is kínálja. Egytálételként zsályás, fehérbabos raguval készíti, s füstölt marhanyelvet ad hozzá.

A konyhafőnök sajátos módon képzeli el a magyar konyha hagyományos ételeinek megújítását: a töltött káposzta nyáron is ugyanolyan töltött káposzta kell hogy maradjon, mint télen. A pacalt azonban  – amit csak nálunk övez ilyen szélsőséges „érdeklődés”  – méltónak találta arra, hogy több nemzet konyhájához hasonlóan többféle formában, szezonálisan használja fel. Hasonlatosan a francia, a toszkán, a normandiai, a szicíliai, a török és a baszk szakácsokhoz.